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愛沾「這款調味料」害你高血壓！營養師大推6種調味料助瘦、穩血糖

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想達到減重目的或維持健康，除了顧及食物與營養之外，「調味料」帶來的熱量地雷很容易被忽略。營養師沈宛徵要揭開調味料4大減重地雷，吃錯恐增血壓風險，並公開調味料「白名單」吃得更健康！

沈宛徵指出，減重族群要瘦身，需先達到熱量赤字，不論自己在家煮，或者外食吃便當、在餐廳用餐，都需顧及食物調理方式和三大營養素。但計算熱量時，「調味料」由於普遍使用後產生習慣，不是容易被忽略不計，就是分量難以估算。然而高油、高糖的調味料熱量容易破百大卡，整天吃下來結果是多攝取好幾百大卡。

營養師曝調味料4大減重地雷

沈宛徵表示，調味料中會影響減重效果甚至健康的營養素，包含：糖、鈉、油脂、飽和脂肪，詳細原因列出如下：

1.高鈉醬料

高鈉的調味料如醬油、花生醬、烤肉醬、泡麵調味包等，這些可能導致體內水分滯留，對減重不利，還可能增加血壓風險。

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2.糖

中式餐點或者是甜點的調味常添加精緻糖，造成多餘熱量攝取、體重增加。建議精緻糖不要超過一天總熱量的10％。

3.高油調味料

一些濃縮的調味醬汁和醬料，可能含有大量油脂，提供多餘的卡路里。

4.高飽和脂肪醬料

一些調味醬料中的飽和脂肪可能不健康，例如，鮮奶油或白醬醬汁。

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自煮族如何挑選調味料？

減重時不少人會選擇自煮，看得見食材還能掌握烹調方式，針對自煮族挑選調味料，沈宛徵建議，要檢查調味料的成分清單，選擇成分簡單、天然的調味料，盡量選擇低糖、低鈉和低脂肪，留意添加糖；並選擇天然香料來增添風味，或使用無添加物的醬料，如純番茄醬、純麵醬、純花生醬等，也可以考慮自製調味料。

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外食族如何避免不健康的調味？

至於外食時，選擇健康餐食是很大的挑戰，尤其調味重的食物，往往口味較吸引人，又比較容易取得，沈宛徵建議，選擇菜單上簡單、清晰的菜單項目，若是方便，可以要求廚房另外提供調味料，以便自行控制使用量；尤其是奶油、起司、沙拉醬和高糖調味醬，盡量要求淋少量的醬料或將其提供在一旁，以便自行控制用量。

此外，優先選擇清淡的調味如橄欖油和醋，而不是油脂和糖分較高的選項。選擇健康的配菜，如蔬菜、沙拉或水果，而不是高油炸的選項。有些餐廳會提供大分量的食物，因此考慮分半份或將剩餘食物帶走。主動了解食物的烹飪方式，優先選擇蒸或烤的選項。

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營養師私藏調味料「白名單」大公開！

沈宛徵推薦6大類調味料，只要運用得當，就能吃得健康，在熱量攝取限制和美味之間取得平衡！

1.醋：蘋果醋或白醋可以用來增添風味，並有助於降低飯後血糖水平。

2.香草和香料：例如迷迭香、牛至、百里香等香草，以及黑胡椒、辣椒粉等香料可以為食物增添味道，而無需添加額外的熱量。

3.薑、蒜和洋蔥：不僅能提供風味，還具有抗氧化性質，對健康有益。

4.檸檬汁：是一種低卡路里的方式來調味食物，同時提供爽快的酸味。

5.低鈉鹽：低鈉鹽主要是將氯化鈉換成氯化鉀以幫助控制鈉攝取，這對於血壓和水分平衡都很重要。（注意：不適合「慢性腎功能不全」的族群）

6.魚露或低鈉醬油：用少量魚露或低鈉醬油調味，可以增添鮮味。

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雞蛋新不新鮮看「它」就知道！營養師授2招挑選新鮮好蛋 不怕買到過期蛋

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台農巴西進口雞蛋「誤標效期」事件吵得沸沸揚揚，不少民眾相當擔心買回家的雞蛋還新鮮嗎？會不會買到過期許久的雞蛋？對此，營養師許育禎曾表示，除了從蛋殼判斷雞蛋新鮮度外，民眾也可以將雞蛋泡入鹽水中測試，新鮮雞蛋會沉在水底，不新鮮的雞蛋則會浮上來！

從雞蛋外殼或是雞蛋泡鹽水測試新鮮度

許育禎解釋，由於蛋殼有許多肉眼看不見的小孔，擺放時間久了，雞蛋裡的水分會從孔洞流失，空氣會趁虛而入；也就是說，越不新鮮的雞蛋氣體越多，所以會漂浮在水面上，民眾可以準備5～6%鹽水濃度，即是100c.c.冷水，加入5～6克鹽巴測試。

此外，越新鮮的雞蛋外殼會越粗糙、突起的顆粒也會越多；而不新鮮的雞蛋，表面呈現較為平滑、沒有顆粒的狀態，因此民眾也可從這一點判斷雞蛋的新鮮度！

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雞蛋幫助肌肉合成、腦部發育

許育禎說明，雞蛋含有豐富的優良蛋白質，且雞蛋的蛋白質消化利用率高於肉類、魚類，是非常良好的蛋白質來源！雞蛋還擁有豐富的微量營養素，如鎂、磷、鉀、鐵等，其中鐵含量相當豐富，每100克雞蛋就有7毫克的鐵，是補鐵的良好來源！維生素部分則可提供維生素A、B2、B6、D、E等，營養價值非常高！

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對於成年人來說，雞蛋擁有完整的必須胺基酸，生物利用率也相當高，因此吃雞蛋對增加肌肉合成很有幫助！另外，雞蛋也可以幫助嬰幼兒腦部和神經系統發育。而且雞蛋對於素食者也是非常好的蛋白質來源。

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一把吞都白吃了！營養師揭6種保健品組合「不可同時吃」 沒效又浪費錢

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現代人工作忙碌、生活壓力大，飲食常常無法均衡，需要透過保健食品來補充一天所需的營養。然而，有些人會一口氣把所有保健品一次放入口中吃下，營養師高敏敏指出，這個動作不僅可能讓營養無法發揮效用，還會浪費錢，她也列出6種應分開吃的保健品組合，提醒大家多留意。

1.葉黃素＆β–胡蘿蔔素

兩者都屬於胡蘿蔔素，在腸道中吸收的路徑相同，若同時吃，可能導致互相競爭。

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2.鐵＆草酸、植酸、單寧酸

草酸、植酸、單寧酸會影響鐵質吸收，含有這些酸的食物包括咖啡和茶類，建議與鐵質分開食用。

3.鈣＆魚油

鈣屬於礦物質，和魚油一起吃下去，可能會形成皂鈣，使腸道無法正常吸收，造成便祕或吸收不佳。

4.魚油＆膳食纖維

膳食纖維有吸附油脂的特性，若兩者一起吃，容易降低魚油的吸收。

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5.鐵＆膳食纖維

膳食纖維會降低鐵的吸收，高纖建議飯後吃，鐵劑建議隨餐或飯後吃，兩者稍微避開就可以。

6.鈣＆鐵

兩者同時吃會互相競爭吸收，建議分開補充，並注意混合在一起的保健品及食品，若想補充鐵與鈣，建議每天輪流著吃或空腹時吃鐵劑，鈣片睡前吃。

高敏敏提醒，其實每款保健營養品都有各自的特性，常常內含多種成分，加上每個人身體狀況也不同，因此建議服用的時間也會有所不同。提醒民眾在保健身體前，務必先理解自己的需求，除了注意服用時間，購買前也須看清楚標示，攝取前可以詢問醫生、藥師或營養師。

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新陳代謝科醫師謝孟璇在中表示，上述女子有糖尿病史，因遵照醫囑服藥，血糖控制得宜，不過體重都高達65~67公斤。女子求診時表示，「平常不愛蛋糕、甜點，也不吃油炸物，但無奈體重就是降不下來。」

謝孟璇表示，她詢問該女子的飲食內容得知，女子愛吃米飯，早餐必吃2碗稀飯，且其他餐也都吃不少米飯與肉。她表示，人吃進食物後，血糖會升高，身體會開始分泌胰島素，以降低血糖，若食物升糖指數（GI）高，血糖隨之快速飆高，胰島素也加速分泌，導致血糖波動過大。低血糖下會使得人更感飢餓，刺激進食慾望，讓人更難減重。

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她表示，食物的GI值越低，越能穩定血糖，也有助體重的控制；而影響食物GI值的變因包括纖維量、精緻程度、結實度、料理方式、成熟度與進餐速度。若食物纖維量越高、越少加工、質地越緊密，則GI值越低。

此外，食物的糊化程度越低，GI值越低。她表示，稀飯就是糊化程度較高的食物，所以GI也較高，該女子因每天早餐吃2碗稀飯，血糖波動較大下，使其食量愈小不易，減重也就相對困難。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230517004014-260418

坊間有所謂「以形補形」的食療方法，像是吃雞佛（雞睪丸）可以壯陽、吃魚目能補眼睛，皆為很常聽到的說法。對此，營養師彭逸珊從營養學的觀點來分析，她指出男性保養可補充鋅、精胺酸、南瓜籽、瑪卡、茄紅素等營養；眼睛保養應透過補充葉黃素、維生素A、花青素、蝦紅素、DHA等才會有效。

營養師彭逸珊近來在分享，針對常聽到的5個「以形補形」的食療說法進行分析：

1、吃雞佛能壯陽？

彭逸珊指出，男性保養方面可補充鋅、精胺酸、南瓜籽、瑪卡及茄紅素等營養。

２、想長頭髮吃髮菜？

彭逸珊提到，幫助頭髮健康的飲食必須補充優質蛋白質、避免吃生雞蛋，以及補充維生素C、B群等營養素，而髮菜富含鈣與膳食纖維，雖對頭髮沒有特別幫助，但也是有其營養價值。

３、吃魚目補眼睛？

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彭逸珊提到，眼睛保養應透過補充葉黃素、維生素A、花青素、蝦紅素及DHA等，才會有感。

４、養顏美容靠豬皮？

彭逸珊表示，吃豬腳、豬皮及魚皮補充膠原蛋白，在肌膚澎潤前，會先變胖，想補膠原蛋白仍應以補充劑為主。

４、豬血可補血？

彭逸珊說，豬血主要是含鐵質，對於缺鐵性貧血有幫助，算是有擦到邊的以形補形例子。

關於豬血補血的說法，營養師高敏敏過去也曾於指出，動物性食物中富含的鐵為「血基質鐵」，是屬於人體吸收率較好的鐵質。而豬血每100g含有28mg鐵質，居含鐵肉類排行榜首位。不過，也提醒，雖然攝取紅肉來補充鐵質的效果較佳，但攝取過多紅肉時，也會吃下過多的飽和脂肪，可能會提高膽固醇、肥胖或大腸癌的風險。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230517004427-260418

臉上的紋路可透顯出心血管狀況，曾有一名中年男子走入診間表示要做健檢，希望醫師能給予意見，醫師觀察男子臉部後建議，除了一般項目外可加做「心臟相關的健檢」，最後果真發現男子有「心臟缺血」的問題。醫師表示，當臉上出現4種皺紋，包括抬頭紋、冠心溝、懸針紋及山根橫紋，恐是健康警訊。

家醫科醫師陳欣湄在表示，臉上若有4種皺紋，是心血管警訊：

1.耳垂－冠心溝：耳垂軟骨和韌帶長期慢性缺氧

2.鼻子－山根橫紋：西醫所稱的皺鼻紋，表示心臟方面不佳

3.眉頭－懸針紋：垂直的皺眉紋，當心煩時就會出現，一般個性較為古板

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4.額頭－抬頭紋：越多、越深的人，死於心血管疾病機率較高

她表示，上述資訊是很多統計學所觀察到的現象。由於皮膚皺紋與微部的末梢循環相關，一旦循環變差，可以推測心血管狀況可能較差。

外科醫師江坤俊也表示，以冠心溝為例，因耳朵是循環末梢處，若血液循環比較差，膠原蛋白容易流失，即容易出現冠心溝。末梢循環不好，代表人的全身循環也不佳，血管不會太健康，當然得到心臟病的機率會較高。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230517005085-260418

中山醫院家醫科醫師陳欣湄分享門診案例，一位50多歲女士，患有嚴重過敏性鼻炎和濕疹，儘管接受許多治療，症狀始終沒有改善。後來醫師發現，關鍵在她的飲食習慣以外食，大量零食和炸食為主，經過門診的諮詢和指導，1個月後濕疹竟改善了70％。陳欣湄表示，慢性發炎是一種長期、反覆發生的發炎狀態，想預防可從飲食、環境、內在健康及生活習慣等4面向著手；此外，身體若出現7種症狀可能是慢性發炎的徵兆。

家醫科醫師陳欣湄近來在表示，當身體處於長期慢性發炎狀態，很容易引發糖尿病、代謝性疾病、心血管疾病或是癌症，日常生活想要避免，其實可從4面向來檢視和改善。

首先是「飲食」，陳欣湄說，某些飲食習慣會引起身體的慢性發炎，但要真正控制飲食不是一件簡單的事。她提到，曾碰過一位50多歲女士，患有嚴重過敏性鼻炎和濕疹，儘管接受許多治療，症狀始終沒有改善，進一步了解對方的飲食習慣後才知道，原來患者習慣以外食、大量的零食和炸食為主。經過門診的諮詢和指導，她開始改變飲食習慣，一個月後，該名病患的濕疹已經改善70%，也很開心不需要再靠藥物控制。

其次是「環境」，陳欣湄指出，環境中存在著許多污染物，如重金屬、塑化劑、抽菸、空氣污染等，這些都可能導致我們的身體處於發炎狀態。陳欣湄建議，多用自己的餐具、杯子，愛環保救地球外，也對自己身體有助益。

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再來是「內在健康」，陳欣湄說明，粒線體在我們的細胞中扮演著產生能量的角色，主要的任務是合成能量（ATP），當粒線體出現障礙時，容易推積成自由基，進而造成慢性發炎。

最後則是「生活習慣」，也是容易被忽視的部分，陳欣湄解釋，如良好睡眠、適度運動，都能夠幫助我們的身體調節自身，進而減少慢性發炎的發生，一旦出現睡眠障礙，就容易促使身體釋放發炎激素。

至於有哪些症狀代表身體正在經歷慢性發炎？，如反覆發生的關節痛、很難修復的肌肉酸痛、慢性疲勞、反覆感染、腹瀉或便祕、皮膚濕疹、過敏性鼻炎。

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炎炎夏日，來1碗剉冰或1支冰棒是最受歡迎的消暑食品，也是小孩最愛零食之一，一般包裝冰品都含高熱量，每周吃2次就需注意肥胖上身，對體重控制者來說是誘惑陷阱，可選擇低卡配料比較安全。

夏天吃冰是兒時記憶，超市趁夏季推出各種冰棒、冰淇淋或冰沙優惠帶動冰品銷售，美食街裡的剉冰店，更常見是觀光客排隊店家指標。

台南市立醫院營養課課長張麗娟提醒，多數冰品都添加人工色素，多吃對身體無益，另外冰塊中的大腸桿菌也得小心，最大的負擔還是高熱量，容易使人攝取過多的碳水化合物，導致肥胖，進而產生代謝問題。

張麗娟表示，冰品中多半含有鮮奶油，焦糖與巧克力夾心或脆皮等，都是高熱量的東西，剉冰中的配料包括芋頭、綠豆、紅豆與地瓜等，都屬於主食，含有高澱粉。她提醒，1支紅豆冰棒熱量約150卡，雪糕、甜筒與霜淇淋月250卡左右，熱量都算高。

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真的嘴饞想吃冰消暑，張麗娟提供「安全」吃法，首先可挑選低熱量的配料，如愛玉、仙草、杏仁豆腐等，再選擇2種豆類搭配，如紅豆、綠豆或薏仁，加入調味的糖水、煉乳或果醬盡量節省，可避免攝取過多熱量，也不會愈吃愈渴。

自製水果冰沙是相對安全的方法，張麗娟建議可將香蕉、奇異果或火龍果切塊冷凍，再取出加上優格、低脂鮮奶與水果，與自製冰塊一起攪打，作成的水果冰沙對身體負擔相對較少。

冰品屬刺激性食物，張麗娟建議每周食用勿超過2次，否則很容易發胖。

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腎臟是人體排毒的重要器官，一旦受損，對健康危害極大，營養師李婉萍分享案例，一名男病患養成「多喝水」的習慣，回診檢查發現腎臟功能變好，尿液檢測也進步了。

李婉萍在指出，有位男病患某次回診，腎臟功能變好，體重沒有大改變，且應酬仍多；原來他自知腎功能不好、尿液檢查不理想，與水分不足有關，因此在應酬之前，會先喝完3杯水再去，其他飲食照常。

李婉萍直呼，「沒想到就只是這樣一個小小的動作，對他的生活影響不大，一年下來卻讓他的腎功能變好了。」

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多喝水好處多，可以促進新陳代謝、幫助腸胃消化、保持血管健康、使大腦靈活及維持肌膚彈性。

腎臟科醫師江守山也表示，過去認為腎臟受損無法逆轉，不過越來越多研究發現，許多食物可以改善腎功能，像是薑黃、咖啡、水、褪黑激素；他表示，若體內水分不足，腎臟會因毒物濃度高而受損，建議每天要喝2500毫升的水。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230518001605-260418

一名50多歲男子某天覺得左側牙齒微痛，心想好好刷牙也許可自癒，未料2天後左臉腫漲且疼痛難耐，急忙就醫才知齲齒引起蜂窩性組織炎。牙醫師表示，除了齲齒（蛀牙）外，牙周病等的慢性發炎，都可能造成臉部的蜂窩性組織炎，嚴重可併發敗血症，甚至危及性命。

北市立聯合醫院陽明院區口腔醫學科醫師蒲永峻表示，齒源性蜂窩性組織炎是由牙齒的細菌引起急性感染，常見症狀為臉部、下顏面部或頸部突然腫脹，嚴重可能引起張口受限、發燒、吞嚥困難，或併發上呼吸道阻塞、敗血症等，造成嚴重且廣泛的發炎，甚至危及性命。

他表示，當發生蛀牙時，若放任不管，就會越蛀越深，形成嚴重齲齒引發牙髓炎甚至牙髓壞死。當牙髓壞死後，須根管治療，將壞死的神經血管及細菌清除。

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他提醒，有些民眾覺得牙髓壞死後，牙齒不會疼痛就不須治療。但事實上，細菌會在牙髓腔中大量孳生，造成根尖周圍炎的慢性發炎。當身體免疫力狀況良好時，它還能和平共存，一旦狀況不好，例如糖尿病患、老年人、常熬夜睡不好的人，就可能會開始腫脹化膿，甚至造成齒源性蜂窩性組織炎。

他表示，一旦發生蜂窩性組織炎，就須用抗生素治療，先控制感染，此時醫師會視情況切開引流膿瘍來減少腫脹輔助治療，即使需要拔牙手術，還須得等蜂窩性組織炎改善後才能進行。

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