月份: 2020 年 4 月

眾所周知，“接地氣”的紅薯營養豐富，而且具有抗癌功效，但是，即便紅薯有那麼多的好處，也是不可以隨意吃的，否則不僅無法起到保健作用，反而會加重某些疾病。

食用紅薯的禁忌

1. 涼的，生的不要吃

食用涼的紅薯容易引起胃部不適，紅薯在胃中會產生酸，因此胃潰瘍以及胃酸過多的患者不宜食用。

紅薯一定要蒸熟、煮透再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。

2. 爛的，發芽的不要吃

爛紅薯（帶有黑斑的紅薯）和發芽的紅薯可導致人中毒，不可食用。

3. 別和過甜的東西同吃

紅薯本身的甜度就很高，此時如果加上過甜的食物一起吃，出現胃食管反流的幾率會增加。

4. 盡量不要空腹吃

由於紅薯的含糖量高，空腹吃會刺激胃黏膜產生胃酸，胃酸過多時，人就會出現反酸，燒心的感覺。

紅薯還含一種氧化酶，在腸道里會產生大量二氧化碳，容易引起脹氣等癥狀。

5. 不要一次吃太多

紅薯含有氣化酶，一次最好不要吃過多，而且最好不要單獨吃，可以搭配米面，並配以小菜、喝點菜湯，可以避免燒心、腹脹、排氣等現象。

每次食用最好不要超過1個（約150g）。

6. 不要在晚餐吃

如果在晚飯吃紅薯，紅薯中的鈣質將無法被很好吸收。

最好在午餐吃紅薯。因為吃完后，其中的鈣質需要經過4-5小時才能被人體吸收，這樣能最大程度提高鈣質吸收率。

在午餐時吃紅薯，鈣質能夠在晚飯前就被全部吸收。

7. 烤紅薯不要帶皮吃

熱乎乎的烤紅薯又香又甜，有一些還烤得流“糖油”。有些人會喜歡吃帶着焦糖的紅薯皮，其實這樣是不行的。

營養學家建議，烤紅薯最好不要帶皮吃，如果紅薯本身帶有黑斑，烤制以後很難辨別，而且烤紅薯皮的衛生很難保證，誤食可能引起腸道疾病。

三類人不能吃紅薯

1. 糖尿病人：紅薯含糖量較高，糖尿病人吃了血糖容易升高，因此最好少吃紅薯。

2. 脾胃虛弱的人：脾胃虛弱的人食用紅薯，容易引起腹部不適，甚至拉稀。

3. 有草酸性腎結石的人：因為紅薯含有大量的草酸鹽。

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豆腐是公認的“綠色食品”，它含有豐富的蛋白質和鈣質，對補充身體營養非常有幫助。但是買豆腐的時候大家也要擦亮眼睛，別被下面幾種“假豆腐”騙了。

4種“假豆腐”不可多食

1. 日本豆腐

日本豆腐又叫做雞蛋豆腐、玉子豆腐，雖然它的口感和豆腐很像，其實不含任何的大豆成分。

日本豆腐主要是以雞蛋為原料，加水和鹽等製作而成，一旦食用過多，人就會在不知不覺中攝入過多膽固醇與鈉，因此有高血壓、高血糖、高血脂的人群要盡量少吃。

2. 魚豆腐

很多人涮火鍋，都會來上一盤魚豆腐。

魚豆腐的主要原料為魚漿，不過很遺憾，很少餐館會使用純正的魚漿，魚豆腐的品質也難以保證。

魚豆腐中往往添加大量的味精、油和鹽，而且含有具增稠作用的澱粉，並無營養可言。

此外，修飾澱粉中還含有一定量的磷酸，吃多了會傷害骨骼。

3. 杏仁豆腐

吃起來香甜滑順的杏仁豆腐是很多人喜愛的甜點。

其實，杏仁豆腐中也不含黃豆，主要成分是杏仁、糖和奶粉製成，還有一些會添加含飽和脂肪酸的椰子油，攝取過量會增加患上心臟病的幾率。

杏仁豆腐蛋白質含量僅為真豆腐的1/4，又含有很多糖，建議大家不要常吃。

4. 千恭弘=叶 恭弘豆腐

千恭弘=叶 恭弘豆腐是近年來非常流行的素食新產品，因為口感Q彈，做法多變，深受消費者喜愛。

千恭弘=叶 恭弘豆腐屬於冷凍食品，是用澱粉、大豆粉、食用油等攪拌后蒸出來的低脂、低碳水化合物食品，為了使千恭弘=叶 恭弘豆腐具有更彈牙的口感，在製作中還加入高彈素等添加劑。

在製作過程中，大豆中的脂肪、碳水化合物，大豆磷脂等活性成分已經被損失得差不多，剩下的主要是澱粉，因此從營養價值看，千恭弘=叶 恭弘豆腐的營養價值遠遠不如普通豆腐。

最佳營養搭配：鯽魚豆腐湯、海帶燉豆腐

在豆腐的做法上，營養學家熊苗為大家推薦鯽魚豆腐湯。

熊老師介紹，由於鯽魚富含動物蛋白，豆腐富含植物蛋白，這兩種蛋白之間相互補充，而且兩者都是白色食物，中醫認為“白色入肺”。

豆腐雖富含鈣質，但是如果單吃豆腐，人體對鈣的吸收利用率比較低。如果豆腐搭配富含維生素D的食物，人體對鈣的吸收率會大大提高。像魚頭燜豆腐就是很好的搭配，因為魚頭中的維生素D能夠讓人體對豆腐中鈣的吸收率增加。

此外，豆腐燉海帶也是最佳搭配。

豆類所含的皂角苷能夠降低膽固醇吸收，但是卻會增加碘元素排泄。海帶富含碘，可及時補足碘，不至於因碘減少而影響智力發育。

海帶同樣也是“兩面派”，其利在於富含碘元素，弊也在此，過多碘可能引起甲狀腺腫大。海帶搭配豆腐就能夠維持體內碘元素不多不少的平衡狀態。

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中醫認為，陽氣乃溫熱之氣，保護人體陽氣是養生的第一步，如果飲食不當，人體的陽氣就會被損傷。下面我們就來看看，哪些食物對陽氣“不友好”呢？

1、冷飲――請敬而遠之

現在已經慢慢進入夏季，很多人為了解熱避暑，就會飲用大量的冷飲，男性會大量飲用冰鎮啤酒、冰鎮西瓜等食物，女性則喜歡吃冰激凌、凍奶茶等。

這些寒涼之氣在進入人體后，人體需要“調動”大量的陽氣，以對抗這些寒氣，防止對人體造成損傷，這樣一來，人體的陽氣就會不斷地受到消耗。

2、海鮮――請食有節制

除了冷飲這種直接可以感受到寒冷的食品，還有很多食品，雖然溫度不低，但是按照中藥屬性劃分屬寒涼之性，比如海鮮類。

在海鮮中，除了魚、蝦、鮑魚等性屬溫熱以外，大部分都是寒涼的，如蛤蜊、螃蟹、生蚝等。

因此，對於如螃蟹這樣的食物，一個是不能吃過量，另一方面，吃的時候建議蘸着薑汁，用姜的溫熱制約寒氣。

有的人一吃螃蟹就出現胃痛，原因就是螃蟹的寒涼之性，損傷了胃陽。

3、水果――並非越多越好

水果大多屬於涼性，如梨、西瓜、橙子等，很多減肥的女生常常不吃主食，而用水果、蔬菜代替主食，長期下來就會出現陽虛寒盛的癥狀，如痛經、月經量少、月經不調甚至閉經的情況。

沒有五穀和肉類補益陽氣，人體的陽氣就會不足，而大量的水果蔬菜又會不斷耗損人體陽氣，這種寒邪如果長期留滯於子宮，就會形成“宮寒”，女性就會出現一系列病症。

因此，水果也不是吃得越多越健康，食用也要有節制，空腹時不要食用太多。

4、綠茶――飲用有度

同樣是茶，紅茶的性質偏溫熱，而綠茶的性質偏寒涼。

綠茶有清熱下火的作用，適度飲用可以使人的頭目、咽喉、口腔等感到舒爽。但凡事就怕過度。綠茶喝太多會削弱人體的陽氣，導致陽氣不足。

要注意，茶水不能空腹飲用，空腹喝茶，其寒涼之性會直逼下焦，損人真陽。

很多人空腹飲茶后都有心悸、頭暈的癥狀，就是體內陽虛水泛的表現。

5、晨起一杯涼開水――錯誤

不知從何時起，早晨一杯涼白開成為廣為流傳的保健方法，稱可以潤腸通便、調節內分泌，一時間大家都學習這種做法。

事實上，晨起空腹直接喝涼開水，會大傷人體下焦陽氣。

正確的方法應該是喝一杯溫開水。

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|“人生在世，吃喝二字”，這句話是大部分吃貨的人生信條，但是吃歸吃，一些損害健康的食物如果吃太多，就會增加患病風險，輕則消化不良、腹瀉，重則對心血管、神經系統造成損害，下面這些食物你發現它們的“陰暗面”了嗎？

被醫生“拉黑”的食物清單

1.加工肉製品

像午餐肉等加工肉製品中含有亞硝酸鹽，尤其是罐裝的肉製品含量更高。

過量攝入亞硝酸鹽很容易引起急性中毒，使人出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胸悶氣短等癥狀，長期食用甚至會誘發癌症。

另外，大多數火腿腸和罐頭為了口感更豐富，還會加入肥肉和澱粉，這就“催生”了高碳水化合物、高脂肪、低蛋白肉類的形成，多吃必然無益。

2.油炸食品

薯條、炸雞腿等食物是年輕人的心頭好。但食品經過高溫油炸后，致癌物質多環芳烴也會悄悄產生。

我們常吃的路邊攤早點如臭豆腐、油煎餅、油條等，也會由於使用反覆油炸的油，在高溫下產生致癌物，因此一定不能長期吃。

3.人造奶油

人造奶油廣泛存在於日常飲食中，如奶油蛋糕、奶茶中都含有人造奶油。

人造奶油就是將植物油經過加氫處理后變為固體，再加入各種香精、防腐劑、色素等，使之達到與天然奶油相近的口感。

人造奶油中含反式脂肪酸，攝入過量會導致膽固醇增高，增加心血管疾病危險。

4.人造海味食品

人造海味食品主要包括蝦丸、魚丸、蟹棒等，這些以劣質魚為原料加工而成的產品，常常受到大家的喜愛。

在這些人造海味食品中，含有香精、食用明膠、增白劑、色素等十餘種添加劑，營養價值很低，如果誤食了不正規廠家生產的產品，還會引起腸胃疾病。

5.味精

味精的主要成分為谷氨酸鈉，進入人體後會分解轉變為一種抑制性神經遞質。

過量攝入味精可能會導致人體神經功能處於抑制狀態，出現頭痛、眩暈、肌肉痙攣等中毒癥狀。因此每道菜中所加味精量不應超過0.5mg。

另外，使用味精時應該延緩放入的時間。因為其中的谷氨酸鈉會在超過120℃的情況下轉變為可致癌物質――焦谷氨酸鈉。

6.派酥類食品

相信這一類食物大家都沒少吃，上班族總會買一點做“乾糧”，孩子更不用說，大多都喜歡吃。

但是看一下成分表會發現，除去基本的成分，其餘幾十種原料都是添加劑。雖然這些食品標明“非油炸”，但是危害健康程度不亞於油炸食品。

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我們常常會聽到這樣的說法：吃豬皮、豬蹄可以美容，因為其中富含膠原蛋白；平時吃一些膠原蛋白粉，可以美容養顏，延緩衰老……似乎膠原蛋白=美容養顏已經是不成文的等式，事實果真如此嗎？

膠原蛋白的真實身份是什麼？

看名字就知道，膠原蛋白屬於蛋白質的一種，我們的皮膚之所以顯得光滑，很重要的原因是膠原蛋白在支撐着，它佔了皮膚乾重的70%。隨着年齡增長，皮膚中膠原蛋白的數量也會減少，皮膚失去支撐，就會產生皺紋。

同時，許多動物性食品中都含有膠原蛋白，尤其是動物皮、骨骼、筋等結締組織中。

吃膠原蛋白，補膠原蛋白？做不到

從上文我們知道，皮膚有膠原蛋白，食物也有膠原蛋白，這樣不就能以形補形了！且慢，先看看膠原蛋白吃進肚子后經歷了什麼――

膠原蛋白屬於蛋白質，蛋白質是由無數氨基酸組成，而人體合成蛋白質的過程可以分為轉錄―翻譯―翻譯后修飾三步，簡單說來，蛋白質進入人體后一定要被分解為最小單位的氨基酸，才能被吸收，吸收后的氨基酸需要重組，變成新的、為人體所用的蛋白質。

為什麼說膠原蛋白無法“以形補形”呢？原因有兩個：

首先，膠原蛋白所含氨基酸在所有蛋白質中是相對較少的，吸收率也較低，吸收率低，你還指望它的利用率高到哪裡？

再者，吃膠原蛋白，和吃其他的蛋白質沒有區別，都需要先被分解為氨基酸，再作為新蛋白質的原料，無法被直接利用，更不能跟隨你的意志，對皮膚、骨骼起到特殊的、定向的保健作用。

營養角度：膠原蛋白不是優質蛋白

看來靠吃膠原蛋白美容的念想是沒了，那吃豬蹄、雞爪補點蛋白質總行吧？

不好意思，請出門左拐找大豆牛奶好嗎？

我們常常聽到“優質蛋白質”這個詞，因為蛋白質是有好壞之分的，人體有20幾種氨基酸，其中8種無法自身合成、必須藉由食物供應，這8種叫做“人體必需氨基酸”。

膠原蛋白不含全部的必需氨基酸，與牛奶、雞蛋、豆製品相比，是動物蛋白中最劣質的。

況且，膠原蛋白吃太多還會加重腎臟負擔。重醫附二院皮膚科主任鄧婭指出，不僅是膠原蛋白，任何一種蛋白都一樣，過量使用都會使腎臟負荷加重。

Tips：膠原蛋白保健品莫輕信

現在還是有許多愛美的女性熱衷於購買膠原蛋白粉、膠原蛋白膠囊，口服保健品的市場依然火爆。

北京積水潭醫院燒傷科醫生寧方剛介紹，膠原保健品吃了沒有效果應該慶幸，如果有效反倒危險，因為其中十有八九添加了雌激素。

營養學家范志紅也指出，不少女性覺得吃膠原蛋白保健品后，皮膚狀態得到改善，這不一定是膠原蛋白水解物的效果，恐怕是雌激素作用，但是過多攝入雌激素會增加乳腺增生和乳腺癌發生率。

因此，買膠原蛋白保健品這種傻事大家就不要再做了，保證營養均衡，健康狀態良好，皮膚自然會好。

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膽固醇過高已經成為現代人的普遍現象，只有將血中膽固醇控制在一定水平，才能減少患心血管疾病的危險。就算你正在服用降膽固醇的藥物，還是應該注重日常飲食。有什麼小竅門可以降低飲食中的膽固醇呢？

膽固醇有“好”“壞”之分

我們的生理功能需要一定量的膽固醇才能維持正常，其中有“好”膽固醇(高密度脂蛋白)和“壞”膽固醇(低密度脂蛋白)。

“壞”膽固醇是誘發動脈粥樣硬化的“元兇”。它會沉積於血管壁，形成斑塊，讓動脈越來越窄，引起心絞痛，一旦潰破就會形成血栓，堵住血管，導致中風、心肌梗死等疾病。

而“好”膽固醇有助於清除血液中的“壞”膽固醇。因此在飲食中降低低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白非常重要。

飲食控制：伸出您的手

大多數人總是不知不覺攝入過量的食物，肥胖和高膽固醇隨之而來。下面，為大家介紹手掌法則：利用自己的手來確定每天所需食物的量。

1.蛋白質――掌心大小

50g的蛋白質相當於掌心大小、厚度如小指的一塊。每天吃50~100g的蛋白質即可滿足一天需求。

2.碳水化合物、水果――兩個拳頭

每天吃約等於2個拳頭大小的澱粉類食物，如米飯、饅頭等，就可滿足一天需求。

水果一天需要量則相當於一個拳頭大小。

3.蔬菜――兩手抓

兩隻手能夠抓住的菜量(一把)可相當於500g的量，每天需要至少進食500g蔬菜，才能滿足營養需求。

4.脂肪――大拇指尖

要限制脂肪的攝入，每天僅取拇指的尖端(第一節)就足夠。

5.瘦肉――兩指寬一指厚

切一塊與食指厚度相同，與兩指大小相同的瘦肉，就約等於50g的量，可滿足一天需要。

膽固醇高選擇4種肉

1. 去皮雞肉

相比豬、牛、羊等紅肉，含較多不飽和脂肪酸的白肉更加適合血脂異常的人群。不過吃禽肉時一定要記得去皮，去皮可以去除大部分的脂肪。

2. 鴨肉

鴨肉脂肪含量適中，且主要是不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸比羊肉、豬肉要少。

研究發現，鴨肉中的脂肪與豬油、黃油不同，它的化學成分接近橄欖油，有降低膽固醇的功效，對預防心血管疾病有所幫助。

3. 牡蠣

牡蠣富含鋅及牛黃酸等，牛黃酸能夠促進膽固醇分解，有助於降低血脂水平。

而蝦、蟹、螺貝類海鮮普遍膽固醇含量高，尤其是八爪魚、魷魚等，應盡量少吃。

要注意的是，海鮮的膽固醇大部分集中於頭部和卵黃，吃時去除它們，可減少膽固醇攝入。

4. 鯉魚

在淡水魚中，鯉魚是很好的降脂食物。雖然它的脂肪含量高，但是大部分屬於不飽和脂肪酸，能幫助降低膽固醇。因此鯉魚適宜水腫、心血管病患者食用。

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如今，現代人越來越注重健康的生活方式，想要離疾病遠一些，離長壽近一些。在飲食上，除了保持均衡飲食，遠離垃圾食品外，還應該近“三黑”遠“三白”。

長壽秘訣之遠“三白”

第一白：食鹽

食鹽可謂是“白色殺手“，高血壓、冠心病等諸多疾病的產生與惡化，都和食鹽的過量攝入密切相關。

世界衛生組織規定：成人每天鈉鹽攝入量不應超過6克。

第二白：白糖

糖分攝入過多，患肥胖病、冠心病、糖尿病、腦卒中等疾病的幾率會增加，而這些疾病中，超過一半是人類長壽的“大敵”。

食糖過多還會影響兒童的牙齒和骨骼發育,大大增加患齲齒的機會。

第三白：豬油

動物油主要含飽和脂肪酸，這一類動物油的熔點一般比較高，常溫下大多為固體，食用后很難被吸收消化。

而且脂肪吃得太多，血液中的膽固醇也會增高，容易患上動脈粥樣硬化。

長壽秘訣之近“三黑”

第一黑：香菇

研究證明多吃菌類可以抗衰防癌，其中要特別點名香菇，其中含有的香菇素能夠溶解膽固醇，降低血脂，可以起到保護心血管的作用。

第二黑：黑木耳

黑木耳是天然的“抗凝劑”，有補血、活血、防治冠心病與動脈硬化的作用。

但是建議每周只吃兩次左右。

第三黑：黑米

黑米有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽，在中國古代又有“葯米”之稱。

黑米富含膳食纖維，可以降低澱粉消化，不易引起血糖波動，因此適合糖尿病人食用。

此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質可以幫助控制血壓、減少心血管疾病風險。

飲食要點：主食要粗細搭配

想要健康長壽，日常飲食必須做到粗細搭配。

粗糧中富含膳食纖維，可以增強飽腹感，延長食物消化的時間，有利於穩定血糖。

在日常主食中可以這麼搭配：如大米加小米，按照2：1做成“二米飯”；或者蒸米飯的時候加一些紅薯、土豆一起煮，也別有一番風味；以白饅頭為主食的人，可以換成玉米麵餅，使營養更加均衡。

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在這世界上，除了有一批芝士的“死忠粉”外，還有一群肉鬆的瘋狂擁躉，而滿足他們口欲的零食之一，就是滿口肉鬆的肉鬆餅了。不過近日在各大微信群瘋傳一條小視頻，標題有《肉鬆餅的肉鬆竟是棉花！》、《包棉花的肉鬆餅，你還敢吃？！》等等，天了嚕，還有這種操作！這到底是真是假？

視頻還原：肉鬆餅水洗出絮狀物

在其中一個視頻中，有一男子將某品牌的肉鬆餅用水浸泡，之後用手不斷揉搓，形成了一團白色的絮狀物。他聲稱這一塊絮狀物是棉花，並用打火機點燃。視頻中，男子多次強調該肉鬆餅是在附近超市購買的某品牌產品，這塊絮狀物就是棉花。

闢謠！食葯監局抽查檢驗

5月18日，安徽省、合肥市、肥東縣三級食葯監局組織調查組，並且邀請記者一同趕赴視頻提到的這家生產企業進行調查。

通過檢查，調查組並未發現該企業採購和使用棉花的跡象，製作肉鬆餅使用的肉鬆原料為雞肉，生產的工藝也沒有出現異常。

在現場媒體的監督下，調查人員仿照視頻中的做法，把肉鬆水洗一遍，水洗后的肉鬆確實呈一團絮狀物，能夠點燃，但是味道是雞肉味，燃燒也散發肉燒焦的臭味，與棉花存在本質區別（棉花成分為植物纖維，嚼不爛，燃燒沒有臭味）。

專家指出，視頻中所使用的“火燒”鑒別法看似科學，其實就是忽悠。

食物可以被點燃是一種普遍現象，因為其中含蛋白質、脂肪、碳水化合物等可燃物。肉鬆主要成分是蛋白質，肯定能夠被點燃，跟頭髮可以被點燃是一個道理，而且還會有一種焦糊味。棉花的主要成分為纖維素，雖然可以點燃，但是不會出現焦糊味。

棉花做肉鬆？除非廠家想不開

近日，國家食葯監局的官方微信平台“中國食事葯聞”對“肉鬆餅包棉花”這一視頻也進行了闢謠，稱肉鬆和棉花二者成分不同，口感也存在很大差異，用棉花冒充肉鬆幾乎不可能。

下面我們就來對比一下：

肉鬆的本質為肌肉纖維，主要成分是蛋白質，口感鬆軟，放入嘴裏不一會就融化；

棉花的本質是種子纖維，主要成分是纖維素，它看似鬆軟，實際上想嚼爛是很困難的。

如果真的有廠家用棉花冒充肉鬆，消費者一吃就知道不對勁；如果用棉花摻雜肉鬆，要做出讓人無法分辨的肉鬆餡，廠家的工藝成本將高於純肉鬆。

一個小疑問：肉鬆餅為什麼比肉鬆便宜？

“棉花肉鬆餅”雖然被證實是謠言，但是可能一些朋友還有疑問：肉鬆餅中90%以上都是肉鬆，為什麼售價卻比肉鬆便宜很多？

對此，有生產商透露，目前市面上大多數肉鬆餅用的不是純肉鬆，而是肉粉松。肉鬆是由雞肉、牛肉或豬肉等肉類去除水分后製成的粉末，肉粉松則是由豆粉混合了一部分肉粉製成，二者的製作成本和營養價值都有一定差距。

相對來說，雖然豆粉不會對身體產生危害，但營養價值也會低很多。

現在大家可以鬆口氣了，“肉鬆棉花餅”純屬博人眼球，大多數肉鬆餅都會使用肉粉松做餡料，有毒說不上，但是營養價值也高不到哪兒去，肉鬆愛好者也不要過多食用。

TIPS：消費者如何辨別肉鬆優劣

1.看廠家――包裝選擇密封、無破損的，生產日期越新鮮越好，最好選擇獨立包裝，不要購買散裝的肉鬆。

2.看配料表――看看標籤是否註明有禽、畜肉成分，留意是否有豌豆粉、澱粉等成分，避免買到便宜的肉粉松。

3.看外觀――優質的肉鬆顏色應為金黃或者淡黃色，呈疏鬆的絮狀，有肌肉紋路，無明顯結塊。

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“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，米飯作為生活中最主要的糧食，可以說每天都吃。但是，在哈佛大學公共衛生學院公布的一份健康飲食金字塔中，白米飯與加工肉類、紅肉、牛油、鹽、含糖飲料等“垃圾”食物並列，高居塔尖。這就奇怪了，好好的白米飯，怎麼成了“垃圾食品之王”？

不靠譜！米飯提供人體必需多種營養素

營養醫師王興國說，將白米飯視為垃圾食品純屬聳人聽聞。

他介紹，白米飯含有大約8%蛋白質，每日吃300g大米就能攝入24g蛋白質，接近成年人每日蛋白質推薦攝取量的1/3。

另外，白米飯中還含少量維生素（以維生素B族為主）、以及鉀、鈣等礦物質和膳食纖維，並不只有澱粉和糖。

至於“白米飯導致糖尿病”的說法，專家表示，糖尿病由多種原因造成，吃白米飯不會直接吃成糖尿病，但是糖友確實要少吃精製的穀物。

米飯怎麼吃可控血糖、減體重？

1. 盡量讓米“粗”

“粗”就是盡量減少精白米飯，補充粗糧。

攝取充足的纖維，米飯的消化速度就沒有那麼快，同時纖維能在腸道中吸附一些膽固醇，對降低餐后血脂、血糖有幫助。

2. 盡量讓米“淡”

一方面，盡量不要在米飯中添加油脂，因此，最好少吃炒飯，臘腸飯，或者用含較多油脂的菜來拌飯。

另一方面，不要在米飯當中加入鹽、醬油等調味料，避免增加額外的鹽分。

3. 盡量讓米“亂”

在煮飯、粥時，最好不要只用大米，而是加入糙米、粗糧、豆類。如，花生大米飯，燕麥小米大米粥等。

加入這些食材，第一可以增加維生素B族及各種微量元素，第二還能實現各種蛋白質的營養搭配，在減少動物性食品的同時，攝取了充足的營養。

4. 盡量別讓米太軟

許多人喜歡在煮飯前先把米泡個30分鐘，再小火慢煮或用高壓鍋煮，讓米飯更加軟、爛。這樣一來，米飯的口感是好多了，但這種米飯的消化速度以及餐后血糖反應都會明顯升高。

研究显示，浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的澱粉消化速度。

因此，建議大家平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。

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俗話說：“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，姜不僅是廚房的一種調料，更是一劑有保健功效的中藥。你知道吃薑有什麼好處嗎？哪些人不適合吃生薑？

食用生薑好處多多

坊間流傳”生薑治百病”的說法，因為姜中含有水芹烯、姜醇、檸檬醛、姜烯等多種揮髮油，還有姜辣素、樹脂、纖維等成分。

首先，在炎熱時節，食用姜具有興奮提神、降溫排汗的作用，能夠緩解疲勞乏力、厭食失眠等症。

另外，姜中的姜辣素可以刺激胃液分泌，起到促進消化、健胃、增進食慾的作用。

姜的吃法很多，比如喝薑湯，炒菜時下點薑絲，煎魚加薑片，水餃肉餡加點薑末……既能讓菜肴的味道鮮美，又能起到醒胃開脾，促進食慾，幫助消化的作用。

巧吃薑化解濕氣

吃薑也是化解體內濕氣的一種好方法。

生薑有解表化濕的作用，可以把其帶皮切5、6片，放入燒開的水中，浸泡三分鐘后就可飲用。如果覺得生薑水味道寡淡，也可以加一些紅糖調味，對畏寒痛經的女性而言尤其有好處。

需要提醒大家的是，只是在做菜時放入生薑調味，是無法起到化濕功效的；辣椒雖然也有開胃助消化的作用，但是對祛濕其實作用一般。

夏季健脾化濕的同時，我們更需要減少內濕形成。

肥甘厚味的油膩食物，西瓜等涼性水果、冰品等生冷食物都應少吃。

在烹飪大白菜、苦瓜等涼性蔬菜時，最好加入蔥、姜，以降低其寒涼性質。

TIPS：三類人不可多吃薑

姜既然有藥理作用，我們也應該注意它的禁忌人群：

1. 陰虛體質的人

陰虛也就是燥熱的體質，癥狀表現為手腳心發熱、手心出汗、容易口渴，經常口乾、眼干、皮膚乾燥、易怒、容易失眠，而姜性辛，陰虛的人吃薑只會加重燥熱癥狀。

2. 內熱較重者

如果患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭、痔瘡出血等疾病的人不宜食用生薑。

如果是熱性病症，食用生薑時一定要配伍寒涼藥物，中和生薑的熱性。

3. 肝炎病人

因為常吃薑會引起肝火旺。

想要克制吃薑導致的肝火旺，可以食用一些舒肝理氣的食物，如用山楂、菊花泡茶喝，這樣就可以幫助消除生薑引起的燥熱。

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