月份: 2022 年 10 月

轉眼間步入秋冬時節，氣溫下降，沒有什麼比的上喝一碗熱騰騰的煲湯，要來的通體舒暢。不同特性的食材煲出不同味道，有不同的營養價值，營養師告訴你暖心又暖胃的湯品如何挑選？這樣「補」最能有效調節免疫！

變天也不會感冒的秘密！關鍵在補充蛋白質

Heho 健康營養師劉思妤指出，氣候變化大、過度勞累、營養不均衡等因素都可能造成免疫失調。人體有三道免疫防線，層層把關身體的健康，第一道防線是皮膚和黏膜屏障；第二道防線是身體製造出的吞噬細胞和殺菌物質；第三道防線則是當微生物侵入時，必須啟動的抗體機制。

而傳統的養生之道認為「喝雞湯就能提升免疫力」，家家戶戶都會燉雞湯來強健補身，不過光喝湯不吃肉等於浪費了九成的營養，對增強免疫的效果有限，正確的作法應該是要喝湯又吃肉。

免疫系統需要仰賴「蛋白質」才能正常運作，它能幫助增加肌肉，是構成、白血球和抗體的原料，因此，攝取充足的蛋白質能幫助在關鍵時刻發揮免疫力。

白肉雞、烏骨雞營養解析

雞湯是一道經典的台式美食，挑選食材時要選擇肉雞還是烏骨雞呢？哪個營養價值比較高？從營養的角度來看，其實兩者的營養價值差異不大，不過仔細比對後發現，在相同重量下「烏骨雞」的熱量及脂肪更低，蛋白質、水解胺基酸及礦物質含量更豐富。

雞油是動物性的油脂，飽和脂肪大約佔 32.4%，雖然比例低於豬油，但如果與植物性油脂相比，飽和脂肪量仍然偏高。民眾如果擔心喝雞湯的同時不小心吃進太多脂肪，建議可以選擇油脂較少、飽和脂肪含量較低的烏骨雞來代替一般的肉雞，去皮後再燉煮，加入洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜不僅甘甜香醇，還能增加纖維攝取。

營養師推三款滋補鍋物

所謂「藥補不如食補」，食補文化是台灣人生活中的不可或缺的一部分，吃對食物就能從根本調整體質！劉思妤營養師挑選出三款滋補鍋物，依照不同體質對症食補更有用，替健康打好基底。

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至於露出過多牙齦。利用上唇定位術我們可以將上唇固定在較低的位置，限制上唇上揚的高度，來改善牙齦外露的程度。

什麼是根管治療？

當牙齒因蛀牙、外傷或牙周病而侵犯牙齒內的神經時就需要做根管治療。軒品牙醫聯合診所是板橋根管治療專科，牙醫師除了把發炎的牙神經清除外，還會把根管做適當的擴大及清潔，最後會把已經清潔乾淨的根管做緻密的充填。

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1. 薑母鴨鍋—適合陽虛體質，容易疲勞、怕冷的人吃

中醫普遍認為鴨肉性涼，加入薑與米酒料理能平衡其寒性，薑是養生食材，富含薑烯酚、薑辣素、薑油酮等特殊的植化素，具有抗發炎、抗氧化、抗病毒的功效。冬天必吃的薑母鴨散發天然薑母與米酒香氣，先喝一口湯，品嚐不同層次的濃郁口感，再配上鮮韌的肉質，每口都是精華，對平時易燥熱、火氣大的民眾，可以等鍋中的米酒揮發散去後，加入一些性味偏清涼退火的蔬菜，能避免產生苦味，也能緩和其燥性。

2. 烏蔘雞鍋—適合虛寒體質，想補元氣的人吃

以性味平甘的台灣純正烏骨雞做為主料，吃起來Ｑ彈有嚼勁，比一般的肉雞少了油膩感。烏骨雞在燉煮過程中會釋放麩胺酸（glutamic acid）和天門冬氨酸（aspartic acid） 刺激舌頭的味覺受體，嚐起來更鮮美，劉思妤營養師建議可以放點人蔘鬚、麥門冬等藥膳熬製，溫潤補氣又不上火，微食補吃起來沒有負擔又能增強抵抗力，推薦給確診後想要加速康復的民眾。

3. 松露雞鍋—適合大多數人的體質，全家大小都 OK

想補身體又不愛中藥味？你可以選擇營養又美味的松露雞鍋，主料為烏骨雞，配料加入黑松露、牛肝菌共同熬煮，三種食材匯集成精華做成滋補的養生鍋物。黑松露及牛肝菌都有一股迷人的特殊香氣，兩者皆含有豐富的β-葡聚醣、幾丁質等多醣體，具有調節免疫及降低膽固醇的功效。

最後，劉思妤營養師提醒，秋冬進補眉角多，現在人營養充足，打著暖身祛寒的名義大吃大喝當心補過頭！無論是哪種滋補湯品，都應該要節制攝取，均衡攝取不同食物才是維持免疫力的基礎。本身有疾病者不應隨意用藥膳進補，建議還是諮詢專業醫師或營養師，才不會補錯反傷身。

文 / 劉思妤、圖 / 楊紹楚

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只要聽到能夠降血糖，不管哪種方法，總引起許多糖友趨之若鶩。最近又再度掀起喝「秋葵水」降血糖，到底是真有其事，還是斷章取義呢？讓我來為你揭曉。

日本醫學博士出版《秋葵水奇效養生法》造成旋風

會有這樣的傳聞原因為，日本將秋葵視為「綠色人蔘」，甚至日本醫學博士市橋研一出版《秋葵水奇效養生法》，提到秋葵有效的成分就是酵素，可以降低血糖及糖化血色素。不過酵素非常有個性，活性在 35~45℃時最高，高溫和低溫都會導致酵素失去活性。國民健康署也提到吃秋葵可以降血糖，喝秋葵水應該無效!

秋葵水又該如何製作，需要煮過？還是生泡？

【材料】
生秋葵 5 根、水 100~180 毫升。

【作法】
1. 將秋葵洗淨後蒂頭切除。
2. 將已切除蒂頭面切口朝下，放入可密封瓶子或杯子裡浸泡。
3. 需放入冷藏約 8~12 小時，再將秋葵取出後即可飲用。

秋葵水畢竟屬於生食，自製過程中若汙染及保存不佳，恐易孳生細菌，可能引發。

秋葵膳食纖維豐富，有效調控血糖吃整根最好

秋葵又稱羊角豆，常聽長輩說吃秋葵顧胃，主因是黏液裡含有果膠，可幫助腸胃道的蠕動外，也可附著在胃黏膜上，保護胃壁。除此之外，每 100 克的秋葵就還有 4.1 克的膳食纖維，100 毫克左右的鈣含量，220 毫克的鉀，還富含維生素 A 及β-胡蘿蔔素是高纖、抗氧化的蔬菜，但因鉀含量不低，所以慢性腎衰竭病患要燙過再食用。

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根據我的臨床經驗，要達到血糖穩定，必須攝取大量膳食纖維，而秋葵屬高纖蔬菜，加上黏稠的滑液有豐富果膠，對血壓、血糖患者確實有助益。刊登於《食品生物化學雜誌》研究期刊提到秋葵可以降血糖主因是類黃酮化合物，能通過抑制 PTP1B 和 PPAR 通路來幫助。研究是以秋葵萃取物（75% 乙醇提取物），進行八週動物實驗，根據研究結果，秋葵提取物還具有抗氧化、抗發炎及抗糖尿病的特性。

血糖難控制最大主因都是「我只有吃一點點」

營養師超過 12 年的經驗，最常碰上糖友說「我只有吃一點點阿，怎麼知道血糖還是那麼高？」口中的一點點，如花生一碗、蠶豆酥一把、花生糖幾塊、米香吃三塊上述食物都屬於高油及高糖，長期累積下來血脂肪過高，會使得胰島素阻抗，血糖就難以控制。堅果種子類一天一茶匙就好，。

營養師小叮嚀

有效控制血糖其實沒有那麼難，如果點心有吃到麵包、蛋糕、米香、餅乾等澱粉類食物，下一餐就不吃澱粉類，可以吃大量青菜配蛋白質，血糖就會穩定許多。更要提醒糖友，別用嘴巴判斷水果酸跟甜去決定吃多少，一天只能吃兩份水果，香蕉一根就兩份，這也是導致許多糖友血糖失控的問題，有機會再跟大家分享糖友如何選擇水果。

文／馬鳳吟　圖／楊紹楚

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根管治療前必知二三事

軒品是在地板橋根管治療專科牙醫診所，隨著醫學進步，根管治療的方式也從古早的 「放藥治療」演變成現在普遍接受的觀念「根管治療」必須盡量移除、清創神經管內的組織，殺菌並且保持無菌。

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世界衛生組織（WHO）訂定每年 10 月 20 日為世界骨質疏鬆日，並由國際骨質疏鬆症基金會（IOF）在全球響應，呼籲民眾正視骨鬆問題，採取行動守護骨骼健康。

人體的骨質含量約在 30 歲時到達高峰，隨著年齡增長骨量逐漸減少，（Osteoporosis）就英文字面含意即為「多孔的骨骼」，也就是因為骨質密度下降，而使骨骼變薄、易脆的疾病。

骨質疏鬆來得悄然無聲，通常沒有明顯的症狀，多半是因為、骨裂才發現，一旦長者跌倒而造成髖關節骨折，便有很大的風險喪失自理能力必須臥床，甚至提升死亡率 1-2 成。

根據 IOF 資料顯示，50 歲以上人口中，男性有 5 分之 1 罹患骨質疏鬆，女性更是每 3 位就有 1 位。不只老化易造成骨鬆，停經後的荷爾蒙變化、不良生活作息也是骨鬆的成因。

為防止骨鬆與骨折，今年 IOF 訂定主題「Step up for bone health」，呼籲男女老少都該為自己「挺」身而出， 以 5 步驟加強骨骼保健：

1. 攝取有益骨骼健康的食物

鈣質是骨骼的重要成分，成人每日應攝取 1000 毫克的鈣存骨本，牛奶、起司、傳統豆腐、深綠蔬菜、黑芝麻等都是很好的來源；優質蛋白也是構成骨骼的關鍵，建議攝取每公斤體重 1-1.2 公克的蛋白質；而維生素 D 可促進鈣質吸收，除了從蛋、鮭魚、菇類攝取，每天日曬 10-20 分鐘有助於身體合成維生素 D。

2. 運動強壯骨骼與肌肉

每週運動 3-4 次，每次至少 30-40 分鐘。其中「負重運動」可增強骨密度、肌肉力量，像是爬樓梯、慢跑、跳繩、揮球拍等；而「阻力訓練」可運用自身體重、啞鈴、彈力帶等方式，給予身體阻力以鍛鍊肌肉；若再搭配平衡練習，如單腳站立、太極，可以加強動作的控制，進一部預防跌倒。

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3. 維持健康體重

過輕、過重、肥胖者有較高的骨鬆比率。過度減肥不僅造成營養不良，也會減少女性荷爾蒙分泌，加速骨骼流失；過重及肥胖則加重骨關節的負擔，若反應不及易跌倒骨折。應維持正常體重範圍，保持健康體位於 18.5≦BMI<24。

4. 戒菸、避免飲酒過量

實驗證實吸菸會導致成骨細胞活力下降，造成骨鈣素流失，降低 5-10% 的骨密度；酒精也會抑制成骨細胞，影響鈣、鎂的吸收，使骨質陷入「入不敷出」的窘境。應戒菸並控制飲酒量，男性每日不超過 20g 酒精，女性不超過 10g 酒精為宜。

5. 注意危險因子

若父母曾發生骨折、服用類固醇藥物、患有糖尿病者，則有較高機率發生骨鬆，尤其是停經後、接受卵巢切除，或 45 歲前進入更年期的婦女，因缺乏雌激素而使骨質流失加劇。骨質疏鬆是沉默的疾病，若有身高變矮、彎腰駝背、下背疼痛等症狀應多加留意，及早檢查預防。

文／陳筠臻、圖／楊紹楚

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紫錐花紫色的神奇力量

無添加人工香料、色素、防腐劑

現代人飲食型態趨於精緻，造成營養素攝取失衡，可能增加罹患肺癌的風險。除了留意肺部與呼吸道的健康狀況外，養成良好飲食習對預防癌症發生至關重要，平常可透過 5 大營養素強化肺部，打好健康基礎！

維生素 C 減少氧化傷害

維生素 C 是身體免疫的關鍵，不僅能對抗氧化壓力，減少身體的氧化傷害，還可以支持上皮組織的屏障功能，瓦解病原菌的攻擊。而肺部的結締組織由膠原蛋白組成，維生素 C 可促進膠原蛋白製造，加強肺的支撐及保護。

但當生活壓力大、經常劇烈運動，或從事高度勞力工作者，身體容易消耗維生素 C，而如果有抽菸、飲酒等壞習慣，更會加速維生素 C 流失。維生素 C 無法由人體製造，必須從食物中攝取，像新鮮的水果就是很好的來源。

這樣吃：飯後可多吃芭樂、小番茄、奇異果、釋迦、柑橘類等水果，建議每餐水果吃 1 顆拳頭大小。

Β- 胡蘿蔔素 修復黏膜損傷

黏膜是人體對抗病原菌的第一道防線，在呼吸道黏膜中，會透過纖毛擺動清除附著的異物， 而β- 胡蘿蔔素於人體內會代謝轉化成維生素 A， 維持上皮細胞的完整性，修復黏膜損傷，有助於提升呼吸道的防禦力。

除此之外，β- 胡蘿蔔素具有抗氧化的特性， 能夠消除不安定的自由基。過去有研究發現，β- 胡蘿蔔素會提高罹患肺癌的風險，其實該受試者是長期使用高劑量的 β- 胡蘿蔔素補充劑，因而物極必反，建議以天然食材攝取為佳。

這樣吃：可由紅黃色、深綠色的蔬果補充，像是紅蘿蔔、南瓜、番薯等。β- 胡蘿蔔素屬於脂溶性的營養素， 搭配油脂加熱烹調，可以增加養分的吸收利用。

Omega-3 脂肪酸 抗發炎調整免疫

當身體處於慢性發炎的狀態時，會造成免疫力下降，導致不正常增生的細胞有機可乘，很有可能演變為癌症。一提到抗發炎，常常聯想到要吃富含 Omega-3 脂肪酸的食物，這是因為多元不飽和脂肪酸具免疫調節的功效。

Omega-3 脂肪酸能夠抑制發炎因子，降低體內的發炎反應，而與之抗衡的 Omeaga-6 脂肪酸則是啟動發炎反應，抵抗病菌侵襲。然而我們日常中很少攝取 Omega-3 脂肪酸，相比下 Omega-6 脂肪酸吃得太多，才會造成比例失衡。

這樣吃：存在於亞麻仁籽、奇亞籽、核桃、以及油性魚類，如鮭魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等，建議 1 週至少攝取 2 次魚類。

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膳食纖維 健全腸道菌叢生態

腸道菌的健康關係著免疫力的好壞，健全的腸道有助於調節免疫、預防疾病，而我們吃的食物深深影響腸道菌叢的組成。許多人知道益生菌可以維持腸道菌平衡，但並非吃益生菌就足夠， 更需要補充益生菌的食物─益生質，而膳食纖維就是其中之一。

文獻指出，纖維食物攝取較豐富者，罹患肺癌的風險降低了 17%，若搭配優格補充好菌，可減少 30% 肺癌的發生率，其背後機制可能與腸道免疫，發揮潛在抗癌功效有關。

這樣吃：每天要吃到 25 ～ 35 公克的膳食纖維，至少要補充 3 蔬 2 果；可以將 1/3 的主食換成未精製的全榖雜糧食物，如用南瓜、芋頭、玉米等取代部分主食。

植化素 防癌抗癌強化保護力

蔬果中除了維生素、礦物質，其實還蘊藏著數百種的營養成
分─植化素，它是植物本身獨特的天然化學物質，具有強大的抗氧化力，能消除自由基並減少發炎反應。

除此之外，植化素也被證實有防癌的效果，可說是加強人體保護力的關鍵角色。其中，槲皮素（Quercetin）被視為天然抗組織胺，能舒緩氣管，協同肺部保健，含量以洋蔥、蘋果、莓果類食物為豐富。

五顏六色的植化素各有不同功效，但沒有任何一種蔬果可以囊括所有的植化素，因此最簡單的方法就是用顏色區分，每餐搭配紅色、橘黃色、綠色、藍紫色、白色食物，確保一天下來吃足彩虹般繽紛的蔬果，以攝取多元的植化素。

文／ Heho 健康營養師 陳筠臻、圖／蘇鈺婷

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每個月經期前幾天總是最難受，根據《CNN》報導，約有 85%女性在經期間會出現腹脹、腹痛的狀況，而透過適當的飲食調整能夠適當減緩。

一項關於飲食與經痛的研究於 NAMS 年會上發表，研究人員 Sannoh 表示，發現動物油脂、油、糖及鹽分等發炎含量高的食物會增加經痛的風險，根據 2018 年另一項研究發現，吃較多高度加工食物的學生，在經期間經痛的症狀更佳嚴重。此外，研究還發現，喝可樂和愛吃肉的女性比吃許多蔬菜、水果的女性更容易在生理期時覺得經痛。

Heho 健康營養師陳筠臻表示，原發性經痛的成因在於前列腺素濃度過高，前列腺素會導致血管和平滑肌收縮，造成子宮強烈收縮引發疼痛，而飲食中的 omega-6 脂肪酸，在人體中會代謝成「花生四烯酸」，接著進一步合成發炎物質前列腺素（PGE2）。

降低促發言食物有助減少經痛

因此若能降低促發炎食物，像是精製糖、油炸食物、加工肉品等攝取，並多吃抗發炎食物，便能減少經痛的發生。

根據研究顯示，蔬果、魚類的攝取，可能與經痛的減少有關，這是因為蔬果中的植化素是很好的抗氧化物，而魚類所含的 omega-3 正好與 omega-6 互為競爭，具有抗發炎的效果。因此在日常飲食中，盡可能吃足 3 蔬 2 果，每週能攝取 2-3 份的魚類，有助於打造抗發炎體質。

不過生理期時難免想大吃大喝，靠大魚大肉、甜食平復心情，陳筠臻營養師指出，月經來時要完全忌口實在很難，畢竟身體不舒服真的很想用食物療癒，不過為了自己著想，切記要控制份量，或搭配其他食物平衡。

建議吃零食時要拿小盤子裝，切勿一次吃光光，手搖飲改選無糖、微糖，真的嘴饞好想吃甜食，先來點天然的水果或堅果解癮，比起精緻加工品更健康。

「經前」飲食調整也可助減少經痛！

此外她提醒，經痛的改善從日常飲食就要做起，並沒有什麼食物吃了就不會經痛，但可藉由營養素輔助，減少經痛不適的可能。

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研究指出，鈣質、維生素 D 的不足和原發性經痛的嚴重程度有關。血鈣負責調節肌肉收縮和與神經傳導，缺鈣時會導致神經過度興奮，使子宮肌肉收縮增加；維生素 D 則透過抑制前列腺素合成的方式，減緩生理期的痙攣，而 D 本身也可以促進鈣質吸收，幫助肌肉放鬆。

陳筠臻營養師表示，常聽到生理期要吃巧克力，有比較多是心理上的安慰，因為甜食會刺激血清素分泌，帶來愉悅感，不過巧克力本身含有豐富的鎂，有助於子宮平滑肌放鬆，過去有研究發現經痛女性體內鎂離子較低，適量補充鎂是沒問題的，建議以黑巧克力為主，因為含糖量較高的巧克力可能會刺激發炎，產生反效果。

此外她表示，台灣成年女性在鈣、鎂的攝取皆未達建議量標準，不妨從飲食著手，補足改善經痛的營養素。像是牛奶、優酪乳、起司等乳製品含有豐富的鈣質；鎂則存在於堅果、全榖雜糧、深綠蔬菜中。

而若生理期來想吃點甜食，可以試試「水果優格杯」，將水果（香蕉、奇異果、莓果等）切塊，並搭配一湯匙的綜合堅果加入優格，既補充鈣、鎂，也能吃到水果的植化素。

文／李祉函 圖／何宜庭

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「霜降」代表秋天的最後一個節氣，是養生的重要時機。在中醫五行中，秋主燥屬金，對應人體器官為肺，而肺主皮毛，秋燥加上天氣轉涼，容易引起黏膜乾燥、乾咳等症狀。秋冬時節，在外要添加衣物注重保暖，在內則要護肺養生，增強身體的抵抗力。

補冬不如補霜降

深秋食療養生重點在保養呼吸道，藥補不如食補，冬補不如秋補。從飲食上加強調節，秋天已經非常乾燥，不要因為天冷而吃一些辛辣燥熱及油炸食物，盡量多吃溫潤及當季食材，就能安然舒適度過冬天，減少疾病發生的機率。

霜降養生之道！宜吃三大滋陰養肺食材

一、「山藥」號稱神仙之食

秋天養生最適合吃「白色食物」，10 月是山藥的產季，從古至今食用山藥已有數千年的歷史，被譽為補虛佳品，口感綿密細緻，用來入菜料理、煮湯或磨成泥拌飯都適合。山藥可以潤肺防燥，其中的黏液來自黏質多糖體（viscous polysaccharids），能保護消化器官、促進腸胃蠕動，具有健胃整腸的功效。

山藥營養價值高，含有 9 種人體不能自行合成的胺基酸、植物性賀爾蒙、皂甘等成分，可以共同維持身體正常機能。山藥屬於全榖雜糧類，每 80 公克的山藥，熱量等同於 1/4 碗白飯，對糖尿病及有減重需求的人來說，在吃了山藥後要記得要減少主食攝取量，才不會造成血糖控制不良、肥胖問題。

二、「白木耳」有平民燕窩的美稱

早晚的涼風透出一絲寒意，銀耳又叫做白木耳，屬於清心養肺的食材，有助於滋潤呼吸道，具有低熱量、高膳食纖維的特性，能幫助腸道蠕動、穩定血糖、調節血脂。

許多人以為「白木耳有豐富的膠原蛋白」，吃了就能讓皮膚 Q 彈緊緻，實際上這是錯誤的觀念，吃木耳並不能補充膠原蛋白。滑順的口感主要來自植物多醣體，研究顯示多醣體能增強吞噬細胞的活性，啟動身體的免疫力。

市面上推出很多款標榜養生的白木耳、黑木耳露，在購買時要多留意當中的成分，像這類的飲品往往都會添加砂糖、冰糖、香料來提味。建議自己買木耳回家煮湯品，加入紅棗、枸杞、水果來提升甜味，就不需要額外加糖，吃起來更健康無負擔。

三、「白蘿蔔」被譽為小人蔘

白蘿蔔俗稱「菜頭」，是餐桌上常見的料理，不管是當作涼拌菜或是拿來煮湯都很適合，雖然不是什麼珍饈佳餚，但其中的營養價值、健康功效並沒有因為它的平實價格而打折扣。在季節轉換時最容易，白蘿蔔含豐富的維生素C、鉀、葉酸及多種活性成分，能增強身體的抵抗力、抗癌力。

白蘿蔔是十字花科蔬菜的成員，其中的活性物質包含硫代葡萄糖苷（glucosinolates）、蘿蔔硫素（sulforaphane）、吲哚-3-甲醇，有助於抑制一期生物轉化酶的活性，防止致癌物生成，同時能活化二期解毒酶，讓致癌物轉化成可溶於水的形式排出體外，發揮超強的抗癌效果。

何謂牙冠增長術？

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霜降料理食譜

山藥香菇雞湯

【食材】山藥 100 克、乾香菇 1 朵、雞腿肉 1 隻、枸杞 5～8 個、薑 2 小片、紅棗 2 顆、米酒 1 大匙、鹽適量。

【作法】

1. 雞腿川燙、乾香菇泡熱水置於旁邊備用。
2. 把香菇、香菇水倒入電鍋中，接著放入雞腿、薑片、米酒，加入適量的水，煮 30 分鐘。
3. 接著放入山藥、紅棗、枸杞燉煮 30 分鐘，最後再加入鹽巴調味，就完成順口鮮甜的山藥香菇雞湯了。

牛奶燉銀耳

【食材】白木耳 1 小朵、紅棗 2 顆、枸杞 5～8 個、冰糖 20 克、牛奶 230 毫升。

【作法】

1. 白木耳洗乾淨後，先泡冷水 3 小時，用剪刀去除較硬的蒂頭，再將木耳剪碎，下鍋後加入飲用水煮至滾。
2. 持續攪拌至濃稠，接著放入紅棗、冰糖，改上鍋蓋轉小火煮 10 分鐘。
3. 最後放入枸杞，煮 3 分鐘後離火，加入牛奶就能享用。

蘿蔔排骨湯

【食材】白蘿蔔 1/4 根、排骨、薑 2～3 片、鹽適量。

【作法】

1. 排骨冷水入鍋，轉小火川燙，待血水與雜質浮出後，就可以把排骨撈起來用冷水洗淨。
2. 將排骨、白蘿蔔、薑片放入鍋中，加入適量的水，轉中強火燉煮。
3. 等水沸騰時，將火轉小，煮 30～40 分鐘，過程中要撈起雜質，最後加入鹽巴調味就完成這道清甜營養的湯品。

文／劉思妤、圖／雷思瑜

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酥脆的外皮、鬆軟的麵包，一口咬下肉桂的香味撲鼻而來。近年來台灣興起肉桂捲風潮，網羅各大名店舉辦肉桂捲市集，甚至還有專屬的《肉桂捲情報中心》社團。

肉桂（Cinnamon）和香菜一樣有獨特的風味，評價非常兩極，有人光聞到味道就退避三舍，有人對它完全沒有抵抗力。

肉桂其實不只一種！

肉桂是襯托蛋糕、麵包的配角，不過你知道嗎？如果以產量及地區來區分，肉桂大致能分成錫蘭肉桂（Cinnamomum cassia）、中國肉桂（Cinnamomum verum）。

• 錫蘭肉桂：主要產地來自中國、越南、印度與印尼。風味清新細緻，味道相對溫和，帶有自然花香。
• 中國肉桂：主要產地來自斯里蘭卡、馬達加斯加。風味厚重深沉，辛辣中帶點苦味。

「肉桂醛」賦予肉桂神奇的降血糖功效

在2013年的研究中，科學家透過系統性文獻回顧（systematic review）及統合分析（meta-analysis），歸納出肉桂對糖尿病患者的幾項好處，研究證實，吃肉桂確實能幫助降低空腹血糖、總、低密度脂蛋白膽固醇、三酸甘油酯，不過對於糖化血色素的下降幅度，則是沒有看到顯著的改善效果，有待更多的研究探討。

接著我們來看，到底為什麼吃肉桂會有神奇的降血糖功效吧！肉桂能延緩食物在胃排空的速度，讓血糖波動不會太劇烈，此外肉桂當中含有多種活性成分，我們聞到的特殊香氣，主要來自肉桂樹皮當中的肉桂醛（cinnamaldehyde），含量取決於品種差異，介於 60%～95% 左右。肉桂醛能促進胰島素分泌、加強胰島素敏感度、抑制蛋白酪氨酸磷酸酶 1B（PTP1B）活性，達到穩定血糖的作用。

一項發表在《Clinical Nutrition》的臨床研究指出，連續三個月每天補充 1 克的肉桂，能有效降低糖尿病患者的體重、體脂、內臟脂肪以及血糖，而這些好處在肥胖的糖尿病患者身上的效果顯現的更好。

我不免俗的還是要提醒一句，每天適量攝取肉桂雖然有降血糖的功效，不過僅能作為輔助性的天然香料，並不能完全取代糖尿病用藥治療，謹記任何一種好的食物適量攝取即可，吃多了並不會對健康有加分的效果。

吃肉桂捲可以降血糖嗎？

不能，穩定血糖的關鍵在於少喝含糖飲料、少吃甜食，並搭配適量的碳水化合物攝取。一提到「肉桂」難免會讓人聯想到肉桂捲，成分多為精緻澱粉、糖、奶油，吃了肉桂捲並不能降低血糖，這些甜點只會引起血糖急速飆高，增加肥胖、心血管負擔。

營養師推兩款自製肉桂飲品

嘴饞想喝飲料又怕血糖控制不好？營養師教你在家自己 DIY，材料取得容易，只需要兩步驟就能做出輕鬆做出肉桂飲品，不怕血糖再次失控。天氣轉冷，來一杯熱呼呼的肉桂飲品可以祛寒暖胃，適合寒性體質、手腳容易冰冷的人。

抗寒肉桂薑片茶

【份量】1 人份

【材料】肉桂粉 2 克、紅棗 1 粒、生薑片 5 克、紅茶茶包 1 個、熱水 350 毫升

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【作法】

1. 將肉桂、紅棗、薑片、茶包放入杯中
2. 加入適量的熱水悶 10 分鐘，攪拌均勻即可飲用

※ 體質偏寒者，建議可以使用老薑替代

鍋煮肉桂鮮奶茶

【份量】1人份

【材料】肉桂粉 2 克、鮮奶 250 毫升、伯爵茶包 1 個、熱水 100 毫升

【作法】

1. 鍋中放入茶包、肉桂粉，加入燒開的熱水悶 5 分鐘
2. 加入鮮奶，轉小火煮到鍋邊開始冒小泡泡後關火，倒入杯中即可飲用

※ 加熱時要記得邊攪拌，避免煮至沸騰，易影響風味及產生薄膜

肉桂能吃多少？誰不適合吃？

肉桂當中含有香豆素（Coumarin）成分，目前經動物實驗證實，長期過量攝取對小鼠有肝臟、腎臟毒性，甚至存在致癌風險。孕婦、肝腎功能不良、凝血功能障礙者要小心食用，建議在服用前詢問專業醫師，對一般民眾來說，每天吃 1～2 茶匙的肉桂粉並不需要太過擔心，仍然可以放心享受它的美味。

文／劉思妤、圖／楊紹楚

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人體有 70% 的免疫系統都在腸道內，健康的腸道會阻擋各種致病菌的攻擊，避免生病。如何挑選，餵養腸道健康呢？專家提醒，挑選益生菌應注意「黃金五力」，才能達到調整體質效能，安然度過換季時節。

秋冬換季時期，健康頻頻出問題！Heho 健康營養師陳筠臻提醒，面對換季時節溫差、濕度、氣候的改變，最容易誘發呼吸及消化系統問題，如、、、便祕等。

維持腸道菌叢平衡，守護健康

這時，保養上要內外兼顧才是根本之道。陳筠臻營養師表示，腸道是人體最大的免疫器官，適時地補充益生菌，維持腸道菌叢生態平衡，打造有利好菌生長的環境，守護健康。益生菌對於健康呵護有 4 作用：

1. 促進腸道蠕動，避免排便不順暢。
2. 平衡腸道菌叢生態，提升免疫力。
3. 維持腸道健康，抑制致病菌活力。
4. 用好菌抑制壞菌，輔助調整過敏體質。

挑選益生菌，「黃金 5 力」是關鍵原則

市售益生菌種類眾多，如何挑選適合的益生菌，幫助全家人照顧健康呢？專家建議，民眾選購益生菌可從五個層面來探究，檢視那支益生菌能完全符合「黃金 5 力」的關鍵原則。

黃金 5 力之「科研力」：國際期刊證實

經許多國際期刊論文證實，益生菌保健品所添加之菌株能幫助維持消化道機能、調整過敏體質、提升免疫力，甚至進一步給予菌株編號，讓世人得以知曉該菌株已被鑑定其效用。

黃金 5 力之「菌株力」：科學驗證菌株效力

過去大家只在乎益生菌的「菌種」是什麼，殊不知更重要的是「菌株」。營養師說明，從菌種中挑出來適合的菌株，經過 DNA 定序後加以命名，並進行科學實驗，以確認其功效。

唯有透過臨床實驗證實的菌株，對於健康助益更大。例如，嗜酸乳桿菌 La-14^TM、乳雙歧桿菌 BL-04^TM、副乾酪乳桿菌 Lpc-37^TM、嗜酸乳桿菌 NCFM^®、乳雙歧桿菌 HN019 等就被稱為「菁英菌株」，能平衡腸道健康，提升保護力。

黃金 5 力之「植萃力」：添加天然植萃益菌生

選購益生菌時，除了了解菌株外，更應檢視是否有添加「益菌生」。陳筠臻營養師解釋，「益菌生」是益生菌的便當，能夠提供好菌生長的營養物質，如果能採用天然植萃益菌生，像是菊糖，更能增加好菌數量，針對小孩的益生菌若能有針葉櫻桃 C 也更能增加抵抗力。

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黃金 5 力之「定殖力」：緊附腸黏膜作用

益生菌能穩定發揮作用，端看其是否有優異的定殖率，讓菌株可附著於腸黏膜，在腸道環境中安全存活，活菌能在腸壁上持續繁衍。如果益生菌缺乏優良的定殖率，即使吃再多的菌數，如果無法抵達腸道住下，也是沒有作用的。

黃金 5 力之「存活力」：耐胃酸耐膽鹽

胃酸和膽鹽是身體抵抗致病菌入侵的手段之一，許多益生菌均無法通過這項考驗，沒辦法順利達到腸胃道定殖並發揮作用。因此，選購益生菌考慮的基本條件，就是必須經過研究測試，證實能耐胃酸、耐膽鹽，不受外在環境威脅。

不同菌株功效大不同，挑選得宜才能 1+1>2

營養師提醒，攝取益生菌要有感，不應執著於單一品項，而是需要依攝取群族、健康訴求等來選購。她舉例，成年人的日常腸道保健，可用嗜酸乳桿菌 NCFM^®、乳雙歧桿菌 HN019 搭配，維持消化道機能、增強保護力。

女性想做私密保養，則可用「私密專屬」的菌株特別能發揮效果，則用
鼠李糖乳桿菌 HN001、嗜酸乳桿菌 La-14^TM、NCFM^®，維持私密的弱酸環境，為好菌營造良好的生長條件，透過代謝產生抗菌物質，抑制壞菌生長。

而小朋友吃益生菌，除了要保健腸道，還要能鞏固免疫、減少過敏，乳雙歧桿菌 HN019 能平衡與健全消化系統的菌叢健康，形成人體最佳防護膜，再以維生素 C、鋅輔助，共同支援健康防禦力。

陳筠臻營養師強調，如果是為了不同保健目的而攝取兩款以上的益生菌，也建議挑選同一品牌，才能讓菌株們在體內合作無間，一起為健康發揮 1+1>2 的防護力量。

文 / 黃慧玫、圖 / 蘇鈺婷

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相信有在減肥的人常常會聽到想要練出小蠻腰，關鍵就在「腹斜肌」！但是身為深層核心肌群的腹斜肌在日常生活中卻幾乎用不到，所以幾乎每個健身教練都有遇到學生詢問如何瘦腰的經驗。

腹斜肌運動不只練腰線 還能協助內臟歸位、改善駝背

日本線上付費健身教學中心「東急スポーツオアシス（暫譯：東急運動綠洲）」指出，腹斜肌是負責穩定軀幹及協助上半身旋轉的深層肌肉，日常生活中除了轉身之外，幾乎沒有任何動作可以運動到腹斜肌。就算是最熱門的棒式、仰臥起坐等腹肌訓練，也只能訓練到腹直肌，所以腹斜肌往往才是健身者真正瘦身的關鍵。

而日本外科醫師堀田由浩也表示，如果長期姿勢不良而造成駝背，這時候肋骨就會下垂打開，內臟也會跟著掉到小腹而讓肚子大了起來。而腹斜肌正是支撐肋骨與骨盆之間的一條重要肌肉，

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淚溝顯疲憊老態，想知道該如何去除還你好氣色呢?

淚溝是指由內眼角開始出現在下眼瞼靠鼻側的一條凹溝，是由於眼眶隔膜下緣的軟組織萎縮、下垂而生成的

所以鍛鍊腹斜肌還可以協助肋骨及內臟歸位，讓小腹自然消下去、駝背也會消失。

而東急運動綠洲的健身教練們也開發出了一招一分鐘轉仰臥起坐，不但可以訓練到上半身全部的肌肉，更能確實刺激腹斜肌並調整內臟歸位，惱人的小腹自然就能消除，也就可以打造漂亮小蠻腰。

《轉體仰臥起坐》

※跟一般仰臥起坐一樣，若運動時有人壓住腿部，可以更確實提高效果。

1. 屈膝並躺平在地面，此時雙手以掌心貼合的方式舉在頭頂右上方。
2. 接著使用腰部的力量將上半身抬起並往左側屁股靠攏，雙手掌心持續貼著並畫半圓往左側屁股旁伸直。
3. 過程中記得不要憋氣，保持正常呼吸，視線則要跟著手掌的運動軌跡移動。單側重複10次後即可換邊再做一次。

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來源鏈接：https://www.edh.tw/article/17026

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很多人看完中醫後，聽到醫生說自己，脾胃太虛，一聽到虛，都以為應該要躺著好好休息，虛就是太勞累造成，所以，就拚命的睡，拚命的躺著。但這種做法，卻只會讓脾更虛。

俗話說，要活就要動。運動助脾，運動等於在鍛練肌肉，也就是在鍛練脾經，讓身體活動就有助脾，這與久坐傷脾，有著相互應的道理。

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肉毒桿菌是一種從細菌的分泌物，經高科技純化萃取的蛋白質。

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退化性關節炎施打玻尿酸真的有用嗎?你所不知道的神奇功效!

玻尿酸（hyaluron美之約ic acid）又稱透明質酸或醣醛酸，是一種高分子多醣體，平均分子量介於10萬到1000萬Dalton之間，存在於人體的皮膚真皮層及結締組織中，是一種透明的膠狀物質。

霧眉飄眉差別在哪?哪一個看起來比較自然?

飄眉都是用針具把外來的色料刺入皮膚，用跟刺青一樣的原理來半永久地在皮膚內留下顏色

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慢跑對腿部的肌肉訓練有著極大效果，小腿上有很多脾胃相關的經絡與穴位，慢跑的過程當中，大腿小腿都得用力，抬起、奔跑等，每一步都在鍛練脾經的伸展，訓練脾胃的運化功能，無論是慢跑或走路，都是一項對脾很好的運動。

下跪


消除贅肉

日本流行的下跪減肥法，其實也是在刺激胃經，達到養脾健胃的效果，這是古人的養生方法之一。

尤其在飯後跪著，讓血液往胃裡流，促進消化與吸收，脾胃得到好的刺激時，自然能夠運化養分，排掉脂肪，所以能夠達到減肥、消除贅肉的效果。

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