鹽是生活中不可或缺的調味品，成分為「氯化鈉（NaCl）」，攝取過量會影響健康。營養師蘇祺媛列出各種高鈉食物，其中一般常吃的油麵、水餃皮、吐司、滷蛋、茶葉蛋都上榜，第一名「梅乾菜」每100克鈉含量高達11555毫克，相當驚人。

蘇祺媛在發文指出，鈉可維持體內酸鹼平、控制肌肉敏感性、維持細胞內外正常滲透壓；攝取過量則會導致水腫、增加尿鈣流失、高血壓、腎結石及骨質疏鬆。

蘇祺媛列出一般常見的高鈉食物（以100克計算），澱粉類包括麵線（2874毫克）、油麵（712毫克）、水餃皮（629毫克）、燒餅（458毫克）、吐司（443毫克）。

蔬菜類則以醃製為主，鈉含量全都在1000毫克以上，第一名梅乾菜（11555毫克）最驚人，其他蘿蔔乾（3690毫克）、榨菜（2790毫克）、酸菜（1447毫克）鈉含量也相當高。

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高鈉的肉類以加工食品為主，包括臘肉（3220毫克）、肉鬆（1761毫克）、牛肉乾（1537毫克）、火腿（1200毫克）、香腸（1026毫克）。

蛋類則有鹹鴨蛋（2068毫克）、滷蛋（1607毫克）、皮蛋（676毫克）、茶葉蛋（458毫克）。

國健署建議，成人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6公克），每日鈉的總攝取量，等於天然食物中的鈉含量加上加工食品與人工調味品中的鈉含量，一旦攝取過多就會影響健康。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230315001186-260418

近來蛋荒持續，不少人因而焦慮，但心臟科醫師劉中平表示，雖然雞蛋中的高膽固醇已被證實與人體膽固醇相關性不大，但2019年的《美國醫學會雜誌》報告顯示，飲食中的膽固醇雖然未必影響血中的膽固醇濃度，但攝取過量膽固醇會導致身體發炎，並傷害血管內皮細胞，也就是，吃太多蛋會縮短壽命並增加心臟病風險，也因此，2020年的美國營養建議重申「應該盡量降低每日膽固醇的攝取。」

中華民國心臟醫學會專科指導醫師劉中平在其上表示，過去人們認為雞蛋含有大量膽固醇，不利健康，但後來研究發現，人類吃進去的膽固醇與血中膽固醇濃度相關度不大，所以學者認為不需再限制民眾飲食。

然而，2020年新發表的美國營養建議卻重申，應盡量降低每天飲食中的膽固醇攝取。劉中平說明，會有如此大的轉變，是因為膽固醇在體內代謝與運用非常複雜，研究發現，人類攝取的膽固醇與血中膽固醇關聯性很低，但2019年發表在《美國醫學會雜誌》（JAMA）上的統合分析報告顯示，每天攝取超過300毫克的膽固醇或半顆以上的雞蛋，就可能增加死亡率與心血管疾病風險。

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他並表示，2022年發表在心臟科最頂尖的《循環期刊》的前瞻性分析也顯示，每天多50克的蛋就會增加6%以上的死亡率及心血管疾病風險，原因在於雖然吃了多少膽固醇，不一定會影響血中膽固醇濃度，但攝取過量的膽固醇會導致身體炎反應及傷害血管內皮細胞。

劉中平並表示，醫學研究已證明，減少膽固醇的攝取，可降低血管內的免疫反應、減少白血球攻擊血管內壁，而達到穩定血管硬化斑塊的效果，「總之，最新研究顯示，雖然吃進去多少雞蛋不一定會提高人體膽固醇濃度，但是吃太多蛋，卻會減短壽命和增加心臟病的機會。」

他表示，目前醫學界建議每日膽固醇攝取不超過300毫克，但一顆蛋就有186毫克的膽固醇，所以若一天已食用1顆蛋，就要減少攝取其他高膽固醇食物。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230315001460-260418

年約50歲的劉先生，因新冠肺炎確診在家隔離觀察，但之後突然感覺到後背中間部位嚴重疼痛，並直冒冷汗，趕緊至新竹台大分院新竹醫院急診，經深入檢查，結果是罕見且致命性高的主動脈剝離，所幸發現早，即時醫治救回性命。

新竹台大分院急診醫學部醫師杜雄表示，這名病人到達急診時雖急度不適，但還好生命徵象穩定，且行動力良好，經急診醫師診視病人病情後，先為病人進行止痛，接著安排抽血及緊急打顯影劑的電腦斷層檢查。

不過，經電腦斷層檢查後，診斷病人罹患了罕見且致命性高的主動脈剝離，在給予藥物控制病人心跳及血壓後，立即為病人安排隔離加護病房住院治療。

杜雄指出，主動脈剝離可以分為甲、乙兩種形態，甲型主動脈剝離的病灶主要位置是在升主動脈；而乙型主動脈剝離則是發生在降主動脈。

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主動脈剝離最好發於50到70歲男性，而主動脈剝離的病人中，大部分都有高血壓病史，故高血壓是風險因子中最危險，卻也是可控制與預防的風險因子。其它次要不可預防的因素有先天性心血管異常、主動脈狹窄及結締組織異常等。

杜雄說明，主動脈剝離發生時，最主要的症狀是會突然出現嚴重的胸、背或腹痛，身體痛的位置主要與血管剝離位置相對稱。

因甲型主動脈剝離會影響心瓣膜或心跳功能，將會造成立即的生命危險，故甲型主動脈剝離的治療是利用開胸手術來切除損壞的主動脈，換上人工血管；而乙型主動脈剝離則是用藥物先控制心跳和血壓，停止主動脈剝離的惡化。

杜雄提醒，當主動脈剝離發生時，如果沒有馬上診斷出病因，並給予適當的治療，在發病前48小時每延遲1小時治療，就會增加1％的死亡率，簡單而言，就是48小時內沒有診斷出來給予適當治療的話，死亡率將高達48％；故建議民眾身體出現異常疼痛及不適時，應盡快就醫查，避免錯過黃金治療時間。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230315001594-260418

一般而言，膽固醇過高並無明顯症狀，但醫師表示，今年初刊出的研究指出，相較膽固醇正常者，膽固醇過高者會脖子痛的比例高出54%，原因是過多的膽固醇會堆積於血管中，使得血管狹窄，減少供應脊椎的血流，導致椎間盤退化，引發脖子疼痛。醫師並表示，當膽固醇過高堵塞血管，會讓該血管處感到疼痛，例如腦部血管堵塞為腦中風、心血管堵塞為心肌梗塞，嚴重都會致命。

義大醫院家醫部預防醫學科主任洪暐傑在其上表示，一名70多歲的男子就醫稱，他近來脖子感到緊緊痛痛，憂心會否是血管堵住，因此想檢測膽固醇數值。

洪暐傑表示，現代醫學指出，初期的膽固醇過高無明顯症狀，但今年1月，醫學雜誌《Spine》發表了一篇有關膽固醇高與脖子痛的相關性研究，研究對象約3萬人、平均年齡63歲，分析後發現，膽固醇過高者有脖子痛的比例多出膽固醇正常者54%。

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洪暐傑表示，該研究發現膽固醇高和脖子痛有相關性，但原因並非外界認為是血管堵塞後導致脖子不舒服，而是與脊椎相關。他說明，因血中膽固醇過高，會堆積在血管中，接著出現血管硬化、血管狹窄的情況，這時血流會開始減少，而供應脊椎血流的血管若硬化、狹窄，來自血液的養分減少，脊椎就容易出現椎間盤的退化，後續引發脖子等頸椎疼痛的症狀。

洪暐傑表示，膽固醇高通常無症狀，血管直接被堵塞時，會直接讓該血管處感到不適，例如腦部血管堵塞為腦中風、心臟血管堵塞為心肌梗塞、腳部血管堵塞為周邊動脈阻塞疾病。因此，成年人應定期檢查膽固醇數值。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230315001919-260418

吃巧克力不只有助緩解女性經期不適，研究還發現，男性吃巧克力更有保護心臟的效果。另外，蘆筍也有助肝細胞解毒的功能，代謝酒精的速度更快，可減輕宿醉不適。

很多男性對於女性藉「消除經痛」之名愛吃巧克力可能不以為然，不過據英國阿伯丁大學的研究發現，黑巧克力有助抗凝血，尤其是男性食用濃度70％的黑巧克力後，預防血小板凝聚形成血栓的作用比女性還要好。血小板凝聚形成血栓，是醫界認為可能引起心肌梗塞或中風的原因，在食用黑巧克力後的2小時內，抗凝血作用達到高峰，效果隨後則遞減。效果最高可維持2天，因此，最好天天食用，但一定要吃濃度高於70％以上的黑巧克力才有效。

刊登在《食品科學期刊》，由南韓濟州大學所做的研究則發現，從蘆筍的葉片及莖處萃取一種氨基酸及礦物質，可加速肝臟代謝毒素，有助於酒精代謝，可以解酒及消除宿醉所引起的頭痛等不適。這已不是南韓第一次從蘆筍中發現有助提高肝功能及具有解酒的作用，不僅是吃蘆筍本身，蘆筍葉中含有的有益成分更高。

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另外，香港大學醫學院生物儲學系的研究人員，則從紅葡萄表皮及紅酒中可萃取出的抗氧化物質白藜蘆醇，具有活化長壽基因、有效抗衰老的效果。研究人員從有早老症的老鼠實驗中發現，白藜蘆醇可結合衰老時變異的人體蛋白質「LAMIN A」，並可活化長壽基因「SIRT1」，結果有早老症基因的老鼠壽命因而延長3成。目前研究人員已招募到50~60位患者進行試藥研究，可望在未來10年內發展出抗老化、延長壽命的藥物。

吃對食物可以讓您更健康，但由美國及加拿大的究人員所做的研究則提醒，吃錯食物不僅讓人發胖，還可能引致骨質疏鬆症。在這項研究中發現，常吃高油脂及高糖分的垃圾食物不僅會增胖，糖分和脂肪不僅會阻礙鈣質吸收，也會使骨質流失，讓人的骨密度變差。

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https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230315002102-260418

衛福部台北醫院近期接收1名17歲患者，他在打球之後突然感到右邊陰囊劇右下腹痛、頻尿，且痛到無法走路，就醫檢查後發現睪丸呈現黑紫色缺血狀態，所幸即時手術治療，否則很可能壞死而必須切除。

院方表示，該名少年到急診檢查後，兒科醫師排除其他原因，判斷疑似為睪丸扭轉，立即會診泌尿科，經醫師以彩色都卜勒超音波掃描，確定為右側睪丸扭轉，立即行徒手睪丸反扭轉復位術，恢復血流後立即排陰囊探查手術，開刀便發現幾乎壞死的「紫黑色蛋蛋」，幸好即時搶救，經評估不需切除睪丸。

不過醫師發現少年的鞘膜先天異常，比一般人容易發生雙側睪丸扭轉，所以透過雙側睪丸固定術，將左右兩邊的睪丸都固定在陰囊底及壁上，避免日後復發，少年術後觀察2天便出院，目前已恢復正常生活。

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衛福部台北醫院泌尿科蔡伊達指出，睪丸扭轉好發於12至18歲青少年，因青少年提睪肌的收縮反射比成年人強，在青春期階段睪丸快速發育增大，若合併鞘膜先天發育異常，睪丸易向前倒或變橫置，受外力撞擊和激烈運動可能使精索裡的提睪肌激烈收縮，特別容易造成睪丸扭轉。

蔡伊達也提醒，睪丸扭轉的即時診斷與即時醫治非常重，逾6小時恐使睪丸因缺血性壞死，若超過12小時才進行手術，有五成以上病人因睪丸缺血壞死而被摘除，若超過24小時，則高達九成以上，且壞死的睪丸若不摘除，將因產生睪丸抗體影響另一側正常睪丸的功能，嚴重將導致不孕。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230315002139-260418

營養

喝綠茶、維生素C解毒？這種「天然抗毒物」更有效 4種蔬果超豐富

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現代人生活環境逐漸惡化，再加上飲食越吃越精緻，營養攝取越來越少，多吃進來的賦形劑或是人工合成的化合物變多了，使得「天然抗毒物」的主要成分穀胱甘肽攝取量相對就更少了。如何改善生活的防毒關鍵？毒理專家招名威認為，從飲食下手，藉由飲食增加身體的穀胱甘肽，便可以強化身體的抗毒能力。

3招防毒飲食關鍵

①吃得單純與健康

根據實驗數據顯示，穀胱甘肽是人體中對抗氧化壓力至關重要的蛋白質，比單吃維生素C或喝綠茶還更有效，更何況它還是人體與身俱來的元素。但我們要如何補充呢？食材從何而來？

招名威表示，調味品、食品添加物、速食產品充斥著我們周遭，反而大大的降低飲食中有利於人體的元素。如果要徹底執行防毒飲食，需要準備大量新鮮蔬果，若要烹調，也是採用少一點油、少一點鹽、少一點火、少一點繁複的料理手續，並盡量食用自然原型食物，才能越吃越健康，增加我們的抗氧化能力，降低外在毒物入侵身體的機會，自身的抵抗力增加了，對抗內在毒物的能力也會隨之增加，健康才會跟著來。

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②合理攝取穀胱甘肽

根據國民健康署2018年公布的「每日飲食指南」建議，每日攝取3～5碟蔬菜、2～4份水果及適量攝取肉類，就可攝取到豐富的穀胱甘肽。所以，要活得更健康，優先選擇正確的食材是關鍵。

然而，招名威提醒，穀胱甘肽飲食也有限制，根據食藥署的規範，穀胱甘肽每天不得超過250毫克，且對穀胱甘肽過敏者、孕婦、哺乳婦女及嬰幼兒應避免食用。

招名威說明，穀胱甘肽廣泛存在於各種食物當中，其中以新鮮未加工蔬果及肉類含量較多。《營養與癌症期刊》（Nutrition and Cancer）曾經刊載一篇美國研究指出，蘆筍、酪梨、菠菜及秋葵都含有豐富的穀胱甘肽，其中蘆筍中含有的穀胱甘肽明顯多於其他蔬果。

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「台灣的外食人口非常多，如果考量到飲食選擇受限或飲食不均衡的情況，便需額外再補充穀胱甘肽的保健食品。」招名威指出，衛生福利部曾針對使用穀胱甘肽作為原料的保健食品發出公告，明文規定，要求產品使用的穀胱甘肽原料，必須是由圓酵母菌（Torula yeast）發酵製成。

要吃到250毫克的穀胱甘肽很容易嗎？招名威表示，若以每100克的食物中所含有的穀胱甘肽含量來計算，至少需一口氣吃掉883克的蘆筍，或2747克的花椰菜，或是3425克的柳丁才行，因此要從健康的食材中，超量攝取穀胱甘肽並不容易，不需要過於擔心。

③烹煮方式與搭配食材

我們一般熟知，平時要補充蛋白質，一定就是要多吃含有蛋白質的食物，並選擇新鮮肉類、魚類、牛奶、雞蛋等蛋白質量較多的食材下手。

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招名威認為，但是有一點相當重要，無論是蔬菜、水果，還是上述提到的動物性蛋白質，高溫烹調及儲存時間較長，都會導致穀胱甘肽流失。這便意味著，生食是從食物中攝取最多穀胱甘肽的方法。因此，補充新鮮蔬菜水果時，建議以生食為主，例如沙拉或切片水果，而動物性蛋白質食物則盡量避免高溫烹調或油炸，如果是安全無毒且生食等級的食材，便可以生食動物性蛋白質食物，讓穀胱甘肽攝取量大幅度提高。

◎ 本文摘自／《毒理學全書：長期失眠、內分泌失調、腹瀉……理解生活中潛伏的各類毒物，激發人體保護機制的防毒聖經》招名威 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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營養

清明節吃潤餅加「1物」防高膽固醇、血管硬化 中醫推清明養生適合「溫補」

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「清明」既是二十四節氣也是傳統節日，中醫師指出，清明養生適合從「溫補」開始，想祛濕熱可以多喝養生茶飲，吃潤餅時可加入木耳，有助於緩解高膽固醇及血管硬化問題。

清明養生宜「溫補」

中醫師黃上邦指出，清明時節的天氣會開始慢慢變熱，因此陽氣慢慢增加，最適合在這時候配合陽氣而溫補身體，在日常飲食起居要有節度與平心靜氣，以利氣血順暢。加上清明草木萌生，容易忽冷忽熱，肝氣旺盛，也是疾病容易復發的時候，不要吃太多容易引起發炎、過敏的食物，像是油炸、燒烤、過辣等重口味的加工食品，但可以多吃當令蔬果。又因此時體內肝氣最旺盛，食慾大開，切忌飲食無節度消化不良，平常可多做緩和運動如太極拳、瑜伽及散步。

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想祛濕熱 可多喝「茶飲」

黃上邦表示，此時天氣漸暖，人體的新陳代謝也開始旺盛，飲食宜選平、甘、微溫的茶飲與食物，避免吃油膩生冷及重口味食物，盡量少喝冰涼含糖飲料、較難消化的糯米製品，以免阻礙脾胃化濕的能力，也可以飲用「養生元氣茶飲」來幫忙，以決明子2g、菊花3g、積雪草0.5g、紅景天0.5 g、刺五加0.5g ，並以500毫升熱水沖泡即可飲用。

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養生素食：五行蔬潤餅

黃上邦也指出，清明節又稱「寒食節」，因為寒食節不開伙，才會有吃潤餅的習俗，因此想在清明養生可以用素食「五行蔬潤餅」來幫忙。其中，木耳可防止膽固醇過高及血管硬化，苜蓿芽富含蛋白質與膳食纖維，紅棗則能增強抗病力，以及促進體內的膠原蛋白合成。

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材料：潤餅皮1份、蛋1顆、黑木耳一小把、菠菜適量、苜蓿芽適量、紅蘿蔔半根、蘋果半顆、紅棗少許、黑豆粉適量、鹽少許。

作法：
1.將黑木耳冷水泡發約3～4小時（泡軟即可）。
2.將菠菜、紅蘿蔔、蘋果、苜蓿芽洗淨，菠菜切段、紅蘿蔔切絲、蘋果去皮切片、黑木耳撕小塊、紅棗去籽切片備用。
3.將蛋加入適量鹽後打散，煎成圓餅狀備用，注意不要超過潤餅皮的大小。
4.汆燙菠菜、紅蘿蔔與黑木耳，在水中加入少許鹽入味。
5.將潤餅皮攤開，依序放上蛋、紅蘿蔔、蘋果、菠菜、黑木耳、苜蓿芽、紅棗，最後撒上少許鹽與黑豆粉，將潤餅皮捲起後即可食用。

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食譜／超強養生！抗老？增強免疫力？「黑蒜頭」連皮帶肉煮助代謝+補氣－黑蒜肉片紅薯粉

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雷神主廚雷議宗教大家做這道「黑蒜肉片紅薯粉」，發酵後的黑蒜頭相當營養，搭配富含胺基酸的竹笙，及高鐵質的白扁豆，幫你提升免疫力，健脾補氣，有著淡淡的蒜香，美味又健康。

材料

黑蒜頭20公克、野生竹笙30公克、乾白扁豆30公克、瘦肉片150公克、紅薯粉條適量、紅棗20公克、蓮藕丁30公克、香菜適量、豚骨高湯適量、鹽巴少許、白芝麻油適量、花椒粉少許。

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作法

1.先將黑蒜頭皮與白扁豆、蓮藕與高湯燉煮後備用；野生竹笙及紅薯粉條泡水軟化後備用。

2.鍋內加芝麻油，再放入肉片炒熟後，加入黑蒜頭皮高湯，再依序放入竹笙、紅棗、黑蒜頭、紅薯粉條、調味料等一同燉熟。

3.起鍋前加入香油及香菜後即可。

Tip：

黑蒜頭皮怎麼烹煮？雷議宗分享可以放入湯裡慢慢燉煮，小訣竅是先用濾茶袋裝入，皮就不會散落在湯頭中。另外，他還提醒，竹笙下鍋前記得切段熬煮，口感更好。他透露，竹笙是一種真菌，又名網紗菌，傳統上，竹笙因為營養美味，含有豐富蛋白質，真正好的竹笙一公斤的價格絕對不比松露便宜，

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營養加分

黑蒜頭跟白蒜頭比起有何不同？資深醫藥記者洪素卿分享，要促進白蒜頭產生酵素，需要拍碎、切碎它；而黑蒜在恆溫恆濕的狀態中，經歷不同階段的酵素轉化，蒜素經由酵素作用後，酵素甚至比白蒜頭高，抗氧化及抗衰老程度都較白蒜好；並且黑蒜吃起來口感較溫和，較不會產生刺鼻的辛辣氣味，不容易有腸胃的刺激感。

另外，食材白扁豆在中醫有何用處？中醫師吳明珠說，白扁豆是中醫裡藥食同源很常使用的食物之一，夏天濕氣很重的時候，可以利濕清熱、利尿；並有止瀉、止嘔的用途。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．雷神主廚雷議宗

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營養

排毒吃這種當令蔬菜！養肝、防癌、抗發炎 但有甲狀腺問題者不宜

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春天常有特別愛睏、疲憊狀態，尤其早晚溫差大易感冒，營養師許睿涵分享春天適合吃哪些當令蔬菜，除了價格便宜，還能幫肝臟排毒，補充身體所缺營養素。

許睿涵指出，十字花科植物含有許多肝臟解毒所需的營養素，像是蘿蔔硫素有非常強大的抗氧化物質，能夠改善發炎，研究上在預防癌症也有進展。另外，肝臟解毒後的排泄物，需要藉由尿液與糞便離開身體，而蔬菜中的纖維能夠協助糞便成型、促進腸道蠕動，減少排泄物被腸道再吸收的機率。

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常見十字花科蔬菜

白菜類：大白菜、小白菜、菜心、油菜、青江菜等。

甘藍類：青花菜、白花菜、高麗菜、紫甘藍、結球甘藍、羽衣甘藍、孢子甘藍等。

芥菜類：芥菜、雪裡紅、大頭菜、芥末等。

蘿蔔類：白蘿蔔、櫻桃蘿蔔。

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十字花科蔬菜會導致甲狀腺腫嗎？

很多人常說十字花科吃多會對甲狀腺不好，許睿涵表示，其實是多慮了，雖然十字花科中的硫氰酸鹽的確會抑制甲狀腺吸收碘的能力，但此狀況需要在特殊情況才會造成影響。以下是針對擔心吃十字花科蔬菜會有甲狀腺問題者，提供的建議。

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體內硫氰酸鹽濃度太高：基本上十字花科經過加熱後，硫氰酸鹽就會被破壞掉，除非長時間且大量吃進生的青花菜、蘿蔔或高麗菜花科蔬菜才會有影響，一般人毋須多慮。

缺碘性甲狀腺腫：這種狀況主要是缺碘造成的，因為怕影響甲狀腺吸收碘的能力，所以這類病人才不宜多吃十字花科蔬菜，但基本上目前食鹽都有額外加碘，所以發生缺碘性甲狀腺腫的症狀已經非常少見。

接受碘131治療前：部分甲亢、甲狀腺癌患者可能需要接受碘131治療，由於十字花科會阻礙甲狀腺攝碘，影響到碘131的治療效果，所以在接受治療前要暫停吃十字花科蔬菜。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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