不少人都有過「打點滴」的經驗，而大部分的點滴只是「營養補充品」，馬偕紀念醫院急診部醫師翁梓華直言「能吃就不用打」；至於打點滴其中一個目的是要「限制病患行動」，剛好利用打點滴的時間好好休息，身體過勞狀況也會好轉。

翁梓華在表示，東方人可以說是世界上最愛打點滴的「注射大國」，根據世界衛生組織的統計，大陸人一年的點滴注射數接近世界總注射次數的1／3，此外大陸人一年平均要打8瓶點滴，遠大於世界的2.5至3.3瓶。

點滴的功用是什麼？翁梓華說：「大部分的點滴只是營養補充品，但能吃就不用打！」點滴是一種透過靜脈注射給營養的方式，醫師會根據病人的狀況，酌量添加營養物質，例如B群、鉀離子等等，「不過說穿了就是些水、醣、電解質、維生素（甚至連蛋白質都沒有）。」

很多人會認為，點滴直接進入血液，效果更好，翁梓華澄清：「其實並不然，比起從嘴巴吃進去的，這樣的補充『杯水車薪』。」他舉例，一瓶急診常用的含糖補充液D5W 500c.c.，裡面也只有25公克的糖，全部打完也才只有100大卡的熱量，「還不如直接去喝一杯珍奶700大卡來得有效率」。

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翁梓華直言，「比起腸道吸收，吊點滴的效率差強人意，對於我而言，如果病人能吃就吃。」真的是遇到不得已的情況，像是一直吐不能吃、準備開刀、病人狀況需要精準控制輸液量、急救大量失血等，這時候才會安排點滴治療。

除了補充營養之外，點滴有一個很大的功用是作為藥物的載體。許多的藥物設計的時候相當「濃縮」，如果直接打到血管內，會因濃度太高而引發「血管炎」，這時候就會要用點滴為載體，先把藥物混在點滴裡面，再給病人掛上。

點滴也可用來限制病患行動，翁梓華表示，許多來急診的人，其實只是身體疲勞過度，適度的休息就會改善，點滴的使用剛好可以限制病患的行動，給他們「充分的理由」休息，好好休息一陣，自然身體狀況也會變好。

點滴也是用來給急診醫師「觀察」的工具。翁梓華表示，在急診，許多的疾病沒辦法第一時間診斷，放回家又擔心病況會惡化；不放回家，病人留下來也沒辦法立即治療些什麼。這時候，急診醫師就會開點滴給病人用，一瓶點滴吊完大約6至8小時，剛好是觀察病情的時間區間。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230301001160-260418

一般人家中都會準備急救箱或保健箱，藥師提醒，其中的醫藥用品千萬別放過「使用期限」，以免藥品失效，且「有效期限」並非「使用期限」，前者為未開封狀況下可保存時間；後者為開封後的使用期限。藥師整理出「國人最容易放到過期」的醫藥品，其中，用來沖洗傷口的生理食鹽水因易滋長細菌，開封24小時就應丟棄。

藥師廖偉呈在其列舉常見放過到期的醫藥品：

1. 生理食鹽水：因易滋長細菌，若開封後24小時後，請丟棄。

2. 滅菌紗布：一次使用為限，若開封後有剩餘的紗布應直接丟棄。

3. 優碘藥水：開封3個月後宜換新。

4. 抗生素藥膏：開封後僅能貯存6個月。

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5. OK蹦：效期為3年。

6. 透氣膠帶：效期為5年。

至於藥品可以放多久？廖偉呈表示，口服盒裝藥（排裝）都有標示有效期限，若無，建議從拿到藥品當天起算6個月內；如果是口服散裝藥，則以領藥後6個月為期限；磨粉藥品若當次若沒服用完畢即應丟棄；糖漿開封後於室溫可放1個月；外用藥膏開封後以3～6個月為限，若有異狀就應該丟棄；眼藥水/膏，開封後1個月就得丟棄；胰島素則是開封或離開冰箱後1個月為使用期限。

至於大瓶的生理食鹽水開封後的使用期限，廖偉呈表示，若許可字號為藥字號，設計為沖洗傷口的生理食鹽水只能放24小時，因該類產品不會添加抑菌劑；若核准字號為醫器字號，如隱形眼鏡沖洗液，通常會添加抑菌劑，打開後可保存30天；若是保存液、沖洗保存液、浸泡液、消毒液或多功能保存液，通常可保存60天。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230301001289-260418

宵夜來份鹽酥雞、串燒是人生一大享受，雖這些誘人美食背後潛藏高熱量及高鈉危機，不過營養師李婉萍教大家，聰明選擇、搭配，偶爾嘴饞的時候也可以放心吃，「甚至變成減肥時期的理想餐點」。

●鹽酥雞

用纖維較高的地瓜取代蘿蔔糕、芋粿等再製品，搭配雞肉或海鮮類等蛋白質，從青椒、玉米筍、四季豆等蔬菜中選2種。若要喝飲料，可選無糖綠茶。

●串燒

烤焦的食物絕對不可吃。另外，可用生菜包著烤肉吃，餐後配上富含維他命C的水果，例如草莓、釋迦、奇異果、甜柿等，降低自由基對身體的危害。

●關東煮

不喝湯；多選原型食物，例如蘿蔔、香菇、杏鮑菇、海帶、蒟蒻、高麗菜捲等。

●滷味

不要額外加醬汁或調味料；避免選大腸、五花肉、梅花肉等高脂肪肉類，甜不辣、餃類或丸子類等加工食品也別吃；可選豆干、非油炸生豆包、菇類等蔬菜類。

●清粥小菜

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吃粥易飽但也餓得快，配菜最好選肉類、魚或蛋等優質蛋白質食材，避開絞肉製品、醃製與罐頭類，青菜挑2樣。

●臭豆腐

盡量以清蒸臭豆腐取代油炸，若吃炸臭豆腐，之後可搭配含維他命C高的芭樂或抗氧化力高的火龍果汁，解高溫油炸的風險。

●水煎包

一次份量約2小顆或1大顆，最好選蔬菜內餡的水煎包，搭配無糖豆漿。

●蚵仔麵線

選擇勾薄芡或完全不勾芡的麵線，盡可能只吃料不喝湯；搭配一盤燙青菜。

●涼麵

醬料只加一半或加水稀釋，搭配生菜沙拉和茶葉蛋。

●泡麵

用煮取代沖泡，並加入蔬菜、菇類或蛋；調味包少量添加，湯淺嚐幾口。若麵體為油炸製成，可先加熱水浸泡一下，把水倒掉再起一鍋水來煮。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230301001331-260418

上了年紀的78歲老先生，年輕時候菸不離手，又從事建築業（水泥工），近幾年來不斷乾咳，稍微出力就氣喘吁吁。由於近半年咳嗽加劇及愈來愈喘，才被家人帶來就診。胸部X光顯示雙下側肺紋路增加許多，肋膜下毛毛的模糊不清，進一步的電腦斷層檢查發現雙下肺葉已經爬滿了許多纖維化的坑洞（。我沈重對的跟老先生及家屬解釋，這就是特發性肺纖維化（Idiopathic pulmonary fibrosis, IPF）, 我們俗稱的「菜瓜布肺」。

一般來說，我們的肺部除了大大小小的支氣管和肺泡外，還有很多的肺微血管和淋巴組織組成。這些肺微血管和淋巴組織在肺泡間協助我們肺部的氣體交換和養分輸送。

健康的肺泡和肺泡壁，就像是新的海綿一樣，看起來非常柔軟、細緻且充滿彈性。但是如果肺部開始纖維化，肺泡壁就會變厚，這些間質組織也會變厚，逐漸喪失氣體交換的功能，肺泡就會變硬，沒有彈性。外觀看起來就會像「菜瓜布」一樣，變得乾乾硬硬的，導致人體吸收的氧氣和二氧化碳，無法進行有效的氣體交換，而使肺活量明顯的下降，進而影響肺功能。臨床上病人會出現容易喘及慢性缺氧的狀況，除此之外，因為纖維化破壞了肺部咳嗽相關的神經，因此病人也容易出現乾咳的情形。

最可怕的是，特發性肺纖維化（菜瓜布肺），是一種病因不明的慢性、漸進性纖維化間質性肺炎，病人一旦診斷有肺纖維化，疾病的進程會有不等程度的逐年進展，肺功能仍會持續逐年下降，最終導致呼吸衰竭死亡。

●什麼人容易得到菜瓜布肺？

相對於慢性肺阻塞及氣喘等呼吸道疾病，特發性肺纖維化臨床上並沒有那麼常見。根據臺灣研究學者於1997-2007年使用健保資料庫的研究發現，以每10萬人口來看，盛行率約為0.7到6.4，發生率則為0.6到1.4，此結果與日本類似，但是遠比西方國家低。只是近年來發生率有逐年增加的趨勢，應該和此疾病逐漸受到重視與疾病及早被診斷出來有關。

雖然特發性肺纖維化（IPF）依據定義為一種病因不明的疾病，但過往研究已發掘出數項潛在危險因子，包括：抽菸（強烈相關）、食道逆流、環境職業暴露（黃銅、鉛和鋼和木屑粉塵）、耕作（農夫）、養鳥、美髮、石材切割/拋光，以及接觸家畜和植物性/動物性粉塵等，均與IPF有相關性，少數遺傳基因也發現和IPF有關。單就雲林地區，以臨床上的肺纖維化個案來看，患者抽菸又從事建築業（泥水工）的風險最高，其次是農夫最多。發生的年紀上大都在50-70歲以上，男性又多於女性，因此除了戒菸外，職業上的安全防護也是非常重要的。

●初期症狀不明顯 有不明喘咳累要小心

因為肺纖維化的早期症狀不明顯，臨床上大多以咳嗽及喘來表現，常被誤診成慢性支氣管炎、氣喘、肺阻塞、肺氣腫，甚至是心臟疾病。尤其在老菸槍的族群中，常常被誤認「菸咳」或是「慢性阻塞性肺病」。往往出現症狀到正式診斷出來，時間長達1～2年，甚至已經出現呼吸衰竭才被發現，為時已晚。

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「菜瓜布肺」的典型臨床表現包括：呼吸急促、長期乾咳、容易疲憊、無力、體重下降及食慾不振等。此外，理學檢查發現吸氣時肺臟兩側底部易出現細囉音及杵狀指作等。而在診斷肺纖維化最重要的工具是肺部的高解析度電腦斷層（HRCT），當其影像上出現典型的「尋常性間質性肺炎型態—— usual interstitial pneumonia（UIP）pattern」: 特徵包括蜂窩狀（honeycombing）組織異常、牽拉性支氣管擴張（traction bronchiectasis）與牽拉性細支氣管擴張（traction bronchiolectasis），上述特徵可合併發現毛玻璃狀斑影（ground-glass opacity, GGO和細密網狀型態（reticular pattern），其肺功能通常會有會出現局限性肺功能障礙（restrictive pattern）及一氧化碳擴散能力（DLCO）下降。在排除其他的自體免疫疫病和特殊的暴露因子（藥物、過敏性肺炎等），就可診斷為特發性肺纖維化，當然少數個案甚至需要病理切片才能下診斷。

●預後差且若一次惡化 死亡風險大增

有人說肺纖維化為「不是肺癌的肺癌」，5年的存活率甚至比一些癌症還要差。在過往文獻曾描述IPF的自然病程，發現肺功能會持續衰退，最終因呼吸衰竭或併發症而死亡。在許多的回溯性研究顯示，從確診時間算起，存活期中位數約為2～3年左右。不過，近期針對肺功能尚未明顯變差之患者進行的臨床試驗結果顯示，存活時間應該更長。

以特發性肺纖維化病人來說，5年存活率僅2成，且如果經過一次疾病惡化，當次住院的死亡率就可高達5成，雲嘉地區人口老化趨勢明顯，肺纖維化的患者禁不起一次嚴重感染、住院的風險。還記得幾年前有位罹患肺纖維化的70餘歲阿公，只因為一次感冒，幾天時間就進展到呼吸衰竭，迅速引發嚴重肺炎，進行插管，住院兩週就因急性呼吸窘迫症離世。這種來勢洶洶的肺纖維化的「急性惡化」，大部分都是因為「感染」引起，也可以說是壓死菜瓜布肺的最後一根稻草。

●肺纖維化的藥物治療及肺功能監測

目前尚無效藥物可以逆轉肺纖維化的區域，但隨著抗纖維化藥物的研究與發展，IPF的治療已漸露曙光。目前臺灣衛福部已將兩種核准使用之抗纖維化藥物：Nintedanib（OFEV-抑肺纖）及Pirfenidone（比樂舒活）列為建議使用藥物。

Nintedanib（OFEV-抑肺纖）是一種細胞內酪胺酸激（tyrosine kinase）的抑制劑，可抑制血管內皮生長因子（VEGF）、纖維母細胞生長因子（FGF）、血小板衍生生長因子（PDGF）等受體的活化。這些受體所參與的訊息傳遞與肺部纖維化形成有關，故抑制受體可減緩 IPF的病程進展。

在一些統合研究分析下發現，可以有效減緩肺功能（FVC）下降速度、降低惡化風險及死亡率。然而，使用OFEV-抑肺纖後，常見的不良反應多為腹瀉、噁心等腸胃道不良事件，也可能導致患者的肝指數上升（約5%）。副作用發生時間大多在服藥後的3個月之間，多屬輕至中度，可經由調降使用劑量或暫停使用來處理副作用。另一個抗纖維化藥物Pirfenidone（比樂舒活）則是一種吡啶酮（pyridone）類化合物，具有多效性（pleiotropic）、抗發炎、抗纖維化和抗氧化的特性，且可拮抗TGF-beta的作用[13]，臨床上同樣也有改善症狀及減緩肺功能惡化及死亡率效果。Pirfenidone的副作用則包括了胃腸道不良事件（噁心、疲勞、腹瀉、消化不良）、肝功能異常、光敏感（photosensitivity reaction）、體重下降，以及皮疹。不過這些副作用亦可經由調整劑量改善及減緩。

肺纖維化患者在接受治療後，對IPF病人進行監測有助於掌握病人的疾病進展、氧合能力及症狀惡化的程度、是否有疾病或治療引發之併發症等。一般來說，臨床醫師會定期監測及評估肺纖維化病人的臨床症狀、電腦斷層及心肺功能。

●未來發展及研究

因為新藥物的進展，使得醫界愈來愈重視肺纖維化的疾病診斷與治療。相較於過去，現在的治療已有極大的進展，但是仍然有許多未知的部分，需要更多的研究與資料來回答，包括疾病進展的預測、困難共病的處理（合併肺癌、肺高壓等）、自體免疫疾病引起的肺纖維化（CTD-ILD）及其他進展性的肺纖維化疾病（PF-ILD）、IPF急性惡化與進展和肺微生物菌叢的關係等等。故未來研究重點應著重在IPF治療的多面向評估與探討，以更清楚釐清IPF治療的綜合反應及多面向的跨團隊的照護。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230301001612-260418

營養

吃素卻脹氣、全身起疹 原來是黃豆過敏！快改吃「這些」植物蛋白超多又不脹氣

丁彥伶 報導

2023/01/30 18:22

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怕肉吃太多改吃素，沒想到竟全身起疹子，原來是豆漿、豆腐惹的禍！營養師建議，如果對黃豆過敏還是想吃素，建議吃蛋奶素，從奶和蛋中獲得足夠的蛋白質。鼓勵白飯改爲五穀飯、豌豆玉米飯，或是國內近來流行的鷹嘴豆、豌豆並搭配堅果，都含有豐富的植物性蛋白質。

 

國人10大慢性過敏 黃豆排第4

藝人雞排妹鄭家純說她對黃豆過敏所以不能吃豆腐，所以主要蛋白質來源是肉類。黃豆是素食者蛋白質主要來源，真的有人對黃豆過敏嗎？其實據國人前10大慢性食物過敏中，包括牛奶、蛋、小麥、黃豆（大豆）、玉米、海鮮、鳳梨等。

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黃豆過敏原：Gly mBd 30k、Gly m4

嘉義大林慈濟醫院癌症資源中心營養師賴思吟表示，根據國際期刊的研究刊載，黃豆主要的過敏原為Gly mBd 30k，次要過敏原為Gly m4，因為它們會和血清中的IgE反應。約有0.1％的民眾食用黃豆或豆製品後，會出現全身皮膚發癢、皮疹、紅腫、膨疹等症狀，更嚴重者甚至會出現嘴唇、眼皮水腫，及呼吸困難。有些輕微過敏者因症狀不明顯，較不易被察覺，長久後就形成慢性濕疹。

 

由於大豆製品是素食者主要的蛋白質來源也是優質蛋白質，所以過去如果發現有人對黃豆過敏，賴思吟說，可以先將平時豆製品的攝取量減少，並鼓勵將全素改為蛋奶素，可以從奶類和蛋中獲得足夠的蛋白質，再觀察其過敏反應是否減緩。因為有些植物性食物即使含有豐富的蛋白質，但是人體吸收蛋白質是「全，或無」定律，若非完全蛋白質，很難從中獲得。

 

未含8種必須胺基酸，蛋白質含量再豐富都沒用

因為人體需要20多種胺基酸，大多數人體可自行合成，有8種必須胺基酸是人體無法自行製造，必須靠食物中的胺基酸來補足，所謂完全蛋白質，就是要含有這8種必須胺基酸。如果食物中的必須胺基酸缺乏其中1種，胺基酸含量再高都無法成為人體組合蛋白質的來源，吃進去只是熱量。

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台安醫院陳俞均表示，包括黃豆、黑豆的大豆蛋白質含量高達36％、碳水化合物只有33％，一般豆類很難達到，但是近年來也有許多其他含有完全蛋白質的豆類可供選擇。

 

鷹嘴豆蛋白質含量19％，亦為完全蛋白質

以近年來在流行運動市場中竄紅的「鷹嘴豆」來說，它的蛋白質和黃豆一樣是含有人體必須胺基酸的完全蛋白質，雖然含量19％較黃豆低，但是蛋白質含量也很豐富。只是要注意它的碳水化合物含量高達61％，建議可以搭配其他植物性食物一起食用。

 

而豌豆的植物蛋白質也屬於完全蛋白質，近年來在市場上已經有豌豆蛋白質的產品提供無法食用黃豆蛋白的人食用。

 

陳俞均建議，對黃豆過敏者也可以選擇糙米為主食，糙米中含的蛋白質也是完全蛋白質，也可以選擇全麥麵包，五穀飯加豌豆和玉米粉等等。建議對黃豆過敏、但是想吃素的人，應尋求營養師專業建議。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／賴思吟營養師．陳俞均營養師

 

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營養

收假喝咖啡提神注意！營養師曝2大超商咖啡熱量地雷 這幾款咖啡因1杯就超標

吳詠霓 整理

2023/01/30 18:33

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春節連假結束，民眾面對開工難免提不起勁，想來杯咖啡提神，各大超商也紛紛祭出開工優惠。不過，咖啡品項眾多，每款咖啡的熱量與咖啡因含量都不同，營養師珊珊提供了兩大超商咖啡常見品項的熱量及咖啡因，幫助大家能更快速挑選適合自己的咖啡。

 

珊珊表示，每日咖啡因建議不要攝取超過300毫克。以全家的咖啡來看，若想要控制熱量者，可選擇美式咖啡；擔心咖啡因過多者，可選擇燕麥奶拿鐵；急需咖啡因提神者，可點極選美式。

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其中，經典特濃美式與極選美式1杯的咖啡因含量就超過每日可攝取上限，要特別注意當天別再喝茶、提神飲品或含有咖啡因的食物。

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而在7-11的咖啡中，西西里檸檬咖啡的咖啡因含量達294.2毫克，燕麥拿鐵咖啡因含量290.2毫克，也接近每日上限，提醒民眾多留意。

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珊珊分享，不管是沖泡或買現成的，自己大部分都會喝無糖拿鐵，雖然熱量比美式高，但營養成分相對多一些，可以補充到鈣質與蛋白質。

 

◎ 圖片來源／「愛健康營養師 珊珊」臉書．達志影像/shutterstock提供
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營養

蓮霧可控制血糖？醫師曝蓮霧「利尿排毒」驚人效果！這樣吃還能減肥

許佳惠 整理

2023/01/31 10:38

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每年11月到7月是蓮霧的盛產季節，到處都可以看到漂亮的蓮霧。醫師表示，蓮霧不只好吃，還有五項好處，包括改善便祕和腸道環境、控制血糖、利尿排毒、有助減肥。營養師提醒，雖然蓮霧好處多，但還是要適量攝取，腎友一天不超過2顆、糖友4～6顆就是上限。

 

蓮霧5大好處 減少毒素停留、降低毒素吸收

高齡醫學內科醫師傅裕翔表示，蓮霧富含膳食纖維和果膠，而且糖分相對低，糖尿病患也適合吃，5大好處如下：

看更多：

 

①改善便祕

蓮霧中的膳食纖維及果膠能夠幫助消化，保護腸胃道並促進腸胃道蠕動，增加糞便的保水性及軟化糞便，搭配粗纖維豐富的食物可以改善便祕。

 

②改善腸道環境

蓮霧中的膳食纖維是很好的益生質，也就是腸道內細菌的養分來源，能夠促進益菌生長、改善腸道菌相。

 

③利尿排毒

蓮霧中有九成都是水，豐富的水分可利尿、加速水分代謝，加上膳食纖維能夠幫助軟化糞便、改善便祕，讓毒素在身體的停留時間減少，降低毒素被吸收的機率。

 

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④控制血糖

蓮霧的糖分相對低，每100克含5.8克糖，糖尿病患者可以在飲食中做替換。不過如果是改良過、甜分較高的品種，或是單顆重量就很重的蓮霧，還是要忌口別吃太多。

 

⑤幫助減肥

蓮霧每100公克只有35大卡，在水果中屬於熱量較低的。另外，其中的膳食纖維及水分也容易讓人產生飽足感。如果在飯前食用，可以減少正餐的進食量，達到控制熱量的目的。

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蓮霧適合腎友、糖尿病患吃 但分量要注意

營養師李婉萍則指出，蓮霧鉀離子含量較低，對於需採限鉀飲食的腎友而言，是一個補充水果的理想選項；但還是要注意適量原則，每天大約2顆。而和許多水果相比，蓮霧的含糖量較低，且屬於低GI食物，所以糖尿病患者也可以吃。還有多份國外文獻指出，蓮霧對調節血糖有好處。不過，糖尿病患也別忘了掌握分量，依一般糖尿病患攝取水果應在「每天2份」的建議下，大約4至6顆中等大小的蓮霧就是上限。此外，蓮霧果皮所呈現的紅色，正是植物中特有的多酚類化合物「花青素」，具有對抗自由基、抗發炎、保護心血管與抗癌等保健特性。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／．李婉萍營養師

 

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營養

長假後「嘴巴總是很饞」？營養師教「4+4」飲食策略 幫你對抗假性飢餓

梁萱琪 整理

2023/01/31 12:58

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放完長假的症狀之一就是「吃飽了卻還是嘴饞」，小心這不是真餓而是「假性飢餓」！營養師提醒，長期假性飢餓不但會吃下不必要的熱量，嚴重還會引發身體代謝問題，快運用「4+4」妙招，擺脫無法控制食慾的困擾。

 

一直吃不飽？其實是「假性飢餓」

營養師高敏敏指出，「假性飢餓」是指明明已經吃飽，卻還覺得餓，甚至不吃點東西還無法繼續做事的狀態。長期下來容易在無形間吃下許多不必要的熱量，還會造成體重增加、血糖上升，引發身體代謝問題等嚴重後果。

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對付假性飢餓「這樣吃」

高敏敏教民眾4種飲食方式，減少假性飢餓帶來的危害：

1.少吃高GI精緻澱粉

多吃以原型食物為主的澱粉，如地瓜、玉米、芋頭等都是未精緻加工的食物，加上口感也比較粗硬，更能放慢吃飯速度，增加飽足感。

 

2.正餐吃均衡吃飽

要按時定量的攝取食物並維持餐餐均衡，菜品建議以原型食物為主最好，才能維持住每餐的飽足感，來延緩飢餓、平穩血糖、滿足營養所需。

 

3.定時喝夠水

除了飲食外，水分的補充也很重要，再加上有時「覺得餓了」其實也可能是口渴導致，因為人體處理飢餓跟口渴感受的大腦區域是在同位置，十分容易混淆，因此建議多喝水，不但可以幫助代謝，還能使身體健康運作、有精神。

 

4.嘴饞嚼口香糖

若是民眾一直感覺很餓，可以嚼無糖口香糖，讓嘴巴有咀嚼動作，藉此判斷是不是真的餓了。

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減少假性飢餓「這樣做」

她也提出4招，來幫民眾對付假性飢餓：

1.少熬夜，保持睡眠充足

睡覺時會分泌瘦素和飢餓素，幫助控制飽足感，但熬夜會造成瘦素水平下降，飢餓素水平上升，容易嘴饞想吃東西。

 

2.多做運動

運動是很重要的，想要有好身材、好身體，就要保持「7分飲食，3分運動」的良好習慣，足夠的運動可以幫助提高代謝、減重與心肺功能提升，而且能消耗熱量外，還能轉移注意力。

 

3.調節自我壓力

壓力大不只會影響心情，身體也會被影響，因此「穩定情緒」是一件很重要的事。尤其情緒上的飢餓會造成嘴饞加重，建議民眾找出造成壓力的原因並改善，如果無法改善，也一定要尋求醫師或心理師的幫助。

 

4. 認真吃飯，不要滑手機

研究發現，螢幕的藍光會誘發飢餓感覺，還會降低「褪黑激素」造成睡眠障礙，因此建議民眾，在吃飯時少玩手機，吃每口食物至少要嚼20次、每餐至少要吃20分鐘，讓口腔能感受到每口食物的味道，才能將「飽足」的訊息傳到大腦，同時減少腸胃的消化負擔。

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按時定量吃飯 養成好習慣

高敏敏也提醒民眾，不要等到餓了才去吃飯，要按時定量的攝取食物，維持「餐餐均衡，不過飽」才是較好的飲食習慣，沒有定時吃飯除了會導致越吃越多，還有可能引起腸胃不適，唯有將飲食習慣矯正好，慢慢貫徹到生活中執行，才能擺脫假性飢餓的困擾。

 

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／

 

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營養

年糕吃剩還有救！日本人教「5創意吃法」秒變鬆餅、披薩 用微波爐就能輕鬆做

吳詠霓 整理

2023/01/31 15:14

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過年時不少民眾會吃年糕象徵「步步高升」，但有時吃不完剩下冰起來，之後直接拿出來吃又感覺沒變化，難免吃膩。以下日本網友分享消滅吃剩年糕的創意食譜，利用年糕黏韌的特性，做成鬆餅、麻糬、披薩等，有的只用微波爐就能做，十分簡單，吃起來也就不那麼悶了。

 

要處理吃剩的年糕，名廚余健志（Jacky Yu）曾建議可切成小粒當小丸子食用，再煲個桂花酒釀年糕糖水搭配。另外，不少日本人在新年後也有大量吃剩的年糕，於是自創許多創意食譜，雖然他們用的是白色日本年糕，但如果改用傳統中式年糕試試也可，以下介紹其中5個食譜：

 

年糕鬆餅

年糕鬆餅的材料除了年糕和牛奶外，只需加入鬆餅粉和乳酪。不怕開火的話可以用平底鍋煎，或是以耐熱杯盛裝放入微波爐加熱也行。原作者在twitter分享說，吃完這樣的鬆餅，一整年都會自信滿滿，更誇張地形容是「讓人喜極而泣的美味年糕鬆餅」。

 

材料：

日式年糕50克、牛奶50毫升、蛋1顆、砂糖1湯匙、乳酪50～80克、鬆餅粉80～100克。

 

平底鍋煎式作法：

1.將日式年糕、牛奶倒入耐熱碗，放入微波爐以500W加熱2分鐘，徹底拌勻。

2.加雞蛋、砂糖混合均勻，再加入鬆餅粉和乳酪。（若想口感有嚼勁，就用50克乳酪和80克鬆餅粉；若想口感鬆軟，就用80克乳酪和100克鬆餅粉）

3.加熱平底鍋，倒入鬆餅漿，加蓋煎3分鐘，翻面再煎2分鐘，拌奶油和蜂蜜一起吃即可。

 

微波爐作法：

1.在耐熱的杯子裡，用廚房紙抹油。

2.鬆餅糊倒入杯裡，約6分滿，微波爐以500W加熱2～3分鐘，可分次加熱並檢查生熟度，加上蜂蜜跟牛油即可享用。

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奶油年糕

這是推薦度超高的年糕食譜，原作者說這美味得堪稱禁忌的美食，是秋田名物，充滿邪惡感。雖然食譜寫明要加太白粉，但不需加太多，並且要確保攪拌均勻，吃起來才不會有一粒一粒的，影響口感。

 

材料：

日本年糕150克、牛奶3湯匙、砂糖5湯匙、蛋黃1個、奶油15克、太白粉1茶匙。

 

作法：

1.將日本年糕與牛奶放入耐熱碗，包微波爐保鮮紙，微波爐以600W加熱2分半鐘。

2.取出後加入砂糖、蛋黃，混合後再加奶油和太白粉拌勻，灑上太白粉並切塊即可。

 

蜂蜜奶油起司年糕

原PO者表示，這道料理即使過完年還是會一直想吃。原本使用日本年糕，改用中式年糕亦可做到，但由於年糕本身已有甜味，所以記得減少砂糖用量，只用蜂蜜調味便可；起司跟奶油可謂絕配，美味程度爆表。

 

材料：

日本年糕150克、牛奶3湯匙、砂糖3湯匙、太白粉2湯匙、奶油20克、披薩用起司15克、生蛋黃1顆（要確保是可以生吃的）。

 

作法：

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1.年糕、牛奶、芝士、牛油放在耐熱碗內，封微波爐保鮮紙，放入微波爐以600W加熱2分半鐘。

2.將砂糖、蛋黃和太白粉與年糕漿混合均勻。

3.切成小塊，淋上蜂蜜即可。

 

有網友疑惑是否加熱完年糕後，直接拌砂糖、生蛋黃和太白粉？答案是正確的，大家記得要用經消毒殺菌或是標明可生吃的雞蛋。

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巧克力年糕

類似巧克力麻糬的作法，都是把年糕與牛奶等加熱，最後裹粉，不過這個作法稍微複雜一點，除了要在年糕漿中混入巧克力碎，也因為加了蘭姆酒而帶酒香，賣相像來自蛋糕店的甜點，原作者亦強調它簡單美味，放到隔天也不會變硬。

 

材料：

日本年糕100克、牛奶60毫升、砂糖50克、黑巧克力100克、蘭姆酒1湯匙、可可粉適量。

 

作法：

1.年糕加一半的牛奶，用微波以500W加熱1分鐘後拌勻。如果不夠軟，可再加熱30秒。

2.加入砂糖、剩餘的牛奶和切碎的黑巧克力，加熱1分鐘。

3.加入蘭姆酒後拌勻，倒在烘焙紙上放涼，最後切塊並灑上可可粉即可。

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培根起司年糕披薩

這是本篇食譜中唯一的鹹食，原PO是坐擁240萬粉絲的料理達人，他說這個食譜美味得能讓人把一整袋年糕吃光光！不過這個食譜要用平底鍋煎，煎好後搭配番茄醬或披薩醬皆可，配料選擇亦不限於培根，還有鮪魚、明太子等，煎的時候用鍋鏟壓一壓，口感更脆。

 

材料：

日本年糕100克、莫札瑞拉起司40克、培根（切條）25克、白胡椒適量、鹽適量、油2茶匙、番茄醬適量。

 

作法：

1.將日本年糕放入600W的微波爐加熱30秒，再切薄。

2.年糕漿混合莫札瑞拉起司、培根、鹽、胡椒、油。

3.將年糕放入鍋中，用中火煎至兩面金黃，淋上番茄醬即可。

 

更多內容：
文章授權轉載自《》。

 

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

 

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營養

168斷食輸了！減肥「這招」才是關鍵！醫學期刊也掛保證絕對瘦

丁彥伶 報導

2023/02/01 15:42

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看到別人實行168斷食減肥都瘦好多，可是自己就是撐不到16個小時不吃？不用擔心，根據最新醫學期刊證實，「這招」減肥法比生酮飲食、168斷食法都有效，那就是「少吃」！醫師表示，其實不管是斷食，或是過下午6點後禁食等等方式，目的都是在讓人「少吃一點」，只要能控制熱量，不管是睡前吃、吃16個小時，都不怕變胖！

 

近年來「間歇斷食法」成為減肥者的寵兒，遵循168斷食法的人每天必須禁食16小時，只能在8小時內攝取一天所需的熱量。許多參與者都開心公布減肥成功的訊息，但也有人都瘦不下來。

看更多：

 

研究發現：間歇斷食減肥成功關鍵不是「時間」而是「少吃」

約翰霍普金斯大學醫學院的研究人員想了解間歇斷食法的減重作用，追蹤近550位的用餐情況長達6年，發現施行減重法可以成功者的原因並不在於用餐的時間，而是「吃進多少」。研究結果也刊登在最近期的美國心臟協會雜誌上。

 

間歇斷食成功原因曝光：平均每天少吃300大卡

研究人員發現，採取間歇斷食減肥法，遵循它「限時進食」規定者，確實較沒有約束進食時間的減肥者比較容易瘦，但原因和進食的時間無關，重點是限時進食者平均每天攝食熱量較其他人少了300大卡，推出結論是：「瘦身關鍵是少吃」！

 

台安醫院內分泌科醫師林毅欣表示，體重的減輕還是要靠「減少7700大卡=減1公斤」來慢慢達成，所以要靠「多消耗熱量」和「少吃」來完成這個目標。

 

他表示，根據過去的研究發現，施行生酮飲食法或是蛋白質飲食法，或是運動前喝咖啡等各種撇步，確實可以讓身體多燃燒熱量。不過再怎麼增加燃脂，最多可能只會多消耗50到100大卡左右，不小心喝口飲料、多吃塊餅乾就補回來了，真正能讓體重減下來，關鍵要點還是少吃。

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間歇斷食、進食順序、吃肉減肥…其實都是噱頭 

林毅欣說，其實「過午不食」或是間歇性斷食、蘋果減肥、進食順序、吃肉減肥、生酮飲食等等，各種減肥法其實終極目的都是在讓人少吃。蘋果吃到飽，1天最多也吃不過5、600大卡，而生酮飲食法即使早上喝椰子油、吃肉，全天的熱量也只有1千大卡左右。

 

168間歇斷食法，雖然號稱可以進食的8小時內「任你吃」，但其實也有備註，要先喝水、喝湯，再吃蛋白質、蔬菜和少量碳水化合物等進食順序，先喝湯水再吃蛋白質的人很快就會飽，最後吃進的熱量自然較少，所以有認真遵循建議的人才會瘦，如果8小時內完全沒有限制地進食者，就會變成失敗範例。

 

林毅欣說，其實減肥計畫要引起人的興趣，必須要「噱頭」、要口號，要讓人相信這是一個新的、有科學根據的減肥捷徑，想減肥的人才會用心投入。如果跟減肥者說「減肥的不二法門是少吃、多動」，恐怕就引不起大眾的興趣。

 

林毅欣建議，減肥要選擇適合自己的方式，如果很難自己控制口慾，忍得住16小時不吃的人，就去認真實行168來禁食16小時。如果無法耐受16小時不吃也不用怕，只要控制每天攝取的總熱量，就算是喜歡睡前吃東西的人，只要攝取總熱量低於每天消耗熱量，也不用怕會胖。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／林毅欣醫師

 

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