雞蛋是再普通不過的一種食材，它營養豐富，尤其是富含蛋白質，被人們稱為“理想的營養庫”。但是吃雞蛋也有講究，下面這些吃雞蛋的小細節，你都注意到了嗎？
指導專家：營養科主任王興國
吃雞蛋謹記“十不要”
1. 不要丟棄蛋黃
蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1，B2，還含有鋅、鈣、鐵等營養素，可以說是雞蛋營養的精髓。
蛋黃中含較多膽固醇，一個蛋黃的膽固醇含量高達280多毫克，但不足為慮。
目前，《美國居民膳食指南2015》、《中國居民膳食指南2016》都已經取消之前對飲食中膽固醇的限制（300mg/天），認為沒有充足證據表明飲食中增加膽固醇會誘發高血脂或心臟病。
2. 不要吃太多雞蛋
雖然一般人群每天吃1個或多個雞蛋不會有問題，但正如其他食物一樣，雞蛋雖好也不能攝入過量。
在肉類、奶類和魚蝦都正常攝入的前提下，《中國居民膳食指南2016》建議每周吃雞蛋不要多於7個。
3. 不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清
生雞蛋清很難消化，還含有不利於蛋白質消化吸收的物質，而且也不衛生。
4. 不要煮過火或煎過火
煮雞蛋或煎雞蛋是最常見的吃蛋方式，但切記不要過火。
煮雞蛋一般在水燒開后小火煮5~7分鐘即可，煮過久會讓蛋白質過於凝固，影響消化吸收。
煎蛋的火候不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬，影響消化。
5.不要在室溫下存放雞蛋
雞蛋在室溫下（20℃-30℃）保存一天，約等於在冰箱里放一周，因此雞蛋應該冷藏。
購買雞蛋時要看標籤，一周以內的雞蛋品質最好。
6. 不要用吃雞蛋代替補鐵
雞蛋黃中鐵含量很豐富，但是難以吸收，因為蛋黃中的卵黃高磷蛋白會抑制鐵吸收。
所以蛋黃並不是嬰兒添加輔食時的首選。
7. 不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮
蛋皮顏色是一種叫“卟啉”的物質決定的，只與雞的品種有關。
檢測數據表明，紅皮蛋與白皮蛋在營養上相差不多，選購時不必過於糾結。
8. 不要迷信“土雞蛋”
很多人覺得“土雞蛋”應該比養雞場里圈養的、吃飼料的雞蛋更好。
但檢測數據表明，土雞蛋中的碳水化合物、蛋白質、膽固醇、鋅、鈣、銅含量會多一些，而維生素A、維生素B2、煙酸等少一些，其他營養素沒什麼差別。
9. 不要相信雞蛋與豆漿相剋的傳言
大豆中確實有阻礙蛋白質消化吸收的物質，但只要把豆漿完全煮開，這種物質就會被消滅。
就算這種物質沒有被破壞，也不是只針對雞蛋，而是影響所有食物的蛋白質。
10. 不要忽視兒童雞蛋過敏
一項針對中國3-12歲兒童的研究显示，8.4%的兒童對食物過敏，其中對雞蛋過敏的人占所有過敏人群的50%以上。
雞蛋過敏的人要注意看食品標籤，有時上面會標註致敏源。
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