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13件豆干、干絲含漂白劑流入傳統市場！2煮法避免毒害

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北市衛生局執行市售豆製品、豆漿專案抽驗計畫，發現有13件豆干、干絲含殺菌劑過氧化氫，過量恐引起頭痛、嘔吐等症狀，違規產品都在傳統市場。建議烹調前可用溫水浸泡或汆燙，減少食品添加物殘留。

市售豆製品檢驗不合格率15.1％

北市府衛生局至傳統市場、超市、餐飲店等抽驗，檢驗12項防腐劑、過氧化氫及基因改造黃豆等項目，共計抽驗86件，檢驗結果13件不符規定，不合格率15.1％。

豆干、干絲含殺菌劑過氧化氫 依法不得檢出

13件不合格產品均為檢出殺菌劑過氧化氫陽性，含4件豆干產品及9件干絲產品不符規定。衛生局已命抽驗地點下架不得販售，經追查違規產品來源屬外縣市者，已移請轄管衛生局辦理。

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不合格店家都在傳統市場 

不合格店家和產品包括：俊華豆腐店的豆乾、國鴻蔬菜號的豆干絲、環南素食大批發的泰山白干絲和泰山五香干絲、木柵市場素食專賣的泰山干絲、木柵市場阿貞豆腐店的豆干、成德市場佳家用品的白干絲、泰和素食豆干的四分豆干、裕民便當店（老師傅精緻餐盒）的豆干絲、尚揚蔬果行的泰山干絲、中崙市場元味素食的干絲和豆干、莊O華攤泰山干絲。

過氧化氫過量恐致頭痛、嘔吐

過氧化氫（H2O2），俗稱雙氧水，可作為食品殺菌劑，具有漂白、防腐效果等用途，常使用於魚肉煉製品（魚丸、魚板、甜不辣及花枝丸）及豆類製品（豆腐、豆干、干絲、麵腸）之加工過程。依據《食品添加物使用範圍及用量標準》規定，食品中不得殘留。食用過量可能會引起頭痛、嘔吐等症狀。

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2煮法減少殘留

北市衛生局提醒民眾在選購豆製品時，最好向信用良好的廠商購買，勿以產品的色澤為取向，對於異常白皙或偏離傳統色澤太多的食品，在選購時要提高警覺。由於過氧化氫溶於水，烹調豆製品前可用溫水浸泡或汆燙，減少食品添加物殘留。

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◎ 圖片來源／北市衛生局提供
◎ 資料來源／北市衛生局

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福源花生醬香港驗出黃麴毒素 業者喊冤：拿過期品檢驗 竹市衛生局最新檢驗出爐

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台灣知名「福源花生醬」近日遭香港消費者委員會指出，驗出黃麴毒素超標，不少民眾憂心食安問題。業者昨（11/16）喊冤受檢產品為過期品，已委請律師處理；新竹市衛生局今（11/17）指出，今年9/14抽驗該產品總黃麴毒素、黃麴毒素B1、赭麴毒素A，結果均符合規定，請民眾放心。

福源花生醬：香港無經銷、代理商

新竹知名的「福源花生醬」創立至今70年，負責人曾俊強昨天受訪並於該公司官網發出聲明稿表示，福源販售的花生醬都是當天新鮮現做，沒有放防腐劑，每罐花生醬保存效期只有3個月，而香港消委會檢驗的福源花生醬效期為2013年1/14，已過期多月，該委員會稱收集一年才檢驗，當然有過期變質的問題，這樣的結果嚴重損及福源商譽。
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曾俊強強調，除了衛生局會抽驗，該公司每年自行執行多次食品檢驗，以維護所有食品的安全衛生；該公司在香港並無經銷、代理商，對於此次香港消委會對「福源花生醬」檢驗不合格一事，也質疑該會如何取得該公司產品。

衛生局：3家花生醬名店都抽驗合格

針對此一事件，新竹市衛生局長陳厚全則表示，為保障民眾食的安全，衛生局定期執行市售食品真菌毒素汙染監測計畫，包含抽驗花生製品，檢驗項目為總黃麴毒素、黃麴毒素B1、赭麴毒素A等，今年也針對新竹市知名的花生醬製造商「福源食品有限公司」、「新福源國際企業有限公司」及「寶地食品行」等3家抽驗，分別檢驗「新竹福源花生醬（效期2023/12/12）」、「新福源椒麻花生醬（效期2024/02/26）」、「微量日曬鹽花生醬（效期2023/12/08）」，結果均符合規定。
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新竹市衛生局也提醒民眾，購買花生及其製品時，要特別注意包裝的完整性，應置於密封罐、袋內免於受潮，開封後應盡早食用完畢，或存放於冰箱維持低溫，以降低黴菌生長，也可選擇信譽良好的商家，若產品已超過有效日期或有發霉等異狀，應該避免食用。

食藥署副署長林金富也針對此一事件提出說明表示，有關香港消委會抽驗新竹福源花生醬檢出一案，新竹市衛生局已於11/15派員赴該業者（新竹市東區東大路一段155號）執行查核，並現場抽驗2件花生醬產品，1件新竹福源花生醬及1款新竹福源顆粒花生醬，效期均為2024/2/12，送驗黃麴毒素B1、B2、G1、G2，食藥署將持續追蹤新竹市衛生局檢驗結果及後續處辦。
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◎ 圖片來源／提供
◎ 資料來源．諮詢專家／．新竹市衛生局．食藥署林金富副署長

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營養

滷白菜必加！「菌中皇后」竹笙補腎壯陽、降膽固醇又穩血糖 挑選注意4重點

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竹笙是吃米線或滷白菜中常見的食材，除了味道口感好之外，原來其營養價值也相當高！它有補腎、穩血糖等多種功效。想選購好的竹笙該怎麼挑？又要怎樣浸泡才好呢？

竹笙是一種菇類，又名竹參、雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后等。它是鬼筆科竹蓀屬中著名的食用菌，也是珍貴食用菌之一，是高級的素食材料，自古就列為「草八珍」之一。清代它就被拿來當作貢品，更被帝王列為御膳之一，到現在也是國宴中不可缺少的一味。

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竹笙的12大功效

杏儒中醫診所院長蔡易昌曾介紹，竹笙營養美味，含有大量水溶性纖維、蛋白質、21種氨基酸，還富有維生素A、D、E、B群以及多種礦物質等營養素，常被用於各種藥膳及湯品，以及冠心病、高血壓、糖尿病、高血脂等的食療。

竹笙的12大功效包括：補腎壯陽、益胃、清理腸道、潤肺化痰、養陰補虛、穩定血糖、穩定膽固醇、減肥及調節脂肪代謝、改善心血管問題、降膽固醇及降血脂、保護肝臟，還有助抗癌。

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好的竹笙怎麼挑？

真正的野生竹笙除了數量稀有外，價格也昂貴，因此市面上大多數能買到的竹笙都是人工種植。但市面上的竹笙品質不一， 如果想要買到好竹笙，蔡易昌教大家從4大面向看：

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1.顏色：亮麗的雪白色大多是不肖業者漂白加工的，選購時要選擇顏色偏黃白的。
2.外型：挑選蕈柄及傘群完整的，盡量不要選擇破碎的。
3.乾燥度：要選擇足夠乾燥度的，壓起來有彈性的為佳，乾乾扁扁的則不佳。
4.氣味：部分竹笙聞起來有點酸酸的味道是正常的，但若有刺鼻藥水味，就不要購買。

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竹笙使用前記得泡發清洗

買好竹笙後，使用前記得要泡發再烹調，泡發方式就是先把竹笙用溫水泡到發透回軟，然後再用清水反覆漂洗，洗走泥沙直到顏色變白，若烹調時間不長，也可用沸水燙煮後再進一步烹調食用。

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文章授權轉載自《》。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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高麗菜防癌、護心、補鈣營養功效超級多！好吃高麗菜挑選、保存祕訣公開

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又到了台灣高麗菜產季！又甜又脆的高麗菜，是許多民眾餐桌上不可或缺的佳餚，只是高麗菜除了好吃，又有什麼好處呢？營養師表示，高麗菜營養價值豐富，可以對抗癌症，還能幫助肝臟解毒、平衡身體雌激素、強化骨骼等。

高麗菜營養功效

營養師張語希表示，高麗菜可幫助抗癌、肝臟解毒、平衡雌激素，孕婦食用也可幫助胎兒神經發展，並促進鐵質吸收，另外更含有礦物質、維生素C、維生素K、鈣質、維生素A、葉酸等營養。

1.礦物質

高麗菜含有鉀、鈣、鎂等礦物質，有助於支持心臟健康和骨骼強度。

2.維生素C

張語希說明，維生素C能維護免疫系統功能，並且促進膠原蛋白生成，對傷口癒合很有幫助。

3.維生素K、鈣

維生素K、鈣質是對於傷口癒合、強健骨骼很重要的營養素。

4.維生素A 

高麗菜中含有β-胡蘿蔔素，是維生素A的前體，可以保護視力。

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5.葉酸

張語希指出，高麗菜也含有葉酸，對於孕婦和寶寶發育有所幫助。

張語希也提醒，高麗菜屬於十字花科蔬菜，而十字花科蔬菜含有硫氰酸鹽（Thiocyanate），會抑制甲狀腺碘的吸收，因此甲狀腺低下患者要注意食用量，不建議生吃過多十字花科蔬菜。

高麗菜挑選、保存方法

至於如何挑選好吃高麗菜？主廚盧建仁曾表示，高山高麗菜和雪翠口感最好、最甜，尤其是雪翠的特點是個頭小、綠色葉較多，底圓、頭尖。建議大家，挑選高麗菜的時候，可以看葉子綠色較多，底圓圓、頂尖尖的，拍菜頂可以感覺到膨鬆感。這種高麗菜只要快炒3分鐘，就很香甜可口。

盧建仁指出，高麗菜較一般蔬菜耐放，買回家後用白報紙包好冰起來，至少可以放一周左右。而市面上也相當常見的進口高麗菜和台灣平地高麗菜，雖然口感不佳，但是用白報紙包好，冰起來甚至可以保存2、3周之久。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／．

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吃豬腳暖胃小心！營養師曝7款豬腳熱量 冠軍飆近3千卡「鈉翻18倍更嚇人」

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天氣轉冷，正適合來吃熱騰騰的豬腳暖身，但營養師提醒，豬腳經過各式調味及料理後，熱量及鈉含量都不容小覷，提醒民眾在食用時注意分量，聰明搭配水果吃也能減少負擔。

各式豬腳熱量、鈉含量比一比

營養師高敏敏指出，原味豬腳的營養成分，每100克熱量就有331大卡、鈉50毫克，但經過調味後的豬腳，鈉含量直接翻倍飆升。像是一份（約850克）藥膳豬腳、花生豬腳、德國烤豬腳、三杯豬腳，熱量都不低，鈉含量從4000到6000毫克都有；台式滷豬腳、萬巒豬腳熱量則都在2000大卡以上；炸脆皮豬腳更是可怕，一份熱量2930大卡，鈉含量更是直衝7800毫克。

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各種豬腳1份的熱量與鈉含量如下：

炸脆皮豬腳－熱量2930大卡／鈉7800毫克
萬巒豬腳－熱量2397大卡／鈉2125毫克
台式滷豬腳－熱量2086.7大卡／鈉6902毫克
三杯豬腳－熱量1787.5大卡／鈉4097毫克
德國烤豬腳－熱量1606.5大卡／鈉6426毫克
花生豬腳－熱量1453.5大卡／鈉4462.5毫克
藥膳豬腳－熱量1173大卡／鈉3816毫克

（原味豬腳換算850克的分量，熱量約2813.5大卡／鈉425毫克）

高敏敏說明，豬腳本身油脂就豐富，經過滷汁、醬料的燉煮，鈉含量又更高，如果再加上一大碗白飯，血糖、血脂、血壓更容易齊飆高。有些女生，想透過吃豬腳讓皮膚彈潤Q彈，但小心吃下去的不只膠原蛋白，還有滿滿的脂肪。享受美味的同時，也吃下高脂肪、高熱量的負擔。

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豬腳怎麼吃才少負擔？

高敏敏建議，豬腳偶爾吃就好，並且適量食用。豬腳調味的選擇上也盡量選清燉、醬料少的，並且搭配一些高鉀水果，例如：香蕉、菠菜、奇異果等等，可幫助利尿消腫，加速將鈉排出身體。

如果想要吃豬腳顧皮膚，高敏敏表示，不如多吃點維生素C含量高的蔬果，例如芭樂、甜椒、草莓等等，還可以幫助皮膚美白。

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白髮變黑吃黑芝麻有效？減緩白髮這樣吃更好

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許多人會認為以形補形，吃黑芝麻讓白髮變黑，真的能夠吃黑補黑嗎？想要減緩白髮發生，該怎麼做比較好呢？

頭髮變白原因是什麼？

頭髮為什麼變白呢？營養師呂孟凡指出，可能原因包括：黑色素幹細胞減少或失去分化能力，黑色素細胞的生長或遷移能力出現缺損、甚至凋亡，或是產生色素的結構異常或減少等。

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除了自然老化可能造成頭髮變白之外，也會受到遺傳、心理、代謝以及營養狀況的影響；另外一個很關鍵的影響因子，就是「氧化壓力」，氧化傷害會擾亂黑色素細胞的生存、干擾黑色素幹細胞，以及生成黑色素的酵素。

壓力大頭髮會變白？

呂孟凡說明，氧化壓力是影響髮色很重要的因素，過度的紫外線照射、汙染、發炎、甚至心理壓力，都會造成氧化壓力上升，所以任何會增加氧化壓力的生活習慣，都應該減少，例如：抽菸、喝酒等等，除此之外也要保持愉快的心情。

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逆轉頭髮變白怎麼做？

呂孟凡建議，營養均衡、多吃天然的抗氧化蔬菜水果，可以對抗氧化壓力，減緩白髮的發生；但目前沒有任何研究證據顯示，攝取芝麻或是各種特殊補充品，可以讓頭髮變白的狀況逆轉。

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◎ 本文摘自／《呂孟凡營養師的飲食Q&A》呂孟凡 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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營養

吃什麼可以美白？營養師大推5種營養品 養顏美容、皮膚變白、除皺

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過了一整個夏天紫外線的摧殘，又變黑了多少？該怎樣才能美白，變得白皙漂亮？營養師表示，有5種營養品，可以幫助變白，像是膠原蛋白、接骨木莓、冰晶番茄、維生素C、野櫻莓等，除了可以美白還能除皺紋。

5大美白營養品

營養師王證瑋指出，現代人無論男女都非常重視外在保養，尤其臉部更是重點部位，而有5種具備讓皮膚白皙漂亮、養顏美容的保健品，建議大家可根據自己的需求，挑選適合自己的補充品，延緩衰老、養顏美容、維持青春美麗。

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1.膠原蛋白

王證瑋說明，膠原蛋白具有美容功效，能幫助肌膚鎖住水分、保持濕潤，還能維持皮膚彈性並支撐塌陷組織，藉此達到抗皺、淡化細紋等效果。

2.冰晶番茄

冰晶番茄含有「八氫茄紅素」、「六氫茄紅素」，可以有效提升肌膚透亮、降低紫外線傷害、幫助養顏美容。

3.野櫻莓

王證瑋解釋，野櫻莓含有多酚物質，具有高抗氧化指數、高量花青素及多種礦物質與維生素，對於延緩老化、加強保護力皆有很好的幫助。

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4.維生素C

維生素C具備抗氧化力，可以保護皮膚細胞，並能促進膠原蛋白增生，使肌膚有彈性、不鬆弛。王證瑋補充，維生素C還能促進色素代謝幫助淡化斑點。

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5.接骨木莓

接骨木莓具有非常豐富的維生素C、花青素、多酚類、礦物質等，可以完整提供肌膚所需的營養素。

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知名麻辣鍋花生粉含毒素、豆腐含防腐劑！1款鹽巴竟含5種重金屬

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又到了吃火鍋的季節，台北市衛生局抽驗火鍋料，發現「天辣麻辣火鍋」和「火鍋世家石牌分公司」的花生粉含黃麴毒素B1超標；「辛殿麻辣鍋」、「土狗樂市」、「八海食潮當代鍋物」的豆腐含不得檢出的苯甲酸。此外，網路販售的「瑪雅氏粉紅鹽」竟含鎘、鉛、銅、砷、汞，5種重金屬超標。

火鍋料抽驗 不合格率18.1％

北市衛生局今年10月上旬執行火鍋料專案抽驗計畫，抽驗地點包括火鍋店、餐飲店、賣場等，共計抽驗55件，其中10件品質不符規定，不合格率18.1％。55件產品包括肉品10件、水產品5件、高風險蔬菜15件、火鍋料加工製品15件、豆製品5件及花生粉（醬）5件。檢驗項目包括動物用藥及動物性成分、重金屬（鉛、鎘、甲基汞）、農藥殘留量、食品添加物（防腐劑、殺菌劑、著色劑、漂白劑）、真菌毒素等。

知名火鍋店青江菜農藥殘留 麻辣鍋名店花生粉含黃麴毒素

結果MoMo Paradise南港潤泰牧場、欣鍋園涮涮鍋、心心麻辣鍋的青江菜含殺菌劑芬普尼、殺蟲劑百利普芬、賽滅寧、四氯異苯腈等超標。寒聚精緻鍋物、丰明殿的蔥含殺菌劑腐絕、殺蟲劑賽安勃。天辣麻辣火鍋和火鍋世家的花生粉含黃麴毒素B1超標。辛殿麻辣鍋、土狗樂市、八海食潮當代鍋物的豆腐則含不得檢出的苯甲酸。

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電商平台粉紅鹽5種重金屬超標

此外，衛生局也針對網路電商平台販售之蕈菇類及食用鹽類食品進行抽驗，總計抽驗27件產品，結果蝦皮購物-彩虹菇的巴西蘑菇、蝦皮購物-豐產香菇行的野生川耳、蝦皮購物-啟陞食品行的野生黑松露和歐陸食材小舖的新鮮秋季黑松露，均含重金屬鎘和鉛超標。Pchome24h購物的瑪雅氏粉紅鹽，重金屬鎘、鉛、銅、砷、汞都超標。

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黃麴毒素具有肝毒性 

衛生局表示，黃麴毒素主要是黃麴黴菌及寄生麴菌所產生的二級代謝產物，大劑量食入會引起肝毒性發炎及肝細胞壞死，經常汙染花生、玉米、米、麥及堅果類等作物。台灣濕熱氣候利於黃麴黴菌的生長條件（環境溫度攝氏30-38度、相對濕度80％以上），因此消費者購買此類產品時，建議選擇信譽良好廠商、產品包裝完整，開封後保存於乾燥環境，及先買先吃原則，以維護食用安全。

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苯甲酸過量恐腹瀉、胃痛、心跳快

苯甲酸為可合法使用之防腐劑，惟不得使用於「豆腐類產品」。苯甲酸偏向水溶性，進入人體後，可從尿中排出，但過量食入會引起腹瀉、胃痛、心跳快等症狀，適量喝水可幫助排出。

鎘及砷為致癌物 鉛恐影響學習力

重金屬鎘及砷為國際癌症研究總署公告之第1類致癌物質，容易累積於腎臟或腦部進而導致相關疾病，經過長期累積亦可能造成肺部損傷和骨骼脆弱，並影響胎兒發展。重金屬鉛為國際癌症研究總署公告之第2類疑似致癌物質，主要影響成人及孩童的神經系統，長期暴露也可能會造成學習力、記憶力和注意力的下降。

上述違規產品，北市衛生局已立即命抽驗地點下架不得販售，產品來源為外縣市者，已移請所轄縣市衛生局辦理。

◎ 圖片來源／北市衛生局提供
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日本最新研究：「山葵」有助提升老年人的長短期記憶！這成分是關鍵

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日本東北大學的認知健康與老化研究團隊發現，「山葵」或許是提升記憶的新祕方，經常食用山葵，能幫助老年人提高長短期記憶，目前該研究成果已發表在《營養學》期刊上。

山葵中的有效成分 能抗發炎、抗氧化

「山葵」因其特有的辛辣味，常被廚師用在食材搭配與調味品上，加上山葵還能減輕身體各部位炎症的功效而被視為健康調味料，其中的有效成分6–山葵亞硫醯基，不僅具有抗炎作用，還有抗氧化特性。

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研究發現：定期服用山葵 長短期記憶上都有所提升

研究團隊開展實驗，招募72名年齡在60至80歲間的日本志願者，讓他們每晚睡前服用含0.8毫克6-山葵亞硫醯基的山葵錠或是安慰劑，持續12周，研究人員篩選並排除有已知疾病、心理障礙、記憶問題的患者，以及正在服用特定藥物或重度飲酒者，且參與者在實驗前後，都有進行認知和記憶能力的測試。

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研究結果顯示，服用山葵錠的志願者在長短期記憶上都有所提升，但認知能力沒有明顯變化。研究者Dr.Rui Nouchi還發現，服用山葵錠的參與者在聯想測試中表現更好，比如將名字和臉孔連接起來，而這是老年人常見的問題。然而，服用安慰劑的志願者則沒有顯示出任何記憶或認知上的改善，目前這項研究已發表在11月的《營養學》期刊上。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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營養

天氣忽冷忽熱易感冒！5飲食祕笈助快速復原 改善咳嗽1營養素不可少

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天氣變化大，加上流感處於流行期，許多人因此中標、著涼、感冒，營養師彭逸珊傳授大家5招日常生活飲食祕笈，幫大家快快恢復身體健康，還有一種營養素有助強化呼吸道、改善咳嗽狀況。

5招助感冒快速復原

1.多補充水分

幫助代謝廢物、避免喉嚨過乾不適。
建議每天少量多次補充2000毫升以上的水分。

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2.維生素C

幫助提升免疫力。
推薦食物：芭樂、奇異果、柳丁等。

3.優質蛋白質

幫助細胞修復、讓免疫系統正常運作。
推薦食物：雞蛋、雞腿、毛豆、豆腐、豬肉、鮮乳等。

4.抗氧化食物

幫助降低身體發炎狀況。
推薦食物：綠茶、多色蔬菜、鯖魚、鮭魚等。

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5.礦物質鋅

研究顯示足夠的鋅可幫助縮短感冒天數。
推薦食物：南瓜籽、生蠔、板腱肉或保健品補充。

補充1類食物強化呼吸道

彭逸珊進一步補充，感冒初癒時，許多人會有一直咳嗽的狀況，這時可以補充木瓜、胡蘿蔔、菠菜、南瓜等食物，因含有豐富的維生素A，可有助於呼吸道黏膜修復。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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