營養

情人節這樣吃不怕胖！營養師授7飲食攻略 巧克力、牛排選「這款」更健康

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西洋情人節（2/14）即將到來，有的人會利用這周末提前過節。想和另一半來頓情人節大餐，營養師高敏敏提醒，不管是訂餐廳還是在家自己料理，吃對食物、控制熱量很重要，她傳授7大飲食攻略，幫助大家在吃好料之餘，也能顧好健康。

攻略1：多選低脂肉類海鮮

可以低脂海鮮為主，海鮮類的油脂跟飽和脂肪比牛排紅肉類低；若要吃牛排，選菲力牛排油脂含量較低；雞肉類可選雞胸肉；豬肉建議以里肌肉取代培根，熱量與油脂比較低。

攻略2：少碰內臟類

不想吃進過多熱量，擇食很重要。建議少碰內臟類，因為內臟料理熱量高，油脂含量也偏高，想吃的話偶一為之即可。

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攻略3：火鍋湯底選清湯

湯品以清湯為主，少喝含有澱粉的勾芡湯，因為勾芡湯的熱量密度高、易囤積。至於其他烹調方式上，最好以清蒸水煮為主，油煎乾煎也比焗烤或油炸相對健康。

攻略4：留意蔬果攝取易不足

多吃蔬菜補充膳食纖維，減少過多熱量攝取，餐後也可以水果代替高糖分的甜點。

攻略5：巧克力、甜點勿過量

甜點、巧克力都是高糖、高油脂食材，可能造成過量攝取。如果真的想吃，可選擇以雞蛋、牛奶或原型食材本身為原料，並且少油少糖製作的甜點；巧克力則選擇純度較高的黑巧克力（70%以上佳）。

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攻略6：少喝含糖飲料

以茶代酒或含糖飲料，減少液體熱量負擔。可以選黑咖啡、綠茶、紅茶不加奶精、無糖，降低糖分、油脂及熱量的攝取。如果真的想喝含糖飲料，以不貪杯為主。

攻略7：不餓就停、八分飽就好

放慢吃飯速度，不狼吞虎嚥，並吃八分飽即停。此外，用餐順序也很重要，先吃菜再吃肉，接著才吃澱粉類，因為蔬果豐富的膳食纖維跟植化素、營養素可以增加飽足感、幫助消化也墊胃。

此外，如果選擇在家料理，高敏敏建議盡量採清蒸、水煮或烘烤的方式，比較健康，並多搭配蔬菜，浪漫過節的同時也守住健康。

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營養

白巧克力不是真的巧克力！營養師曝2種巧克力多吃不健康 1吃法防心腦血管退化

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2/14是西洋情人節，這天習俗女性會送巧克力給心儀的對象，但你知道巧克力也有真假之分？哪種巧克力最有益健康呢？

黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力 成分大不同

營養師高敏敏指出，巧克力是從可可果生產出來，首先可可果經過發酵、曬乾、烘焙、碾碎與去殼等步驟後，取出可可豆仁，再經由研磨、精煉變成可可膏，再製成可可塊、可可脂，而可可塊則可研磨成可可粉。

高敏敏表示，市售常見的巧克力有黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力，其實成分各不同：

黑巧克力：可可脂+可可粉／可可膏，成分來自可可豆本身居多。
牛奶巧克力：可可脂+可可粉／可可膏+乳粉，等於加了奶粉的巧克力。
白巧克力：可可脂+乳粉，只有巧克力的油+奶粉，並沒有可可塊的成分。

白巧克力不是真的巧克力

根據美國食品藥物管理局（FDA）定義，巧克力必須含有可可脂、可可粉和可可膏（可可固形物）成分。高敏敏說明，白巧克力是用可可脂搭配香料、糖分、乳製品等製成，並沒有可可固形物，因此不能算真的巧克力。

高敏敏補充，白巧克力或牛奶巧克力的含糖量通常超高，吃多了不僅體型會「往橫的長」，也容易血糖起伏高、影響心情；如果女性生理期，吃很甜的巧克力，不一定能舒緩經痛。

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純的黑巧克力4大好處

高敏敏說明，純的黑巧克力含多酚類、黃烷醇、礦物質鈣鉀鎂，以及抗氧化物質，適度攝取對人體健康有益。

簡單來說，75％的巧克力代表有75％的可可塊，剩下的25％就由糖或香料、乳化劑或其他添加物組成，因此％數越高的巧克力，苦味通常最重；但也相對有更多營養成分，提供吃純的黑巧克力4大好處：

①穩定情緒、增加幸福感：可可能刺激大腦，使人出現快樂、抗焦慮等調控情緒的效果。
②減少腦霧：增加神經細胞保護力，有助提升認知功能，預防腦部退化。
③保護心血管：抗氧化多酚，有助預防心血管疾病。
④養顏美容：能調節發炎物質、抗老化、促進血液循環。

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3招挑選真的巧克力

①看品名：2022年1月1日起，品名裡要有巧克力字樣。
②看營養成分：成分排行越前面，代表添加越多，假設植物油排在最前，代表添加代可可脂。
③看營養標示：精緻糖越少越好，選擇純度較高的黑巧克力，建議70％以上較佳。

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營養

燕麥奶好處是什麼？喝燕麥奶能降膽固醇？醫：這「3款」燕麥控膽固醇才有效

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許多民眾總會選擇燕麥奶當飲品，希望可以幫助控制膽固醇，增加好營養，可是燕麥奶真的健康嗎？嘉義基督教醫院家庭醫學科主治醫師安欣瑜表示，燕麥奶的主要營養成分是碳水化合物，蛋白質含量低於豆漿，鈣含量遠低於牛奶，而且通常會有許多添加物，千萬別多喝。

燕麥最營養的部位在外層「麩皮」處

安欣瑜指出，燕麥熱量不低但營養價值高，富含膳食纖維，且含有水溶性纖維β-葡聚醣，具有提高飽足感、控制膽固醇、幫助排便、增加腸道好菌等好處；而這些營養含量最高的地方，就在燕麥最外層的「麩皮」。也就是說，需要烹煮的去殼燕麥粒、鋼切燕麥、燕麥米等，營養價值最完整。

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安欣瑜補充，需要稍微煮10分鐘的傳統燕麥已經過去殼、滾壓、切片、蒸熟、壓扁等加工過程，營養開始流失。快熟燕麥片和即食燕麥片的加工程度更高，營養更低。至於燕麥粉則是更加精緻的高升糖指數食物；研究顯示，將全榖澱粉磨成粉後，容易導致飯後血糖飆高、波動大，甚至增加體重。安欣瑜補充，有些燕麥粉還有調味，容易攝取更多的糖分！

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燕麥奶是碳水化合物，千萬別猛喝

而大家都愛喝的燕麥奶呢？安欣瑜說明，燕麥奶的主要營養成分為碳水化合物，蛋白質含量低於豆漿，鈣含量遠低於牛奶，而且燕麥奶通常會加入許多添加物，如結蘭膠、纖維，甚至是香料和蔗糖，民眾千萬不要看到包裝寫著「健康」兩字就猛喝。

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貧血吃麻辣鍋！鴨血可補血、「蛋白質」比例不輸雞胸肉 醫曝鴨血3大好處

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重口味的麻辣鍋雖然不見得是健康飲食，不過鍋底的鴨血可是好食材！醫師表示，鴨血除了能補鐵之外，營養成分幾乎是純蛋白質，而且蛋白質與脂肪的比例還不輸給雞胸肉，熱量低、體積大，容易有飽足感，與其買保健品補鐵，還不如偶爾吃鴨血更實在。

鴨血3大好處

內分泌新陳代謝專科醫師蔡明劼表示，他自己很喜歡吃鴨血，鴨血有3大好處。

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①鴨血幾乎是純蛋白質

每100公克的鴨血，含有蛋白質6克、脂肪0.3克、碳水0克。這個蛋白質／脂肪的比例，不輸給雞胸肉。

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②鴨血有飽足感

每100公克的鴨血熱量只有29大卡，而且扣除蛋白質和少量的脂肪後，剩下的93.7公克幾乎都是水！這種熱量低、體積大的食物，最適合塞飽肚子，又不容易熱量超標。

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③鴨血可以補鐵

每100公克的鴨血含有15.6毫克鐵，剛好補足國健署所建議，成年女性一天的鐵攝取量。所以與其買保健品補鐵，不如偶爾吃鴨血比較實在。

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蔡明劼也提醒，高檔的火鍋店常常可以無限追加湯底，這時候就是大肆享用鴨血的好機會，吃不完還可以打包。不過麻辣鍋的湯頭非常油膩，應淺嚐即止、千萬不要貪喝。

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動物性來源的鐵較好吸收

營養師陳冠蓉則說明，血鐵質（heme iron）只存在「動物」食物，鐵質吸收率較高，所以文蛤、九孔、章魚、鵝腿肉、鵝蛋、豬血糕、鴨血、豬肝等，可以每天挑1～2種來吃，有助改善缺鐵性貧血。而蔬菜中含鐵量較高的有：紅莧菜、山芹菜、甜碗豆、茼蒿、澎湖絲瓜、紅鳳菜、玉米筍等。高鐵蔬菜要和豐富維生素C食物，如芭樂、奇異果、柳橙、檸檬等一起吃，可提升3倍吸收率。

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◎ 資料來源／蔡明劼醫師．陳冠蓉營養師

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營養

吃「黑巧克力」提升記憶力、防中風！醫曝黑巧克力的5大好處 3種人要留意

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你喜歡吃巧克力嗎？巧克力除了是情人節的首選禮物之外，你知道吃巧克力對身體有哪些好處？醫師表示，巧克力對大腦功能、心血管健康、減輕壓力等都有幫助，但要選可可純度70％以上的「黑巧克力」。

巧克力對人體5大益處

瀚仕診所醫師歐瀚文表示，不少研究指出，巧克力對人體有以下的健康益處：

1.促進心血管健康

巧克力中含有天然的抗氧化營養素，可幫助降低血壓與凝血的風險，並且改善血液循環，降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），進而降低中風、冠心病或心臟病的死亡風險。

2.改善大腦功能

巧克力中的黃酮醇對大腦健康有諸多好處，像是可以幫助提升記憶力、視覺空間意識、縮短反應時間等，其可能的機轉是黃酮醇可以幫助提升大腦血流。

3.提升運動表現

巧克力裡的表兒茶素成分，可以提升血液一氧化氮濃度，促進血液循環外，也可以減少執行中強度運動過程中的耗氧量，進而幫助延長運動訓練時間。

4.減輕壓力指數

許多人壓力一來，總是會尋求巧克力的療癒，然而研究也有發現，攝取黑巧克力可以幫助降低壓力荷爾蒙皮質醇的釋放。同時巧克力中也含有少量的神經活性物質苯乙胺，能幫助提升幸福感。

5.緩解經期不適

當生理期前後鎂不足時，容易引起偏頭痛、痙攣等症狀，而巧克力鎂含量高，有助於緩解經期不適或經前症候群。

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巧克力好處多，可以盡情的吃嗎？

歐瀚文提到，巧克力之所以有上述好處，主要源自它含有豐富的天然植化素，因此純度愈高的巧克力，才可能有健康效益；建議選擇低加工，可可純度至少70％以上的「黑巧克力」，否則巧克力純度不高，不僅無法帶來健康好處，同時在無形中還會吃到更多的糖分和脂肪。

而黑巧克力好處多，但並不鼓勵無限量吃，畢竟吃太多導致體重增加的話，也會抵銷原本期待的健康益處。可以一周吃2、3次，每次控制在30公克以內，適量攝取即可。

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注意！高純度黑巧克力「咖啡因含量」也愈高

另外歐瀚文補充，高純度黑巧克力的咖啡因含量也愈高，因此本身對咖啡因敏感、失眠問題者或嚴重腎上腺疲勞者則需要留意，盡量避開在傍晚或夜間食用，以免影響睡眠品質，若真的反應很敏感就建議盡量別碰！

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醫療

成人腎捐給3歲童，北榮創捐贈者體重差距最懸殊紀錄！腎病恐突然發生 2徵兆提早警覺

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3歲許小妹因罹患罕見隱性遺傳腎臟疾病，從2歲起開始洗腎，身高只有86.3公分、體重11.5公斤，比同齡孩童至少矮了10公分，體重1年也長不到1公斤。今年1月她接受器官捐贈，但捐贈的腎臟達12公分，卻要裝進窄小的20公分腹腔中，屬於極度困難手術。台北榮總醫療團隊替許小妹成功移植，創下國內捐贈者體重差距最懸殊紀錄。許小妹術後2個月也狂長2.5公斤，個性更變得外向。

先天性多囊腎 許小妹2歲就洗腎

許小妹的媽媽表示，她在懷孕28周時，就知道寶寶有先天性多囊腎，但沒想到1歲就被建議做腹膜透析，當時只覺得晴天霹靂。後來輾轉到台大就醫，服用藥物控制1年多，但孩子到2歲時狀況突然很差，她帶著報告到榮總，結果抽血完就被告知一定要洗腎。從此孩子開始腹膜透析，爸媽都很煎熬，而且透析很辛苦，一天洗5～6次，從早上5點到晚上12點，作息都要配合透析時間。

身高體重發育遲緩 換腎後全都改善

許媽媽說，全家都不太出遠門，就算出門只能找鄰近地方，因為要帶著透析液。而且孩子配合度不一定很高、狀況很多，透析出來也有異物，孩子也因此高血壓、高血脂，吃很多藥，每次領藥都要用大提袋裝。因為疾病因素，移植前許小妹身高只有86.3公分、體重11.5公斤，比同齡孩童至少矮了10公分，一年長不到1公斤。餵食也很困難，孩子常常吃不下，而且因為沒力氣，走路都怪怪的，所幸今年1月成功換腎，現在2個月就長2.5公斤，食慾大開，走路也變正常。而且本來害羞內向的個性，現在變得超外向、逢人就開心打招呼，話也變多。

▲許小妹（右2）換腎後個性變活潑開朗，右1為張瑞文主任。

北榮完成體重差距最懸殊換腎紀錄

北榮兒童外科主任蔡昕霖表示，許小妹是國內罕見如此年幼，接受腹膜透析且病情穩定的成功案例。經過1年等待，今年1月獲得一名14歲女童大愛捐贈，不過捐贈的腎臟大小已是成年尺寸，有12x5x6公分大、相當於成年人手掌大，但許小妹腹腔總長度卻只有20公分。而捐贈者體重57公斤、受贈者僅11.5公斤，也創下體重差距最懸殊的紀錄。

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換腎後像小車掛上turbo引擎 一眠大一吋

蔡昕霖表示，一般用大人的腎，小孩體重要15～20公斤，但許小妹僅11.5公斤，所以這是極度困難的手術。而且因為大顆腎要消耗大量血流，若血管沒重建好就會讓腎壞掉，所以腹主動脈跟下腔靜脈都要吻合，也要避免大出血，且大顆腎臟也怕肚子關不起來，要爭取空間。移植前孩子身體嬌小，但移植後可取得好的腎功能，身高、體重會一眠大一吋，就像小車掛上turbo引擎，生長發育都會變很快速。換腎後要服用抗排斥藥，但長大後有機會可不需用藥。而許小妹原本的腎已囊泡化、完全沒功能，歷經7小時手術，切下來的腎臟約8公分大。

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▲許小妹的多囊腎已完全沒功能。

先天泌尿道結構異常 提高換腎難度

蔡昕霖強調，兒童末期腎臟病多因先天腎臟疾病，或是先天泌尿道系統發育異常，泌尿結構相對複雜，所以移植手術困難，能做的醫師不多。主要的難度在於若膀胱結構有異常，還得先處理才能移植腎臟，北榮過去曾替先天膀胱結構異常者，利用患者小腸做成膀胱、同時腎移植。

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蛋白尿這樣看 泡泡持續10～15分鐘要注意

兒童醫學部一般兒科張瑞文主任表示，這2年已協助10位病童脫離洗腎。18歲前換腎，身高、體重、智力、發育等都可追上同齡人。北榮今年更全台首設兒童腎臟移植與早產兒特別門診，服務腎病病童。她提醒，兒童腎病可能突然發生，青春期前，1年應該長4～5公分，若成長速度慢要考慮腎病可能性，家長可觀察孩子尿完後有沒有泡泡，泡泡若持續10～15分鐘就可能是蛋白尿，要盡快就醫。

◎ 圖片來源／北榮提供．許佳惠攝
◎ 諮詢專家／蔡昕霖醫師．張瑞文醫師

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醫療

性行為會增加心梗風險「馬上風」？心肌梗塞後患者多久可以性生活？醫師解惑

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你是否聽說過，性行為會增加心肌梗塞的風險，類似「馬上風」之類，這是真的嗎？心肌梗塞之後患者什麼時候可以重啟性行為？聽聽心臟科醫師怎麼說。

性行為引起心肌梗塞，危險度很低

在性行為中，發生心肌梗塞的機率究竟有多少？心臟內科醫師劉中平指出，根據研究顯示，性行為導致發生心肌梗塞的機會增加2.7倍，但因為實際性行為的時間並不長，所以如果每周進行1小時的性行為，可能會增加1年內心肌梗塞的機會約萬分之3，算是相當少的增加，所以目前醫師並不會建議一般人減少性行為。

而且研究顯示，如果有運動習慣的人，性行為中間發生心肌梗塞的機會，會比不運動的人減少一半以上。 所以老生常談，多運動、維持健康的生活習慣，確定心臟健康良好，就可以開心做快樂的事。

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心肌梗塞之後什麼時候可以重啟性行為？

另外，發生心肌梗塞之後，患者什麼時候可以重啟性行為？劉中平表示，美國心臟學會建議心肌梗塞之後的患者，如果沒有任何症狀，輕度運動沒有不舒服，可以在心肌梗塞的一個禮拜之後，恢復正常性行為。輕度運動包括騎腳踏車、快走、爬兩層樓梯，如果這些動作過關的話，性行為應該是可以輕鬆進行。

不過，如果心導管檢查發現仍然有殘餘病灶的話，建議先請醫師安排心臟壓力測試（運動心電圖或是心肌灌注掃描），確認心臟是否已經完全恢復；若是接受開心手術的患者，必須要等待8周後，胸部傷口恢復，再進行性行為。

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研究：心梗後一個月內重啟性行為，減少長期死亡率

劉中平表示，目前醫界認為性行為相當於中度以上的運動，在心臟病患的復健研究顯示，心肌梗塞一個禮拜之後開始進行復健運動是非常安全的，因此目前也認為性行為是可以進行的。經過醫師評估心臟穩定的病人，沒有胸口悶痛、呼吸喘、或是心跳快的情況，就可以從事性行為。

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劉中平補充，很多患者會擔心重啟性行為有危險，不過經過多年的研究顯示，在心肌梗塞後一個月內重新開始性行為，可以顯著減少患者的長期死亡率。

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醫療

護理師壓力超載暴肥失眠！慢性壓力帶來哪些壞處？5招放鬆妙方 精神不緊繃

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適度的壓力對大腦有好處，但長期壓力卻不是件好事！一名護理師壓力大，長期不自覺肌肉緊繃，甚至暴食失眠。慢性壓力會增加憂鬱、高血壓、糖尿病風險，該如何管理壓力讓身心平衡？

隱形壓力變健康破口

護理師莉莉個性認真負責，要求完美的她是老闆心中的好員工，做事積極有效率，但是事情沒做完就掛心的她，長期熬夜晚入睡，因為等到晚上小孩都睡了以後，就是她放鬆的時間，上網追劇吃消夜放鬆，成了她的紓壓管道，長期下來身材也逐漸走鐘，讓自我要求高的她愈來愈不喜歡自己。

初診的時候她一臉防衛，醫師提醒她要注意壓力的影響，她自認樂觀積極，不認為自己有什麼壓力，直到治療後體驗到真正放鬆的感覺，才知道原來有許多隱藏的壓力，長期緊繃已經變成習慣而不自覺！

「現在我才知道什麼是放鬆的感覺！」護理師莉莉驚嘆道。「我以前會不自覺的肌肉緊繃，咬緊牙關，現在也少很多，睡眠改善了，晚上不再暴食，體重也自然減輕了10％！」

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「慢性壓力」帶來哪些壞處？

阮綜合醫院身心內科主治醫師洪櫻娟表示，現代人長期生活在慢性壓力之下，總是做不完的工作，掛心家庭的瑣事，加上經濟壓力，有的人是個性要求完美求好心切，總是精神緊繃無法放鬆，就像隨時處在備戰狀態，但許多人對長期超載的壓力習以為常，直到身心失衡身體發出警訊才就醫。

洪櫻娟解釋，當人體面對壓力時，會分泌腎上腺素與皮質醇，適度的壓力能讓頭腦清晰、更能應對外來的緊急狀況，是演化過程中讓人類得以存活的調節機制。但長期壓力卻不是件好事，除了讓人情緒不安、易怒、神經質，長期累積壓力與負面情緒更會影響伴侶、親子關係、人際關係與工作效率。

更嚴重的是，慢性壓力會對身體產生負面影響，從內分泌、免疫系統到自律神經失調，導致失眠、憂鬱、肥胖，甚至是高血壓、糖尿病、心血管等疾病風險上升，顯示壓力對於身心健康的影響不容忽視。

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身心健康要保養！5妙方管理壓力

1.充足睡眠

洪櫻娟說，睡眠是健康的基礎，規律作息、保持良好睡眠習慣有助提升免疫力，穩定內分泌。若有失眠問題建議盡早就醫治療。

2.適度運動

運動能調整失衡的腦內分泌，調節自律神經，是紓解壓力改善情緒的最佳良藥。

3.營養的飲食

避免高糖分及加工食品，原型食物及地中海飲食可抗發炎，有助身心健康。

4.找出壓力源

除了外在壓力，一些個性特質如求好心切，競爭性強的A型人格，或是要求完美的特質也是造成壓力的主因，了解自己，學習辨識情緒是壓力管理的第一步。

5.好的紓壓管道

壓力是難以避免的，平常要培養各種放鬆身心的休閒興趣，避免喝酒、暴食等不良紓壓習慣。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／阮綜合醫院

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醫療

足底筋膜炎從腳底痛到膝蓋！打類固醇沒效怎麼辦？醫授2招讓筋膜變Q彈

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72歲的詹姓阿嬤平時熱心公益，人緣也很好，常有朋友約她一起爬山、走步道，但近來只要久走或久站，她的足底腳跟就會感到刺痛，原以為休息就會好，但兩三年下來狀況反覆發作，求助復健科後才知道自己是「足底筋膜炎」，試過類固醇注射治療，但症狀常復發，後來在醫師的指導下每天做伸展運動，症狀大為改善。

與久站、承重有關 沒保養好會變膝蓋痛

衛福部台中醫院復健科醫師王培任說明，足底筋膜是位於足踝底部的軟組織，由跟骨沿著足部向前延伸到腳趾處，若長期過度使用可能造成局部的細微撕裂傷，進而引起發炎現象。據統計，每10人就有1人會有足底筋膜炎困擾，通常與腳部長時間的承重有關，若未注意保養，症狀會反覆發作，甚至影響到膝蓋，造成膝部疼痛，尤其有跑步習慣的人更要特別注意。
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以案例的詹阿嬤來說，她的內側足弓略微塌陷，足跟位置有明顯壓痛點，承重時疼痛程度會強烈，超音波檢查發現她右腳的足底筋膜有部分斷裂情況，左腳足底筋膜則是有顯著增厚，也就是發炎情形，症狀反覆發生，即使接受局部類固醇注射，效果也很有限。

王培任醫師指出，雖然類固醇注射可以改善症狀，卻也可能帶來副作用，例如引起足部其他部位的脂肪消失。少了脂肪的緩衝，則會加重其他構造的壓力，結果可能導致更嚴重的足部疼痛。此外，注射類固醇也可能使得足底筋膜變脆弱，進而導致斷裂，這些值得留意的副作用。
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按摩球、伸展拉筋、減重 幫助舒緩腳底

足底筋膜炎該如何治療才好？王培任醫師建議病患，多在家休息，並利用按摩球來放鬆足底筋膜；每天進行簡易的伸展，例如靠牆拉伸足底筋膜，或弓箭步拉伸小腿，都可以提升肌肉和筋膜的彈性；另外，由於肥胖過重會加重足底筋膜的負荷，建議要透過控制飲食的方式來減重，減緩足弓疼痛。

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▲足底筋膜炎伸展動作：靠牆伸展足底（左）、弓箭步拉伸小腿（右）。（圖片提供／台中醫院）

王培任醫師表示，類固醇注射是治療足底筋膜炎的方法之一，但若患者足底筋膜炎問題較為嚴重，則建議利用「體外震波」來改善，非常適合對一般保守治療無效，但又不想接受手術的病人。
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◎ 圖片來源／台中醫院提供
◎ 資料來源／台中醫院．諮詢專家／王培任醫師

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醫療

芋頭、姑婆芋傻傻分不清？前部長曾誤食嘴腫 餐廳誤用當荷葉 害客嘴麻喉痛

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姑婆芋中毒案件層出不窮，食品藥物管理署日前接獲通報，有民眾在餐廳吃了「古早味芋頭糕」後，口腔刺麻，懷疑是店家在食物底部的芋頭葉片擺盤所致，經食藥署進行DNA物種鑑別，發現是業者誤將姑婆芋葉片當成芋頭葉使用。由於姑婆芋與芋頭外觀相似不容易辨識，如有不慎就可能造成誤食，食藥署提醒民眾若不確定戶外野生植物，切勿採食。

姑婆芋全株有毒 外觀像芋頭小心誤食

實際上因姑婆芋送醫的案例不少見，上月在高雄旗山就有逃逸移工因誤食姑婆芋，而中毒昏迷；還曾有民眾因食用餐廳販售的「荷葉粉蒸排骨」，引發喉嚨痛、口腔痛等症狀，原來是業者誤將有毒的姑婆芋葉片當成荷葉使用；前內政部長徐國勇也曾在家誤食姑婆芋梗，出現口腔、喉嚨、胃部刺痛難耐等症狀而緊急就醫。
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食藥署表示，姑婆芋又名「觀音蓮」，廣泛生長在台灣2000 公尺以下的山區，因長相與芋頭類似，塊莖常被誤食而中毒。因全株有毒，根、莖、葉皆不可食。毒性成分主要為「皂毒」，是一種神經毒，如果中毒劑量過高，甚至會呼吸衰竭。

▲姑婆芋和芋頭的區別。（圖片／食藥署提供）

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中毒症狀口腔、喉嚨痛 還可能腸胃炎噁心想吐

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，姑婆芋全株皆有毒，主要為草酸鹽，結晶會刺激傷害口腔黏膜，汁液有腐蝕性，誤食後的症狀常為口腔燒痛、麻木感、潰瘍、喉嚨痛、失聲、吞嚥困難、胸悶及嘴唇腫脹等，也可能引發腸胃炎，腹瀉、腹痛、噁心想吐等，一般在食用後15分鐘，就會出現症狀，若症狀嚴重，務必緊急送醫。
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食藥署指出，姑婆芋不會因為烹煮而降低毒性，內含的草酸鈣、氫氰酸及生物鹼會使誤食民眾出現喉嚨痛、口腔麻木等症狀，部分患者則伴隨流口水、口齒不清、吞嚥困難及腹痛等。由於姑婆芋與芋頭外觀相似不容易辨識，如有不慎就可能造成誤食。

顏宗海提醒，民眾若誤食姑婆芋出現不適症狀，最好就醫尋求專業診治，坊間流傳大量喝水或牛奶等方式，若使用不當反而可能衍生嗆食等問題。由於個案誤食有毒植物的種類和量不一，建議由醫師臨床判斷診治才安全。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．食藥署提供
◎ 資料來源．諮詢專家／食藥署．顏宗海醫師

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