放屁是自然的生理現象，如果整天都沒放屁會不會怎樣？大腸直腸外科醫師陳威佑指出，腸道也有基本吸收氣體的功能，通常不會有問題，但如果太長時間沒排氣或是排氣的味道很怪，就要注意可能身體出了問題。

陳威佑在指出，人體在正常活動的時候，會有呼吸、飲食、消化等因素，讓腸胃道有氣體，這些氣體需要透過打嗝或放屁排出，這些氣體大部分是氫氣、甲烷、二氧化碳、氮氣或是氧氣的混和氣，以及有明顯臭味的硫化氫、吲哚、氨氣、硫氫甲烷。

而腸胃道氣體的來源主要有兩個，一是「吞嚥空氣」，不論進食、飲水、說話、吸菸等行為，都會不自覺吞入空氣。二是「食物消化」，腸道內有許多腸道菌會協助食物的消化，而細菌分解食物很容易產生氫氣和二氧化碳，部分菌種則會產生甲烷，若攝取較多蛋白質食物，則會被分解生成硫化氫。

如果一整天都沒放屁會不會怎樣？陳威佑指出，腸道也有基本吸收氣體的功能，所以通常不會有問題，但是如果太長時間沒排氣或是排氣的味道很怪，那就要注意可能是身體出現以下問題：

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1、腸道阻塞

可能是腸阻塞或是扭轉，伴隨的症狀為腹脹或腹部感到腸絞痛，要盡快到醫院進行診斷與治療。

2、肛門出口受阻

如便秘、痔瘡或腫瘤導致氣體排出受阻，因此排氣的次數會變很少，容易伴隨腹脹不適感。

3、排氣味道改變

可能膽汁或胰液分泌異常，讓脂肪沒辦法順利被分解成較小分子，而由腸道菌代謝這些脂肪，可能會產生類似食物腐敗的「惡臭」。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230225000861-260418

高麗菜是餐桌上常見的蔬菜，被營養師譽為「國民天菜」，而高麗菜不只好吃，還有很多好處。表示，除了可抗氧化、降低膽固醇、增強免疫力之外，還可預防男性攝護腺疾病。

高銘鴻列出高麗菜的4大好處

●抗氧化

高麗菜含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，可有效抗氧化，降低自由基的產生，有助於保持身體健康。

●降低膽固醇

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高麗菜中的膳食纖維可以結合膽固醇，幫助排出體外，有助於降低血液中的膽固醇，預防心血管疾病。

●增強免疫力

高麗菜含豐富維生素K，可以幫助增強免疫力，預防感染和疾病。

●有益泌尿系統健康

高麗菜中的維生素C不僅有助於增強免疫力，還可以幫助預防泌尿系統感染，特別是男性的攝護腺疾病。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230225001176-260418

營養

網友大推8種護肝食物 醫推「含這成份」就能護肝！肝硬化喝這杯助防肝癌！

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1年終於過了，拿到年終獎金，不管是豐厚還是薄酬，都要感謝身體為我們的前途撐了1年，趕快來護肝，新的1年更有實力打拚！該吃什麼食物最護肝？網友力推8食物可護肝，真的有效嗎？肝臟名醫說，想要護肝要適時休息，並吃新鮮的食物，選擇含有「維生素B1」就會有幫助。

爆肝上班族注意！網友力推8大護肝食物

現代人工作忙碌、生活壓力大，加上作息不正常，長期累積「肝臟」負擔，尤其是不少上班族常需要熬夜加班、喝酒應酬等，爆肝生活不可忽視的便是食補護肝！到底有哪些食物可以護肝保健呢？ 據《Social Lab社群實驗室》透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近1年內網友在「護肝食物」相關話題討論，做出8種最被熱議的護肝食物排行。 

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「枸杞紅棗」被稱為護肝救星 

網路上關於「護肝食物」的話題討論，發現「枸杞」不僅是護眼首推食物，還是聲量最高的護肝食物，有專家說枸杞有助抑制脂肪肝，但也有中醫師也提醒「脾胃虛寒者需慎服」。也有網友說「紅棗除了護肝還能補氣養血」，中醫師說紅棗有抑制肝炎病毒活性的作用，但也提醒慢性肝炎帶原者要請教醫生再食用。 

聲量第3名是「咖啡」，營養師說咖啡當中的綠原酸為抗氧化劑，有助減少肝臟損害。但專家也提到綠原酸的含量會依咖啡烘焙的程度有所差別，建議選擇綠原酸含量較高的低烘焙咖啡，且要適量。網友熱議推薦的8種護肝食物如下：

TOP8護肝食物

1.枸杞
2.紅棗
3.咖啡 
4.胡蘿蔔
5.蜂蜜
6.韭菜
7.菠菜 
8.大蒜

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肝病名醫說：含「維生素B1」的食物就能助肝抗發炎

義大醫院肝膽腸胃科主任王文倫表示，網友大推的8種護肝食物，有些真的具有護肝作用。他建議要選擇含有豐富維他命B1的食物，因為如果有酒精性肝炎的病患來看診，醫師都會特別開立維生B1，因為它對肝臟具有抗發炎的效果，所以有保肝作用。

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富含維生素B1的食物有糙米、麥片、胚芽、全麥麵包、豆類、酪梨、豬肉。營養師建議維生素B1如果跟洋蔥、蒜頭、韭菜等辛香料食物一起吃，可以提高吸收率。

咖啡很讚！助肝硬化患者防肝癌

網友推薦的咖啡，也真的具有護肝的作用。王文倫說，歐洲的研究發現咖啡具抗發炎效果，每天只要喝1杯咖啡就能減少肝硬化患者發生肝癌的死亡率，雖然喝3到6杯的效果似乎更好，但是咖啡因副作用反而可能影響健康，所以還是適量飲用最好。

另外，咖啡、紅棗、枸杞等中藥材保存不當起成發黴，其中的黃麴毒素反而是引起肝癌最可怕的致癌物。建議咖啡豆最好買有單包裝的咖啡包，如果是買咖啡豆自己研磨，則要注意咖啡豆的保存，中藥材也要妥善冷凍保存。

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◎ 圖片來源／．達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／王文倫醫師

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營養

食譜／異國美食也顧健康！多種食材含維生素B3 幫助遠離皮膚病變－洋菇乾酪燉飯

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預防皮膚病變，維生素B3的攝取很重要。食補達人林秋香教大家製作這道「洋菇乾酪燉飯」，洋菇與糙米飯的組合，搭配起司粉一起入口，多種富含維生素B3的食材，幫你用飲食保護皮膚，吃異國料理也能顧健康。

材料

糙米飯2碗、洋菇片150克、洋蔥末50克、蒜末30克、雞胸肉200克、蛋黃二粒、乾酪粉（起司粉）適量、牛奶300cc、南瓜丁150克、橄欖油3大匙、黑胡椒鹽（黑胡椒跟鹽1:1）適量。

作法

1.乾炒洋菇片（不加油），撒上適量的黑胡椒鹽，炒至香氣飄出後取出備用；雞胸肉用牛奶醃製備用；糙米飯煮熟備用（不要煮太軟）。

2.空鍋到入橄欖油，將洋蔥末、紅蔥頭炒香，放入醃好的雞胸肉及南瓜丁拌炒，以黑胡椒鹽調味。

3.將糙米飯加入鍋內，倒入牛奶後，拌炒至略微收乾湯汁。

4.加入洋菇拌炒，最後加進蛋黃、蒜末、乾酪粉拌勻即可。

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Tip：

林秋香表示，洋菇炒之前不要泡過水，這樣乾炒比較香（泡水會跑出水分），洋菇在炒時也不用炒到太軟，視覺上份量看起來會比較多。炒洋蔥時加1顆紅蔥頭可以使其更香，不加也可以。

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雞胸肉料理前先用牛奶或優格醃過，可以使肉質更嫩，肉切小丁一點能比較快熟。在炒燉飯時，以牛奶取代鮮奶油較健康，若想增添口味，可自行加一點奶油。

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營養加分

新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，維生素B3也稱菸鹼酸，有助預防皮膚癌，能下降23％罹癌的風險，也有助於DNA修復、幫助抗氧化。建議民眾從食物中獲取足夠的維生素B3，在肉類、鮭魚、酪梨、香菇、糙米中都有。

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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．食補達人林秋香

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營養

豆製品這樣吃改善更年期症狀最有效！日醫曝3種「豆製品黃金組合」

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女性進入40歲後，將迎來停經及更年期等人生必經的過程，由於女性荷爾蒙分泌量急遽減少，經常會出現熱潮紅、失眠、禿頭、骨質流失等許多身心狀態的不適。該如何吃豆製品，最能有效改善更年期症狀呢？

攝取豆製品生成類雌激素 但效果因人而異

日本知名婦產科醫師高尾美穂指出，「大豆異黃酮」是黃豆裡的一種抗氧化成分，功能類似女性荷爾蒙的雌激素。近年來，相關研究進一步顯示，大豆異黃酮本身無法發揮其效果。

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高尾美穂說明，大豆異黃酮有3種，其中名叫「大豆苷元」的成分是由腸道內的「雌馬酚產生菌」代謝和分解而成，之後形成「雌馬酚」被人體吸收，進入細胞內的雌激素受體，因此被認為具有類似雌激素的作用。

換言之，當攝取含有大豆異黃酮的豆製品時，腸道的腸道菌群會將大豆苷元轉變成雌馬酚，於體內發揮類似雌激素的功能；然而，腸道內是否有能夠形成的「雌馬酚」的「雌馬酚產生菌」。

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培養每天攝取豆製品的習慣

「每天1盒納豆即可輕鬆攝取有效成分。」高尾美穂建議，培養每天攝取豆製品的習慣，持續攝取大豆異黃酮可以促進雌馬酚產生，有效改善更年期症狀，請以每日50～75毫克為目標積極地攝取，建議培養每日攝取2/3塊豆腐、1盒納豆及1杯豆漿的習慣。

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高尾美穂提到，目前大豆異黃酮的每日攝取量上限為70～75毫克，在這個情況下，若超過上限不會立即危害健康，只是從不同角度評估的結果認為，如果每天持續攝取，長期下來這個平均基準量最安全。換言之，這是可以每天持續攝取的安全平均值。

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5種豆製品輕鬆融入餐桌

①豆腐

2/3塊豆腐、約200公克，含有40.6毫克的大豆異黃酮。

②納豆

1盒納豆、約50公克，含有36.8毫克的大豆異黃酮。

③豆漿

1罐豆漿、約200毫升，含有51.1毫克的大豆異黃酮。

④炸豆皮

1塊炸豆皮、約30公克，含有11.8毫克的大豆異黃酮。

⑤黃豆粉

1匙黃豆粉、約7.5公克，含有20毫克的大豆異黃酮。

◎ 本文摘自／《從40歲開始準備的更年期教科書》高尾美穂 著
◎ 圖片來源／常常生活文創．達志影像/shutterstock提供

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營養

洋蔥是「超級食物」！有助心血管和腸道健康 還能幫肝腎排毒抗癌 2類人需適量

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料理常見的食物洋蔥，其實是「超級食物」！醫師表示，洋蔥在古代被用來當作藥材，不管生吃或熟食都各有風味，擁有高營養密度，還含有抗氧化之母「榖胱甘肽」，可幫助肝臟排毒，其他營養成分也有助腸道和大腦健康。建議和含鐵食物一起吃，可加強鐵質吸收。

洋蔥含鉀離子 有助心血管、腎臟健康

家醫科醫師李思賢表示，洋蔥擁有非常特別的味道，同時帶有香、辛、辣、甜等。擁有低熱量的同時，也擁有高營養密度。洋蔥含豐富的維他命C、B群、鉀離子，而鉀離子對心血管以及腎臟健康都非常重要。

洋蔥含抗氧化之母「榖胱甘肽」有助肝臟排毒

此外，洋蔥屬於含硫蔬菜，吃多有助於產生抗氧化物「榖胱甘肽」，為體內的「抗氧化之母」，可幫助肝臟排毒。硫化物也會經過腸內菌代謝產生硫化氫，適量的硫化氫能保證腸道以及大腦健康，並且維持穩定的飽足感。

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洋蔥含槲皮素、果聚糖 有助腸道健康

洋蔥還有一種非常重要的營養，就是屬於類黃酮的「槲皮素Quercetin」，有助於腸道上皮細胞的修復，「腸漏症」患者可以多吃。也有實驗證明槲皮素能夠抑制幽門桿菌和其他壞菌孳長。另外還有非常健康的寡糖「果聚糖fructan」，是腸內菌非常喜歡的益生元，能夠經由腸內菌代謝，產生有益腸道的短鏈脂肪酸「丁酸」。

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吃洋蔥可防癌 並促進鐵質吸收

許多研究認為，吃洋蔥可以預防各種癌症，尤其是大腸直腸癌，這可能和洋蔥含的維他命C以及其他抗氧化分子有關。李思賢指出，也因為洋蔥含有維他命C，所以和含鐵的食物一起吃，可以增進鐵質吸收，缺鐵者建議吃洋蔥炒牛肉。洋蔥因為營養價值超越群倫，擁有預防癌症以及改善代謝能力，可以稱得上是超級食物。

糖尿病患、小腸細菌過度生長者 需適量吃洋蔥

雖然洋蔥營養價值豐富，但李思賢提醒，糖尿病患不建議吃太多，因為每100公克洋蔥雖然只有40大卡，但糖量有9.3克，曾遇過糖尿病患大量攝取，結果血糖稍微飆高的案例。一般健康人的血糖並不會因為吃太多洋蔥受到影響。此外，是有小腸細菌過度生長者也要適量食用，因為有可能產生過多氣體導致脹氣不舒服。

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切洋蔥不流淚的方法

至於為什麼切洋蔥會讓人流淚呢？李思賢解釋，因為在洋蔥在被切開時，會釋放出刺激淚腺的化學物質，如果在水中切或是戴護目鏡都可以改善這種狀況。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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營養

用吃發熱 辣椒爆汗 洋蔥減少疲倦感！7種「產熱食物」讓你自帶暖爐

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寒冷的冬季，北台灣更時常下著冬雨，濕度高讓人倍感寒意，即使穿上厚厚的衣服，還是手腳冰冷，想喝點熱飲暖暖身，該喝什麼好？營養師梁家瑋提供7種適合產熱暖食物，讓身體維持熱度，暖呼呼好過冬！

咖啡促進代謝 香蕉調節體溫

1.熱咖啡：咖啡含有咖啡因，能促進身體的新陳代謝，讓身體的「發熱機」快速暖機，動起來！

2.熱薑茶：薑含有薑烯酚，尤其以老薑的含量更高，天冷時用老薑來煮茶，可促進代謝與循環，迅速溫暖身體。
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3.辣椒：辣椒素又稱為「唐辛子」，會刺激交感神經，分泌兒茶酚胺的神經傳導物質，也能提高新陳代謝帶動體內血液循環，因而讓體溫上升。

4.洋蔥湯：洋蔥含有維他命B群、鉀、硫化物、類黃酮素等成分，能使身體產生熱量，促進熱量的代謝，並且減少因天氣變化而引發的疲倦感。

5.肉桂：肉桂醛也是促進身體能量代謝的促進成分，天冷時來杯肉桂茶，或吃個肉桂捲當點心，會覺得格外溫暖。

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6.香蕉：人體的甲狀腺和腎上腺有調節體溫的作用，而香蕉含有大量維生素 B 和鎂，對這些腺體的正常運作很重要！ 除了這些健康益處之外，香蕉還可以幫助穩定情緒，並保持天冷中的記憶力。
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喝酒可暖身？小心酒退失溫很危險

7.地瓜：地瓜需要較多能量才能完成消化過程，是所謂「產熱食物」，這個產熱過程會提高體溫，且地瓜富含維生素 A、維生素 C 和鉀，可以為冬季膳食添加纖維和其他營養素。

除了以上7種產熱食物之外，天冷時很多人會想藉小酌飲酒來暖身，甚至選擇高酒精濃度的酒類，像是威士忌、高粱等；但梁家瑋營養師提醒，酒精雖然可短暫刺激新陳代謝與顫抖，讓身體產熱，但酒精並不是好的暖身飲料，若是在戶外低溫的環境，一旦酒精退了以後，身體會感到更冷，反而會有失溫的危險！
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養生

食物好貴怎麼吃營養？身心靈名醫放大絕！「協同飲食」聰明吃 營養1+1>2

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通膨怪獸來了！最近上市場買菜或上餐館吃飯可以發現，錢變薄了，什麼都漲就是薪水沒漲，但民以食為天，怎樣才能讓新台幣發揮最大效益，把營養價值極大化？知名身心靈預防醫學專家，洛桑加參醫師提供5組「協同作用（Synergy）」的食材組合，可以發揮1+1>2的效用，花少少的錢，讓身體得到加乘的營養價值。

天門冬胺酸、精胺酸 消除疲勞幫助代謝

1.百合配蘆筍

喉嚨癢癢的，心裡亂糟糟的，吃百合！清肺潤燥止咳，照顧呼吸道還能防癌，外加穩定情緒。一般蔬菜經過加熱後，鉀離子往往會流失，但百合不會，即使加熱後仍能讓人體有效攝取到鉀，如果加上蘆筍一起炒，身體所需的天門冬胺酸及鎂、鉀等營養，在這盤菜餚裡通通能吃到。天門冬胺酸是一種能幫助代謝疲勞物質的胺基酸，吃到這些營養素，可以遠離慢性疲勞、水腫虛胖的問題。
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2.山藥配紅棗

山藥自古以來即為滋補強身的上品食材，古醫書對它讚譽有加，說它「治諸虛百損，療五勞七傷」，從現代營養學的角度來看，山藥富含精胺酸，確實能助消除疲勞、改善代謝並調節血脂肪。

山藥搭配紅棗強強聯手，是健脾養胃的大功臣！山藥加紅棗煮粥煮湯皆宜，對於食欲不振、工作壓力大的人，或體力差的老人家，都是滋補強身的好物。如果想吃得更豐盛，山藥、紅棗、豆腐加枸杞煮成一鍋，可以強身補血，還你好氣色！

3.蘑菇配核桃

硒加維生素E的組合，是防老、抗氧化的黃金拍檔！蘑菇含硒，加上富含維生素E的核桃，可以活化免疫系統、減少自由基傷害、預防心血管疾病、降低癌症發生機率。

兩種食材的搭配，可以將蘑菇核桃打碎煮成濃湯，或是蘑菇核桃炒飯，都很美味。怕腦霧，吃核桃；身體虛，吃蘑菇，兩樣都吃，滋養加倍，可以幫助頭好身體壯。
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高麗菜由裡到外好營養 優格+水果絕配

4.高麗菜配菇類

高麗菜親民又可口，營養組成非常完整，富含鉀和鈣，若再加上高膳食纖維的蕈菇類一同食用，對保養心血管十分有益。香菇、柳松菇、鴻禧菇，各種菇都行，哪個特價、賣相好，就配哪種菇。

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別嫌棄高麗菜心又硬又粗，它的各種礦物質含量是菜葉的2倍，以前高麗菜心常被丟進垃圾桶，物價上漲提醒我們更要惜食，今後不妨試試將菜芯切成細絲，跟著菜葉和菇菇們一起下鍋，一起炒出營養分量都升級的菜色。

5.無糖優格配水果

調整腸道菌相有利於免疫細胞活動，以及分泌「快樂荷爾蒙」血清素，其中吃無糖優是相當便利又有效的做法。人類吃優格有4、5千年歷史，洛桑加參醫師也是優格的粉絲，時常水果加優格就當作一餐。

優格富含調整腸道機能的益生菌，還包含鈣磷鎂鋅以及豐富的蛋白質，常吃優格對免疫調節、改善過敏、促進睡眠、預防便祕、預防骨質疏鬆都有幫助。以食物保骨本的公式是：鈣+蛋白質+富含維生素C的食材，以實例來說就是「優格加水果」。

此外，加不同水果還有不同好處。加香蕉促進消化又助眠，加木瓜清宿便解便祕。加柑橘類可強化鈣質吸收，加草莓或加葡萄則可養顏美肌，而且滋味特別好。

上有通膨，下有對策！聰明吃，吃對組合，把加乘效應收進菜籃裡，省錢又營養。
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◎ 本文摘自／《不生病的藏傳煉心術：護你身心均安的內在醫學》洛桑加參 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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醫療

醫曝：有慢性胃炎會缺「5營養素」！貧血、骨鬆、憂鬱全都跟「它」有關

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胃不好是拖垮身體的第一步。醫師提醒，慢性胃炎長期不治療，嚴重恐造成貧血、神經和骨骼病變等問題，所以調理好腸胃，適時補充5種「關鍵營養素」，才能告別病痛，恢復健康。

慢性胃炎嚴重 恐影響營養吸收

基隆長庚醫院胃腸肝膽科醫師錢政弘表示，慢性的胃發炎會造成消化不良、胃痛、腹脹和食慾不振等症狀，時間一久胃黏膜會慢慢萎縮，進展成「慢性萎縮性胃炎」，這時就不只是腸胃不適，連身體吸收營養的能力都會出問題。

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慢性胃炎所缺的「5種營養素」

錢政弘指出，特定的營養缺乏是會造成貧血、神經和骨骼病變等問題，而腸胃問題又與營養吸收息息相關：

1.維生素B12缺乏

人體無法自行合成維生素B12，只能從食物中攝取。在正常情況下，食物中的維生素B12進入胃中跟「胃內在因子」結合，然後在小腸尾端被吸收。但慢性胃炎患者會因為胃黏膜萎縮，導致「胃內在因子」分泌不足，造成維生素B12吸收不良，還有約有37％～69％的機率會併發惡性貧血。

另外，維生素B12缺乏時，還會出現憂鬱、神經發炎、神經萎縮、感覺異常、記憶退化、味覺異常、舌頭萎縮、女性不孕、男性不舉等問題，想知道自己是否有維生素B12缺乏問題，可去抽血檢驗，若真的有檢測出缺乏更應透過食物或營養品來補充。

2.鐵缺乏

女性若有缺鐵性貧血，一般都認為是因生理期血液流失，或是含鐵的飲食攝取不足造成，但還有個常被忽略的原因就是「慢性萎縮性胃炎」。在胃黏膜萎縮後，胃酸的分泌會下降，使鐵吸收率下降，有約41％的機率併發缺鐵性貧血。

而幽門螺旋桿菌感染也是造成慢性發炎的常見原因，如果有患者是因不明原因的缺鐵性貧血，就要留意是不是有慢性胃炎，並進一步檢查是否有幽門螺旋桿菌感染，將幽門螺旋桿菌治療好後，胃好了貧血自然會跟著改善。

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3.維生素C缺乏

慢性胃炎會容易合併維生素C缺乏，因為維生素C是重要的抗氧化劑，可以抑制亞硝基化合物的形成和清除自由基，保護胃粘膜。有研究指出維生素C攝取不足甚至會比較容易得到胃癌，所以慢性胃炎的患者，要特別留意維生素C的攝取。

4.鈣缺乏

有研究指出，慢性胃炎的患者會比較容易骨折，這跟鈣缺乏引起骨質疏鬆有關。食物中的鈣必須先在胃中，由胃酸將鈣鹽分解成可吸收的鈣離子，才能由小腸吸收，當胃出了問題，身體的鈣含量自然也會跟著不足，尤其是曾經動過胃手術的患者，會特別容易骨質疏鬆跟骨折。

5.維生素D缺乏

慢性胃炎的患者有12.1％會合併維生素D缺乏，目前還不清楚原因，不過有觀察到維生素D的缺乏，會增加副甲狀腺機能亢進、骨質疏鬆和增加自體免疫疾病的風險。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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營養

吃豬腳、啃雞爪可以補充膠原蛋白？常見膠原蛋白食物大集合 一圖秒知

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吃豬腳、雞腳可以補充膠原蛋白嗎？營養師劉素櫻表示，膠原蛋白由三種胺基酸組成，包括甘胺酸、脯胺酸、離胺酸等，飲食中多攝取這些胺基酸食物，就可以補充膠原蛋白。而吃豬腳、雞腳雖然富含膠原蛋白，但以營養角度來看，這些食物熱量不低，營養價值也較差，所以並非性價比高的好方法。

劉素櫻指出，膠原蛋白是構成動物結締組織的主要蛋白質，在體內扮演著黏合、支撐的角色，不僅對皮膚很重要，對全身健康也是不可或缺。劉素櫻解釋，人體中的蛋白質有超過25％是膠原蛋白，目前已發現16種不同類型的膠原蛋白，廣泛分布全身，其中分布中最多的是皮膚，約占40％；其次是骨頭和軟骨，各占20％。此外，骨骼肌、肌腱、韌帶、血管、臟器等處，都有膠原蛋白的存在。

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劉素櫻解釋，當食物中的蛋白質進入消化道會被拆解成最小的單位「胺基酸」；等到身體需要時，便會利用這些胺基酸，合成各種身體所需的蛋白質，其中包括膠原蛋白，民眾只要攝取膠原蛋白的組成胺基酸材料，就不用擔心缺乏膠原蛋白了。

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3大類食物補充膠原蛋白

1.動物性食物

膠原蛋白存在動物結締組織。

2.蛋白質食物

膠原蛋白是一種蛋白質，相較於蛋白質含量較少的食物，蛋白質含量較高的食物，相對含量可能會比較高。

3.動物皮、軟骨、骨頭、筋

動物皮、軟骨、骨頭、筋等，膠原蛋白含量會較多。劉素櫻補充，肌肉、內臟也含膠原蛋白。

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劉素櫻說明，老一輩說法「吃豬腳、雞腳可以補充膠原蛋白」是正確的經驗談，但以營養角度來看，動物皮或豬腳等富含膠原蛋白食物，含較多的皮或肥肉，熱量不低但營養價值卻較差，所以並非性價比高的好方法。

而且大家平常吃的肉類中就含有不少的膠原蛋白材料，所以不太需要為了補充膠原蛋白而特意啃豬腳、雞腳。也不需要為了補充膠原蛋白吃魚翅，因為魚翅每百公克所含的膠原蛋白原料和便宜的扁魚干、柴魚片相差不到1500毫克。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供·劉素櫻營養師
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