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減脂能吃燒烤？營養師授5搭配祕笈不怕胖 烤肉注意越「滑」越可怕

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燒烤是許多民眾喜歡的烹調方式之一，但對於愛吃燒烤又想減脂的人來說，想戒掉不吃總是煎熬。究竟減脂時可以吃燒烤嗎？營養師彭逸珊表示，只要食用時注意5件事，也能在減脂同時兼顧享受。

吃燒烤5招不怕胖

想變瘦但又不想大吃燒烤影響體重控制，以下彭逸珊提供5方法，幫助你這樣吃不怕胖：

先吃生菜沙拉：優先吃蔬菜，補充膳食纖維。
選擇低脂肉類：選海鮮、雞肉或松阪豬，避免五花肉。
燒焦不要吃：烤焦的部分含有較高的致癌物質。
搭配飲品：可以喝開水或無糖茶飲。
整日平衡餐：當日其他兩餐選擇健康一些。

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肉品越「滑」越可怕 2種肉是首選

燒烤的一大重點就是烤肉，彭逸珊說明，在肉品選擇上要注意，海鮮與雞肉是首選，豬肉及牛肉應稍微節制，尤其油花分布多、吃起來滑順的那種最可怕，板腱牛、沙朗牛倒是沒問題。至於餐前附的沙拉、雞湯，其實很安全，沙拉醬挑選一下就可以，選和風醬為佳。

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◎ 圖片來源／愛健康營養師 珊珊．達志影像/shutterstock提供
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76歲婦人日行萬步不會累！她靠這招維持好體力 營養師推這道家常湯促進鈣質吸收

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76歲花蓮慈院常住志工顏靜曦，每天清晨3時50分起床，從早課到醫院志工，整天至少日行萬步，卻不會感到疲累。她透露，迄今茹素超過40年，健康茹素就是能夠維持好體力的祕訣。

正確吃素 不怕缺鈣、缺蛋白質

許多人對素食存有迷思，像是吃素會營養不良，容易缺乏蛋白質、鈣質，真的如此嗎？花蓮慈濟醫院副院長暨高齡醫學中心主任羅慶徽認為，如果吃素只吃蔬菜、水果，而沒有吃豆類、穀類，營養素攝取不均衡，確實容易缺蛋白質；另外，吃純素的人不碰蛋奶類，也較容易缺乏鈣及維生素D。

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「正確吃素也能攝取足夠蛋白質及鈣質，平日三餐正確飲食，根本不用吃鈣片補鈣！」羅慶徽舉例，豆類是優良的蛋白質來源，每100克的黃豆含有35克蛋白質，完全不會輸給肉類，且具有零膽固醇、高膳食纖維的優點，能夠降低壞的膽固醇，預防血管硬化、心血管疾病。

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羅慶徽進一步指出，其實吃純素也能夠攝取足夠的鈣質，像是芥藍菜、小松菜等綠色蔬菜，以及小方豆干、板豆腐、黑芝麻等，都是富含鈣的食物，建議吃素掌握攝取豆類、穀類、堅果種子及蔬菜類，即使吃純素也不會營養不良。

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香菇豆腐湯 促進鈣質吸收

花蓮慈濟醫院營養科主任劉詩玉提到，聰明搭配食物，能夠讓營養價值加倍，像是簡單的家常料理「香菇豆腐湯」，食材有板豆腐及日曬香菇，「高鈣＋維生素D」是可以促進人體吸收鈣質的完美原型食物組合。

◎ 圖片來源／花蓮慈濟醫院提供
◎ 諮詢專家／羅慶徽醫師．劉詩玉營養師

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喝對茶瘦身、除臭！這杯燃脂比綠茶效果好 這時間喝烏龍茶 腸胃更健康

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你需要喝哪種茶？每種茶的性質不同，每個人的體質也不同，所以一定要選適合自己的茶。如綠茶的抗氧化功效好，但體寒的人喝了反而會感到不適。另外，要根據季節喝茶，春夏季節易上火，可以多喝綠茶、花茶；冬天冷，可多喝些性溫的茶。

心情鬱悶 喝綠茶

如果你常常覺得心情鬱悶，想發脾氣或是身熱、口渴，從中醫角度看是有心火、虛火，適合飲用能滋陰降火的綠茶。

四肢發涼 喝紅茶

如果你常常感到四肢發涼，說明你的身體末梢循環不佳、新陳代謝較緩，適合飲用性溫的紅茶。紅茶可以改善體內的血液循環，溫暖身體，使膚色紅潤。飲用時，可在紅茶中加入桂圓一起沖泡飲用，暖身效果更好。

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消化不良 喝烏龍茶

如果你容易腹脹，則適合飲用對腸胃有益的烏龍茶。不過，不要在進餐過程中飲用烏龍茶，也不要餐後立即飲用，最好等到餐後半小時再飲用。

想瘦身 喝生普洱茶

通常認為，綠茶、生普洱茶、岩茶等都有瘦身效果，尤其是產自雲南高山的普洱茶更是有獨特的燃脂功效，能讓體脂代謝速度加快。

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想體味清新 喝花茶

《本草綱目》中記載茉莉能香肌、潤膚、長髮，亦能「入茗湯」。茉莉花茶氣味清香持久，早晚各喝一杯茉莉花茶，有利於體味清新。

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想明目 喝菊花茶

長期使用電腦者眼睛易疲勞。菊花對眼睛疲勞有很好的療效，經常覺得眼睛乾澀的電腦族多喝些菊花茶很有好處。

想美白 喝薏仁綠茶

試著連續飲用一周薏仁綠茶，你可能會發現自己的膚色提亮了，而且薏仁還有滋陰潤燥的功效，能滋潤皮膚。

◎ 本文摘自／《現代茶經：67種名茶詳解．37個沖泡示範．33劑茶療方劑．12條飲茶誤區——親近茶文化的最佳入門書》時尚生活工作室 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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川貝化痰、緩喉嚨痛！7功效治肺虛久咳、過量恐中毒 中醫推2食療痰黏氣短最適合

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天氣潮濕悶熱，容易讓人染上傷風咳嗽等小毛病，而且還可能維持一段時間。想減輕咳嗽有痰的情況，不少人會買川貝枇杷膏服用，醫師認為，川貝有甘潤喉嚨的功效，但其實它本身具有毒性，食用前須仔細留意。

川貝是最佳化痰藥？7大功效一次看

川貝是一種常見的中藥材，以大家熟悉的川貝枇杷膏為例，當中的成分就有川貝和枇杷，透過蜜煉的方式製作。中醫師黃文英表示，在《神農本草經》中記載，川貝又名貝母，其味辛平，「主傷寒煩熱、淋瀝（小便滴瀝澀痛）邪氣、疝瘕（小腹熱痛）、喉痺（咽喉腫痛）、乳難（難產或乳汁不足）、金瘡（利器造成損傷）、風痙（風傷寒濕肢體痙攣）。」因為它被證實可以化解涎唾痰濁，因此有人稱它為「化痰藥」。

川貝化痰散結 喉乾眼乾者最合適

黃文英表示，雖然歷代中醫學對於川貝能否治咳都存在不同見解，不過，它已被證實對「化痰」、「散結」（即把結聚的「邪氣」驅散、行氣活血）有功效。黃文英更指出，川貝有甘潤之性，對日久咳嗽，氣津受傷的人有幫助。

此外，踏入立秋之後，天氣會逐漸變得乾燥，對於體質本有偏差、屬陰虛津虧的人，例如經常感咽乾口渴、吐痰帶血絲，或兼眼乾有紅筋等人尤其合適。

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川貝含2種毒素 食用應適量

川貝在傳統中醫學已經為人熟悉，在最早出現的中醫書籍《神農本草經》已有詳細記載，將貝母（即川貝）列為「中品」，指它無毒，不過，隨著現今醫學的進步，人們對川貝有更深入的認識。

黃文英表示，經現代化學分析，川貝含有川貝鹼和西貝素2種有毒物質，使用過量會有中毒的風險。一般情況下用量大約只要3至9克，食用後身體不會有大問題。

川貝屬高價藥材 小心「平貝」魚目混珠

川貝功效顯著且產量少，屬於高價藥材，坊間常有不良商人以平價的「平貝」魚目混珠。黃文英指出，川貝外型呈類圓錐形，左右兩片大鱗葉包裏著中心一片小鱗葉，而中心的小鱗葉會由底部伸延至頂部，有「懷中抱月」的稱號；而平川的樣子多呈圓形，鱗葉包裏不明顯。在功效方面，平貝藥效較遜色。

想購買川貝，黃文英建議要選擇未經硫磺加工漂白的天然品，色澤淡黃且底部呈深啡色，避免選擇以硫磺蒸薰的川貝，其外表呈白色美觀，但藥效會大減。

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2川貝食療改善咳嗽有痰

黃文英也推薦2款川貝食療，咳嗽有痰的人不妨參考：

川貝杏梨枇杷露

【材料】川貝5克、杏仁10克、炙枇杷葉10克、雪梨1個。

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【作法】

1.杏仁打碎，與炙枇杷葉放入紗布袋內。雪梨去皮和心，切成小塊備用。
2.在煲內倒入800～1000毫升的水，將材料一同放入，煮滾後以慢火煮約45分鐘，到雪梨變軟即可。

【適合者】痰熱蘊肺的人。表現咳嗽而氣喘促，吐黃痰或痰黏少厚濁難吐，口渴或兼口苦，時而覺得頭面身熱而汗出等。

【禁忌者】脾胃虛寒的人，大便經常軟爛或腹瀉。

川貝鵪鶉燉湯

【材料】川貝9克、蜜棗3個、陳皮1角、鵪鶉1隻、瘦肉80克。

【作法】

1.鵪鶉切好洗淨後汆燙；瘦肉切厚片洗淨後汆燙；陳皮泡軟；川貝和蜜棗洗淨備用。
2.將全部材料放入燉盅，盅內到入冷水至掩蓋食材，密封盅蓋，隔水蒸燉約2.5～3小時即成。可加小量鹽調味。

【適合者】適合久咳氣津受損的人。表現咳而痰少咳聲低，氣短疲倦乏力。

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文章授權轉載自《》。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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許多人認為高蛋白飲食有助增肌減脂、促進健康，但一項針對果蠅的研究發現，當果蠅被迫長期饑餓後，似乎重新設定其所需要的蛋白質量，儘管進食量增加，卻延長了壽命。台灣醫師表示，在基礎生命科學的領域中，能延長生命壽命的是「低蛋白飲食」，尤其植物性蛋白先天吸收率較低，因此吃素就是較低蛋白的飲食。

腎臟科醫師王介立在其分享一篇刊載於《科學》（Science）的。該研究發現，藉由剝奪果蠅的支鏈氨基酸等方式，引發果蠅的飢餓感，可延長果蠅的壽命；此外，缺乏胺基酸的果蠅長期飢餓似乎重新設定了果蠅消耗的蛋白質量的設定。

該研究發現，果蠅在長期飢餓後食慾會變小，似乎已習慣這種飢餓狀態，果蠅也活得更久，研究人員認為，某些飲食方式如低蛋白飲食，會改變果蠅大腦中的「組蛋白」，進而讓果蠅產生飢餓感，吃得更多，也活得更久。

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王介立表示，在基礎生命科學的領域裡，能延長生命壽命的是低蛋白飲食。在人類身上也未看過「高蛋白飲食能延年益壽」的大型長期追蹤研究。

至於體弱者是否應大幅增加蛋白質攝取量，王介立表示，目前並無「體弱者蛋白質吃越高壽命越長」的實證，「體弱者的蛋白質攝取達高標即可，沒必要瘋狂追求超標的高蛋白。」

低蛋白飲食是否意味植物性蛋白攝取應多於動物性蛋白質，他表示，的確如此，因為植物性蛋白先天吸收率較低，特別是青菜，所以吃素就是傾向較低蛋白。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230514002494-260418

隨著健康意識抬頭，越來越多人知道添加糖對健康的危害，但醫師表示，不只看得到的或吃得到甜味的食物，有些食物吃起來是鹹的，卻充滿糖份，例如燒餅、蔥抓餅、油條、麵包、蘿蔔糕、羹，使得自認不愛吃甜食的人，每天默默吃了很多糖。

家醫科醫師李思賢在其表示，不只甜的東西是糖，許多口感不甜的食物，例如燒餅、蔥抓餅、油條、麵包、蘿蔔糕、羹等鹹食都是糖，「很多自認為不愛吃甜食的人，其實每天都默默地吃了很多糖。」

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衛福部國健署建議，每人每天攝取添加糖的熱量不應超過總熱量的10%，過多糖分恐誘發胰島素阻抗，增加肥胖、代謝症候群機會，並增加心血管疾病風險。

糖對人體的傷害頗大，營養師高敏敏曾指出12種糖可能造成的危害，除了蛀牙外，還會加速必老、內分泌失調、血壓升高、血脂升高、糖尿病、心血管疾病、頭昏頭痛、影響認知功能與情緒、脂肪肝、冒痘痘等。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230515001508-260418

幾乎所有人都曾遇過聲音沙啞的困擾，醫師表示，聲音沙啞代表聲道出問題，此時要讓聲道休息、保持喉嚨濕潤等，尤其要切記不要用氣音講話，因為人用氣音說話使用到的肌肉群與平常說話的肌肉群不同，會導致肌肉更加疲勞、加重聲帶的發炎問題。

耳鼻喉科醫師張益豪在中表示，聲音沙啞就是聲道出問題，此時要注意幾個事項，包括少說話多休息、保持喉嚨的濕潤、不要過度清喉嚨等、不要喝過熱的水、不要喝濃度高的鹽水。

針對少說話一事，他表示，有些人會改用氣音說話，但此舉更傷聲帶，因為用氣音講話，不會振動到聲帶，而是靠空氣衝擊聲帶周圍的肌肉，但這些肌群原本的功能是固定聲帶並緩衝聲帶受到的壓力，因此用氣音講話，會讓這些肌肉疲乏，還會讓喉嚨更痛，延緩嗓音恢復。「因此，若真需說話，寧可用正常說話方式，緩慢地表達。」

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他表示，民眾若聲帶感到不適，應補充水分、保持咽喉部黏膜濕潤，有助聲帶獲得休息，而所謂的補充水分，應用溫涼的白開水，來濕潤聲道，並緩解喉嚨的乾澀感。

他提醒，有些人以為聲帶不適是因細菌感染，會以較燙的熱水、甚至鹽水，藉以殺菌，「此舉萬萬不可，因為溫度過高的熱水或傷害喉嚨與聲道，不只延緩聲道的恢復，還會惡化原本的腫脹，且更傷害黏膜。」

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現代人常用咖啡提神，但有時即使喝大量咖啡，仍覺得睏倦，醫師表示，此時可能是因身體缺水造成大腦皮質層萎縮，若補充水分，即可恢復大腦活力，因此這時喝水比喝咖啡更能提神。

腎臟科醫師洪永祥在節目中表示，曾有一名本身為藥師的男子掛診時表示，原本一天2杯黑咖啡就能保持整天好精神，近來後來卻得喝到4黑咖啡，不只喝到心悸、手抖，還仍感覺疲憊，還導致工作出錯。

洪永祥表示，他幫男子檢查尿液、腎臟功能後發現，男子的腎臟功能良好，但尿液顏色深，顯示男子飲水量不足，加上男子會在下午喝大量咖啡提神，而咖啡具利尿功能，導致血液變得濃稠，引發「脫水」現象。

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他表示，英國研究曾指出，缺水的年輕人的大腦皮質會出現萎縮現象，如同阿茲海默症病人，但此萎縮是可逆的，只要讓這些年輕人補充水分，其大腦皮質就會再度膨脹、恢復活力。

洪永祥因此建議該男子，下午疲勞別喝咖啡，改喝2杯白開水。一個月後該男子回診告知「非常有效，白開水比黑咖啡更提神。」洪永祥建議，喝咖啡仍無法提神的人，可在下午改喝500毫升的白開水，提神效果會比咖啡更好。

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據統計，台灣罹患糖尿病的人數超過200萬人，堪稱新國病，確診者的年齡層也逐年下滑。醫師表示，糖尿病是全身性代謝異常疾病，9成患者是因為年齡、飲食、基因等原因，因此年齡超過45歲、缺乏運動、有糖尿病家族史者、或是血脂、血糖、血壓任一指數偏高者等，均為高危險群族。

糖尿病位居國人十大死因的第5名，每年近萬人因糖尿病死亡，據國健署統計，全國約有200多萬名糖尿病患者，且每年以25,000名的速度持續增加。糖尿病除了自體免疫失調摧毀胰島細胞所造成的糖尿病外，9成患者是因為年齡、飲食、基因等原因。

糖尿病與體內胰島素的分泌息息相關，當身體欠缺胰島素或功能不良時，無法將血中的葡萄糖送到細胞，導致血糖濃度升高。嘉義大林慈濟醫院新陳代謝科醫師黃欣寧表示，罹患糖尿病的族群包括7類。

1. 年齡超過45歲以上

2 缺乏運動。

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3. 三高（即高血脂、高血糖、高血壓）中，有一指數偏高者，就要預防其他兩高的發生

4. 曾生產體重大於4公斤新生兒的女性

5. 多囊性卵巢患者

6. 曾罹患妊娠性糖尿病女性

7. 有糖尿病家族史者

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230515002433-260418

斥資新台幣45億元，由台北榮總籌劃設立我國第一座「重粒子癌症治療中心」，在經歷12年共4任院長的接力規劃建造下，終於在今天上午舉辦開幕儀式。北榮院長陳威明表示，重粒子治療中心啟用後，不僅能提高國內醫療水準，還可提高台灣的國際能見度，另對我國太空技術發展也有相當助益，未來不以營利為考量，每年保留2％容額提供給最有需要的弱勢病人。

北榮「重粒子癌症治療中心」於民國100年由行政院核定籌建，108年1月14日正式動土，去年5月11日獲原子能委員會重粒子高強度輻射設施許可，為全球第14座重粒子治療中心，今年2月6日由衛福部核發重粒子放射治療系統設置許可，5月10日台北市衛生局通過其收費標準。

在今日啟用典禮中，除總統蔡英文到場視導及致詞之外，總統府秘書長林佳龍、衛福部長薛瑞元、退輔會主委馮世寬均出席，多名綠委也現身觀禮，其中包含蔡適應、羅致政、吳思瑤、陳瑩、蘇巧慧、賴惠員、邱泰源等7人，藍委僅有廖婉汝、吳斯懷、張育美、溫玉霞等4人出席。

北榮重粒子中心除政府自籌預算之外，還有潤泰集團總裁尹衍樑捐贈15億元的主體建築及加速器基座，不過尹衍樑今日卻缺席啟用典禮，由兒子尹崇堯代為出席，其他捐贈企業還包含宏國關係企業、宏泰企業機構、宏泰建設、中保科技集團、華新集團等機構。

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陳威明表示，癌症長期位居國人十大死因之首，影響國人健康甚鉅，北榮自民國98年起即開始規劃籌建世界最先進的重粒子癌症治療中心，期間經歷新冠病毒疫情肆虐全球，但終能克服重重困難，今起正式服務病人，為癌症病人帶來新希望，完成台灣放射腫瘤治療「最後一塊拼圖」。

陳威明說，北榮肩負國家使命，不以營利為考量，會將治療的費用控制在最合理的程度，且幫助弱勢是北榮必須承擔的社會責任之一，每年將保留2％的容額提供最有需要的弱勢病人，讓他們也能得到最有效的治療。

此外，重粒子治療中心也有助於太空元件抗輻射檢測，陳威明指出，北榮在去年8月進行首次福衞八號太空元件抗輻射檢測，今年5月23日更與國家太空中心簽署合作備忘錄，未來可望為台灣太空產業盡一份力量。

蔡英文致詞時則說，期許未來在北榮與所有醫院的合作下，共同提升台灣治癌能力，與世界一流的醫院並駕齊驅。感謝北榮團隊及所有幕前、幕後英雄的努力，讓全世界再次看見台灣。

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