月份: 2020 年 4 月

夏天到了，很多家庭的冰箱都會多了“新成員”――冰淇淋、雪糕、西瓜……在購買、儲存冷凍食品的時候，營養學家范志紅為我們提供了一些安全原則，下面就一起來看看吧。

對待冷凍食品的安全原則

1. 避免長時間處於室溫

超市選購冷凍、冷藏食品時，最好在快逛完超市的時候再放到購物車裡，然後儘快回家，放入冰箱。

如果“冷”食品長時間處於室溫，食品溫度會快速升高，使微生物增殖，或冷凍食品化凍。

2. 按規定的保質溫度儲存

食品包裝上一般會標註保質期及保質溫度，一定要按照保質溫度來儲藏。

如，標明可以冷藏儲存30天的酸奶，如果放在常溫環境儲存，一天後就可能滋生大量細菌，導致牛奶發酸、結塊，尤其是在室溫較高的情況下。

3. 生熟食品分開放

在冰箱里，冷凍食品一定要分區放置，把熟食品和生食品分開，避免交叉污染。

生魚生肉類放一層，冰淇淋、雪糕、凍水果等放一層，如果還有一層的話，可以放凍豆腐、速凍餃子之類。

冷藏室也一樣，剩菜剩飯、牛奶、熟肉等無需加熱很久的食品放上層，生的果蔬放在下層，沒有凍的魚、肉放在專用保鮮盒中。

4. 加熱后再食用

買回來的冷凍食品，無論是肉類、魚類、蔬菜、水果、速凍餃子之類，都要經過加熱殺菌之後再食用。

就算是果蔬或者堅果，也不能認為冷凍能殺菌，化凍之後不加熱就直接吃。

5. 肉類提前解凍

凍魚凍肉在食用前，最好前一天從冷凍室取出，包好後放在冷藏室專門的保鮮盒裡化凍。

這種解凍的方法既均勻、保留肉汁，又減少了微生物交叉污染的機會。

取出之後要立即切好下鍋烹調，不要在案板上放很久。

6. 接觸前先洗手

接觸了尚未經過加熱的冷凍食品后，要像接觸了生食一樣，一定要洗乾淨手，然後再去接觸其他的食材。

如果沒有洗手，生食物中的耐冷微生物就會被“傳染”到其他食品上，尤其是熟食或者要直接生吃的食物。

7. 做甜品少用冷凍水果

在家自製甜品時，如果需要加水果，最好在酸奶、冰淇淋中加入新鮮水果。

如果非要用凍水果，一定要快速加工，立刻食用，讓食品保持低溫的狀態，不給微生物留下繁殖時間。

8. 涼拌菜現做現吃

涼拌菜對食品衛生要求最高，最好現拌現吃，一餐吃完。

不要腌制太久，這樣是為細菌繁殖提供時間，而且還會造成亞硝酸鹽迅速上升。

最後要提醒大家，不要以為只有小孩才會發生細菌和病毒引起的食物中毒，消化能力差、胃酸分泌不足的成年人同樣容易發生胃腸道感染。尤其是在進食大量生冷食物后，血管劇烈收縮，消化液分泌減少，胃酸濃度下降，殺菌能力也會削弱，這樣一來就給致病菌以可趁之機，

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白糜是潮汕人對粥的稱呼，潮州粥大多用猛火，一次性加足水，煮至米粒剛要爆腰就可以了。醫生介紹，白糜口感軟爛，非常容易消化，很適合脾胃虛弱的人或老年人。但是吃的時候也要留心，否則可能掉入健康“陷阱”。

陷阱一：易引起血糖劇烈波動

白糜在熬煮過程中，米粒中一些澱粉會溶到水裡，也就是米漿。對於糖尿病患者而言，常吃白糜容易引起血糖波動幅度較大。

解決方法：對於糖尿病患者而言，吃一些加入粗糧、雜豆等煮成的粥或飯更為適合，並且要注意控制澱粉的攝入量。

陷阱二：可別總是趁熱喝

一鍋熱騰騰的潮汕砂鍋粥、白糜端上餐桌，大家都會說：快趁熱吃!

但是趁熱吃也有度，咽喉、食管上皮可以耐受的最高溫度為50℃~60℃，高於這一溫度就會造成黏膜損傷。

比如我們吃了滾燙的食物后，口腔、舌部會出現異常感覺，這可能是黏膜受損的信號，長期反覆的慢性損傷，會讓食管癌、口咽部腫瘤發生幾率明顯升高。

解決方法：稍微放置，待溫度降至50℃時進食才比較安全。

陷阱三：咸雜鹽分易超標

喝白糜的時候通常會搭配咸雜，如蘿蔔乾、鹹菜、腌魚等，看似清淡的白粥，其實頗為豐盛。然而，這些咸雜中鹽分往往超標，一不小心就會讓鹽分攝入過多。

如鹹魚的鹽含量高達13.5g/100g，而咸腌菜中鹽的含量則在20g/100g。

對於鹽攝入量，我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應少於6g。

解決方法：盡量減少咸雜、腌菜的攝入，如果實在想吃，可以在水裡過一遍，降低鹽分。

陷阱四：咸雜中微生物容易含量超標

咸雜在腌制過程中，通常是利用某些細菌，為食物帶來獨特風味。

如果鹽度不夠，或者加工過程不衛生，一些有害細菌就會大量繁殖，導致食物變質、衰敗。

但是，由於這一類食物大多口味重，變質很難覺察，甚至被當成“特殊風味”，因此容易攝入較高量的有害細菌。

解決方法：進食咸雜前最好先烹調一下，如果發現放置咸雜的容器周圍出現發霉情況、浸泡咸雜的液體有異味時，一定不要再進食。

陷阱五：咸雜中的亞硝酸鹽類超標

腌制食物中的亞硝酸鹽含量非常容易超標，而過多亞硝酸鹽的攝入還有中毒，甚至致畸、致癌等風險。

解決方法：盡量少吃腌制食品，長時間腌制的話至少超過21天才能食用。

這是因為腌菜腌制4小時后，亞硝酸鹽開始明顯增加，14~20天達到一個峰值，此後又會逐漸下降，腌制三周后亞硝酸鹽大部分都被分解，是相對安全的。

真正要注意的是腌制十幾天以內的腌菜，一般容易出現在餐飲場所中。

很多餐館由於對腌菜需求量大，有時腌制時間很短就先取出來用，特別是酸菜魚和老鴨湯里的腌菜，大家要留個心眼。

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黃芪又叫做北芪，其性溫味甘，可以補氣固表，是老百姓家中常見的補氣中藥，明代醫學家李時珍稱它為“補藥之長”。經常用黃芪煎湯，或直接泡水喝，具有非常好的保健養生功效，如果你還不知道，就接着看下去吧。

同為補氣良藥，黃芪與人蔘有何不同？

人蔘偏重於大補元氣，回陽救逆，常用於虛脫、休克等急症，效果較好；

而黃芪則着重補虛，常用於體衰日久、言語低弱、脈細無力者，可補氣昇陽，益衛固表。

每天一杯黃芪水，養生功效想不到

1、增強免疫力，治療脾氣虛證

黃芪富含許多微量元素，如黃酮類、多種氨基酸、恭弘=叶 恭弘酸、鋅、硒等，能夠提高身體防病能力，改善脾胃功能。

2、治療肺氣虛證

其主要表現為氣短神疲、咳喘日久、痰雍於肺無力咳出等。

3、對付糖尿病/高血壓浮腫

很多糖尿病或高血壓患者，經常會出現面色蠟黃、浮腫的癥狀，喝黃芪水可以很好地改善此癥狀。

4、增強骨質

可有效治療骨質疏鬆患者下肢酸麻的情況。

5、改善皮膚

黃芪可以改善皮膚的血液循環及營養狀況，調理氣血，養顏美容。

黃芪補氣怎麼吃？

黃芪在各大藥店中都可以買到，價格也很便宜。常用黃芪泡水喝，或在燉雞、煲湯時加一些黃芪，可以達到“有病治病，無病防身”的作用。

泡水的方法如下：

取黃芪5-10g，開水泡10~20分鐘後代茶飲即可，可反覆沖泡。

除了直接用黃芪泡水外，還可以搭配其他的中藥材，如紅棗、甘草、五味子、桂枝、枸杞、玫瑰花等一起飲用。

如果想最大程度地發揮黃芪藥效，可取黃芪30克，水煎后服用。

另外，黃芪粥也是一款很好的葯膳，取黃芪50g，用煎過的湯汁來熬粥；或者在燉肉的時候加一點黃芪，也可以增加滋補的功效。

特別提醒：

1、黃芪是一種溫補的中藥材，想要讓它發揮最佳效果。最好能夠選擇在早上服用。不過，感冒發熱、胸腹滿悶者、經期婦女不宜服用。

2、黃芪水雖好，也不可以服用過量，每天15g即可，過量可能會導致病情加重，使人出現臉頰泛紅、心煩氣躁等癥狀。

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在炎熱的夏季，最有存在感的水果當屬西瓜了，很多人都喜歡買一半西瓜回家，用勺子挖着吃，怎一個爽字了得！不過吃西瓜也不是百無禁忌的，下面這些吃西瓜的“秘密”你一定得知道。

一、吃西瓜有“三不要”

1. 不要貪涼

西瓜具有解暑除熱、消煩止渴的功效，本身就屬於生冷之品。

而人的脾胃喜溫怕寒，而且脾胃虛寒是個逐漸積累的過程，短期內不會出現明顯癥狀。

如果是冰鎮西瓜，外暑內寒，非常容易給身體造成刺激。

因此，不要貪一時的涼爽，從冰箱里拿出的西瓜，也要在室溫放置一小時后再吃。

2. 不要單吃

由於西瓜性寒涼，最好不要空腹食用。

為了減少西瓜對胃的刺激，吃的時候不妨搭配一些溫熱的食物，如紅茶、大麥茶，或者和荔枝、桃子等溫熱水果一起吃。

3. 不要貪多

西瓜含水量高，飽腹感強，很多人都會用西瓜來代餐，以為可以減肥，其實西瓜是名副其實的高GI食物，升糖速度非常快，而且所含的糖大多為單糖和雙糖，如果把西瓜當飯吃，很容易造成營養失衡。

而一次食用過多還容易引起腹瀉、腹脹、食慾下降等現象，大量水分還會沖淡胃液，使胃的消化能力受到影響。

所以，吃西瓜適量為宜，不要貪多。

二、挑西瓜的正確方法

1. 觀色聽聲

花皮瓜類，要紋路清楚，深淡分明；黑皮瓜類，要皮色烏黑，帶有光澤；

將西瓜托在手裡，用手輕拍，發出“咚咚”聲，同時托瓜的手有顫感，是熟瓜；

如果感覺像在拍石頭，發出“嗒嗒”聲的是生瓜。

熟瓜能夠把來自上方的震動很好傳遞到我們的手，即是說，托瓜的手震感越明顯，則瓜越熟。

2. 看頭尾

兩端勻稱，臍部和瓜蒂凹陷較深、四周飽滿的是好瓜；

頭大尾小或頭尖尾粗的，是質量較差的瓜。

3. 比彈性

瓜皮較薄，用手指壓易碎的，是熟瓜；

用指甲划會裂，瓜發軟的，是過熟的瓜。

4. 用手掂

有空飄感的，是熟瓜；有下沉感的，是生瓜。

TIPS：怎樣正確吃西瓜？

1. 不要吃打開過久的西瓜

西瓜打開后，瓜瓤直接接觸空氣，細菌很容易滋生，使西瓜變質。因此西瓜最好現買現吃，而且買剛剛切出來的，不要買儲存過久的。

2. 要有隔離措施

對吃不完的西瓜，一定要包上保鮮膜，放入冰箱，這樣可以隔絕微生物，防止細菌感染。

如果還有所擔心的話，吃冰鎮西瓜前，可以把暴露在外的那一層瓜瓤切除。

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心血管疾病非常愛挑中老年人“下手”，因此近年來，各種降血壓、控血糖、軟化血管的食療方層出不窮，子女們看到都會一鍵轉發給自己的父母。在這其中，“喝醋軟化血管”、“每天10顆醋泡黑豆軟化血管”等偏方討論熱度頗高，很多人堅信醋有軟化血管的神奇功效，這是真的么?

“醋能軟化血管”一說從何而來?

喝醋可以軟化血管的說法依據，主要是認為在日常生活中，像骨頭、魚刺等放到醋里都會被溶解，醋可以讓血液呈酸性，溶解掉血管中堆積的鈣和脂肪，從而讓血管恢復暢通。

闢謠！醋沒那麼神奇

這個謠言其實存在許多漏洞，讓我們一個個破解。

1. 動脈硬化斑塊不都是鈣

國家衛計委員會健康教育專家洪昭光解釋，動脈粥樣硬化是一個非常普遍的現象，40歲左右的人中60%都會出現斑塊，但是動脈硬化斑塊主要成分並不是鈣，如果斑塊鈣化以後倒是不危險了，這就成了硬斑塊。

斑塊的危險主要來源於軟斑塊，血壓變化、寒冷或突然用力等因素都會使斑塊膜崩潰，破裂后血小板聚集，血管就堵死了。

2. 醋無法改變血液酸鹼度

魚骨頭放在醋里會變軟，是因為醋可以把骨頭中的鈣給溶解出來。

但是喝進去的醋就不一樣了，人的血液有很強大的穩定系統，從而使身體維持酸鹼度平衡，因此，無論是你喝了多少醋，代謝后都變成二氧化碳和水，體內的酸鹼度不可能因此發生改變。

也就是說，喝醋起不到軟化血管的作用。

醋喝多了小心身體扛不住

北京中醫藥大學東直門醫院消化科醫生劉敏說，醋主要含乙酸，它有一定的腐蝕性，我們的胃黏膜非常嬌嫩，醋喝多了，肯定是受不了的。

尤其是在有胃潰瘍的情況下，如果空腹喝醋，醋酸對這個潰瘍會進行腐蝕，引起急劇疼痛。

也就是說，過量食用醋不僅不能治病，甚至還會對胃部造成更嚴重的傷害。

醫生建議，成人每天喝醋最好不要超過20毫升，而且一定不能空腹喝。

軟化血管，這些方法才靠譜

1. 合理飲食

少吃一些高膽固醇的食物比如動物內臟、肥肉等，多吃一些含不飽和脂肪酸的食物。

飲食以植物油為主，少吃動物油。

多吃一些含有維生素和纖維素的食物等。

2. 適量運動

堅持運動，控制體重，每周可運動4~6次，每次堅持30分鐘以上。

3. 必要的藥物治療

如果已經出現動脈斑塊，要遵醫囑使用降脂、抗血小板等藥物，幫助穩定斑塊，防止斑塊脫離。

4. 定期體檢

做到早發現早治療，儘早發現病情是否有所加重。

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“冬吃蘿蔔夏吃薑”這句俗語大家都聽過，夏天本來就火辣辣，為什麼還要吃性味辛辣的生薑？今天小編就來跟大家說說夏天吃薑那些事兒。

夏季吃薑好處多

1.夏吃薑，增食慾

炎炎夏日，很多人都會覺得吃不下飯，而生薑所含的姜辣素可以刺激味覺神經和胃黏膜感受器，通過反射讓胃腸道充血，使消化液分泌增加，從而起到健脾開胃、增進食慾的作用。

怎麼吃？

在燉肉、炒菜時多放一點姜，會增進食慾，而且生薑對胃痛也有緩解作用。

2.夏吃薑，暖暖胃

夏天雖熱，但是陽氣在表，陰氣在內，胃其實並不溫暖，多吃冷飲等食物還會出現胃寒癥狀，因此要吃暖胃的姜。而一天之內，早上吃薑最適宜。

怎麼吃？

清晨之時，人的胃氣有待升發，含一片姜或者喝一杯薑湯可以健脾溫胃，讓陽氣升騰。

3.夏吃薑，解寒涼

夏日氣溫高，人們愛吃冷飲、吹空調，這樣反覆的冷熱刺激，很容易讓人得“空調病”，比如發燒、感冒、拉肚子等。而生薑有很好的發汗解表之功。

怎麼吃？

用生薑絲泡水喝可以預防“空調病”。

需要注意的是，薑湯應濃淡適中，還可以在薑湯里加點紅糖，紅糖姜水有很好的活血化淤作用。

4.夏吃薑,健脾胃

從五色上講，姜是黃色食物。黃色屬土，按照五行理論，姜是入脾胃的，有健脾胃，助消化的作用。

怎麼吃？

如果胃不好，不妨在每天早上用滾燙的生薑水沖個雞蛋，然後將雞蛋茸空腹喝下，可以散掉胃中寒氣，為腸胃提供溫和的滋養。

適合吃薑的人群

1、體質偏寒者

體質偏寒者一般會出現怕冷、手足冰涼、一吃冷食就腹瀉等癥狀，這一類人可以適當多吃薑，姜性溫，能夠溫中驅寒。

2、胃寒者

如有喜食熱飲、乾嘔清水等癥狀的人食用生薑比較合適。

3、食慾不振者

俗語有說“飯不香，吃生薑”，當覺得吃飯不香時，可以在菜里加一點嫩姜，有助於改善食慾，增加飯量。

這些人吃薑要小心

1、陰虛體質的人不能吃薑

陰虛即燥熱體質，典型癥狀是手心愛出汗、手腳心發熱，經常口乾、皮膚乾燥、心煩易怒、睡眠差，而姜性辛溫，陰虛的人吃薑只會更加燥熱。

2、內熱較重的人不能吃薑

患有口臭、胃熱嘔吐、肺熱燥咳，痔瘡出血等疾病的人不宜食用生薑。

如果是熱性病症，食用生薑時一定要配合寒涼藥物，中和生薑的熱性。

3、肝炎病人忌吃薑

一般情況下，肝炎病人是忌吃薑的，因為常吃薑會引起肝火旺。

想要壓住肝火，可以同時選一些可舒肝的食物，比如用山楂、玫瑰、菊花泡茶，這樣可以減少生薑引起的燥熱而不傷身體。

4、脫髮者用姜要注意

有人說用薑片擦頭皮可以治脫髮，因為它可以促進血液循環。

然後有研究表明，姜醇、姜酚等物質會延長毛髮的休止期，抑制細胞增殖、加速細胞凋亡。也就是說，生薑治脫髮可能適得其反。

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說起“背黑鍋”，相信不少人都有經歷，那種心裏苦的感覺實在不是滋味。但是你知道嗎？很多食物其實也是“背鍋俠”，因為大眾對它們的營養價值一直存在誤解。今天小編就來為4種食物“洗白”。

“背黑鍋”食物1號：汽水

“罪名”：導致骨質疏鬆

坊間流傳可樂型汽水中的磷含量較高，會引起骨質疏鬆。

事實上，磷是食物中廣泛存在的元素之一，不僅能讓我們的心臟規律跳動，也是維持骨骼健康的必要元素。

根據食物成分表得知，100ml可樂含磷13mg，如果按1罐可樂330ml來算，則攝入的磷含量大概是40mg。

相比之下，100g花生中約含磷315mg、100g蝦仁中約含磷157mg……

因此，對一個健康人來說，適量喝可樂是不會導致骨質疏鬆的。

當然，可樂也不是什麼營養食品，還是少喝為宜。

“背黑鍋”食物2號：牛奶

“罪名”：越喝越缺鈣

有傳言稱，蛋白質含較多的磷、硫等元素，在體內代謝後會產生很多酸性物質，增加鈣的排泄量，因此牛奶越喝越缺鈣。

查閱《中國食物成分表》的數據我們可以發現，牛奶中鉀、鈣的含量要遠遠超過磷含量，而且人體自身有酸鹼平衡系統，喝牛奶無法改變體液原有的酸鹼度。

無論是動物性還是植物性蛋白，不僅不會導致鈣的流失，還能維持骨骼健康，預防骨質疏鬆，而牛奶更是不可多得的補鈣食物。

“背黑鍋”食物3號：蛋黃

“罪名”：升膽固醇

很多人吃雞蛋時常常丟掉蛋黃，認為其中含大量膽固醇，會影響心臟健康。

首先，膽固醇也有好壞之分，營養學家說，蛋黃中所含的卵磷脂是“好膽固醇”的重要成分，可以幫助調節血脂。

更何況，雞蛋的營養大部分都在蛋黃中，如蛋黃中含維生素B12、維生素A、恭弘=叶 恭弘黃素、歐米伽3脂肪酸、膽鹼等多種有益健康的成分。

“背黑鍋”食物4號：豆製品

“罪名”：誘髮乳腺癌

黃豆中的異黃酮是一種植物雌激素，很多人擔心食用它會誘髮乳腺癌。

事實上，植物雌激素和人的雌激素有所不同。

研究發現，植物雌激素對女性體內雌激素水平起到雙向調節作用。

什麼意思？當人體內雌激素不足時，大豆異黃酮可以稍微彌補它的不足；而當體內雌激素水平偏高時，它又會起到降低雌激素的作用。

而且研究表明，食用豆製品不僅不會得乳腺癌，反而能預防乳腺癌和降低乳腺癌死亡率。

此外，有關“豆製品導致性早熟”的傳言也沒科學依據。

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現在素食主義大行其道，很多人認為素食是一種有益於健康的飲食方法，就不分情況加入素食大軍行列。事實上，素食也是有講究的，下面我們就來看看有哪些常見的素食誤區吧。

盤點吃素的誤區

誤區一：堅持素食有助於長壽

蛋白質是維持人體生理活動的重要組成部分，而動物蛋白含有人體必需的氨基酸，屬於優質蛋白，這是素食所含植物蛋白所無法取代的。

素食者也要適當食用優質動物蛋白，如奶、蛋、魚、瘦肉等，以滿足人體營養需求。

誤區二：以為所有蔬菜一樣好

對嚴格素食者而言，蔬菜的選擇尤為重要，不僅要承擔提供維C和胡蘿蔔素的重任，還要完成對維生素B2、鈣、鐵、恭弘=叶 恭弘酸等元素的輸出。

因此，在所有的蔬菜品種中，綠恭弘=叶 恭弘蔬菜是能夠提供上述營養元素的佼佼者，如西蘭花、芥藍、菠菜、莧菜、茼蒿、小油菜等。

為了增加蛋白質供應，菌類、豆類也是很好的選擇，如毛豆、蘑菇、豌豆等。

如果僅僅偏愛番茄、黃瓜、卷心菜等幾種所謂的“減肥菜”，就很難獲取充足的營養。

誤區三：素食就一定要以生冷食物為主

蔬菜中有一些營養元素是脂溶性的，需要油脂的輔助才能更好吸收，如維生素K、番茄紅素、胡蘿蔔素。

其中維生素K有助於強健骨骼，胡蘿蔔素經過消化后，有50%會轉變為維生素A，而番茄紅素是抗氧化和防癌的重要元素。

同時素食者要注意，沙拉醬的脂肪含量非常高，用它涼拌蔬菜沙拉，並不比吃炒制的菜攝入脂肪來得少。

什麼人該吃素？營養過剩者優先

營養科醫師尤華智介紹，選擇素食前一定要明白自己吃素的目的，了解自身狀況，身體素質條件好、營養過剩的肥胖以及超重者，多吃點素食最為合適。

想要通過素食減肥的女性，首先得看自己的體形是不是真的偏胖，還是自己的心理作用，如果是正常體形，無需依靠素食減肥。處於備孕期的女性應在懷孕前的6個月停止吃素。

醫生表示，還有以下人群也不適宜吃素：

・體質虛弱、體能消耗量大的病患者，比如患有甲亢、貧血和低血糖的人；

・生長發育期的孩子；

・月經期、月子期、更年期的女性；

・工作量大的體力、腦力勞動者和經常上夜班的人，也不能長期素食，否則無法負擔工作。

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夏季是去海邊玩耍、吃海鮮的大好時節，各種海魚貝類讓人看了直吞口水。魚肉不僅味道鮮美，營養也非常豐富。但是你以為每個人都適合吃魚嗎？下面我們就一起來看看吃魚那些事兒。

吃魚有三大法則

第一法則：魚肉用蒸最健康

有一些孩子不喜歡吃魚，媽媽們就會在烹調魚的時候絞盡腦汁，做一些魚餅、魚丸，在外就餐很多人還喜歡吃烤魚、油炸魚。

但是為了最大程度吸收魚的營養，應該以清蒸為好，因為清蒸魚的烹調溫度比較低，可以很好保護魚肉中的脂肪和蛋白質不被破壞。

魚燉湯也很好，特別是魚頭燉豆腐，能夠讓這兩種食材取長補短，提高蛋白質的吸收率。

第二法則：海魚與河魚交叉吃

很多人認為海魚營養比河魚高，事實上，無論是河魚還是海魚，都含有豐富的營養價值。但如果長期單吃某一類魚會導致營養缺乏，因此，如果有條件，應該河魚海魚“雨露均沾”。

常見的河魚包括草魚、鯽魚等，如果是給兒童吃，最好選擇鱔魚，因為它的刺相對少，含鐵量也比較高。

海魚的話，深海魚是最佳選擇，如鮭魚、三文魚等。

深海魚中富含不飽和脂肪酸，尤其是歐米伽―3脂肪酸，它對維護心血管健康、降低炎症反應都有很好的作用。

第三法則：飲食不能單吃魚肉

雖然魚肉有高蛋白低脂肪的優點，但也不是吃越多越好。

沒有一種食物含有人體所需全部營養，如大部分魚肉中的礦物質鐵含量就比不上牛、羊肉。

所以，應該幾種肉搭配起來吃，魚肉略多一些為佳。

專家建議成年人每周至少吃2次魚，每次100-150g，兒童可以減半。

4種人不能吃魚

需要注意的是，患有以下疾病者不宜多吃魚：

1、痛風患者

痛風是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的，因此要少吃含嘌呤多的魚類。

含嘌呤較多的魚類有鱸魚、鯉魚、鱈魚、鰻魚、鱔魚等；含嘌呤高的沙丁魚、鳳尾魚和魚子要禁止食用。

2、出血性疾病患者

對患有血友病、血小板減少等出血性疾病患者而言，魚類應該少吃。

因為魚肉所含的二十碳五烯酸有抑制血小板凝集作用，多吃可能加重出血癥狀。

3、肝硬化病人

肝硬化患者體內凝血功能下降，很容易出血，比如消化道出血就是常見併發症，而沙丁魚、秋刀魚、金槍魚中含有二十碳五烯酸（含量高達1~1.5%），可能會讓病情惡化。

4、結核病人

肺結核病人如果食用某些魚類（特別是無磷魚），可能引起變態反應，輕者會噁心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現口唇及臉部麻木、心悸、皮疹、腹瀉、呼吸困難、血壓升高，甚至發生腦出血。

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近年來，關於紅肉致癌、增加死亡風險的研究層出不窮，很多人看到這些新聞都感嘆：現在不能大口喝酒就算了，連大塊吃肉都很危險？紅肉還能不能吃了？看下去您就知道了。

1.紅肉到底是什麼？

可能有些人還會問，什麼是紅肉？其實辨別紅肉的方法非常簡單，煮熟前是紅色的肉就是紅肉，像常見的豬、牛、羊等哺乳動物的肉。

與紅肉相對應的是白肉，它們在煮熟前是淺色的，魚、蝦、蟹、雞、鴨、鵝等非哺乳動物的肉就是白肉。

2.紅肉吃多了會得大腸癌？

國際癌症研究機構（隸屬於世界衛生組織）組織了一項研究，來自10個國家的22名專家，對800多個癌症病例進行研究，結果發現其中有超過700人經常食用紅肉。

根據這一研究，該機構就將餐桌上的紅肉加入“黑名單”，列為了致癌物。

不過，由於該結論引起廣泛爭議，世衛組織在一次媒體吹風會中作出聲明，稱最新的報告並不是建議人們停止食用加工肉，而是少吃，以減少患腸癌的風險。

不難理解，紅肉本身是高蛋白的營養食物，在保證飲食均衡的情況下食用，對身體是有益無害的，但是過量食用，尤其是食用加工類肉製品，長期量的積累必然會埋下疾病的後患，增加罹患心血管疾病、中風甚至癌症的風險。

3.究竟怎樣吃紅肉才健康？

1）在日常生活中，大家應盡量食用新鮮紅肉，少吃加工類肉製品；

2）控制紅肉食用量，中國營養學會建議，為了提供人體所需的營養，成年人每天要吃50-75克畜禽肉類；

3）選擇健康的烹飪方式，避免油炸、燒烤肉類，多用蒸、燉、水煮等清淡的烹調方法。

4）吃紅肉時可以搭配一些穀物、蔬菜，不僅能夠降低膽固醇，膳食纖維還可以促進腸道蠕動，幫助潤腸通便。

大家在平時應該合理搭配每天的主食、肉類、水果、蔬菜等各種食物的攝入量，盡量做到飲食多樣化。

葷素可以搭配吃，白肉、紅肉也可以協調着吃。

比如，今天中午吃了牛肉，晚上就可以選擇吃魚肉。

最後要提醒大家，管住嘴的同時還要記得邁開腿，多運動，才能增強自身的抗病能力。

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