標籤: 全瓷冠

8月開始，各個海域就陸續開漁了；還有大閘蟹，西風漸起丹桂飄香的季節，怎麼少得了它們

今天，我們就先來做一做功課，等螃蟹大量上市的時候，就可以大快朵頤啦~

螃蟹有寄生蟲嗎？

有。海里也有不少寄生蟲和致病菌，螃蟹雖然穿了盔甲，但也無法獨善其身。

所以吃螃蟹時，一定要煮熟吃。好醉蟹這一口，還是吃熟醉蟹吧~

▲ 醉蟹，圖源:《舌尖上的中國》第一季第4集

除了不生吃，處理螃蟹也要小心。

螃蟹可能攜帶創傷弧菌，如果處理螃蟹時弄破了手，又沒有及時消毒，感染創傷弧菌的概率就大大增加。

一旦感染，病情發展非常迅速，新聞上每年都會有因此傷身的例子。

螃蟹容易重金屬超標嗎？

有不少研究對我國不同海域的水產品進行了重金屬含量水平的檢測和比較，總體來說，還是可以放心吃的。

不過不同海域的甲殼類動物中檢測到鎘含量較高，並且容易在內臟中富集[1,2]，所以，除了盡量選擇正規渠道購買之外，吃的時候注意去除內臟。

蟹黃蟹膏膽固醇高嗎？

中國水產科學研究院的研究人員的一項分析显示，陽澄湖大閘蟹的蟹黃蟹膏的膽固醇含量在264mg/100g左右。[6]

▲ 母蟹的蟹黃，包括了它的卵巢和肝胰腺；公蟹的蟹膏，則是它的副性腺及其分泌物。

跟雞蛋比較一下：雞蛋黃的膽固醇含量在1000mg/100g左右，一個雞蛋大約含200mg膽固醇，所以，吃一隻大閘蟹攝入的膽固醇應該比吃一個雞蛋低。

研究已經明確：來自食物的膽固醇並不會顯著影響人體膽固醇代謝。

就像吃蛋不必棄蛋黃，只要別一次吃太多，吃蟹也不必棄黃棄膏。

其實，蟹黃和蟹膏含有豐富的EPA和DHA，維生素A、E的含量也比較豐富，營養價值還是不錯的。

因為要被吃了緊張啊！

螃蟹殼中含有蝦青素，蝦青素本身呈深粉紅色。螃蟹生前，蝦青素跟蛋白質結合，所以沒有顯出顏色(畢竟海底很危險，穿上低調的外套才能保命)

加熱之後，蛋白質變性，蝦青素就自由了，把殼“染”成了紅色。

也有一些螃蟹，活着的時候就是紅色的，比如皇帝蟹、巨螯蟹；還有《海綿寶寶》里的蟹老闆。

▲ 甘氏巨螯蟹 byTsarli

如果是網購螃蟹，肥不肥就看造化了；如果自己去市場購買，還是可以好好挑選一番的。

可以捏一捏螃蟹的“屁股”(捏這兒不容易被夾哈哈），如果是厚實飽滿的，那應該就是一隻肥美的螃蟹啦。

膽子大點的可以用手指勾一勾螃蟹的jio，如果感受到了來自螃蟹的抵抗，說明這是一直強壯的螃蟹呢！

再膽大點的可以捏一捏螃蟹的腿，硬邦邦的話就是年紀較大的螃蟹，肉也更多。如果是體積差不多的倆螃蟹，當然帶走更沉的那一隻！

最好的辦法當然是存肚子里啦~

活的梭子蟹放在冰箱冷藏室雖然能勉強活幾天，但體內的組織其實早就發生了變化，味道會差很多；

而且，不論是死是活，冷藏(0-4℃)和冰藏（0℃)放4天左右，微生物菌落總數就已接近限值，再不吃就徹底變質啦。

▲ 吃螃蟹要趁新鮮

所以如果不能馬上吃，最好的辦法可能還是冷凍。冷凍雖然會影響口感和風味，但是勝在保質期長[3,4]。

哪種螃蟹最好吃？

當然都好吃啦~

大閘蟹，人們愛它的蟹膏和蟹黃；海蟹呢，可以滿足大口吃蟹肉的慾望。

大閘蟹的正式中文名是中華絨螯蟹，各種海蟹與它在外形上的區別之一，就是最後一對腳的樣子↓↓

海蟹的這對扁扁的，像漿，大概海里生活游來游去比較費力吧。

梭子蟹應該是我們最常吃的海螃蟹，畢竟人家分佈廣泛，價格也更友好。

不同海域的梭子蟹吃起來還是有一些細微差別，當然也不必去問哪裡的最好吃，問就是家鄉的螃蟹世界第一。

寧波舟山一帶的“嗆蟹”，就是用梭子蟹做的。生螃蟹用鹽、酒和其他調料腌一腌，就成了非常下（咸）飯（咸）的嗆蟹。當然是不建議經常吃的。

如果覺得梭子蟹的肉和蟹黃蟹膏吃起來不過癮，可以選青蟹。

粵菜中的避風塘炒蟹、新加坡有名的胡椒蟹，用的麵包蟹、珍寶蟹都是黃道蟹(一個戴黑手套、一個戴白手套)。

▲ 胡椒蟹 By Daniel –  CC BY 2.0

吃之前記得用工具把鉗子砸開，千萬不要企圖把它咬碎，到時候碎的可不一定是它……#想想就牙疼#

最後附上這份“常見海蟹圖”~

帝王蟹其實不是真正的螃蟹，它的“大長腿”只有3對，還有1對足已經弱化，藏在了身體里，用來當清潔刷。

帝王蟹的身體部分沒有啥食用價值，大家主要還是抱着腿啃。

吃東西的姿勢，還是要多向螃蟹學習

▲ 圖:reddit.com

蟹蟹觀賞

題圖來源：123RF圖庫

參考資料

[1] 吳燁飛, 陳火榮, 吳鎮, et al. 福建省中北部海域捕撈水產品中4種重金屬含量與風險評價[J]. 漁業研究, 2018, 40(06):69-80.

[2] 尤炬炬, 劉琴, 鮑靜姣, et al. 浙江省自然海區梭子蟹重金屬殘留現狀分析[J]. 現代農業科技, 2017(21).

[3] 陳燕婷,李高尚,宣仕芬,周果,崔燕,凌建剛,楊文鴿.貯藏溫度對三疣梭子蟹蟹肉風味的影響[J].核農學報,2019,33(07):1362-1370.

[4] 裴峰, 母昌考, 王春琳, et al. 冷藏過程中三疣梭子蟹的營養物質變化[J]. 食品科學, 2018(1):256-264.

[5] 周果, 崔燕, 楊文鴿, et al. 冰溫貯藏對梭子蟹品質影響及其貨架期模型的建立[J]. 核農學報, 2017(4).

[6]王瀟，穆迎春，朱俊向，超高效液相色譜法測定種話絨螯蟹的膽固醇含量，分析儀器，2019(1):125-128

【其他文章推薦】

※結紮手術不用怕,泌尿科專業解決私密問題

※ 多囊性卵巢症候群相關資料

 ※不再是感冒常客了!提高免疫力的天然特效藥「紫錐菊」

※矯正牙齒也能很低調,隱適美讓美沒有距離

※保健食品代工、包裝,詳細廠商名目一覽表

※  減肥就要少吃? 打破錯誤迷思!不要再餓肚子了

※台中假牙推薦首選全瓷冠,回到自然的咀嚼狀況

前段時間，微博熱搜榜里，話題#菲律賓第一夫人壽宴240人中毒#再次讓食物中毒成為了萬眾焦點。在菲律賓前第一夫人伊梅爾達·馬科斯的90歲生日聚會上，有超過240人被曝壽宴后食物中毒，被緊急送醫。

(圖片來源：微博截圖）

食物中毒，離我們並不遠…..

據我國2018年第三季度全國中毒事件流行特徵分析報告分析，全國23個省份共報告食物中毒報告事件119起，中毒3288例，死亡27例！而家庭，就是食物中毒事件發生最多的場所！

英國國家醫療服務體系（NHS）2018年曾指出，食物中毒可能是因為家中錯誤的食物處理方式…以下，就來盤點一下我們日常對食物及器皿的錯誤處理方式！以及NHS和WHO給出的預防食物中毒的有效方法。

錯誤一. 從不關注冰箱溫度

10度？15度？我們從不關心冰箱是幾度！覺得溫度設定是廠家的事！我們只要把食物塞進冰箱就可以了！

（圖片來源：123RF圖庫）

正確做法：

實際上，冰箱也該有它的溫度。一般，冰箱冷藏應設置在5℃以下，冷凍溫度設置在-23℃~-12℃，可抑制食物中致病菌的生長和繁殖，從而發揮冰箱的作用！

特別是熟食（比如：醬肘子，滷雞爪）和易腐敗的食物（比如：生肉，奶製品等）需要冷藏的食物，要及時放進冰箱。

注意，不要過度塞滿冰箱。因為冰箱太滿時，空氣不能正常循環，會導致冰箱溫度升高！加快食物腐敗！

錯誤二.胡亂堆放冰箱的食物

很多家庭喜歡將生肉海鮮與熟食放在一個塑料袋裡，扔進冰箱，或同時散放在冰箱的一層。這樣做會導致交叉感染，而這是以上2018年第三季度全國中毒報告中，造成食用肉類中毒的主要原因。

（圖片來源：123RF圖庫）

正確做法：

冰箱冷藏的上層放置熟食或即食食品（醬肉，沙拉，水果，麵包等），下層放置生肉，海產和禽類，這樣可以避免生肉類的血水滴落到熟食上，而引起的微生物交叉感染。

錯誤三. 水槽里沖洗生雞肉

相信很多人都有把生雞肉放到水槽里，讓清水直接衝到雞肉上清洗的習慣。

NHS指出，這樣做會增加彎曲桿菌引起食物中毒的風險。因為從生雞肉上飛濺起來的水滴會攜帶着彎曲桿菌飛向各個地方，包括：操作台，廚房器皿，衣服，甚至是我們馬上可以吃的食物上。而區區幾個彎曲桿菌，就足以讓我們食物中毒。

（圖片來源：NHS）

正確做法：

不要清洗雞肉，直接把雞肉放進鍋里。充分的烹飪會將雞肉細菌全部殺死。

用筷子戳穿雞肉最厚的部分，沒有粉肉，肉汁清澈，就是全熟的表現。 

錯誤四. 剩菜在外面放太久

老人常說：剩菜放在外面，不動就不會壞！其實，空氣中的微生物會附着在剩菜上，室溫讓微生物快速繁殖並造成食物腐敗，吃了就會出問題！

（圖片來源：123RF圖庫）

正確做法：

剩菜應儘快冷卻。食物放在敞口盤中或者頻繁攪動湯汁，可加快食物的冷卻速度。一般1.5小時內冷卻下來即可。

用冷而乾淨的飯盒儲存剩菜，放置冰箱中冷藏，一般不能超過3天。重複加熱不能超過1次。

錯誤五. 廚房抹布總是濕乎乎，臟髒的…

找一找家裡最髒的那塊布，可能就是廚房抹布吧！又濕又黑還染上洗不掉的污漬，而它們就是細菌繁殖的絕佳場所。

（圖片來源：123RF圖庫）

正確做法;

扔掉又臟又濕的抹布！經常清洗抹布，晾乾后再使用。

錯誤六：洗餐具，只用了洗滌靈

家裡洗碗一般是用熱水加點洗滌靈，洗到碗表面摸起來不滑的時候，覺得就乾淨了。

實際上，這樣做只是除去了餐具上的油漬，但並沒有給餐具殺菌。

（圖片來源：123RF圖庫）

正確做法：

1.  將餐具上的食物殘渣刮掉。

2.  用熱水和洗潔劑清洗餐具，並沖洗乾淨。（去油作用）

3.  用開水/消毒液給餐具消毒。（開水可消毒，但注意安全）

4.  餐具在空氣中自然晾乾。

錯誤七. 不洗手就碰食物

很多人都覺得，我的手剛洗過了，不用老洗。

實際上，手是微生物傳播的一個重要途徑，經常洗手至關重要！

（圖片來源：123RF圖庫）

正確做法：

在觸摸生肉、禽蛋類后，處理垃圾后，擤鼻涕后，摸寵物后，給嬰兒換尿布后，如廁后，準備食物過程中，進食前，要洗手。

總之一句話，要想碰食物，就要先洗手！

正確洗手過程不再重複。強調一下，冷熱水洗手無所謂，關鍵是用肥皂搓手至少20秒！ 

一定告訴家裡掌握廚房大權的人，改掉這些錯誤習慣，能讓親人離食物中毒更遠…

圖片來源：123RF圖庫

作者：小新新

參考文獻：

[1].任婧寰,王霄曄,吳曉旻,王銳, 2018年第三季度全國食物中毒事件流行特徵分析[J],疾病監測,2018, 33(6),14-18.

[2].NHS. Food poisoning.

[3].NHS. 10 ways to prevent food poisoning.

[4].NHS. Why you should never wash raw chicken.

[5].WHO.《食品安全五大要點培訓手冊》

[6].中國營養學會.中國居民膳食指南2016

版權聲明：本文為春雨醫生原創稿件，版權歸屬春雨醫生所有，未經授權禁止轉載，授權與合作事宜請聯繫reading@chunyu.me

【其他文章推薦】

※※水雷射牙齦整形讓你擁有名媛般的迷人笑容

※推薦台中矯正權威醫師,不再害怕看牙醫!

※ 不孕症要怎麼辦

※※兒童保健食品，怎麼吃才對?

※※鼻子過敏檢測可以檢測出什麼嗎?

※聴說植物軟膠囊會比較好吸收，真的是這樣嗎?

※台中假牙推薦首選全瓷冠,回到自然的咀嚼狀況

你以為每天刷牙就完事了嗎？不起眼的口腔護理學問可大着呢，今天我們向來看看適用於普通人群（指的是無口腔疾病、或進行正畸、修復等治療的人群）的生活向口腔護理吧。

視頻傳送帶：https://openlab.citytech.cuny.edu/propertoothbrushingtechniques/steps/

版權聲明：本文為春雨醫生原創稿件，版權歸屬春雨醫生所有，未經授權禁止轉載，授權與合作事宜請聯繫reading@chunyu.me

【其他文章推薦】

※矯正專科-名醫介紹牙冠增長術案例

※ 台北中醫減重減肥療法,最新瘦身攻略!

※益生菌怕高溫,只能溫水服用不能熱熱喝? 錯!破解益生菌的二大迷思!

※陰莖手術 李久恆醫師

※什麼是內視鏡拉皮手術?

※桃園中醫調理痘痘如何保養臉部皮膚?

※台中假牙推薦首選全瓷冠,回到自然的咀嚼狀況

外出旅遊時，體驗當地小吃是必選項。

如果你到北京，可能會去前門大柵欄、護國寺或隆福寺一帶體驗老皇城的風味。

在那裡你會看到一種叫豆汁的小食，搭配焦圈和鹹菜，有點“豆漿加油條”的意思。

不過我得提醒你，這玩意屬於黑暗料理，喝下一碗豆汁的難度係數比爬上好漢坡還大。

老北京豆汁有一股類似泔水的酸臭味，不喜歡喝的人常將它形容為“餿豆漿”。

家裡的豆漿放餿了就變成豆汁嗎？並不是。

實際上它是做綠豆澱粉、粉絲、粉條的下腳料，和早餐喝的豆漿是兩碼事。

據說早在遼宋時期豆汁就已經流行於民間，到清代乾隆年間還進入了宮廷御膳房。

其大致製作流程是，綠豆先浸泡、研磨、濾除粗豆渣，然後過濾發酵讓澱粉沉澱得到生豆汁，再經熬煮就成為熟豆汁。

豆汁屬於天然發酵的豆製品，有科學家從東直門豆汁店、隆福寺豆汁店、老磁器口豆汁店分別採集樣本，通過DNA測序的方式鑒定了其中的微生物構成。

結果發現，主要發酵微生物其實是乳酸乳球菌，此外還有乳酸桿菌、鏈球菌、醋酸桿菌等多種微生物參与豆汁的發酵過程。

儘管豆汁的發酵和酸奶有異曲同工之妙，但由於雜菌的存在，其風味遠比超市的那些酸奶複雜。

經過現代科學儀器的檢測，豆汁中的風味物質至少有40種左右，其中主要是各種醇類物質，其次是有機酸、醛、醚類物質。

有些老北京特別喜歡喝豆汁，而且還喜歡去特定的豆汁店喝，這其中也有科學道理。

不同門店的發酵工藝、發酵環境不同，導致其中的發酵微生物不同，發酵產生的風味物質也有差異。

比如護國寺的豆汁醇類物質比較多，而老磁器口豆汁中的醛類物質比較豐富。

豆汁中產生酸臭味的主要是有機酸、含硫化合物和呋喃等物質，尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃，只需要極低的濃度就能讓你聞到特別“刺激”的味道。

好消息是，熟豆汁經過熬煮，很多酸臭味成分會揮發掉，留存的風味物質主要是有機酸、醛類物質，口感相對變得“柔和”。

如果你依然接受不了這個味道，還可以嘗試另一種傳統小食——“麻豆腐”。

它是熬豆汁產生的副產品，用羊油炒制而成，味道比豆汁又溫和了許多。

豆汁雖然聞着有餿泔水味，但實際上安全性還不錯，因為乳酸菌發酵的時候PH值迅速降低，致病菌難以生存。

作為發酵食品，豆汁營養也很豐富且容易消化，應該算是健康食品。

比如它的蛋白質含量可以達到每100毫升4克以上，比大多數牛奶還“高蛋白”。

當然，如果有得選，我還是乖乖喝牛奶，豆汁的“美味”實在無福消受啊。

題圖來源：123RF圖庫

【其他文章推薦】

※※水雷射牙齦整形讓你擁有名媛般的迷人笑容

※推薦台中矯正權威醫師,不再害怕看牙醫!

※ 不孕症要怎麼辦

※※兒童保健食品，怎麼吃才對?

※※鼻子過敏檢測可以檢測出什麼嗎?

※聴說植物軟膠囊會比較好吸收，真的是這樣嗎?

※台中假牙推薦首選全瓷冠,回到自然的咀嚼狀況

隨着互聯網的普及和电子科技的進步，形形色色的电子產品開始全面入侵人們的生活，滲透各年齡層。电子產品的“低齡化”使用現象也愈發受到人們的關注。

從“小學生”玩家垄斷現象級遊戲《王者榮耀》到諸如“熊孩子偷玩父母手機遊戲，一晚上充值上萬元”之類的社會新聞，無不印證着少年兒童已成為电子產品的重度使用者。

對於电子產品使用日漸“低齡化”，你怎麼看？

如同互聯網一樣，电子產品的普及也是把雙刃劍。從积極的角度來看，电子科技產品已成為現代人們了解世界、獲取信息的重要窗口，只要使用方法恰當，少年兒童從中可以獲得知識的豐富、視野的開拓等。 

但網絡信息良莠不齊，少年兒童又沒有信息甄別能力，如果不加以選擇的接觸和吸收，汲取不到有益信息的同時還可能受到不良影響。同時，大多數少年兒童較缺乏自制力，無節制的使用电子產品，還會帶來用眼過度、視覺疲勞問題，最終造成近視的發生。

一項研究結果显示玩手機時間、玩電腦時間、玩iPad時間是構成近視的危險因素。隨着电子產品的普及，近年來我國青少年視力不良患病率居高不下，並且逐年增加。2010年全國學生體質與健康調研結果显示，城市7~12歲小學生視力不良患病率為48.8％，13~15歲初中生視力不良患病率為75.9％，16~18歲高中生視力不良患病率為79.2％。

可不要以為近視僅僅是配副眼鏡的問題，若發展為病理性近視，相關的視網膜病變甚至可導致失明！最近的流行病學數據显示，近視性視網膜病變已成為我國首位不可逆致盲眼病。

什麼是病理性近視？

高度近視根據是否有眼部改變可分為兩大類，一類是單純性高度近視，其近視度數高，發展到一定時期可穩定；另外一類就是病理性近視(PM)了，它的屈光度>一6.00D，眼軸長度>26.5mm，且伴不同程度眼底改變。病理性近視多早年發病，近視屈光度進行性加深，發展快。遺傳因素是病理性近視的重要病因之一，但全身健康狀況、生活環境、長期從事近距離用眼工作（尤其看手機、電腦）等，均可能助長近視程度的加深。

脈絡膜新生血管（CNV）是病理性近視的一大併發症，pmCNV是導致高度近視患者中心視力下降甚至不可逆中心視力喪失的重要原因，大約5％~10％的高度近視患者產生黃斑區CNV。患者會出現看物體模糊、歪曲、有部分看不見，或者視野中心出現黑點等癥狀。如不干預處理，10年時將有96.3％的患者最好矯正視力低於20/200。而且本病雙眼患病比例高，近23％患者可雙眼同時患病，且一眼患病後對側眼8年內患病比例達35％！

pmCNV的發病機制尚不明確，多種因素，如机械因素、遺傳因素及脈絡膜血液動力學因素等可導致外層視網膜缺血，繼而誘發CNV的產生。

pmCNV怎麼治？

pmCNV的治療方式有多種。

傳統激光光凝治療及玻璃體切除手術聯合視網膜下CNV切除手術，由於治療後患者視力恢復不理想，因此未得到廣泛應用。

光動力學療法（PDT）可以選擇性地作用於CNV，阻塞新生血管以達到治療目的，但PDT不能從根本上控制CNV的產生，治療后複發率高。

相比之下，抗VEGF治療要安全有效的多。研究證明血管內皮生長因子（VEGF）在pmCNV的發生、發展中起重要作用。而隨着基礎及臨床研究不斷開展和深入，玻璃體腔注射抗VEGF藥物治療已經成為PＭ性CNV熱點和一線治療方式。RADIANCE隨機研究證明其比PDT治療pmCNV更有效。

康柏西普是目前我國經CFDA批准用於治療pmCNV的抗VEGF藥物，也是我國較早自主研發的抗VEGF藥物。它能結合VEGF並競爭性抑制VEGF與受體結合，從而阻止VEGF受體激活，抑制血管內皮細胞增殖和血管新生，達到治療pmCNV的目的。

鑒於抗VEGF治療的有效性較其他措施顯著，因此一旦診斷為pmCNV，建議儘早進行抗VEGF治療，並定期規範隨訪，防治複發。

生活中，家長應盡量讓兒童遠離电子產品，或限制使用時間，減少近距離用眼，讓兒童做到合理用眼、增加戶外活動、早期篩查、早期預防、科學診治，不給病理性近視及其併發症任何可乘之機！

圖片來源：123RF圖庫

【其他文章推薦】

※笑齦露出不尷尬-知名網美矯正牙套日記

※提升免疫力不再怕生病多吃這種食物就對了  

※矯正牙齒也能很低調,隱適美讓美沒有距離

※女性染淋病難察覺延誤就醫恐導致不孕

※透過穩定有效的外科手術進行早洩治療,讓你重振男性雄風!

 ※不再是感冒常客了!提高免疫力的天然特效藥「紫錐菊」

※台中假牙推薦首選全瓷冠,回到自然的咀嚼狀況

作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

工作學習忙碌時，一不小心就容易錯過吃晚餐，這時候就容易陷入一種糾結：雖然不吃晚餐對身體可能有傷害，但吃晚餐太晚，也對身體不好，這時候該如何選擇呢？

不吃晚餐有多傷？

如果我們不吃晚餐，當我們體內儲存的糖原消耗得差不多的時候，就很容易因為血糖偏低，出現頭暈眼花等癥狀。因為血糖的降低，人會感受到飢餓，大腦的興奮性也會降低，這將導致我們的反應變得遲鈍，注意力變得沒法集中，從而影響到正常的學習、工作及生活。

當然，偶爾不吃晚餐不一定會怎樣，但如果長期不吃晚餐，因為攝入的能量和營養沒法滿足身體的需要，就很可能給身體帶來一些不良後果，例如精神不振、體力不支、皮膚變差、免疫力下降、貧血、骨質疏鬆等。

另外，長期不吃晚餐還會破壞正常的胃腸功能，可能引發胃炎、胃潰瘍等問題。

晚餐吃太晚，又會怎樣？

晚餐吃太晚，對身體也有多方面的影響，就說一些比較常見的吧。

與不吃晚餐一樣，晚餐吃太晚也可能因為血糖的降低，而頭暈眼花，影響正常的學習工作。

有些人因為長時間的飢餓，在好不容易盼來晚餐之後，便想着好好犒勞下自己，吃很多高能量的食物，如炸雞、燒鴨等，長期下來，就很容易因為熱量的堆積而發胖。

另外，晚餐吃太晚，食物還沒完全消化，胃腸還得繼續加班工作，消化負擔加重，還很容易影響到人的正常睡眠。如果胃腸得不到正常休息，長久下來，對胃也是一種比較大的傷害。

晚餐吃太晚vs不吃晚餐，該如何選擇？

究竟是要選擇“晚點吃晚餐”還是“不吃晚餐”，可以根據個人實際情況來。

如果已經餓到體力不支、兩眼昏花、情緒失控的程度，這種情況下，再晚也得吃一些。

如果午飯或下午加餐吃多了，到了正常飯點肚子根本就不餓甚至還脹着，晚上也不打算進行運動，或者實在太累需要馬上睡覺，第二天也能早早起來吃飯，或者實在太胖需要執行嚴格的減肥方案，或者有其他特殊情況，則可以選擇“不吃晚餐”。

太晚吃晚餐，要如何吃才能減少對身體的不良影響？

1、飲食清淡易消化

建議太晚吃晚餐的人，盡量多選擇一些富含澱粉又容易消化的食物來吃，如清淡的粥類、湯麵等，具體如小米粥、燕麥粥、綠豆粥、西紅柿蛋湯麵、餛飩等。

除了主食，蔬菜也必不可少，但應是少油少鹽烹調法做出來的，比如白灼菜心、水煮西蘭花、清蒸茄子、涼拌黑木耳，而不是加了很多沙拉醬的蔬菜拉沙，或者重油重鹽的炒蔬菜。

肉類適量吃就可以了，但應是高蛋白質、低脂肪的品種，如清蒸魚、水煮牛肉片、白灼蝦，而不是炸雞、烤魚、紅燒肉。當然，也可以通過吃豆製品（如豆腐、豆腐乾）來代替肉類，豆製品同樣可以為我們提供豐富的優質蛋白質。

至於水果當然也可以吃，只是建議盡量選擇熱量較低的種類，例如木瓜、哈密瓜、柚、草莓、小番茄等。

2、盡量少吃點

晚餐吃太晚的時候要盡量少吃一些，能基本填飽肚子就可以了，避免飽到睡不着的程度。

3、飯後不要馬上睡覺

飯後最好不要馬上躺下，如果距離睡覺還有比較長的時間，可以進行適量的輕度運動，比如散散步之類的；如果距離睡覺時間很近了，在房間里來回走走，或者隨便站一會，都比直接躺下去好。

4、下午適當加餐

如果能夠在下午進行適當的加餐，如吃個全麥麵包、喝杯酸奶、吃點小番茄啥的，到了晚餐的時候，一般就不至於因為餓到極點而狂吃。

5、午餐可豐盛些

例如對於當天要吃的肉類，可以盡量放在午餐來吃。到了晚餐的時候，可以吃豆製品（如豆腐、豆腐乾）來代替部分肉類，從而幫助減輕晚餐的消化負擔。

6、如點外賣也要講究營養

即便忙到晚餐只能點外賣，也要考慮下營養問題。

如果選擇中式快餐，應盡量選擇新鮮、口味清淡，少煎炸、少腌制和少辛辣的飯菜，主食可以選擇蒸飯、蒸餃、撈麵、米粉等；蔬菜菌藻類可以選擇苦瓜、南瓜、冬瓜、胡蘿蔔、西蘭花、香菇、黑木耳等；肉類應選瘦的，避開肥的，如豬裡脊肉、雞胸肉、瘦牛肉等。

如果選擇洋快餐，則不一定要點套餐，完全可以自己搭配，如選擇漢堡時，可搭配豆漿，而不是可樂或果汁飲料，另外再點一份玉米或是鮮蔬沙拉等。

7、自製簡易營養晚餐

除了在家吃、點外賣或下館子之外，其實還可以在辦公室自製簡易的營養晚餐。

最簡單的，準備點方便製作的主食（如用開水泡一泡就可以吃的“即食純燕麥片”）、奶類（如常溫牛奶、常溫酸奶、奶粉）、原味堅果（如核桃、巴旦木、瓜子仁）、新鮮水果（如香蕉、蘋果、獼猴桃）及水果乾（如葡萄干、紅棗干、桂圓干），只要保證每個大類都適量吃一些，就可以基本保證營養的攝入了。

圖片來源：圖蟲創意

嘿，以上就是新一期的【劉萍萍營養專欄】，有興趣的朋友定期來春雨看喲。

更多專欄的歷史文章：

• 自己在家做雜糧飯，怎麼搭配才營養？丨劉萍萍專欄

• 口乾舌燥的時候，喝點什麼最解渴？丨劉萍萍專欄

• 吃穿山甲真的能大補嗎？丨劉萍萍專欄

• 冰糖燉雪梨真的能止咳潤肺嗎？丨劉萍萍專欄

• 溏心蛋VS全熟蛋，哪個更營養呢？丨劉萍萍專欄

• 一日三餐，如何吃得低卡又美味？丨劉萍萍專欄

• 想補充鈣鐵鋅元素？這麼吃就對啦！丨劉萍萍專欄

• 紫薯的營養價值比普通紅薯更高嗎？丨劉萍萍專欄

• 每天一大杯可樂，會不會骨質酥鬆哇？丨劉萍萍專欄

• 早晨vs晚上，牛奶什麼時候喝更營養？丨劉萍萍專欄

• 黑糖、紅糖、赤砂糖，吃哪種糖最“養生”？丨劉萍萍專欄

• 關於西瓜的謠言這麼多，還能不能放心吃了？丨劉萍萍專欄

• 土雞蛋、烏雞蛋，這些貴貴的雞蛋更有營養嗎？丨劉萍萍專欄

• 特級油、一級油、二級油…食用油等級越高越有營養嗎？丨劉萍萍專欄

• 傳說吃隔夜飯會中毒致癌，所以就浪費掉么？丨劉萍萍專欄

• 豬肝豬心豬腰子，愛吃動物內臟就能想吃就吃嗎？丨劉萍萍專欄

• 餐前vs餐后，水果什麼時候吃更有營養？丨劉萍萍專欄

• 便秘了，吃點啥才能拉得更順暢？丨劉萍萍專欄

• 河魚與海魚，哪種魚更有營養？丨劉萍萍專欄

• 保溫瓶里泡枸杞，真能養生嗎？丨劉萍萍專欄

• 都說塑料有毒，那天天吃外賣，對身體危害有多大？丨劉萍萍專欄

• 大吉大利，今晚吃雞！雞肉怎麼吃才更健康？|劉萍萍專欄

• 臘腸臘肉也講究“越老越好”？不不不！這有食用期限的丨劉萍萍專欄

• 瓜子嗑太多，感覺舌頭腫脹喉嚨痛，是上火了嗎？丨劉萍萍專欄

• 街邊2塊錢一根的烤腸，真的是肉做的嗎？丨劉萍萍專欄

版權聲明：本文為春雨醫生原創稿件，版權歸屬春雨醫生所有，未經授權禁止轉載，授權與合作事宜請聯繫reading@chunyu.me

【其他文章推薦】

※結紮手術不用怕,泌尿科專業解決私密問題

※ 多囊性卵巢症候群相關資料

 ※不再是感冒常客了!提高免疫力的天然特效藥「紫錐菊」

※矯正牙齒也能很低調,隱適美讓美沒有距離

※保健食品代工、包裝,詳細廠商名目一覽表

※  減肥就要少吃? 打破錯誤迷思!不要再餓肚子了

※台中假牙推薦首選全瓷冠,回到自然的咀嚼狀況

作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

國慶七天長假，飲食上雖然沒有大過年的大魚大肉，但外出旅遊嘗遍各種美食，或窩在家裡吃了睡，睡了吃，恐怕又是每逢佳節胖三斤的節奏。相信不少人一想到節食減肥，就特別痛苦。那麼，如何節食能不那麼痛苦？

給大家支幾個招吧。

一、多吃點粗雜糧

相比起精白米、精白面這類細糧，粗糧膳食纖維含量高，飽腹感強，血糖上升速度慢，需要減肥的人適當吃，可以幫助控制體重，並有助於減少多種慢性疾病的發病風險。減肥吃粗糧，建議做到：

 （1）粗細搭配

建議把每天吃的1/3精白米面換成粗糧，例如煮粥的時候，用1份小米加2份大米，做成大米小米粥。又如，1份黑米、1份紅小豆加4份大米，做成黑米紅豆粥。

然後，把它們分配到三餐中，如早上喝小米粥、燕麥粥、八寶粥（如糙米+黑米+大米+紅豆+綠豆+花生+蓮子+桂圓）、或五穀豆漿等；中午或晚上吃玉米面饅頭、小米麵條等。

有些人可能會覺得粗糧口感粗糙，吃起來太痛苦。建議發揮炊具的作用來解決這個問題，例如採用電飯煲、高壓鍋烹煮八寶粥，從而使其口感變柔軟。如果還希望它們吃起更加香甜美味，還可以適當加入芝麻粉、葡萄干、大棗等食材。

（2）適當多吃

《中國居民膳食指南》（2016版）建議大家每天吃50-150克的全穀物和雜豆類，50-100克薯類。需要減肥的人可以適當多吃些粗糧，並同時減少精白米面的比例。

當然，粗糧也不是越多越好，過量吃粗糧既有可能導致消化不良，還可能導致蛋白質、脂肪攝入不足，微量營養素缺乏，最終出現營養不良、貧血等問題。另外，由於粗糧與細糧一樣富含澱粉，分解之後也會提供不少能量，如果吃太多，同樣有發胖的可能。

（3）循序漸進

粗糧雖對減肥有好處，但也沒必要拚命吃，建議循序漸進，慢慢增加食用量，避免一開始就吃太多而引發胃腸不適。

二、多吃新鮮蔬菜

新鮮蔬菜含水量較高（一般為65%-95%），富含維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物，能量也低（一般小於30千卡/100克），非常值得需要減肥的人多吃。不過減肥時吃蔬菜也是有講究的：

（1）控制油脂的量

減肥時多吃蔬菜是好事，但如果吃的是用大量油炒甚至油炸出來的蔬菜，結果恐怕適得其反。

這是因為，每1克脂肪在人體內可產生約9千卡的能量，多吃油脂就意味着多攝入能量，結果很可能因為能量過剩而導致肥胖。

中國居民膳食指南推薦健康成人每天食用油25～30克，大概就是白瓷勺兩勺半的樣子。

有些人可能會覺得綠恭弘=叶 恭弘蔬菜少油太難吃，推薦用焯煮的方式，即先再沸水中焯燙熟了，再加少量香油、醋等進行調味，這樣少油又好吃。

如果吃的是蔬菜沙拉，則應避開一些高能量的沙拉醬（如蛋黃醬的能量高達698 千卡/100毫升），選擇能量較低的（如油醋汁的能量只有210千卡/100毫升，是蛋黃醬的30%），即選擇油醋類的，而不是奶油類的沙拉醬，而且吃的時候多用點蘸，少拌着吃。

（2）吃足夠量蔬菜

《中國居民膳食指南》（2016版）建議我們保證每天攝入300~500克蔬菜。這個分量可以簡單記為每天一斤菜。

減肥的人還要適當多吃一些。

這裏所說的一斤菜，是指烹調前生蔬菜的重量，烹調后實際只有兩碗左右。

那麼，如何保證吃足夠量的蔬菜呢？建議做到：

每餐的食物中，蔬菜的重量佔到1/2左右；

午餐、晚餐至少都有2個蔬菜的菜肴，如：清炒香菇油麥菜、四季豆燒茄子、洋蔥拌木耳；

一些適合生吃的蔬菜（如黃瓜、番茄），不妨放在餐間作為零食來吃。

（3）吃多品種蔬菜

減肥多吃蔬菜並不是讓你每天都只吃水煮大白菜，或者只啃生黃瓜，而是要求做到品種多樣、顏色多彩，建議每天至少吃5種以上的蔬菜，而且深色蔬菜應占蔬菜的一半以上。

這裏所說的深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等顏色較深的蔬菜。常見的深色蔬菜有：

深綠色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜恭弘=叶 恭弘、空心菜、萵筍恭弘=叶 恭弘、芥菜、西藍花、西洋菜、茼蒿、韭菜等；

紅色、橘紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等；

紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍等。

多品種的蔬菜則可以這麼來吃：

例如，今天吃油菜、香菇、胡蘿蔔、豌豆、紅莧菜，明天就可以換成菠菜、海帶、西紅柿、豆角、紫甘藍。

在搭配上，這些蔬菜不僅可以不同品種、不同顏色之間進行搭配，如（胡蘿蔔尖椒炒杏鮑菇），還可以和魚、肉、蛋、豆製品等一起搭配（如黑木耳青椒胡蘿蔔豆腐乾炒肉絲）。

（4）有些菜當“飯”吃

像土豆、芋頭、山藥、南瓜、蓮藕等食物碳水化合物含量比較高，把他們當做蔬菜來吃的時候，要注意減少主食的量。

三、要適當吃點肉

有些朋友一想到減肥，就不敢吃肉。其實這是沒必要的。因為肉類雖然含有較多的脂肪，但它同時也可提供人體所需要的優質蛋白質和多種微量營養素。

特別是蛋白質，它相比碳水化合物和脂肪，更加能抑制人的食慾，讓人少吃東西，從而減少對能量的攝取。9個吃肉不怕胖的小技巧分享給大家：

（1）選擇瘦肉，而不是肥肉，如選擇豬裡脊肉，而不是五花肉。

（2）盡量選擇未經過加工的新鮮肉或冷凍肉，而不是加工肉製品（如火腿腸、午餐肉）。

（3）多選擇用蒸、煮、燉、炒、熘等方法烹調的肉類（如清蒸鱸魚、水煮牛肉片、白灼蝦），少選擇煎、炸、烤出來的肉類（如煎魚塊、炸雞翅）。

（4）多選擇小塊的肉（如肉片、肉絲），少選擇較大塊的肉（如豬排、整個雞腿）。如果只能選擇大塊的肉，吃之前可以先分成小塊，並與他人分享。

（5）有一些肉類（如豬肉、雞肉）皮下往往帶有一層厚厚的脂肪，吃之前最好把這層皮和皮下脂肪一起剔掉。

（6）肉類應多搭配其他食物（如新鮮蔬菜、菌藻類、豆製品、蛋類等）一起吃，如胡蘿蔔黑木耳芹菜炒豬肉、鯽魚豆腐湯、肉末雞蛋羹等菜肴。

（7）如果實在禁受不住炸雞翅、炸雞排的誘惑，就把它們的外皮剝了再吃。

（8）有時間的話，還可以找肉少的慢慢啃，例如吃雞爪而不是吃雞腿，這樣等你吃完雞爪，雞腿就被別人吃光了，結果你懂的。

（9）盡量把肉類分散食用，避免在晚餐的時候吃太多肉，特別是在晚上運動消耗比較少的情況下。 

四、飯前先喝湯水

白開水無糖無油無能量，喝多少都不會胖，飯前來一杯，可以讓我們少吃幾口飯。飯前喝湯同樣可以增加飽腹感，讓我們少吃點飯，一定程度上有助於減肥。

減肥喝水首選白開水。如果喝湯，應是沒有過多油脂、不額外加糖的清湯，如紫菜湯、番茄湯、絲瓜湯、小米粥湯、綠豆湯、紅豆湯、銀耳湯等。如果湯上面有較多的浮油，喝之前應先撇去。

不推薦含糖飲料（如果汁飲料、碳酸飲料），因為這些飲料很可能讓你越喝越胖。

五、偶爾獎勵自己

減肥往往不是一两天的事情，沒點獎勵怎能愉快地堅持下去？

因此，對於大餐，蛋糕、冰淇淋等高糖、高脂肪的零食並非要完全拒絕。

在自己完成階段目標后，如每周或每個月，可以獎勵自己吃塊小蛋糕，喝杯果汁之類的。記得不是每天都獎勵哦。

另外，特別提醒，偶爾和朋友出去吃了大餐，下一餐就要少吃些、清淡些。如果晚餐有聚會，午餐也要少吃些，並且適當增加當天的運動量。

六、調整吃飯順序

一般是建議先喝湯，然後吃蔬菜，接着吃富含蛋白質的魚、蝦、畜、禽、蛋、奶、豆製品等食物，最後再吃主食。

七、定時定量吃飯

定時定量吃飯可以避免過度飢餓而引起飽食中樞反應遲鈍，進而吃太多。吃飯的時候宜細嚼慢咽。

八、減少在外就餐

在外吃飯或聚餐，一般時間比較長，會不自覺地多吃，因此需要減肥的人，最好老老實實在家吃飯。

九、增加體力運動

對於需要消耗的能量，一般考慮一半由增加體力活動來解決。減肥運動以規律的、中等強度的有氧運動為主。

建議每周增加有氧運動至150分鐘以上（每天30~60分鐘中等強度的運動，每周3~5天）。具體運動形式和運動量應根據個人的年齡、興趣、身體狀況而定。

 十、盡量不要熬夜

之所以說盡量不要熬夜，是因為醒的時間越長，越有可能因為飢餓而多吃東西。建議每天保證7～8小時的睡眠。有研究显示睡眠不足更容易導致對高能量食物的渴望。

十一、保持良好心態

減肥除了掌握飲食技巧、運動方法、睡眠攻略之外，如果能再有個良好的心態，你會發現，不僅沒有想象中那麼痛苦，而且可以事半功倍。

題圖來源：圖蟲創意

相關閱讀

• 買時分公母、經期不能吃？吃梨而已，哪來那麼多講究

• 都說豆製品雌激素高，男人多吃會變“娘”嗎？

• 所謂的“刮油”食物，真能清腸減脂越吃越瘦嗎？

• 吃點益生菌食品，就能讓腸道更健康？

• 一不小心吃撐了，喝酸奶真的能促消化嗎？

• 不愛喝純牛奶，能用酸奶替代嗎？

• 酸奶減肥是史上最大的坑？造謠者腦子才有坑！

版權聲明：本文為春雨醫生原創稿件，版權歸屬春雨醫生所有，未經授權禁止轉載，授權與合作事宜請聯繫reading@chunyu.me

【其他文章推薦】

※※水雷射牙齦整形讓你擁有名媛般的迷人笑容

※推薦台中矯正權威醫師,不再害怕看牙醫!

※ 不孕症要怎麼辦

※※兒童保健食品，怎麼吃才對?

※※鼻子過敏檢測可以檢測出什麼嗎?

※聴說植物軟膠囊會比較好吸收，真的是這樣嗎?

※台中假牙推薦首選全瓷冠,回到自然的咀嚼狀況