標籤: 益生菌

夏天到了，很多家庭的冰箱都會多了“新成員”――冰淇淋、雪糕、西瓜……在購買、儲存冷凍食品的時候，營養學家范志紅為我們提供了一些安全原則，下面就一起來看看吧。

對待冷凍食品的安全原則

1. 避免長時間處於室溫

超市選購冷凍、冷藏食品時，最好在快逛完超市的時候再放到購物車裡，然後儘快回家，放入冰箱。

如果“冷”食品長時間處於室溫，食品溫度會快速升高，使微生物增殖，或冷凍食品化凍。

2. 按規定的保質溫度儲存

食品包裝上一般會標註保質期及保質溫度，一定要按照保質溫度來儲藏。

如，標明可以冷藏儲存30天的酸奶，如果放在常溫環境儲存，一天後就可能滋生大量細菌，導致牛奶發酸、結塊，尤其是在室溫較高的情況下。

3. 生熟食品分開放

在冰箱里，冷凍食品一定要分區放置，把熟食品和生食品分開，避免交叉污染。

生魚生肉類放一層，冰淇淋、雪糕、凍水果等放一層，如果還有一層的話，可以放凍豆腐、速凍餃子之類。

冷藏室也一樣，剩菜剩飯、牛奶、熟肉等無需加熱很久的食品放上層，生的果蔬放在下層，沒有凍的魚、肉放在專用保鮮盒中。

4. 加熱后再食用

買回來的冷凍食品，無論是肉類、魚類、蔬菜、水果、速凍餃子之類，都要經過加熱殺菌之後再食用。

就算是果蔬或者堅果，也不能認為冷凍能殺菌，化凍之後不加熱就直接吃。

5. 肉類提前解凍

凍魚凍肉在食用前，最好前一天從冷凍室取出，包好後放在冷藏室專門的保鮮盒裡化凍。

這種解凍的方法既均勻、保留肉汁，又減少了微生物交叉污染的機會。

取出之後要立即切好下鍋烹調，不要在案板上放很久。

6. 接觸前先洗手

接觸了尚未經過加熱的冷凍食品后，要像接觸了生食一樣，一定要洗乾淨手，然後再去接觸其他的食材。

如果沒有洗手，生食物中的耐冷微生物就會被“傳染”到其他食品上，尤其是熟食或者要直接生吃的食物。

7. 做甜品少用冷凍水果

在家自製甜品時，如果需要加水果，最好在酸奶、冰淇淋中加入新鮮水果。

如果非要用凍水果，一定要快速加工，立刻食用，讓食品保持低溫的狀態，不給微生物留下繁殖時間。

8. 涼拌菜現做現吃

涼拌菜對食品衛生要求最高，最好現拌現吃，一餐吃完。

不要腌制太久，這樣是為細菌繁殖提供時間，而且還會造成亞硝酸鹽迅速上升。

最後要提醒大家，不要以為只有小孩才會發生細菌和病毒引起的食物中毒，消化能力差、胃酸分泌不足的成年人同樣容易發生胃腸道感染。尤其是在進食大量生冷食物后，血管劇烈收縮，消化液分泌減少，胃酸濃度下降，殺菌能力也會削弱，這樣一來就給致病菌以可趁之機，

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說起“背黑鍋”，相信不少人都有經歷，那種心裏苦的感覺實在不是滋味。但是你知道嗎？很多食物其實也是“背鍋俠”，因為大眾對它們的營養價值一直存在誤解。今天小編就來為4種食物“洗白”。

“背黑鍋”食物1號：汽水

“罪名”：導致骨質疏鬆

坊間流傳可樂型汽水中的磷含量較高，會引起骨質疏鬆。

事實上，磷是食物中廣泛存在的元素之一，不僅能讓我們的心臟規律跳動，也是維持骨骼健康的必要元素。

根據食物成分表得知，100ml可樂含磷13mg，如果按1罐可樂330ml來算，則攝入的磷含量大概是40mg。

相比之下，100g花生中約含磷315mg、100g蝦仁中約含磷157mg……

因此，對一個健康人來說，適量喝可樂是不會導致骨質疏鬆的。

當然，可樂也不是什麼營養食品，還是少喝為宜。

“背黑鍋”食物2號：牛奶

“罪名”：越喝越缺鈣

有傳言稱，蛋白質含較多的磷、硫等元素，在體內代謝後會產生很多酸性物質，增加鈣的排泄量，因此牛奶越喝越缺鈣。

查閱《中國食物成分表》的數據我們可以發現，牛奶中鉀、鈣的含量要遠遠超過磷含量，而且人體自身有酸鹼平衡系統，喝牛奶無法改變體液原有的酸鹼度。

無論是動物性還是植物性蛋白，不僅不會導致鈣的流失，還能維持骨骼健康，預防骨質疏鬆，而牛奶更是不可多得的補鈣食物。

“背黑鍋”食物3號：蛋黃

“罪名”：升膽固醇

很多人吃雞蛋時常常丟掉蛋黃，認為其中含大量膽固醇，會影響心臟健康。

首先，膽固醇也有好壞之分，營養學家說，蛋黃中所含的卵磷脂是“好膽固醇”的重要成分，可以幫助調節血脂。

更何況，雞蛋的營養大部分都在蛋黃中，如蛋黃中含維生素B12、維生素A、恭弘=叶 恭弘黃素、歐米伽3脂肪酸、膽鹼等多種有益健康的成分。

“背黑鍋”食物4號：豆製品

“罪名”：誘髮乳腺癌

黃豆中的異黃酮是一種植物雌激素，很多人擔心食用它會誘髮乳腺癌。

事實上，植物雌激素和人的雌激素有所不同。

研究發現，植物雌激素對女性體內雌激素水平起到雙向調節作用。

什麼意思？當人體內雌激素不足時，大豆異黃酮可以稍微彌補它的不足；而當體內雌激素水平偏高時，它又會起到降低雌激素的作用。

而且研究表明，食用豆製品不僅不會得乳腺癌，反而能預防乳腺癌和降低乳腺癌死亡率。

此外，有關“豆製品導致性早熟”的傳言也沒科學依據。

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以前小編認為火鍋只適合冬天吃，熱騰騰的非常暖身子，後來才發現，夏天吃火鍋更是別有一番風味！很多朋友都喜歡吃火鍋，不僅好那口濃重的味道，也是三兩好友聚餐侃大山的好選擇。不過營養科醫師提醒，吃火鍋小心掉進美食“陷阱”。

陷阱一：麻、辣、燙

吃火鍋有“一燙當三鮮”的說法，好像不燙，味道會大打折扣。

醫師提醒，其實我們的口腔、食道和胃黏膜能耐受的最高溫在50℃~60℃，而火鍋濃湯的溫度最高可達120℃，食物燙熟就吃，很容易燙傷這些部位。

同時，加上麻辣等重口味刺激，容易引起或誘發各種消化器官炎症和潰瘍。

因此，不要食物剛涮好就從鍋中撈出吃，最好先盛在小碟里放涼再吃。

本來就有消化道疾病的人，吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。

陷阱二：鮮嫩

不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一。

但是，如果一味追求肉質鮮嫩，不僅會阻礙食物本身營養的消化吸收，還可能誤食其中還沒被殺滅的細菌、寄生蟲，誘發腸道細菌感染。

專家提醒，寧可犧牲一些口感，也應把肉類涮熟透再吃。

不過蔬菜如果煮太久，其中的維生素會流失較多，因此燙軟后即可進食。

陷阱三：“營養”湯

很多人到了吃火鍋的尾聲，都會盛上一碗“濃縮天地日月之精華”的湯來喝，感嘆味道之鮮美。

然而醫師介紹，在反覆煮沸的火鍋湯中，有益成分基本所剩無幾，而鈉鹽、飽和脂肪、嘌呤等有害物質倒是越來越多，它們都是肥胖、糖尿病等多種慢病的高危因素。

臨床上由於吃火鍋引起痛風發作的病人並不在少數，因為吃火鍋大多以肉類為主，火鍋湯又含有許多嘌呤，攝入過多就會誘發痛風發作。

如果同時飲啤酒，更是火上加油，因為啤酒中嘌呤含量也很高。

如果想嘗嘗火鍋湯的鮮味，最好在開鍋不久就喝，且少喝為宜。

陷阱四：“持久戰”

一般來說，火鍋一吃就是幾個小時，而且吃的都是高脂肉類，胃腸道需要不斷分泌消化液，長期下來可能導致消化功能紊亂，還會因為蛋白質、脂肪攝入過多而誘發脂肪肝等“富貴病”。

因此，吃火鍋一星期最多一次，而且吃時最好控制在2小時以內。

火鍋也有“防上火”吃法

吃火鍋怕上火，有沒有既可以防上火，又美味的吃法呢？

營養醫師表示，選擇火鍋料時，無論是肉類還是蔬菜，最重要的是一定得新鮮。

除了吃肉，別忘了點一些主食、蔬菜和豆製品搭配進食。

在蔬菜的選擇上可以加些涼性蔬菜，如小白菜、冬瓜、西洋菜、蓮藕、苦瓜等。

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隨着氣溫的升高，夏季水果的種類也越來越豐富，而西瓜就是夏天的“水果之王”。西瓜的解暑利尿功效人人皆知，但即便如此，有一些人並不適合吃西瓜，你知道是哪些人嗎？

六類人不宜多吃西瓜

1、脾胃虛寒的人不宜多吃西瓜

西瓜性寒，吃多了容易傷脾胃。

《本草綱目》中記載：“西瓜屬生冷，世俗以為醍醐灌頂，……，不知其傷脾助濕之害。”

所以，脾胃虛寒的人吃西瓜一定要注意。

2、感冒初期的病人不適宜吃西瓜

中醫認為，無論是風寒還是風熱感冒，在表未解前若攻之都會使病情加重。

由於西瓜有清里熱的功效，如果在感冒初期吃西瓜，可能引起病情的加重，或拉長病程。

3、糖尿病患者要少吃西瓜

西瓜約含糖類5%，主要有葡萄糖、蔗糖和一些果糖。

糖尿病患者如果吃太多西瓜，一方面會導致血糖升高、尿糖增加，還會增加腎臟排泄負擔。

所以糖尿病人吃西瓜時一定要適量。

4、腎功能不全者不要吃西瓜

腎功能不全的人如果攝入過多水分，身體會很難將其排出體外。

因此這一類患者如果吃太多西瓜，不僅會加重水腫情況，還可能導致體內血容量增加，誘發心力衰竭。

5、孕婦和產婦要少吃西瓜

孕期女性體內胰島素比較缺乏，血糖不夠穩定，如果吃太多西瓜，攝入的糖分過多，會導致糖在血液中的濃度升高，不利於健康。

此外，產婦的體質比較虛弱，西瓜性寒，多吃會對脾胃造成傷害。

6、高齡老人要少吃西瓜

高齡老人由於年紀比較大，脾胃功能、心腎功能都會比較差，如果夏天吃太多西瓜可能會損傷脾胃，引起消化不良。

溫馨提醒：如何挑選好吃的西瓜

1、不管什麼品種，好瓜的瓜皮應該紋路清晰，有光澤，瓜蒂、瓜臍處應該向內凹入，瓜藤呈綠色。

2、瓜皮光滑、手感結實的是好瓜。

3、熟了的西瓜分量會輕一些，如果是同樣的品種、體積差不多的西瓜，最好挑輕的那一個。

4、用手托着西瓜，用手指輕輕彈擊，如果發出“咚咚”的聲音，而且托瓜的手有震感，則是好瓜。如果拍西瓜聽到“噗噗”的悶響，手感比較軟，則可能是熟過頭了。

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現在很多中老年人都刷起了朋友圈，正因如此，他們也常常接觸各種各樣的“養生秘訣”，每一條看起來似乎都很有道理，讓人躍躍欲試。但事實上，其中很多都是“偽養生”，下面讓醫生為我們逐一破解。

偽養生一：猛喝檸檬水能抗癌

在朋友圈曾經流傳過這樣一則內容，稱檸檬能夠殺死癌細胞，比化療強一萬倍，不但口感好，而且不像化療有副作用，甚至比應用在化療上的藥物阿黴素產品還要好。

重慶市江津區中醫院脾胃病科主任劉羽指出，身體酸鹼度主要由各器官在維持平衡，喝幾杯檸檬水就想把體質變成鹼性是不靠譜的。而且，所謂“鹼性水”能抗癌也十分荒謬。

此外劉主任還提醒，服用靈芝和蟲草時也要看情況而定，靈芝偏涼，有一些人吃了會拉肚子、反酸；而蟲草偏熱，也不是人人皆宜的食品。

偽養生二：每天八大杯水保健康

“每天喝夠8杯水”是每個人都知道的養生方法，但並不是人人適用。

該院腎病科主任冉靖指出，每個人具體需要的水不一樣，喝多了不僅無益於健康，反而會加重腎臟負擔。

人喝進去的水除了經排汗、呼吸時排出以外，主要還是經腎臟代謝，如果水喝得太多，尤其是腎功能不好的人，會加重腎臟負擔，反而進一步危害腎臟健康。

而且，體內電解質會因被太多水稀釋，誘發失衡的風險。

從中醫角度看，水可以補陰、養陰，但許多人只看重喝水的量，卻忽略在飲食中的水，如瓜果、蔬菜等都含有水分。

因此，每天喝的水最好低於2000ml，否則會導致飲水過量，腎病或心臟病患者最好遵照醫囑進行限水。

偽養生三：房間擺洋蔥防感冒

“放一顆洋蔥在房間可以預防感冒”的說法也曾被頻頻轉發，據說是因為洋蔥能吸附空氣中的病菌。

該院肺病科主任黎勁松指出，這個說法不靠譜：“單單靠洋蔥散發的氣味是沒辦法抵抗細菌和病毒的。”

洋蔥主要成分是含硫化合物、類黃酮化合物、含氮化合物、苯丙素酚類化合物、前列腺素類及其他微量元素。其中，含硫化合物有抑菌功效，含氮類化合物有降糖降脂作用，類黃酮有助抗氧化。

黎主任說，這些功效聽上去雖然很好，但想要真正達到防病效果是有前提的，那就是有效成分一定要被人體吸收，而且達到一定劑量。

他認為，把洋蔥擺在家裡除了聞點氣味外，起不到防病作用。

“吃洋蔥倒是能增強身體抵抗力，有一定防感冒效果。”

黎主任指出，洋蔥味辣性溫，有發散風寒之功，生吃洋蔥可以幫助預防感冒。

識別“偽養生”切忌盲目嘗試

現在的養生帖子越來越多，怎麼判斷可信度呢？下面是專家支招時間：

1、凡是宣稱某一樣食物能“抗癌”的，基本上不可信；

2、凡是看到“一項研究在老鼠身上獲得xx結果”這種文字也要小心，很多假養生理論就喜歡拿動物實驗說事；

3、凡是只提及食物好處，不說劑量、副作用、禁忌的，也缺乏參考意義。

因此，遇到各種“養生知識”時，大家要留個心眼，自己先思考內容的可信度，切忌盲目嘗試。

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人的骨密度在25歲后就會緩慢下降，如果年輕時不注意補鈣，平時又缺少運動，骨質基礎就差，老年時更容易患上骨質疏鬆。所以，不管你是三十歲還是五十歲，從現在起就要開始補鈣，為自己的骨質打好基礎。

提到補鈣，很多人第一反應就會想到鈣片，營養專家表示，在補鈣這件事上，食補和鈣片同樣重要！一般情況下，只要食補達到了所需鈣量，不需要額外補充。

補鈣食物TOP5

第1名：牛奶、奶製品

牛奶絕對是補鈣食物第一名，雖然它裏面的鈣質含量僅??1200mg/kg，但比較好吸收。

另一方面，牛奶中的鈣和檸檬酸、磷酸和蛋白質還會形成微妙的複合物，處於可溶狀態，不需要牙齒咀嚼。

而且牛奶中含有一定量的維生素D和乳糖，這些都能促進鈣的吸收。

營養專家表示，每天只需喝上200ml，就能攝入240mg鈣質。

第2名：綠恭弘=叶 恭弘蔬菜

幾乎所有的深綠色蔬菜中都含有豐富的鈣質，尤其值得一提的是菠菜、薺菜和??苜蓿??等。

除了鈣質之外，這些蔬菜中的維生素C、維生素K、鉀和鎂等元素，也能提高鈣的利用率。

第3名：豆製品

某些豆製品含鈣量也是非常豐富的，如

滷水豆腐：含鈣量達138mg/100g；

石膏豆腐：含鈣量達116mg/100g。

這兩種豆腐在製作過程中，會加入石膏或滷水，由此增加鈣含量。

尤其要注意的是，豆漿雖然也屬於大豆製品，但它加水后，鈣量就被稀釋了，所以豆漿的補鈣效果比較差。

第4名：芝麻醬

相信大家都知道，芝麻醬的含鈣量很豐富。網上甚至有不少人爆料說，它是補鈣第一名。

雖然芝麻醬中的鈣量確實不低，僅100克鈣量就達1170mg。

但是芝麻醬只是一種調味品，平常很少吃到，再加上熱量太高，很難一次吃掉100克，所以這樣換算下來，用它來補鈣，有點不切實際。

第5名：海鮮類

魚、蝦、貝類食物中的鈣量也是非常高的。

比如普通的魚類，含鈣量就約在50～150 mg/100g。而且魚類脂肪低，其中還含有歐米伽3，常吃能保護心血管。

需要注意的是，蟹黃、魚子等海產不要多吃，因為它們含有的膽固醇比較多。

營養師建議，每天吃水產品40 克～50克就足夠了。

再說說網上流傳最多的補鈣產品――蝦皮，它其實補鈣作用並不強，為什麼呢？

蝦皮量高達2000mg/kg，但平時只用來炒菜，每次大約放入的蝦皮量是5-10g，所以人體每次攝入的也只有10-20mg；

再者，蝦皮的含鹽量很高，100克蝦皮中含有鈉5057mg，所以如果想用蝦皮補鈣，那勢必食鹽量也會超標。

因此，靠蝦皮補鈣，弊大於利。

骨科主任：不同人群補鈣量大不同

南京大學醫學院骨科主任醫師林華教授認為，年輕人因長時間呆在辦公室，缺乏日晒，這樣也很容易引起缺鈣。他建議，年輕人可以加強戶外運動。因為曬太陽可以促進維生素D的產生，從而促進鈣質吸收。

另一方面，很多人還擔心補鈣會過量的問題。林華教授表示不用過多的擔心：“不同年齡段鈣的攝入量有所不同，嬰幼兒每天200到400毫克，成人每天800-1000mg，絕經後婦女1000-1200毫克的鈣，對於需要補鈣的人群來說，只要每天補鈣量不超過1500mg就不會產生負面作用。”

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8月23日開啟“處暑”時節模式，意味着炎熱會逐漸退下場。可是廣東到了處暑恐怕氣溫也不會有太大變化。秋燥猛如虎，廣州持續高溫，潮濕悶熱，濕熱交蒸，讓人心煩睡不好，體內燥熱，動不動就便秘，該怎麼辦？小九請來廣州市第一人民醫院南沙分院中醫科副主任中醫師唐梁支招，他建議大家這段時間吃點麥冬，這可是一味降秋老虎的好葯哦！

秋吃麥冬收穫四大益處

1、養陰潤肺、益胃生津、清心除煩

麥冬在中醫眼中，是一個脾性微寒的小夥伴，具有養陰潤肺、益胃生津、清心除煩三大功效。它常被大夫用於對付肺燥引起的乾咳、陰虛導致的癆嗽，以及調治喉痹咽痛、津傷口渴、內熱消渴、心煩失眠、腸燥便秘等癥狀。

2、改善心肌收縮力，保護心肌細胞

麥冬經藥理研究證實，它裏面含有沿階草苷、甾體皂苷、生物鹼、谷甾醇、葡萄糖、氨基酸、維生素等有益成分，能夠改善心肌收縮力，保護心肌細胞，所以在一定程度上可以達到“生脈”或“復脈”的作用。

3、抗心律失常，抗腫瘤

現代醫學研究發現，麥冬在鎮靜、催眠、抗心肌缺血、抗心律失常、抗腫瘤等方面具有良好的作用，尤其對增進老年人健康大有裨益。

4、幫助降血糖

你知道嗎，麥冬是糖尿病患者處方中的常用藥。因為麥冬可以促進胰島細胞功能的恢復，增加肝糖原，幫助病人降低血糖。

麥冬搭配它們一起吃更好

唐梁介紹吃麥冬可以搭配以下三類藥材，對去除秋燥引發的癥狀療效更佳。

第一，搭配桑椹、生地

功效點評：主要起到養陰清肺、潤腸通便的作用，適用於口乾喜歡喝水、大便乾結等癥狀。

第二，搭配金銀花、甘草、桔梗、烏梅、木蝴蝶、胖大海

功效點評：這個方子主要治療聲音嘶啞、咽喉腫痛、乾咳煩熱、急慢性咽喉炎。

第三，搭配党參、五味子

功效點評：起到益氣生津的作用，適於氣陰兩虛的人群，可以有效緩解氣短、心悸、口乾等癥狀。

食用麥冬還要把握3條黃金原則，做錯當心傷身！

1、麥冬不能過量食用。一次吃太多或天天吃，很可能導致脾胃虛寒、腹瀉。

2、麥冬是養陰潤燥之物，長期食用容易生痰生濕，所以濕氣重的人不大適合吃它。

3、如果你身體不舒服，比如感冒、痰飲時，最好不要吃麥冬。（通訊員：黃月星、陳瑤璇）

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秋季氣候乾燥，讓人體內滋生“燥火”，此時飲食講究“清潤”。老幹部的標配“保溫杯”大派用場，寫字樓的白領們用它泡菊花茶，每天一杯下火又護眼。今天小九邀請到中醫科唐梁醫生為大家詳解菊花怎麼吃才健康？

黃白菊功效有不同，雪菊能養護心血管

辦公室里用什麼菊花泡茶的人都有，亳菊、滁菊、貢菊、黃菊、白菊、胎菊、雪菊等不同叫法，簡直讓小九犯暈，不知道它們有什麼不同，哪個更好？

菊花是葯食兩用，入葯的菊花分為菊花與野菊花。菊花具有疏散風熱、清肝明目、清熱解毒的作用，常用於調治風熱感冒，溫病初起；肝陽上亢、頭痛眩暈；目赤腫痛、眼目昏花；瘡癰腫毒等癥狀。野菊花除了瀉火平肝，具有比菊花更強的清熱解毒的作用，是治療熱毒瘡癰的要葯。

“亳菊”、“滁菊”、“貢菊”、“杭菊”是以產地來命名的，以“亳菊”、“滁菊”品質最優。

黃菊、白菊是以花朵的顏色來區別，兩者的功效側重有所不同。中醫認為，黃菊花的疏散風熱功效顯著，而白菊花是平肝明目之力更好。

胎菊是最好的一種杭白菊，在花朵未完全開放時就採摘下來，製成胎菊，作用與菊花相同。

雪菊，與菊花同科不同屬，功效主要是清熱解毒、化濕，常用於急、慢性痢疾，目赤腫痛，濕熱痢、痢疾等。現代醫學發現，雪菊是一種有益於心腦血管的健康食品，經常食用雪菊可以健脾胃、降血壓、降血脂和降血糖，還能緩解心慌、胃腸不適、食慾不振、痢疾及腫毒。

6種人不宜食用菊花，吃錯當心傷身

1、孕婦：菊花的性偏寒，有很好的有清熱下火作用。脾胃虛弱、體質較差的孕婦，最好不要喝菊花茶，當心引起腹痛、腹瀉等癥狀，影響胎兒的健康。

2、過敏體質者:有的人喝菊花茶后出現皮疹、瘙癢等，說明你對菊花過敏。

3、體虛偏寒者：表現為畏寒怕冷、脾胃虛弱、氣血不足、夜尿頻多，這類人群即使在夏天出現上火，也不宜喝太多菊花茶。

4、老人及兒童：菊花雖然可以降血壓、降膽固醇，但是老人消化能力較差，脾胃較弱，一次食用過量容易引起胃痛、腹瀉。至於小孩，處於生長發育期，陽氣旺盛，喝菊花茶會削減陽氣，除非風熱感冒，否則不宜多飲。

5、風寒感冒者：菊花是疏散風熱，而風寒感冒多半由於着涼所致，兩者屬性截然相反，所以風寒不能用菊花。

6、多汗之人：菊花作為一種風熱解表的良藥，有一定的發汗作用。氣虛、陽虛、表虛容易出汗人群不宜喝菊花茶。（通訊員：黃月星）

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託了大學食堂的福，讓小九愛上了花椰菜。仔細查找一下資料，會發現其實它的營養及功效也是不少的。

花椰菜的營養及功效

在闡述它的作用之前，先給大家簡單介紹一下它。

花椰菜，就是菜花。白色的、綠色的都是花椰菜，綠色的菜花還有個別名叫西蘭花。白菜花和綠菜花營養和功效相當，要說區別，那綠菜花的胡蘿蔔素含量更高一些，而白菜花的維生素C略勝一籌。

好了介紹完了，我們再來看看它們的具體功效吧。

1、抗氧化

花菜的維生素C含量較高，100g的新鮮可食用花菜中大約含有61毫克的維C。而維C的主要功能就是清除體內的自由基，起到抗氧化的作用，因而吃它有利於防衰老。

2、降低患癌率

美國加利佛尼亞大學進行了一項相關研究。研究者選取了21名男性，其中13個人每周吃3.5盎司（大約100g）的綠花菜，剩餘8個人則每周吃定量的豌豆。一年之後，研究者通過研究他們的前列腺組織，結果發現吃綠花菜的那13名男性，體內的癌症保護因子更高。

也就是說，堅持吃花椰菜，可以增強身體的抗癌能力。

3、保護腸胃

花椰菜還含有很多類黃酮，這種物質可以殺滅幽門螺旋菌，一定程度上可預防胃部相關疾病。此外，它還能夠阻止膽固醇氧化，有利於血液健康，預防心腦血管疾病。再加上花菜含有的維生素K，也可以強固血管壁，避免其破裂。

如何烹飪花椰菜？

品質好的花菜，一般具有這些特質：

整體堅固，中央緊密，顏色乳白或鮮綠。

新鮮與否，憑人眼是可以看出來的。待選好花菜，要及時煮掉，不然它會開花。烹飪的時候，不要扔掉了莖部，這一塊的營養價值也高，棄之可惜。

可以將莖部堅硬的那一部分纖維去除，然後剩餘的和菜花一起煮。這裏提醒大家，由於花椰菜含的維生素C較多，因而不宜煮太久，不然就破壞了它。

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吃本來應該是一種享受，然而現在它卻變成把我們拉向疾病的“魔鬼之手”，高血壓、癌症、糖尿病等都跟不良飲食方式有關。專家提醒，改掉不正確的飲食方式，能讓我們少進醫院。

1、吃素不吃葷

肥胖會引來癌症、高血脂，為了讓自己更健康，很多人毫不猶豫加入“全素食”之列，其實，這樣的飲食方式很不利於健康。

近年來，經常有老人因長期素食暈倒入院，因為長期吃素，身體中的多種營養素都枯竭，導致體力不支，甚至引發各種疾病。

生物書上有說到：蛋白質是組成人體細胞和組織的重要成分，雖然植物里也有蛋白質，但幾乎所有的高蛋白食物都在肉類中。

長期蛋白質攝入不足，就會導致身體抵抗力下降、營養不良、渾身無力的癥狀，甚至引發多種疾病。

營養師建議，偶爾素食可以，但絕對素食不可取，只有均衡營養、葷素搭配，才能讓自己更健康。

2、吃久存蔬菜

很多人為了節省時間，去一趟菜市場就買回一周的菜，然後全都塞入冰箱，等要吃了再拿出來，其實這樣做，不僅蔬菜不新鮮，吃了對身體也沒有好處。

??江西農大農學院教授范淑英還提到，久存的蔬菜里會產生亞硝酸鹽，這種物質對人體有害，所以蔬菜買回后應該儘快食用。

3、調味品多味道好

現在的很多上班族偏愛重口味食物，雖然它確實能刺激味蕾，但長期吃，對身體多有不利。

2015年，美國研究小組針對我國鼻咽癌高發地區進行調查，發現鼻咽癌的發生與天然香料有關。

主要是因為天然香料中含有某種誘變物，可以改變我們正常細胞的遺傳功能，而且很多的天然香料中都含有黃樟素，它可引起肝臟病變。

後來，我國腫瘤專家對香料做了研究，發現桂皮、茴香、八角和花椒等香料確實具有一定的誘變性和毒性。

但是它是否會致癌，還跟“用量多少”和個體差異有關。

所以專家建議，烹飪時可偶爾使用香料，但沒必要每個菜都放。

4、多吃沙拉能減肥

從西餐傳入中國開始，很多人開始愛上沙拉，認為它熱量低，營養價值高，是不可多得的減肥食品。

不過很多商家為了增加口感，在做沙拉時，會加入過多的沙拉醬和培根，而這些會讓你發胖。

因為沙拉醬的熱量很高，培根又屬於煙熏食物，常吃還會加大患高血壓、心臟病的幾率。

5、夏天就要多吃薑

民間素有“冬吃蘿蔔夏吃薑”的說法，雖然生薑具備一定的保健功效，但並不是所有人都適合夏天吃薑。

??比如體熱者就不宜吃薑。

??體熱的人多屬於陰虛體質，表現為手腳心發熱、出汗、口乾舌燥、心煩易怒、睡眠不好，而生薑性溫，常吃會加快津液消耗，使癥狀加重。????

6、勤儉節約

勤儉節約是美德，但這種美德如果用在飲食上，就會不利健康。

很多老人覺得食物來之不易，飯菜剩了都不捨得扔，只要沒壞就繼續吃。

殊不知，剩飯剩菜不僅沒有營養價值，經過不斷攪動，還易滋生細菌，長期吃必然對腸胃不利。

建議大家，剩菜剩飯一定不要過夜，盡量在5-6個小時吃完，如果是涼菜和綠恭弘=叶 恭弘蔬菜最好當頓吃完；吃剩飯剩菜前，一定要用高溫加熱殺菌，以保證健康。

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