月份: 2020 年 4 月

豆製品被稱為“植物肉”，一向都被視為是健康食品，不僅可以補充鈣質，預防骨質疏鬆，還能減少動脈硬化的危險。然而營養提醒，豆製品也並非十全十美，如果食用方法不對，反而對健康不利。

食用豆製品的錯誤一：早晨空腹喝豆漿

建議：如果空腹喝豆漿，豆製品里的蛋白質大部分會在人體內轉化為熱量，並且消耗掉，營養就會大大減少，因此，喝豆漿的時候最好吃一些包子、饅頭等澱粉類食品。

另外，喝完豆漿可以適當吃一些水果，因為豆製品中含有豐富的鐵，配以水果可以更快促進人體對鐵的吸收。

食用豆製品的錯誤二：豆製品男女老幼皆可吃

建議：豆製品性偏寒，因此經常有噯氣、反胃、腹瀉、腹脹等腸胃問題的人，以及夜間尿頻、遺精的人，都不能大量飲用豆製品。另外，豆製品中含有大量嘌呤，痛風的病人也不適合食用。

食用豆製品的錯誤三：自己動手做豆漿，只要稍微加熱就行了

建議：因為生豆製品中含有胰蛋白酶抑制物、皂素等有害物質，如果沒有徹底煮熟就飲用，不僅會很難消化，而且還可能出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒的癥狀。因此，自己在家做豆漿一定要把豆漿煮熟煮透。

食用豆製品的錯誤四：豆製品一次吃不完，可以用保溫瓶儲存

建議：不能用保溫瓶儲存豆製品。因為豆製品如果裝在保溫瓶內，瓶中的細菌會將豆製品作為養料，在溫度適合的條件下大量繁殖，大約經過3-4小時，豆製品就可能腐敗變質。

食用豆製品的注意事項

1、搭配吃更營養

豆製品中富含大量蛋白質，但是含的氨基酸比較少，如果單獨吃，營養價值會大打折扣。

因此，在烹飪豆製品的時候，我們可以選擇加入其他食材，比如可以在豆腐中加點肉沫，不僅能提高蛋白質含量，還能加強營養。

此外，豆製品雖然含有一定鈣質，但是單吃的話，人體對於鈣的吸收率會降低。因此，把魚和豆製品烹飪是最好的選擇。

魚中含有豐富的維生素D，它能提高豆腐中鈣的吸收利用率。從而使人體攝入的營養更加全面。

2、不能與之同吃的食物

菠菜、莧菜等食物一般不建議與豆製品一起食用。因為這些蔬菜中含有較多草酸，當豆製品中的鈣和草酸結合，就會形成難溶的草酸鈣。

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餓肚子實在讓人難以忍受，所以很多的上班族會在辦公室桌上備上些零食，以備不時之需。這種做法是非常明智的，但千萬不能飢不擇食。

因為空腹時吃某些食物，雖然可以暫時緩解飢餓感，但對健康的損害卻是一輩子的。

七類食物一定不能空腹吃

1. 甜食

很多人在飢餓時首先想到的就是甜食，尤其是低血糖患者，吃點甜食能馬上挽救血糖。

但對普通人而言，空腹時並不適合吃甜食，因為這時糖分不經消化就會被人體吸收，血糖短時間內會迅速升高，並與體內的蛋白質反應，進而引發各種慢性病。

再者，甜食只能給機體補充熱量，並無法提供營養素的膳食纖維，所以空腹食用還易引起發胖。

2. 過涼過冷的食物

早餐吃什麼最健康？營養師：溫熱的碳水化合物、高蛋白質食物。

為什麼要吃溫熱的食物？因為空腹狀態下吃冰冷食物，會刺激胃腸道攣縮，引起胃不適。

如果本身有胃病的人經常吃空腹吃冷食，還會誘發胃痛、腹瀉。

3. 刺激性食物

任何事物，過猶不及！在空腹狀態、胃特別脆弱的時候，更加不能吃刺激性食物。

這類食物包括辛辣、過酸的食物，空腹吃會對胃黏膜和腸壁造成刺激，引起胃痛和胃腸痙攣。

4. 紅薯

紅薯是一種非常健康的食物，但如果空腹吃太多，會造成胃酸分泌過多，引起燒心、反酸現象。

健康人這樣吃問題不大，但如果本身就有胃病的人，一定要注意。

5. 酒

酒不一定對人體有害，但空腹喝一定會損傷腸胃。

酒精能被胃直接吸收，空腹飲酒時，不僅會刺激胃黏膜，引起胃潰瘍、胃炎等疾病，而且更容易喝醉。

如果你有糖尿病，更不能空腹喝酒，否則會出現低血糖，嚴重可致昏迷。

6. 某種水果

以下幾種水果不宜空腹吃：

①山楂：空腹吃山麓不僅耗氣，還易引起胃痛。

②桃子：桃子中含有較多糖類，空腹食用會使胃腸排空；再者，桃子中還含有較多的有機酸，會促進腸胃蠕動，引起腸胃不適。

③香蕉：腎臟不好的人不能空腹吃，因為它其中的鉀、鎂快速進入血液，引起鈣、鎂比例失調。但如果是腎臟健康的人群，就不用擔心這個問題。

④柿子：柿子之所以不能空腹吃，是因為它裏面有鞣酸。空腹攝入大量鞣酸，可能引起胃結石。尤其是沒熟透的柿子，裏面的鞣酸尤其多。

總結：其實沒有一種食物是絕對不能空腹吃的，主要還是看個人身體情況。有些人耐受得比較好，即使空腹吃柿子也不會出現任何問題；但如果腸胃比較敏感的人，最好別空腹吃以上食物，否則很可能引起腸胃不適。

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我們知道味精是提鮮的，可這麼一種好的調味品卻被人說成致，這是為什麼呢？味精到底對身體有沒有害處，該不該吃？

首先，味精的成分到底是什麼？

味精的最大作用就是提鮮，尤其在煲湯時，裏面加些味精，整鍋湯的味道都變了。

溫州醫科大學臨床醫學院醫學博士李潔介紹說，“味精的主要成分就是谷氨酸鈉，但它進入體內會被分解為鈉和谷氨酸，其中提鮮的主要就是谷氨酸。”

谷氨酸是人體的必需氨基酸，對人體肯定是沒有危害的，但另一種物質就要小心了――鈉，它攝入過多，對人體會有一定危害。

不過，味精中的鈉所佔比例很低，只要食用量不超限度，不會對人體產生任何危害。

味精究竟會不會致癌？

對於味精緻癌的說法，民間有兩個傳言：

第一種：是說味精在200度以上的高溫中使用時，谷氨酸鈉會轉變為焦谷氨酸鈉，這種物質可能對人體具有致癌性。

但事實上，目前為止還沒有證據能證明焦谷氨酸鈉會致癌，而且在IARC列出的四級致癌物中，焦谷氨酸鈉並沒有在列，所以這個說法沒有依據。

第二種：谷氨酸進入人體後會被分解為鈉和谷氨酸，而鈉攝入太多對人體有害。

生活中鈉元素的物質不只味精一種，鹽裏面就含有很多，如果因此說味精緻癌，那就意味着鹽也不能吃了？所以，這個說法也不成立。

??????味精是不是可以任意吃？

??所有食物都符合一個共同的規律“過猶不及”。所以即使味精不會致癌，也不建議長期大量吃。????

??中國疾病預防控制中心營養和食品安全研究所副所長翟鳳表示，他們曾經做過一項調查，發現味精食用量跟超重有一定關係。

每天平均攝入味精超過1克的人有37%人是肥胖，而低於1克的只有28%，所以他們認為每天攝入味精量超過2.5克，超重風險顯著增加。

研究還發現，吃太多味精會對人們視力造成損傷，再加上其中含有一定量的鈉，過多攝入還可能導致高血壓。

那究竟吃多少才是健康的呢？歐盟食品安全局早就提出了攝入標準，他們認為味精的最大限度為每天每公斤體重30毫克。

?

也就是說，一個75公斤的男子，每天只要味精食用量在2.25克以內，就沒問題的。

味精使用兩件事要記牢

??國家一級公共營養師楊振華表示，想要讓味精效果更好、吃得更健康，需要注意以下兩點：

烹調方法：水沸騰的溫度為100度，所以烹飪時盡量選擇蒸、煮、燉等以水為媒介的烹飪方法，就可以降低味精中谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例，更好地提鮮。

加入時間：最好在菜出鍋前加入，因為油的使用，菜出鍋前溫度都比較高；如果是炒青菜，可以在關火10秒後放；做葷菜時，可以關火2分鐘后再放入。

此外，味精裏面也有鈉，所以加了味精的菜一定要適當減少鹽的使用量，否則菜會過咸。

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關於隔夜菜，相信大家聽了不少傳聞，比如蔬菜放隔夜，菜中的亞硝酸鹽含量會成N倍的增長，導致隔夜菜變成了“有毒”的菜，吃下去會致癌，這是所有關於隔夜菜的傳言中被傳得最廣的一條。以至於很多家庭里一旦出現剩菜就直接倒掉扔掉，無形之中增加了食物的浪費。

那麼，隔夜菜真的有那麼可怕，完全不能吃嗎？

先說說亞硝酸鹽這個被人人談而色變的東西。亞硝酸鹽有毒性，人如果吃0.3-0.5克亞硝酸鹽可能會中毒，而食用3克就能致命。而隔認夜菜在放置一段時間後會產生亞硝酸鹽，這也是傳說中隔夜菜有毒不能吃的來源。

亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一種化合物，大多都硝酸鹽轉化而成，很多人以為隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而這個東西其實本身就是存在於各種食物之中的，包括新鮮的蔬菜。

蔬菜在種植的時候會使用氮肥，植物吸收氮，合成氨基酸，在這個過程中會產生硝酸鹽，而植物體內有一種還原酶，它會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。一旦蔬菜等植物被割下以後，由於還原酶釋放出來，將一部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。因此蔬菜哪怕不烹飪，只要割下來就會逐漸產生亞硝酸鹽。

另外，有一些細菌同樣會起到還原酶將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的作用，但在食物的烹飪過程中，無論是還原酶或是細菌都會被高溫殺死，那麼熟食為什麼還是會產生亞硝酸鹽呢？因為食物在放置一段時間后，細菌入侵，將食物中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

而亞硝酸鹽有一定的防腐功能，也是一種合理的食品添加劑，是國家食品藥品監督管理局批准在合理的劑量內用於食品防腐的產品，只要在國家允許的範圍內，它都是會被我們的身體代謝出去的。

那麼，國家規定的食品中亞硝酸鹽的含量是怎樣的呢？在食品藥品監督管理局制定的標準如下：

鹽：≤2mg/kg

鮮肉、鮮魚、糧食（大米）：≤3mg/kg

新鮮蔬菜：≤40mg/kg

香腸、腌菜、醬菜類≤20mg/kg

肉製品（熟食肉類、火腿腸）：≤30mg/kg

肉類罐頭、腌制罐頭：≤50mg/kg

而既然我們的隔夜菜中亞硝酸鹽的含量達到了這個標準，被我們食用的量也是少於這個含量的。也就是說，還是那句話，不談劑量說中毒都是耍流氓。

說回隔夜菜。隔夜菜中的亞硝酸鹽到底含量是否超標呢？

先看一個實驗，這是在2014年，國家食品藥品監督管理局聯合多家單位，對隔夜菜中亞硝酸鹽的含量進行了一個實驗檢測。直接說實驗結果：經過加工烹飪的熟食，在30度以上的環境中放置48個小時，亞硝酸鹽的含量會上升，但數值都低於國家標準，在安全的範圍內；而如果將食物放置在冰箱中冷藏保存，則亞硝酸鹽的含量增長幅度很小。熟的蔬菜類食品中亞硝酸鹽含量低於20mg/kg，而肉類熟食中的亞硝酸鹽含量則少於30mg/kg，都符合國家標準。

這個實驗也說明了一個問題：做熟的菜，一定要放到冰箱冷藏保存。

不同的保存方式，食物產生的亞硝酸鹽含量差異這麼大，主要是因為細菌的緣故。冷藏且密封的情況下，細菌更難入侵，所以將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的量會比室溫保存的情況下少很多。

因此，結論就是：不要過於擔心食物中的亞硝酸鹽的問題，除非有商家不按國家標準大量在食物中非法添加。大部分我們自己烹飪的食物，在經過清洗、高溫烹飪后，還原酶和細菌都已經被消滅了，只要儲存得當，儘早食用，隔夜菜不用擔心會中毒。

不過呢，平時做飯做菜，盡量還是按食量來做，如果有隔夜菜，在24小時內吃完就好。

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吃板栗的季節來了，栗子是很受歡迎的，那麼你會挑栗子嗎？你知道哪種栗子最好吃嗎？要怎樣吃板栗才能達到那種養生的功效呢？

秋天是吃板栗的季節，你聞那街頭的糖炒栗子是不是要流口水呢？板栗吃法也是很多的，那板栗要怎樣吃才更加具有養生保健功效呢？

中醫認為板栗性味甘溫，具有健脾養胃的功效，板栗同時還有補腎、活血的功效，具有很好的滋補作用。板栗煮熟吃能夠益氣血、養胃、補腎，板栗直接生吃具有舒筋活絡的功效，板栗的殼還具有清熱散結的功效。

秋天食用板栗都有哪些好處呢？

1、板栗從營養的角度來講，營養價值是非常高的，板栗是屬於澱粉類的堅果，富含礦物質、板栗所含的維生素也是非常豐富的。你知道嗎新鮮板栗所含有的維生素C可是比西紅柿還要多的，而且新鮮板栗所含有的這些維生素更是蘋果的10倍多。板栗所含有的礦物質元素也是很豐富的，具有鉀元素、鋅元素、鐵元素等，雖然這些含量還是比不上瓜子，但是跟普通的蘋果等相比較還是高出很多的。特別是鉀元素特別多，比蘋果的含量還要高出4倍哦！

2、板栗還有一個很突出的價值，就是補腎了，如果想要養腎可以適當多吃一些板栗。

板栗怎樣吃更養生呢？生的板栗是補腎，熟的板栗是健脾養胃，所以想要達到補腎的功效就得生吃板栗了。如果是脾胃比較虛寒的就要吃熟的板栗了，這樣才能起到暖脾胃的功效與作用。

但就算是想要養腎但是也不能生吃太多板栗，吃太多會失去養生功效的。

板栗營養價值那麼高，那要怎樣吃才能體現出板栗的營養價值呢？板栗都有哪些值得推薦的吃法呢？

板栗紅燒肉

食材：板栗、五花肉、生抽、適量紅糖、八角一個、一小段桂皮、適量鹽、適量蔥、適量生薑、還有乾的辣椒適量

做法：

1、鍋中先不要加油，直接開小火燒到差不多3成熟，直接將五花肉放進去，開着小火煎五花肉，差不多兩面都煎到微微的焦黃色即可

2、接着放入適量生抽、紅糖、香蔥、生薑、八角、還有桂皮跟干辣等調味料一起炒

3、炒一會之後往鍋中加入開水，加入的水大概沒過五花肉的二分之一處，然後就蓋上蓋子，直接用大火燒開

4、等到這些湯汁都燒開了，就把火轉成中小火，接着剝好的板栗放進去，繼續蓋上鍋蓋燜煮半小時，這時板栗跟五花肉都差不多熟透了，就可以開大火將湯汁收干，最後就可以裝鍋啦

這道板栗紅燒肉的紅燒肉肥而不膩、鮮香適口，板栗本身香甜味就比較濃，剛好跟紅燒肉一起搭配是非常完美的。身體比較虛弱、還有比較消瘦的人是非常適合食用這道菜的，這道菜所含蛋白質跟礦物質是非常豐富的。

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很多人都說，吃蔬菜不長胖，吃米飯易長胖，所以平時吃飯前總先來上一大碗菜，這樣主食量就減少了。可一個月下來，體重一絲都沒降，很多人就開始懷疑了，多吃蔬菜真的能減肥嗎？

其實，正常來講，吃蔬菜確實能減重的，但也不能胡亂的吃。如果沒吃對，體重增長也是有可能的。

吃蔬菜減肥，別犯三個大錯

錯誤一：把蔬菜當主食吃

吃蔬菜固然好，但吃得太多也會長胖，尤其一些澱粉含量多的菜，你吃得多，那跟吃主食有何區別。

1、薯、芋等薯類澱粉含量高

土豆、芋頭和山藥等食物中的澱粉含量很高，一份米飯的澱粉含量26%，同質量的土豆澱粉含量為17%，所以吃兩口土豆絲，就可以頂一口米飯的澱粉量了。

所以如果看到餐桌上有薯類的菜，一定要注意別多吃哦！

2、有些蔬菜可以部分替代主食

這些蔬菜是南瓜、荸薺和蓮藕，吃起來甜甜的，其中也含有不少澱粉。

如果吃這幾種菜時，一定要適當減少主食攝入量，否則也會越吃越胖哦！

3、豆類碳水化合物多

豆類雖然是一種健康蔬菜，但它的碳水化合物較多，吃的時候也要減少主食攝入量。

100克豌豆有21g碳水化合物；

100克蠶豆有20g碳水化合物；

100克嫩毛豆有11g碳水化合物。

而100克米飯中的碳水化合物才25克，所以豆類食物很頂餓，如果喜歡吃，不妨把它們當成主食的一部分。

錯誤二：烹飪方法出錯

眾所周知，蔬菜熱量低，其中還含有多種維生素，對減肥大有好處。

但並不是所有蔬菜洗洗就可以直接吃，它還需要加油、鹽調料，如果再用上煎、炸等方法，熱量就會翻倍。

1、盡量用燉、蒸等烹飪方法

100克蔬菜一般只有10～20千卡的熱量，但如果下了鍋，加了油，熱量就會成倍增長。

不同的烹飪方法，我們把它們的熱量進行了估算：

燉：約需要6-7g油；

煎和炒：需要15～20g油；

炸：需要非常多的油，視具體食物而定；

所以，平時炒蔬菜時盡量用燉、蒸等烹飪方法，用油量少，蔬菜中的營養成分也能更好的保存。

此外，去餐館吃飯時尤其要留意干煸、紅燒、爆炒、油燜這幾個字，都是高熱量食物，最好不要點。

2、醬料要少放

蔬菜熱量低，可它加入沙拉后，就不“低熱”了。

100克沙拉醬，約含有78.8克的脂肪，熱量高達724千卡；

100克千島醬，油脂含量佔到43%，熱量為475千卡；

而一塊咖喱的熱量高達540千卡；

由此可見，醬汁雖然會使蔬菜更好吃，更下飯，但卻破壞你的減肥計劃，最好少吃。

錯誤三：喝果蔬汁取代吃蔬菜

有人為了方便，把蔬菜跟水果一起打成果汁，這樣既能補充營養、減肥瘦身，還免去咀嚼的功夫，實在是一舉兩得。

殊不知，喝果蔬汁≠吃果蔬

首先，水果和蔬菜加在一起，熱量遠超單純的蔬菜；

其次，果蔬汁因為是液體，即使喝兩杯也不覺得飽，上幾趟廁所又餓了起來，容易喝多；

再者，打汁時水果中的糖分被釋放，這樣喝血糖上升得更快；

另外，打果汁時很多維生素會因氧化而被破壞，如果把殘渣再過濾掉，那麼剩下的幾乎就是一杯糖水，營養價值非常低。

所以果蔬汁偶爾喝還行，但最好的方法還是吃原味的水果和蔬菜，咀嚼過程中還能消耗熱量，更有利於減肥。

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菜健不健康，主要看烹飪方式和調料使用量，比如鹽加得過多，即使是健康的蔬菜，對身體也會有很大危害。此外，油的用量也是很重要的。有專家表示，如果炒菜時加入太多的油，可能會讓血管堵塞，危及全家健康。

炒菜放太多油，引來三種病

1、血管堵，加大患心臟病、腦中風風險

眾所周知，心腦血管患者飲食一定要清淡少油。反之，經常吃高油食物，會加大心腦血管患病風險。

動物油中的脂肪酸和膽固醇還會附在血管上，造成動脈硬化，最終形成血栓。

血栓如果阻塞心血管，會誘發心臟病；如果阻塞腦血管，就會誘發腦中風。

2、導致肥胖

肥胖最大的“兇手”之一就是高油脂食物攝入過多。1克油脂可產生9千卡的熱量。試想一下，每天多吃一克，僅僅30天，體重就會增加700―800克，一年下來，體重就會增加10公斤。

而且，肥胖還跟多種疾病有關，尤其是心腦血管疾病和癌症等慢性病。

3、誘發癌症

美國食品藥物管理局表示，飲食中減少脂肪的攝入，可降低乳腺癌、結腸癌和前列腺癌風險。

如果你攝入的油脂過多，膽汁分泌會增加，待食物進入結腸后，身體中的某些有害菌會將其中的膽汁轉化為某種致癌物，進而增加患結腸癌的機會。

每天吃多少油才健康？

雖然油多跟菜好吃有一定關係，但為了我們的健康，放油時要注意好量。

我國發布的《中國居民平衡膳食寶塔》中就有規定，一個成年人每天每人油指最多攝入量為25克，如果一天動物性食物攝入量達到了150克，油量最好控制在20克以內。

為了讓大家更好控制食用油用量，可以購買有刻度的油壺。另外，做菜時可盡量避免油炸、煎等烹飪方法，也能減少食油攝入量。

健康吃油，避開4個誤區

誤區1：油溫過高

炒菜時很多人喜歡等油冒煙了再放菜，但營養師表示，這種做法是極不科學的。

溫度過高，食用油中的營養物質被破壞的同時，還會產生一些致癌物質。

建議：可以先把鍋燒熱了再放油，這樣也能達到爆炒的效果。

誤區2：拒絕動物油

很多人認為動物油吃了更容易發胖，於是炒菜時只用植物油。

專家提醒，長期不吃動物油會造成體內必需脂肪酸和維生素的缺乏，所以也要適當吃動物油。

此外，食用油是否健康主要還是取決於劑量，即使是植物油，使用太多，也會影響健康。

誤區3：油的種類太單一

有些家庭覺得某種油健康，於是很長時間都只吃這一種油，這個做法也是不對的。最好還是經常換着吃。

誤區4：害怕肥胖不吃油

專家提醒，少油烹調並非鼓勵無油飲食。

相反，適當的油類能提供人體所需的脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收，還能軟化食物，增加飽腹感，預防結石。

因此，即使是減肥的人，每天也需要攝入適當的油類，才能維持機體健康。

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我們都知道山楂是一種很好的水果，但其實它還是一味中藥。因為它味道太酸，很多人不愛吃！殊不知，用山楂泡水喝，不僅酸味減淡，短短一個月，身體還會收到不少好處哦！

山楂泡水的五大好處

好處一：消食

山楂的主要作用就是健胃消食，尤其是對肉食有很好的消化作用。

如果你肉食吃得太多，可以在飯後來杯山楂水，能解膩，促進消化。

好處二：緩解脹氣

生活中有很多脹氣食物，如蘿蔔、土豆、紅薯、芋頭等，這些食物吃完後會肚子發脹，還會打嗝。

此外，壓力過大也會引起氣滯，氣滯時間一久，就會引起胃脹。

用山楂泡水喝，能消食積、健胃寬膈，快速緩解肚子脹氣。

好處三：治療月經血塊

很多女性因宮寒經期出現血塊。而山楂具有活血化淤的作用，適當喝些山楂水，能化血塊、活血，解決經期血塊的問題。

好處四：預防癌症

在我們飲食過程中，總會無意間攝入一些致癌物質，如亞硝酸鹽和黃曲霉素等。

然而山楂水卻能有效阻止這些物質對身體造成損傷，起到防癌作用。

好處五：預防心腦血管疾病

山楂能消化肉食，減少體內甘油三酯和血清膽固醇的含量，進而起到預防心腦血管疾病的作用。

吃山楂三大禁忌

1. 空腹吃――傷胃

我們知道，山楂很酸，即使是泡過水，酸味依然存在。而且山楂中富含有機酸，可起到開胃、助消化的作用，所以最適宜飯後吃。

如果長期空腹吃，山楂中的鞣酸和有機酸會與蛋白質起反應，生成沉澱物，可能引起胃石症。

2. 吃太多――每天不超過10顆

任何一種食物都要注意食用量，山楂也一樣。專家建議，山楂一天最多吃10顆。

尤其是有胃炎、胃潰瘍的人群，吃的時候要更加謹慎，每天1、2顆即可。

3. 山楂製品盡量別吃――會發胖

山楂雖然能消食，但山楂製品可不一定有這個功效了。

山楂條、糖葫蘆等製品中含有不少糖類，容易被當成零食吃個不停，這樣非但不助消化，還會加重腸胃負擔，引起發胖。

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中秋節將至，你買月餅了嗎？

隨着人們生活水平的提高，大家對食物的要求逐漸從“好吃”變為“健康吃”，就連月餅也難逃這一關。月餅是高油、高脂、高糖分食物，吃了對健康大為有害！因此，很多商家也給出了對應方案，推出“無糖月餅”“保健月餅”，希望以此佔得一定市場。但這真的有可能嗎？一個月餅能達到保健效果？

一、無糖月餅沒有糖？

事實：只是沒有蔗糖，但原料還是有大量糖分

“無糖月餅”自稱沒有糖，這簡直就是糖尿病人的福音，吃月餅再也不用擔心升血糖了！

然而，這是假的！

上海市同仁醫院的營養科主任張靜指出，“無糖月餅”只是不額外添加蔗糖，而月餅主要是由麵粉製成，即使沒有蔗糖，其中的澱粉等碳水化合物，也難以使糖分達到無糖標準。

另一方面，製作月餅時所添加的飲料和油，都屬於高熱量、高油脂成分，如果攝入太多，還是會引起血糖升高。

所以，糖尿病患者仍然不能無節制地吃，最多吃四分之一塊即可，同時還要減少主食量。

二、保健月餅能養生？

事實：國家食葯監總局從未批准

為了迎合大眾的喜好，有些商家推出了以燕窩、魚翅、鮑魚、人蔘、靈芝等名貴材料作為飲料的“保健月餅”，價格不菲，卻仍然有很多人爭相購買。然而，它其實並沒有什麼效果。

首先，國家食葯監總局發文表示，從未批准過保健類月餅；

其次，即使月餅中添加了名貴藥材，含量也非常少，起到的保健作用很有限；

再者，原料如果沒處理乾淨，或月餅保存條件不當，還可能帶來額外風險。比如鮑魚、魚翅這些食材，一旦滋生細菌，可能引發疾病；

另外，保健月餅多為鹹味，其中勢必會添加鹽分，如果吃得太多，還可能造成鹽分超標。

所以，大家如果想養生保健，還是要注意飲食、養成良好的生活習慣，這樣得到的效果更好。

月餅，怎麼吃最健康？

1. 怎麼選――首選五仁月餅

五仁月餅是用五種堅果仁做的，主要為瓜子仁、橄欖仁、杏仁、核桃仁和芝麻仁。

雖然五仁月餅經常不受歡迎，但跟其他味道的相比，它算是比較健康的。

其中的堅果含有優質不飽和脂肪酸，這些果仁還能有效降低餐后血糖。

2. 吃多少――各人群食用量不同

?要減肥、控制熱量的：把月餅分成小塊，每次吃一小塊；或者買小個的月餅，這樣不用擔心吃得太多。

?高血壓、高尿酸：別吃鹹味月餅，如火腿月餅、蛋黃月餅、榨菜肉月餅等。

?月餅配茶：月餅甘甜油膩，遇熱則化，所以配上一杯熱茶最好。茶水不僅熱量低，還可吸收餅里的油脂，防止積食。喝山楂和陳皮茶最好。

3. 什麼時候吃――早上最好

最好早餐吃月餅，而且每次最多可吃兩小塊。因為起床后胃腸道里的營養物最少，月餅可提供充分的脂肪和能量，支撐一上午的工作；

再者，月餅中的脂肪含量比較高，可延長胃排空時間，增強飽腹感。

最後提醒大家，雖然月餅是中秋必吃美食，但吃的時候也要注意食用量，否則壞了健康就得不償失了！

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碧根果又叫山核桃，原產自美國。與普通的核桃不同的是，它皮薄，用手就能剝開。近年來，國人對碧根果的喜愛程度逐漸上漲。如此好吃的碧根果，真的可以任意吃嗎？吃的時候有沒有什麼禁忌呢？一起聽聽營養師怎麼說。

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生

碧根果：營養價值很高的零食

碧根果的營養價值很高，每100克果仁中，就含有脂肪64.5克、蛋白質8.3克、碳水化合物21.3克、硫胺素0.11克、膳食纖維20.2克、恭弘=叶 恭弘酸69.8克，鈣、鐵、鋅、硒等微量元素也不少。

它其中的脂肪主要來源於亞油酸甘油脂，這種物質攝入后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對其他膽固醇的吸收，能有效預防心腦血管疾病；

果仁中的維生素和礦物質，能補充體內相關營養素的缺乏，特別是鋅、鐵、鈣等微量元素，適當攝入對人體都大有益處。

碧根果如何吃最健康？營養師首推3種

直接食用：碧根果的皮較普通的核桃薄許多，而且市面的很多成品會在表面留出一條縫，以便大家“剝”，所以直接吃最簡單方便。

烘焙輔料：可以在各類糕點的原料中加入適量的碧根果仁，不僅增加了營養價值，口感也更加豐富。

與乳製品同食：喝酸奶時可以在其中加些碧根果仁，也會讓酸奶變得更好吃哦！

食用碧根果，每天別超5個

雖然堅果的營養價值很高，但也不能任意吃：

1、堅果最讓人頭疼的問題就是脂肪。雖然碧根果其中的不飽和脂肪酸比較高，但畢竟它還是脂肪，吃多了長肉是必然。

那碧根果每天吃多少才合適呢？

最新的《中國居民膳食指南》里建議，每人每天堅果攝入量25-30克，算下來也就是2-5個。

2、炒熟的堅果中含有較多的鈉，因此吃入過多相當於吃了不少鹽。

提醒：吃碧根果脆感很重要，所以平時最好少買些，這樣能避免食用過多。還要切記，碧根果一定要密封保存，否則容易“上潮”，導致口感下降。

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