現代人經常低頭滑手機、打電腦，長期不良姿勢會讓整顆頭的重量壓在頸部周圍軟組織上，造成慢性發炎增生較厚軟組織，脖子後面出現一坨肉，俗稱「富貴包」，不僅不美觀，還可能造成頸部、背部、手部無力，甚至導致下肢僵硬行走困難，絕不可輕忽！

「富貴包」不是名牌包，而是身體的包袱！中國醫藥大學附設北港媽祖醫院物理治療師李旺澈表示，有些人的後頸有一坨突起的腫包，這並不是肥胖引起的，而是「富貴包」，但因不會感到明顯疼痛，因此都被大家忽略了。

造成「富貴包」的原因，主要是頸椎與胸椎交界處壓力過大，增生較厚的軟組織，好發於工作經常駝背低頭、長時間滑手機者，隨著3C產品的普遍，有愈來愈多人身背「富貴包」而不自知。

李旺澈說明，一般人的頭部大約5公斤，但傾斜60度時因力矩作用，重量會遽增為27公斤，27公斤長期壓在頸部，當然會出現問題。那要如何遠離「富貴包」？首先要調整與改變頭部與身體姿勢，盡量減少使用3C產品的時間。

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坐著看手機時，雙手手肘應置於桌面，眼睛俯視手機約15至20度；站著看手機時，1隻手拿手機至雙眼水平處，另1隻手撐著拿手機的手肘；維持正確坐姿，不聳肩、不駝背，微收小腹，頭步維持正中不前傾，想像頭頂有條線將頭向上拉。

李旺澈指出，強化與舒緩運動也可減少「富貴包」的出現，包括縮下巴、放鬆頸部肌肉群、伸展背部與脊椎、擴胸與背部肌肉訓練等。若已出現脖子、肩頸不適情況，可尋求專業醫療協助，使用頸椎牽引、熱敷、電療、震波來改善緩解。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230314001501-260418

身體各部位的變化都反映著健康狀態，皮膚科醫師表示，指甲若出現9種異狀，可能是器官出現問題、營養不良、感染、中毒等，例如心臟衰竭、腎衰竭、甚至紅斑性狼瘡等致命疾病，民眾平常應多注意指甲狀況，以免錯失治療時機。

皮膚科醫師黃晨昊在其表示，當人體營養不良、各種器官及免疫力出現異常時，指甲常會合併出現病態變化，對身體發出警訊，藉由掌握不同的指甲型態的變化，可以讓人提早發現內在潛藏的疾病。他舉出9種指甲異常變化：

以下為常見的指甲異常變化：

1️. 杵狀指（Clubbing finger）：可能有問題的器官為心臟、肺臟，可能的疾病為心衰竭。

2️. 指甲下有線狀出血 (Splinter hemorrhage)：可能心臟出問題，可能的疾病為心內膜炎。

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3️. 黃指甲症候群（Yellow nail syndrome）：可能肺出問題，可能的疾病為肺積水、支氣管擴張併發氣管炎。

4️. 泰瑞氏指甲 （Terry nails）：可能肝出現問題，可能的疾病為肝硬化。

5️. 指甲半分（Half & half nails）：可能腎出問題，可能的疾病為慢性腎衰竭。

6️. Muehrcke’s line：可能是腎出問題或營養不良，可能的疾病為腎病症候群、白蛋白過低。

7️. 匙狀甲（Koilonychia) 可能是因為營養不良，可能的疾病為缺鐵性貧血、營養不良

8️. 博氏線（Beau’s line，即波浪狀突起線條）：可能是中毒或感染，可能的疾病為癌症化療、兒童川崎氏症。

9️. 甲褶微血管異常：可能是自體免疫疾病造成。可能的疾病為紅斑性狼瘡、皮肌炎、全身性硬化症。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230314001823-260418

除了主動脈剝離會致命外，「椎動脈剝離」也可能引發小腦或腦幹中風，嚴重恐致中風、心跳停止。醫師表示，一名患者去健身房運動時，突然頸部「啪」一聲，出現嚴重頭暈、強烈痛感，送醫急救發現，患者已經椎動脈剝離，若未徹底治療，之後會有持續中風的危險。

新光醫院神經內科醫師劉子洋在中提到，出現「剝離」有很多種原因，但更多時候是「沒原因」。他舉例，一位患者平時就常去健身房，某天做了一個動作後，頸部後方疑似太過用力，突然「啪」一聲，患者有強烈痛感、極度暈眩，並有大舌頭與身體右側麻木。

劉子洋表示，經過神經學檢查發現，患者的右手控制功能異常，已出現中風症狀，核磁共振顯示，椎動脈的橫切面為「S型」如太極般的圖案，也就是血管並非完全通暢，而是一半已阻塞。

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他說明，血管之所以阻塞是因為椎動脈內膜已剝離，導致暈眩、極度疼痛，後續雖給予患者藥物治療，改善其麻痛及暈眩問題，但剝離問題仍存在，恐會造成血栓，進而造成中風。

醫師表示，椎動脈損傷很可能會引發小腦中風、腦幹中風，前者症狀包括頭暈、嘔吐、平衡感喪失及眼振（眼球會依物體慢慢移動，突然再向反方向運動的不正常的跳動）；後者則會出現複視、昏迷、四肢癱瘓、顏面神經麻痺、呼吸心跳停止等。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230314002453-260418

營養

優格、泡菜誰乳酸菌更強？日本權威揭配5食物效果倍升 泡菜1常見吃法反害菌數砍半

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乳酸菌最常在優格中找到，還有泡菜也是含有豐富乳酸菌的食物，但你知道乳酸菌有分強弱、功效也分高低嗎？日本節目《林修の今でしょ！講座》分別請來對乳酸和泡菜有研究的專家，比較動物性乳酸菌和植物性乳酸菌的區別，到底哪樣較有益，功效較強？怎樣食才能發揮乳酸菌最大效用？

腸道健康與人體免疫力有莫大關係，節目中提到，體內有7成免疫細胞聚集在腸道內，負責抵抗外來病毒，因此維持腸道健康非常重要。國外也曾有研究指出，吃發酵蔬菜對降低感染新冠肺炎的死亡率有一定幫助，除了含抗氧化成分，另一個原因便是當中的乳酸菌，有助維持腸內生態平衡，提高抵抗力。

節目中還引述英國的研究指出，到2030年的時候，韓國或會超越日本成為最長壽國家，而長壽的祕密可能跟他們吃泡菜的飲食習慣有關。

乳酸菌是什麼？

乳酸菌是益生菌的一種，存在於腸道之中，可以抑制有害菌的生長，延緩身體老化。除了乳酸菌，益生菌還包含細菌與酵母菌，但90%的菌種都是乳酸菌。

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優格怎麼吃功效最好？

市面上有許多不同品牌的優格，到底該如何選購適合自己的產品？乳酸菌數量多至幾十億，他們之間有何差別？最有效發揮優格功效的吃法又是怎樣？節目請來乳製品專家戶塚護先生，以及乳酸菌研究權威岡田早苗教授，分別代表優格和泡菜來一場功效大對決。

乳製品專家戶塚護表示，地球上有幾十億種不同的乳酸菌，透過研究從中篩選較有用的乳酸菌，加入牛奶製成優格，不同品牌的優格會使用不同種乳酸菌，從而達到不同的功效。不過，並非即時見效。

戶塚護認為，比起一次吃過多的優格，不如每天持續吃80～100克更有效。若要清楚哪種品牌的優格是否適合自己，建議最好堅持吃同一款優格持續兩星期，再憑身體反應決定該產品有沒有效。

此外，為了使乳酸菌可以活著進入腸道，最好在飯後胃酸被中和後再吃優格，雖然死去的乳酸菌也有增強抵抗力的作用，但站在整腸效果的角度來說，活著的乳酸菌更好。

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優格跟泡菜誰的乳酸菌更強？

乳酸菌研究權威岡田早苗表示，泡菜的乳酸菌較優格的強。他解釋，乳酸菌分成兩大類，一種是優格隸屬的動物性乳酸菌，另一種是泡菜的植物性乳酸菌，由於培植方法不同，植物性乳酸菌較動物性乳酸菌有較強的生命力和繁殖能力。

泡菜乳酸菌為何比優格強？

以泡菜為例，白菜本身已含多種乳酸菌，之後再加入鹽、唐辛子、蒜等強烈的調味料進行醃製，這對乳酸菌而言，是個非常惡劣的環境。因此，可以從中存活下來的乳酸菌，必定是飽經風霜的強者。

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此外，乳酸菌是不喜歡氧氣的菌種，所以在真空的環境下醃製泡菜，能有效增加泡菜中乳酸菌的含量，最終練成僅1克就含有幾億乳酸菌量的泡菜。

若不喜歡泡菜的味道，岡田早苗建議可以搭配充滿蛋白質的優格一起食用，就能分解泡菜中因蒜而引起的氣味。

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維持乳酸菌功效的最佳吃法

雖然泡菜的植物性乳酸菌很厲害，但其實植物性乳酸菌是有一個致命性的缺點，那就是無法承受高溫，很多家庭會將泡菜加入料理，這樣會殺死泡菜裡面的乳酸菌。該怎麼吃乳酸菌功效最好呢？有兩大重點：

1.加熱至40°C保有最佳活性

乳酸菌最活躍的溫度是40度，因此最好的方法就是在食物煮好後才加入泡菜。反之，優格可以先用微波爐加熱半分鐘，在它接近人體溫度的狀態下食用，更能讓乳酸菌發揮功效。

2.搭配食物吃維持菌數

優格：可加入水果或黃豆粉一起吃，它們含有的纖維會變成乳酸菌的糧食；也可以加入含低聚醣的蜂蜜，它同樣是乳酸菌的糧食，藉此增強乳酸菌功效。

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泡菜：推薦3種最佳拍檔食材，分別是海帶、納豆和豆腐。這3種食物也含有乳酸菌的糧食，豆腐含豐富的低聚醣，納豆除了低聚醣，更含有攻擊腸道壞菌的納豆菌輔助，有利腸道健康。不過，人對納豆的喜好較極端，因此，節目最推薦的是平易近人的海帶，因為海帶含有的水溶性膳食纖維，是腸內好菌的糧食，搭配能夠激活好菌的泡菜一起食用，可以達到雙重效果，更有利維持健康的腸內生態。

岡田早苗也提到，有些人會受不了泡菜的辣味，於是將其沖過水後再食用，但這樣會洗走泡菜上一半的乳酸菌。建議比起沖洗，倒不如透過配搭其他食物來中和辣味更好。

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文章授權轉載自《》。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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營養

食譜／改善失眠多夢！7藥材燉湯補血安神 幫你一夜好眠－元氣泡湯牛肉

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想要睡得安穩、一覺到天亮，用中醫的藥膳也能幫忙。主廚雷議宗教大家製作這道「元氣泡湯牛肉」，順口的藥膳湯頭搭配鮮嫩的牛肉片一同入口，不僅吃得滿足，還可以幫助安心入睡，一夜好眠。

材料

牛肉板腱肉片200克、洋蔥適量、蒜頭適量、香菜少許、米酒適量、鹽巴少許。

藥膳高湯：紅棗20克、枸杞10克、麥門冬10克、百合30克、銀杏5克、遠志5克、竹茹5克。

作法

1.將藥膳高湯所有藥材加水燉煮2小時備用，快燉好前可再多放一點枸杞及紅棗，提色又能增甜味。

2.將牛肉片、洋蔥、蒜頭、米酒放入容器中拌勻後，放到要用餐的碗中，撒上少許的鹽。

3.將沸騰的高湯中加入米酒，之後淋上牛肉，擺上香菜裝飾、提味即可。

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Tip：

雷議宗表示，米酒在高湯滾了之後才放入，比較不容易揮發，可以更保留米酒的香氣。

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營養加分

中醫師陳曉萱表示，遠志能交通心腎，就是會開啟睡眠的開關；百合藥食同源，在安神方面很好用，不管是新鮮或是乾燥的，用泡茶或是入湯熬都可以。另外，要好睡還需要補血，加了紅棗、枸杞都有補血的功效；銀杏也對心血管有幫助。

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◎ 諮詢專家／陳曉萱中醫師．雷議宗主廚

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營養

想顧腸胃、降血脂就吃「杏仁」！中醫大推2功效 吃錯「杏」當心中毒心悸

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杏仁營養十分豐富，在中藥中還有通便、止咳的功效。中醫師指出，杏仁又分為杏仁果與杏仁，其中杏仁又分為南杏與北杏，北杏需要經過加熱處理才能使用，生食過量恐有中毒的危機。

杏仁營養超豐富 能降血脂、防心血管疾病

中醫師張宏銘表示，杏仁營養價值豐富，含有單元不飽和脂肪酸、蛋白質、膳食纖維、維生素E、各類礦物質，可以抗氧化、促進腸胃健康，且其中單元不飽和脂肪酸可以降血脂，預防心血管疾病。但因油脂含量也高，吃多會造成肥胖，建議一天食用5～6顆。

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杏仁有2功效 利通便能止咳

張宏銘指出，以中醫觀點來看，杏仁它味苦、微溫，可以止咳平喘，潤腸通便。由於杏仁含油豐富且滋潤，可幫助身體下氣，所以也能潤腸通便，有個常用於治療習慣性便祕的方劑叫「五仁丸」，就是含有杏仁。另外，杏仁有降肺氣與宣肺之功效，所以很多止咳平喘的中醫處方也都會用到杏仁。

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杏仁分兩種：「杏仁果」與「杏仁」

張宏銘也指出，杏仁主要分成兩類，「杏仁果」與「杏仁」。平常加在麵包、裹在巧克力裡，或是近年流行的杏仁奶，是來自扁桃樹的種子，叫做「杏仁果」，又叫扁桃仁，形狀為狹長扁形，屬於堅果類食品。另一種是杏桃樹的種子，也叫杏仁，形狀較小，為橢圓形，功效有潤肺、潤腸通便、養顏美容，而此杏又分成「南杏」與「北杏」。

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苦杏仁要煮熟 才能避免中毒

張宏銘提醒民眾，南杏又叫「甜杏仁」，味道較甜，平常在夜市搭配油條吃的杏仁粉泡的茶或是杏仁豆腐，大多都是甜杏仁製成的，味道較濃厚鮮明，喜愛與接受度呈現兩極化，南杏仁中的苦杏仁苷含量低，經加工處裡後就可安心食用。

而北杏又叫「苦杏仁」，形狀較南杏仁小且略扁，左右也較不對稱。味道較苦，通常為中藥入藥用，有止咳療效。特別注意的是，生的杏仁中，尤其是北杏仁，會含有較高的苦杏仁苷，生吃過量會造成心悸、嘔吐、暈眩等中毒反應，建議民眾，一定要將杏仁加熱處理去除毒性後，才能使用。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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營養

過敏發作「這些食物」不要吃！營養師教你吃4種抗發炎食物對抗過敏

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換季過敏超惱人！一到換季，你就開始瘋狂打噴嚏、鼻子癢、鼻塞，眼睛紅癢、皮膚乾癢？除了遠離過敏原，當過敏發作時，要避開高組織胺的食物，以免讓發炎反應加劇。

組織胺與過敏、發炎反應有關

營養師​薛曉晶說明，過敏反應通常是由於組織胺的釋放所引起。當食物中含有高含量的組織胺、刺激身體釋放組織胺或抑制組織胺代謝的成分時，容易引發過敏反應。因此攝取以下食物時，應觀察是否出現過敏反應，當過敏發作時，高組織胺、刺激組織胺釋放及抑制組織胺代謝的食物都要避開。

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【高組織胺食物】

●發酵飲料：紅酒、白酒、香檳酒、啤酒。
●發酵食品：酸菜、醋、優格、醬油。
●煙燻肉品：義大利臘腸、火腿、香腸。
●乾果：葡萄乾、甜杏乾。
●部分堅果類：核桃、腰果、花生。

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【刺激釋放組織胺的食物】

●水果類：奇異果、檸檬、萊姆、鳳梨、木瓜、番茄、草莓、香蕉等。
●小麥胚芽、可可與巧克力、帶殼海鮮。
●人工添加物：苯甲酸鹽、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、味精、人工色素等。

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【抑制組織胺代謝的食物】

酒精、紅茶、提神飲料、綠茶、馬黛茶等。

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​薛曉晶提醒，居家環境中存在著各種過敏原，對台灣孩童而言，塵蟎是最常見的過敏原，其他還包括動物皮毛、蟑螂、黴菌和花粉等，都應盡量避免接觸。

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​預防過敏反應，過敏兒少吃「速食」

薛曉晶提到，根據氣喘及過敏國際研究組織的研究發現，攝入速食每周大於3次，會增加青少年和兒童患上嚴重哮喘、嚴重鼻炎和嚴重濕疹的風險；而每周吃水果大於3次，則對嚴重哮喘具有保護作用。這些結果表明，過敏兒童應該限制攝入速食的次數。

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速食含有高脂肪、高熱量、高鹽分和高糖分的成分，會對人體免疫系統造成負面影響，進而引發哮喘、鼻炎、濕疹等過敏疾病。相反的，水果中含有豐富維生素和抗氧化劑，可以增強免疫系統，進而保護人體免受過敏疾病的危害。

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減輕過敏症狀！營養師教你吃抗發炎食物

1.植化素

可攝取芝麻、紅蘿蔔、南瓜、洋蔥、花椰菜、菇類等。主要是槲皮素和木犀草素，槲皮素有抗氧化、抗發炎、抗菌、抗病毒和免疫調節活性；木犀草素可暢通支氣管，減少咳嗽。

2.維生素C

維生素C是抗氧化營養素，具有減輕發炎和抗組織胺的效果。柑橘類水果如柚子、柳橙等，富含維生素C和柑橘類黃酮，這些成分有助於抑制體內的發炎反應 ，並可作為天然的抗組織胺藥物；攝取足夠的維生素C還有助於抵抗感染。

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3.Omega-3脂肪酸

是對抗過敏反應的重要營養素，主要存在於油性魚類中，如鮭魚、鯖魚、秋刀魚和沙丁魚；能抑制發炎因子的生成，進而調節免疫平衡，減輕體內的過敏反應。建議每周攝取2～3次魚類，或透過魚油補充。

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4.益生菌

益生菌可減緩食物過敏所產生的免疫反應。若想改善整體腸胃道功能、免疫系統平衡，大部分的乳酸菌都有幫助，但若想針對過敏性鼻炎、異位性皮膚炎、氣喘等過敏疾病，薛曉晶建議可選擇經臨床實驗驗證的菌種。對抗過敏有功效的是：乾酪乳酸菌（C菌）、副乾酪乳桿菌（LP菌）、鼠李糖乳桿菌（LGG菌）、乳雙歧桿菌（B菌）等。

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「蔥蔥雞湯」緩解換季過敏咳嗽

若遇到換季過敏咳嗽，可以吃什麼？薛曉晶分享一道「蔥蔥雞湯」，她也經常會燉一鍋給孩子喝。

蔥蔥雞湯

食材：土雞塊 2盒、蔥 1把、洋蔥 3顆、蒜頭 1包、玉米筍 2盒。
調味料：鹽 2小匙、米酒少許。
作法：把所有食材及調味料放入電鍋中燉煮，水淹過食材即可。建議蒜頭用茶包袋裝起來，煮完就不用花時間撈掉煮爛的蒜頭。

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營養

雞蛋才有好蛋白質？改吃這種更好！降低糖尿病和心血管病、肌肉多25％ 1吃法更有效

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最近雞蛋荒終於可望獲得紓解，其實不是只有蛋類才有好蛋白，豆類也有很優質的蛋白質。營養學博士吳映蓉在健康主播鄭凱云主持的網路節目《如果云知道》中，分享蛋白質正確攝取方式，建議均衡分配到三餐吃、吃足量，好的植物性蛋白不但可降低糖尿病和心血管疾病風險，還能增加25％肌肉量。

缺少蛋白質會肌肉流失、免疫力變差

吳映蓉表示，很多銀髮族因為牙口不好，常吃麵線、稀飯、蘿蔔糕等軟質食物，可是這些東西完全沒有蛋白質，但他們卻不知道，長期下來恐造成肌肉流失、免疫力變差。她表示，正常人1公斤體重，差不多需要1公克的蛋白質，但高年級生需要攝取到1.2公克。所以60公斤的人要吃到72公克的蛋白質，大約10份。

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簡單換算蛋白質的方法

要怎麼簡單換算蛋白質呢？吳映蓉表示，一顆蛋大概有7公克蛋白質、等於1份，一碗飯也可以提供7～8公克的蛋白質，一杯奶則可以提供8公克的蛋白質。所以10份蛋白質可以吃2碗飯、2杯奶，剩下6份則是早中晚各2份，這樣子就能攝取足量。

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1顆蛋就是1份蛋白質

吳映蓉建議，掌握1顆蛋就是1份蛋白質的概念，就能換算對應1份的蛋白質分量。舉例來說，半盒的嫩豆腐、2格的板豆腐、200C.C.豆漿、3湯匙的毛豆都是1份，可以取代1顆蛋的蛋白質來源。另外魚或肉類，35公克就是1份，差不多是一塊白帶魚的大小或手掌的一半，這樣就是1份。

植物性蛋白有哪些？

吳映蓉表示，植物性蛋白來自豆類，但其實只有3種豆才能取代蛋的蛋白質，就是黃豆、毛豆和黑豆，以及它們的相關製品。例如黃豆發酵的納豆、味噌、豆干、豆皮或豆漿，這些才能取代蛋的蛋白質。其他如紅豆、綠豆、豌豆、鷹嘴豆、土豆等，雖然也有蛋白質但只有一點點，無法取代蛋。

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植物性蛋白降低心血管病和糖尿病

國際文獻研究過，蛋白質來源若大部分來自於豆類，可以顯著降低心血管疾病跟糖尿病。吳映蓉建議，一天之中，可以2份蛋白質來自飯、2份蛋白質來自奶類、剩下的6份當中，有3份以上可以來自豆製品，其他的再留給魚和肉。

補充蛋白質應優先選豆類 蛋白質順序這樣挑

吳映蓉說，豆類應該當成蛋白質來源的第一選擇，因為它有纖維還有抗氧化物質。接下來是魚，因為脂肪少，而且就算有脂肪也是好脂肪，魚油還含有Omega-3，建議選擇比較小的魚，如鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等，比較不會有重金屬汙染問題，價格也便宜，最後才是選蛋和肉類。

她強調，一般人多吃蛋其實不會真的增加膽固醇，但如果家族有「高膽固醇血症」，因為本身的調控不佳就要節制。肉類則是有動物性油脂，是膽固醇上升的重要幫兇，所以建議選擇紅肉的瘦肉，像是較瘦的豬肉或牛肉，會比較健康。

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蛋白質分配在三餐吃 吸收效果最好

而同樣10份的蛋白質，如果都集中在一餐吃，跟分成三餐吃，吸收效果也不同。分在三餐吃，肌肉合成可以多25％，對於肌肉合成較有幫助，讓肌肉長得更好，而且提高免疫力和傷口癒合速度。

缺蛋改吃雞蛋豆腐？營養價值跟豆腐一樣

主持人鄭凱云提問，買不到雞蛋，可以改吃雞蛋豆腐嗎？雞蛋豆腐是否更營養？吳映蓉表示，雞蛋豆腐營養價值跟一般豆腐差不多，要是她會改吃板豆腐，因為除了蛋白質還有鈣質，有雙重好處。

◎ 諮詢專家／吳映蓉營養師

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營養

純釀、調製醬油怎麼分？營養師親授4關鍵辨別吃得更安心 改「這些」食材提香更健康

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醬油是華人料理中不可或缺的調料，常常被應用在增色、滷製等。但不同醬油產品價格卻落差非常大，該怎麼挑選適合的醬油？博士營養師雷小玲表示，除了看製成方式、原料外，也能從價格、泡沫、口感來分辨。

如何分辨釀造醬油及合成醬油？

知道你正在吃的醬油是純釀還是調製醬油嗎？雷小玲表示，一般市售醬油依釀造過程可分為純釀造、速成釀造、混合法或化學調製而成，除了製造過程與製成時間有極大不同外，以下有幾個方法可以幫助分辨。
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●價格

純釀醬油的黑豆或黃豆粉需經過天然發酵及數月發酵熟成，因此不管原物料、人力、時間成本都比速成的醬油來的高，因此售價自然比快速調製的醬油高。一般純釀造醬油的價格大概是速釀醬油的2～3倍；換算起來每cc.大約0.5～1元的醬油，很可能就是純釀造的醬油；速成釀造的醬油就便宜的多。

●泡沫

可搖動瓶身使之起泡來分辨。純釀醬油搖出來的泡沫較細緻且不易消散；速釀醬油搖出的泡沫大且很快消失。

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●香味

純釀醬油豆香味較濃郁，且開瓶瞬間可能因為經過長時間發酵作用，而有酒香；但速釀醬油豆香較淡，如果聞起來有強烈香味，則可能是添加了香料。

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●口感

好的純釀造醬油本身不需要一大堆添加物，且有豆香、醬香、層次感、後韻味，都是好醬油的表現。

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▲營養師分享4個辨別純釀及合成醬油的方法。

辛香料提味吃得更健康

雷小玲也提醒，雖然醬油可合法添加調製品，若選擇成分相對單純的醬油，就可以避免食用到如新聞話題中的「4-甲基咪唑醇」及「單氯丙二醇」等成分。另外，她建議，如果民眾能利用其他辛香食材，例如蔥、薑、辣椒、大蒜、洋蔥等，加上一些好的油質，例如冷壓橄欖油，作為提味的沾醬，也可以減少吃進有毒物質的機會，而且辛香料有暖身，促進循環、增加代謝的保健功效，可以說是一舉兩得。

◎ 圖片來源／翻攝自．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／雷小玲營養師

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營養

網路謠傳「炒蛋禁忌」蛋液先加鹽再烹煮會有毒？營養師曝：煮蛋變綠色真相

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Line群組曾瘋傳「炒蛋禁忌」，強調煮雞蛋時千萬不能先在蛋液中加鹽巴，不然鹽會和雞蛋的乳酸菌結合，產生「氯」，變成綠色還會有毒。對此營養師陳宗裕表示，根本是假訊息！新鮮雞蛋是無菌的，不會有乳酸菌，只有蛋殼不乾淨有可能被汙染沙門氏菌、大腸桿菌要擔心。

陳宗裕說明，最近長輩群組又在流傳雞蛋不可以跟鹽巴放在一起料理，不然會跟雞蛋的乳酸菌結合，產生有毒的氯；儘管這個消息已經謠傳許久，也已經闢謠了，但還是層出不窮，又再流傳。

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新鮮雞蛋是無菌狀態，只有蛋殼不乾淨恐被汙染沙門氏菌、大腸桿菌等

陳宗裕解釋，新鮮雞蛋本身是無菌的，不會有乳酸菌，只會有蛋殼不乾淨，被汙染的沙門氏菌、致病性大腸桿菌等要擔心。而鹽本身是氯化鈉（NaCl），結構非常穩定，不會因為一般烹調，就把氯分子分解出來。

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煮蛋產生的淡綠色是硫化物，又叫做硫化亞鐵，是雞蛋的礦物質「鐵」與含硫胺基酸在烹調下，結合而成的，陳宗裕強調，這是很正常的現象，而且也沒毒，民眾可以安心吃。而蛋液加鹽料理，烹調下可以讓蛋液快速凝固，縮短烹調時間，也比較美味。

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陳宗裕最後也提到，雞蛋很營養，也是蛋白質良好來源，健康成年人一天吃幾顆都不是問題，但若罹患慢性病可以斟酌使用，基本上一天一顆即可。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供  
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