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中秋烤肉新吃法！「地中海串燒」完美結合彩色蔬果 鳳梨醃肉妙方 文旦可當調味料

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中秋節快到了！烤肉已成為全民運動，傳統烤肉高鈉、高脂，加上高溫燒烤，讓人又愛又怕，營養師推薦簡單容易上手的「地中海串燒」，運用原形食物及天然香辛料，讓家人團聚時享受手作樂趣，且吃得美味又健康。

中秋節除了吃月餅、剝柚子，邀親友一起開「烤肉趴」，大口吃喝好不暢快，但高溫燒烤潛藏健康危機，包括肉品高油脂、高膽固醇，調味料高鈉、高熱量，以及高溫下油脂、蛋白質變性，都可能存在風險。衛福部基隆醫院營養室營養師林鈺庭和楊琇羽推薦「地中海飲食」的燒烤方式，善用彩色蔬果，色香味俱佳且營養健康。
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「地中海飲食」防癌又護心

林鈺庭營養師表示，根據研究「地中海飲食」方式能夠有效降低心血管與癌症風險，阿滋海默症的風險也下降7成。不過，傳統地中海飲食較偏向以西方食材為主，國人可善用日常食材加以調整，例如澱粉方面改為未精製的米、麵、玉米等，食用油以橄欖油、苦茶油或芥花油，蛋白質則以魚、甲殼類或乳製品取代部分肉類，或國人喜愛的豆腐，也是很好的植物性蛋白質來源。

林鈺庭營養師表示，以「地中海飲食」為原則，將傳統中秋烤肉略微調整一下，就可以吃得健康又少負擔，她分享3個可以享受烤肉又「享瘦」人生的小撇步。

1.彩色蔬果搭配烤肉 營養又提味

大魚大肉也別忘記吃蔬菜，烤肉別只有「肉」，更要搭配彩色「蔬菜」！蔬果中富含的膳食纖維有益腸道健康，不同顏色的蔬果當中更是富含不同種類的植化素，可以協助抗氧化。

林鈺庭營養師表示，除了可以將蔬菜串成串燒外，民眾別再用吐司麵包夾烤肉了！不妨改用新鮮的生菜，例如將美生菜洗淨後包著烤肉一起吃，不但解膩，也可避免攝取太多精緻澱粉。如果擔心會肚子餓，也可以適當的烤點番薯、南瓜。

2.鳳梨酵素軟化肉類 長輩開心吃

肉類食材經過燒烤會變得比較乾柴，長者可能會咬不動。民眾不妨善用天然的鳳梨芯榨汁來醃製肉類，鳳梨富含的酵素可以讓肉品變得軟嫩，鳳梨獨有的酸甜味還可以幫烤肉提味，減少調味料的使用。
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3.原形食材為主 天然調味最健康

烤肉的食材除了雞、豬、魚、蔬果外，也常見香腸、培根等醃製肉品。但營養師提醒，加工肉品的飽和脂肪與鈉含量都比較高，因此在選擇食材時，建議優先選擇原形、少加工的食物，並且運用天然香辛料，例如胡椒、辣椒、大蒜及檸檬等進行調味，還可以減少烤肉醬的用量。

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林鈺庭營養師也分享利用秋季盛產的文旦柚，調成烤肉醬，只要準備柚子泥、醬油、味醂，以1：1：1的比例調配，就能調出柚香烤肉醬。不過，如果家中有人長期吃降血壓藥，要注意吃柚子與吃藥的時間至少間隔2小時，以免造成不良影響。

運用以上3妙招，並且把握地中海飲食「原形為主、多蔬果」的飲食原則，林鈺庭營養師設計了3套富含優質蛋白質、高鉀、低鈉又鮮豔多彩的「地中海串燒」，每一串都不到100大卡，「旺來嫩雞串燒」飽含鳳梨酸甜滋味，「檸香鮭魚串燒」酸辣辛香，「鮮蔬豆腐串燒」則適合蔬食者也能享用。

旺來嫩雞串燒（2串）

【營養標示】熱量162大卡、蛋白質24克、醣類11克、脂肪2克、鉀537毫克。
【材料】鳳梨50克、雞胸肉100克、青椒30克、茄子20克、蒜苗10克。
【沾醬】醬油1.5茶匙、味琳1.5茶匙、糖0.5茶匙、檸檬汁0.5茶匙、芝麻1茶匙。
【作法】
1.將所有食材切塊備用。
2.將雞胸肉以鳳梨芯醃製嫩化。
3.依序將食材插入竹籤。
4.以小火將旺來嫩雞串烤至全熟並表面金黃即可。
5.可酌量沾取低鈉和風燒肉醬食用。

檸香鮭魚串燒（2串）

【營養標示】熱量190大卡、蛋白質26克、酷類7克、脂肪6克、鉀649毫克。
【材料】鮭魚100克、小番茄2顆、洋蔥30克、黃椒30克、蘆筍20克。
【作法】
1.將所有食材切塊備用。
2.依序將食材插入竹。
3.以小火將檸香鮭魚串烤至全熟，並表面金黃即可。
4.可使用檸檬汁、黑胡椒粒，搭配檸香鮭魚串食用。

鮮蔬豆腐串燒（2串）

【營養標示】熱量124大卡、蛋白質11克、醣類13克、脂肪 4克、鉀427毫克。
【材料】板豆腐100克、海苔片4條、香菇2朵、紅椒30克、秋葵2根、玉米筍2根。
【沾醬】醬油1.5茶匙、味琳1.5茶匙、糖0.5茶匙、檸檬汁0.5茶匙、芝麻1茶匙。
【作法】
1.將所有食材切塊備用。
2.板豆腐以海苔圍邊以免燒烤時破裂。
3.依序將食材插入竹籤。
4. 以小火將鲜蔬豆腐串烤至全熟並表面金黃即可。
5.可酌量沾取低鈉和風燒肉醬食用。
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◎ 圖片來源／衛福部基隆醫院提供
◎ 資料來源／衛福部基隆醫院

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柚子助消化、解便祕！文旦、白柚、西施蜜柚營養誰更好？吃錯小心血糖、熱量爆表

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中秋節將至，大家多半會應景吃月餅、烤肉，而柚子更是不可少的節慶水果。不過要注意，柚子屬於高纖水果，一次食用的分量要控制，以免造成腸胃負擔。營養師彭逸珊分享常見3種柚子的營養成分比較，幫助大家聰明挑選，吃得更安心。

柚子不僅富含維生素C、膳食纖維、鉀離子，還有抗氧化、幫助消化、改善便祕、改善血壓等效果。

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從彭逸珊列出的表中來看，3種常見的柚子品種包括文旦、白柚、西施蜜柚，其中，每100克所含的熱量、碳水化合物以文旦最多；鉀跟維生素C則是西施蜜柚含量最多；至於膳食纖維，雖然白柚稍微較其他兩者低一點，但三者含量仍然都很高。

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柚子怎麼吃負擔少？

究竟吃柚子的分量該怎麼拿捏？彭逸珊建議最簡單的方法，就是一顆柚子最少3個人分，才不會血糖飆升、熱量爆表，越大顆要越多人分食。

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◎ 圖片來源／翻攝自愛健康營養師 珊珊．達志影像/shutterstock提供
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更年期一定胖？營養師教戰「6燃脂飲食大法」 減脂還能守住肌肉流失

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更年期是大家必經的人生階段，不論男女都會有。營養師王證瑋表示，在更年期時，會有荷爾蒙容易分泌異常、肌肉量減少、睡眠不足及胰島素阻抗增加的現象，而這些都是造成肥胖的原因。想要維持良好體態，透過飲食調整能大有幫助，他分享6大飲食對策，用對方法，就能幫助減肥更有效率。

6飲食技巧維持更年期體態

1.多吃蛋白質

蛋白質有助於增加飽足感，且可以提高基礎代謝率，並降低減肥過程中的肌肉流失。

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2.吃富含膳食纖維的食物

多食用亞麻籽、甘藍、酪梨及花椰菜等富含膳食纖維的蔬菜水果，有助於提高胰島素敏感性、降低食慾並協助減肥。

3.適當飲用綠茶

綠茶含咖啡因、表沒食子酸、兒茶素等，它們有助於燃燒脂肪。

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4.食用乳製品

研究指出，適量食用乳製品如牛奶、優格等可以幫助減脂順利，並保留肌肉量。

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5.低碳飲食

研究發現，停經後婦女調整飲食的熱量比例，以碳水占總熱量約30％的低碳飲食對減肥非常有幫助，特別是腹部脂肪。

6.地中海飲食

地中海飲食以降低心血管疾病風險聞名，不過相關研究也發現，55歲以上不論男女，遵循地中海飲食後，腹部脂肪明顯減少。

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王證瑋強調，雖然維持理想體態是許多人的目標，但更該關注的不是體重機上的數字，而是身體的健康。除了透過飲食調整，規律運動、充足睡眠、放鬆心情、舒緩壓力，皆是在更年期保持最佳狀態的重要因素。

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酪梨護眼、降膽固醇、抗老化 搭2食物營養倍增！酪梨籽別丟 煮茶喝減脂防便祕

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隨著養生風潮興起，台灣酪梨栽培面積增加，吃「世界最營養水果」不必靠進口！酪梨吃法多元，可以加入牛奶與布丁，還可以搗碎製成抹醬。酪梨籽也別丟！酪梨籽可以泡茶喝，營養價值不比果肉差，而且對減重有幫助。

農業部表示，酪梨油脂含量高，同時也富含礦物質、維生素A等多種維生素，是營養價值很高的水果。酪梨產季多在7～9月，但也有11～12月盛產的品種，甚至在秋冬也吃得到酪梨， 6～7月有黑美人及嘉選4號；8～9月則有嘉選2號及3號。
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▲國產酪梨品種與產期。（圖／農業部提供）

酪梨搭番茄醬 維生素A增4.6倍 搭胡蘿蔔增12.6倍

營養師李婉萍表示，酪梨含有蛋白質、膳食纖維，礦物質鉀、鎂、葉酸、菸鹼酸等，及維生素A、C、E，它的脂肪含量很高，屬於「油脂與堅果種子類」。酪梨富含單元不飽和脂肪酸，有助於降低壞膽固醇、預防三高，解救乾眼及惡視力，豐富的抗氧化多酚還能幫忙抵擋紫外線，延緩皮膚老化。

酪梨怎麼吃？農業部說明，酪梨的吃法多元，最簡單的吃法是將酪梨去除外皮後，切丁或切塊，沾蜂蜜、醬油直接吃；也可以加入牛奶與布丁，變成綿密濃郁酪梨布丁牛奶。農業部還介紹，將酪梨加入少許檸檬汁、番茄丁、適量洋蔥，然後搗碎，就成了清爽的酪梨醬。

李婉萍營養師則表示，國外有研究，在正餐中以番茄醬搭配酪梨食用時，番茄醬裡的β-胡蘿蔔素吸收會提高2.4倍，且轉換為維生素A的效率會提升4.6倍；若是酪梨搭配胡蘿蔔吃，則會使β-胡蘿蔔素的吸收提高6.6倍，轉換成維生素A的效率甚至高達12.6倍之多。想好好保護眼睛和皮膚的人，不妨參考這種吃法。
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酪梨籽營養豐富 高纖維防便祕 煮茶喝減脂養生

吃酪梨通常會把酪梨籽丟棄，但其實酪梨籽營養成分相當高。李婉萍營養師指出，酪梨籽含兒茶素、綠原酸，還有豐富的水溶性纖維，可防止便祕還有助於減重，坊間甚至流行喝酪梨籽茶減脂養生。

酪梨籽茶怎麼煮？

將酪梨籽對切後，再切成約1公分薄片。酪梨籽有點硬度，切的時候注意打滑，可以先墊放一張紙巾在下方。切好的酪梨籽片放入1500c.c.的水中，以中火煮沸後，轉小火煮約30分鐘，直到呈現淡淡的棕色即可。

不過，李婉萍營養師提醒，酪梨籽茶的鉀離子含量高，腎臟功能不好的人不適合喝，可以喝的人也不要一次喝太多，以免大量纖維進入腸胃，容易引起脹氣。
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◎ 資料來源．諮詢專家／．李婉萍營養師

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牛奶、菠菜不要一起吃！「高鈣食物指南」曝光 這樣吃補鈣最有效

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吃什麼食物補鈣最有效？營養師楊婷貽公布「高鈣食物指南」，建議青少年想長高、長者想避免骨鬆、骨折，一定要吃足鈣質、聰明補鈣。

一天要吃多少鈣質？

楊婷貽指出，根據國健署「國人膳食營養素參考攝取量」第8版建議：

國小1～3年級（7～9歲）：每日建議吃足800毫克鈣質。
國小4～6年級（10～12歲）：每日建議吃足1000毫克鈣質。
國高中生（13～18歲）：每日建議吃足1200毫克鈣質。
成年人及長者（19歲以上）：每日建議吃足1000毫克鈣質。

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與紙盒鮮奶同樣含鈣量食物

楊婷貽表示，市售一盒290毫升的鮮奶含有約300毫克的鈣，與紙盒鮮奶同樣含鈣量食物如下：

傳統豆腐（板豆腐）：1/2盒（190克）。
小方豆乾：1又1/2片（45克）。
紅莧菜：1碗（200克，相當於2份蔬菜）。
地瓜葉：1又1/2碗（300克，相當於3份蔬菜）。
芝麻：1又2/3湯匙（20克）。
起司：2又1/2片（50克）。
小魚乾：3湯匙（15克）。
蝦米：3湯匙（30克）。
豆漿：10杯，相當於8人份的電鍋容量（2.5公升）。

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補鈣怎麼吃最好？

楊婷貽說明，喝牛奶補鈣是最方便的選擇，但一盒鮮奶只能補充不到30％的每日鈣質需求，建議三餐也要選擇像是板豆腐、豆乾或小魚乾等高鈣食物，才能吃足每日建議的鈣質攝取量。

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牛奶、菠菜一起吃 補鈣效果差

楊婷貽補充，補鈣也要聰明吃，像是菠菜含有草酸及植酸，如果與牛奶一起吃下肚，就會抑制鈣質的吸收。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／楊婷貽營養師

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衛福部苗栗醫院19日迎接48週年院慶，感恩大家攜手同心抗疫成功，幫助社會重返正常生活軌道，院方19日上午舉辦簡單隆重的慶祝大會，特別頒發致贈醫療物資捐贈人感謝狀，並頒獎持續守護民眾健康，在苗醫醫療團隊奉獻25年以上的資深員工，以及2023年優良護理人員、服務大使、微笑大使等獎項。

為肯定並感謝醫護人員，不辭辛勞守護鄉親生命與健康，尤其防疫期間，挺身在第一線堅守崗位奮戰，承受極大壓力和風險，包括衛福部醫福會副執行長李新民、立委徐志榮、苗栗縣長夫人陳美琦、醫師公會理事長李順安等，特別撥冗出席苗醫48週年院慶大會。

苗栗醫院院長李明輝表示，五月份因有著母親節和護師節，總讓人倍感溫暖和溫韾，而部苗的院慶日是每年的5月20日，更讓醫院員工滿懷歡樂與感恩之情，尤其是歷經3年多新冠疫情後再次舉辦，令人感到珍貴和興奮，感謝各界長官貴賓蒞臨共襄盛舉和鼓勵。

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李明輝說明，部苗48週年院慶系列活動中，特別於5月18日晚上籌辦了一場戶外的星光晚會，讓平日上緊發條，為提供優質醫療服務，而努力打拼的醫護同仁們，難得有機會放鬆聚在一起，透過歡唱和遊戲節目，讓大家感情更為融洽且充滿正能量和活力。由於病人安全一直是苗醫非常重視的一環，因此晚會中，還安排了響應世界衛生組織（WHO）宣導病人安全的「橙色點燈」活動，呼籲大家共同關注病人安全議題，也期盼透過點亮橙色燈光，點亮希望與祝福，傳達人與人之間的溫暖與關懷。

秉持關愛社會、增進民眾健康精神，部苗歡院慶同時，與新竹捐血中心合作，從19日上午9時至下午4時，在部苗第一停車場，辦理「熱血苗醫、愛心第一」捐血活動。李明輝指出，捐血是非常有意義的事，不僅可以幫助他人，也可以促進自身新陳代謝、增加血液循環、使體內血液年輕化，可說是「助人、益己」的善行義舉，籲請大家投入快樂捐血人行列，捐血一袋，救人一命，幫助有需要的民眾。

此外，因應常有鄉親於住院時，提出請院方安排獨立單人、或較不被干擾的2人病床需求，因此部苗在醫療大樓2樓，規劃新增5床單人病房、6床雙人房，共計11床的急性病房，目前該病房硬體環境已竣工，預計今年8月中旬後啟用，將可提供民眾更多選擇和滿足需要，院方特於今日院慶大會，提早宣佈此項好消息，嘉惠鄉親。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230519003843-260418

皮膚莫名發癢、常感冒拉肚子、全身上下這裡痠那裡痛…你是否因生活中不時出現的小病小痛感到困擾？營養師余朱青表示，這些都可能是身體發炎的信號，而造成慢性發炎的原因有很多，飲食習慣也是其一。對此，她分享抗發炎8大飲食，如類黃酮／多酚類蔬果、深色蔬菜、魚類、堅果類、發酵食品、全穀類食物、蜂膠和辛香料等，日常多選擇對健康有益的食物，有助降低身體發炎反應。

余朱青營養師在，身體慢性發炎，可能會出現一些大小不一的症狀，像是一些皮膚問題、消化道症狀，心情低落、焦慮疲倦等，甚至肥胖也有可能是因為飲食失衡，身體慢性發炎造成的情況。身體慢性發炎的原因有很多，像是病毒、細菌感染、自體免疫疾病、壓力、睡眠不足等等。

余朱青進一步說到，飲食習慣也可能是造成身體發炎的因素之一，像是高脂、高油、加工肉品、糖果餅乾糕點、酒精等，都容易造成身體的發炎反應，應盡量減少攝取。這類高熱量、高糖分、高脂肪、高鈉，及含有反式脂肪的食物，容易導致體內慢性發炎，增加罹患糖尿病、肥胖症和心血管疾病的風險。

至於有哪些食物能對抗發炎？余朱青提供以下8大飲食供參考：

1、富含類黃酮/多酚類蔬果：如蘋果、葡萄柚、藍莓、火龍果、番茄等。

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2、深色蔬菜：如綠花椰、菠菜、芥藍菜、蘆筍、紅蘿蔔、紫甘藍菜等。

3、魚類：如鮭魚、鯖魚、沙丁魚等。

4、堅果類：如核桃、南瓜子、亞麻籽、杏仁等。

5、發酵食品：如益生菌、酵母菌、優格、優酪乳等。

6、全穀類食物：如全麥麵包、糙米飯、燕麥等。

7、蜂膠：含多種天然抗菌、抗發炎與抗氧化成分。

8、辛香料：如辣椒、薑、大蒜，具有抗發炎效果。

余朱青提醒，除了飲食健康和良好的生活方式有助減少身體的發炎反應外，保持良好的睡眠品質也很重要，可增強身體免疫力。平常也要留意自身的健康狀況，不要等有症狀才保養就來不及了。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230519004111-260418

新冠肺炎疫情再度升溫，加上呼吸道融合病毒（RSV）、人類間質肺炎病毒（hMPV），如何避免呼吸道遭受感染，相當重要。根據今天發表於權威期刊《刺絡針》（The Lancet）的研究，使用肥皂洗手能有效降低呼吸道感染率、達17%，進而避免因此死亡的風險。

腎臟科醫師王介立在其分享一篇今天（20日）發表在刺絡針的研究。根據該研究，中低收入國家推廣使用肥皂洗手的措施能有效減少呼吸道感染。作者作者分析了過往文獻，與未進行洗手的組別相比，推行使用肥皂洗手的措施可以將任何形式的呼吸道感染風險降低17%。此外，還可以降低下呼吸道感染和上呼吸道感染的風險。

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，急性呼吸道感染 (Acute respiratory infection, ARI )，根據其感染的部位是在喉部的上方還是下方，而分為上呼吸道與下呼吸道感染，上呼吸道感染包括咳嗽、流鼻涕、喉嚨痛等；下呼吸道包括肺炎、細支氣管炎等。

引起 ARI 的病原體可以通過空氣傳播、表面傳播或人與人之間的接觸途徑傳播。研究人員認為，用肥皂洗手可有效去除手上的病原體並殺死許多細菌和病毒，從而預防許多急性呼吸道感染。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230520000970-260418

根據衛生福利部統計，國人膝關節退化的盛行率約15%，推估有350萬人飽受膝關節疼痛之苦，足見保養膝蓋是件很重要的事。板橋亞東醫院骨科主治醫師陳鈺泓表示，日常飲食也能促進膝蓋健康，他推薦4種護膝食物，包括鮭魚、堅果、波菜、綠茶，不妨可試試。

骨科醫師陳鈺泓在表示，膝蓋是人體最複雜的關節之一，負責支撐人體重量並提供運動的靈活性，除了適當運動和休息，飲食也可以促進膝蓋健康，他推薦以下4種護膝食物：

1、鮭魚：鮭魚富含omega-3脂肪酸，陳鈺泓指出，這種脂肪酸有助於減少身體的發炎反應，減輕膝蓋關節的疼痛和腫脹。此外，鮭魚還富含維生素D，此維生素有助保持骨骼健康，進而保護膝關節。

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2、堅果：陳鈺泓說明，堅果富含維生素E和Omega-3脂肪酸，可以減少身體中的發炎反應，有助於減輕膝蓋疼痛和預防關節炎。另外，堅果還含有鈣、鎂和其他礦物質，有助於強化骨骼。

3、菠菜：陳鈺泓表示，菠菜富含維生素C、維生素E、維生素K，這些營養素都有助減少關節炎和骨質疏鬆症的風險。此外，菠菜還含有鈣、鐵和其他礦物質，對骨骼健康有益。

4、綠茶：陳鈺泓說，綠茶中含有一種叫做「多酚」的化合物，這種化合物有助於減少身體的發炎反應和氧化損傷，減輕膝蓋關節的疼痛和腫脹。此外，綠茶還可以維持骨質密度，促進骨骼健康。

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男性隨著年齡增長，性功能障礙症狀的發生率也隨之提高，尤其是勃起功能障礙最為常見。泌尿科醫師戴定恩表示，根據調查，台灣40歲以上男性每2人就有1人有勃起功能障礙，可能是由這4種原因所造成：心理因素、生理因素、使用特定藥物、生活方式和習慣。

勃起功能障礙是不少男性心中的痛，醫師戴定恩近日在指出，勃起功能障礙也就是俗稱的陽痿，是指男性在性行為中無法維持勃起的情況，導致對性生活造成困擾和影響，他指出4個讓男性「站不起來」的成因。

首先是心理因素，戴定恩表示，如焦慮、憂鬱、壓力、自卑感和性心理障礙等，當男性在性行為中感到緊張或自卑時，就可能會影響性能力，甚至導致陽痿。

其次為生理因素，戴定恩說，如糖尿病、高血壓、動脈硬化、腎臟疾病、神經系統疾病和荷爾蒙濃度異常等，這些疾病可能會影響血液流動和神經傳導，進而造成無法勃起或維持勃起。

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再來是使用特定藥物，戴定恩說明，如抗高血壓藥物、抗抑鬱藥、抗焦慮藥、某些止痛藥，這些藥物可能會影響神經和血液流動，進而引起勃起功能障礙和維持困難。

生活方式和習慣也會影響，戴定恩指出，如肥胖、缺乏運動、吸煙、過度飲酒和不良飲食習慣等，都可能會影響心血管健康、荷爾蒙濃度和神經系統健康，出現勃起障礙和維持困難的問題。

勃起功能障礙，是常見卻又難以啟齒的暗疾，事實上這問題也非年長者專利，根據台灣男性學醫學會統計，台灣18歲到25歲男性族群，有勃起障礙困擾的比率竟高達5至10%。戴定恩提醒，勃起功能障礙常常是多種因素共同作用的結果，如果有這方面的困擾，應盡快掛診泌尿科尋找原因。

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