近期，隨著疫情一起走進公眾視野的“新晉網紅”——復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏因一句“早餐不許喝粥”，再次被網友拉上熱搜榜，本來只是一句簡單的膳食營養建議，卻被一些人強行上升到了“崇洋媚外”的高度，這可能就是所謂的“人紅是非多”吧。
昨天張文宏主任再次回應了“早餐不喝粥”的質疑，並提出喝魚湯的時候，魚渣也是要吃掉的。很多小夥伴可能會感到疑惑：“自古以來”不就是早餐配粥嗎？而且不是湯渣沒有用嗎？
作為一個非（xi）常（huan）負（ceng）責（re）任（du）的作者，今天春雨君就來跟大家引申一下，生活中還有哪些常見飲食習慣存在營養誤區，以及疫情防控期間怎麼吃更能增強抵抗力。
煲湯不管煲多久，能溶進湯裡的營養物質都是有限的。而湯裡的白色物質其實是乳化的脂肪，脂肪越多，湯顏色就越白，但裏面的營養物質並不會更多，如果湯熬得太久還會破壞食材裡溶解出來的氨基酸，反而使湯的營養價值大打折扣。
所以如果有麵館、麻辣燙等店鋪老闆跟你說他們店的原湯顏色奶白整夜熬煮營養豐富，你可以化身“槓精”去爭論一番（如果你不怕自己的湯裡被吐口水的話） ：湯的顏色及煲湯時長可不是湯的營養判斷標準！
此外，喝湯時最好連湯帶肉都吃掉，因為湯的營養成分是遠不及肉塊本身的。以雞湯為例，根據中國食物成分錶中的檢測數據：瓦罐雞的雞湯中蛋白質含量（1.3%）僅為雞肉（20.9%）1/16；維生素B2的含量，雞湯只有雞肉的1/3 ；鈣、鐵等不溶性成分在雞湯中幾乎沒有。
而且，不是所有人都適合喝湯。部分重病患者或剛做完手術的人，體質都較為虛弱，腸胃功能都有所下降，不能很好地消化食物，此時適當喝湯有助於身體康復。但因湯中脂肪含量較高，對於糖尿病、高血壓、高血脂以及高膽固醇患者來說不宜常喝；另外，由於嘌呤易溶於肉湯中,各種肉湯中嘌呤含量極高,因此痛風患者也應該少喝或不喝這些肉湯（包括涮肉的火鍋湯）。
粥在我國可謂是源遠流長的傳統食品，最早《週書》即有文字記載“黃帝烹谷為粥”。因其清淡溫軟、易消化的特點，成為了許多老年人及腸胃病患者的日常飲食，喝粥養胃也是一種常見的養生方法。
不可否認的是，相比堅硬、油膩的食物，粥可以減輕胃蠕動研磨食物的負擔，同時其溫軟的質地和易消化的特點也會給胃以舒適的感覺，因此在感冒發燒、胃腸道功能差、口腔疾病、外科手術後、食慾差等情況下，可以喝粥調節一段時間，但不建議長期喝粥養胃。
粥的含水量通常在80%以上，米含量少，熱量低，一來無法滿足人體的營養需求，二來也不利於腸胃功能的正常恢復，甚至還會使胃的消化功能退化或弱化。此外，對於胃食管反流的患者來說，喝粥還會加重胃食管反流。
同一個世界同一個奶奶曾告訴我們，炒菜多放油，菜才香，多放鹽，菜才入味兒。但多油多鹽的飲食習慣，對健康的損害也是非常大的。根據2012年調查顯示，我國居民人均每日食鹽攝入量為10.5g（世界衛生組織推薦值為5g）；居民家庭人均每日食用油攝入量42.1g（《中國居民膳食指南》推薦標準為每天25～30g）。
高鹽、高脂等不健康飲食是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的危險因素。2016年全球疾病負擔研究結果顯示，飲食因素導致的疾病負擔佔到15.9%，已成為影響人群健康的重要危險因素。減少每日食用油、鹽攝入量，有助於降低肥胖、糖尿病、高血壓、腦卒中、冠心病等疾病的患病風險。
如果你對5g鹽、25～30g油的量沒有概念，可以準備一些能量化的油用勺、鹽匙等，定量控制更為精準。
隨著居民膳食營養知識的普及，許多傳統飲食的缺點都正在被彌補和糾正，對於嬰幼兒、孕產婦、慢性病患者、手術康復期患者等特殊群體，也會有不同的膳食指導建議。但對於正在流行的各種碳酸飲料、快餐食品等，則更需保持謹慎少食的態度。
科學合理的營養膳食能有效改善營養狀況、增強抵抗力。在疫情防控期間，膳食營養也是極為重要的防護組成部分。根據食品安全標準與監測評估司發布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》，一般健康人群的日常膳食指導應包括以下6個方面：
1.食物多樣，穀類為主。每天的膳食應有谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，注意選擇全穀類、雜豆類和薯類。
2.多吃蔬果、奶類、大豆。做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。多選深色蔬果，不以果汁代替鮮果。吃各種各樣的奶及其製品，特別是酸奶，相當於每天液態奶300克。經常吃豆製品，適量吃堅果。
3.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量，少吃肥肉、煙熏和醃製肉製品。堅決杜絕食用野生動物。
4.少鹽少油，控糖限酒。清淡飲食，少吃高鹽和油炸食品。足量飲水，成年人每天7-8杯（1500-1700毫升），提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，女性不超過15克。
5.吃動平衡，健康體重。在家也要天天運動、保持健康體重。食不過量，不暴飲暴食，控制總能量攝入，保持能量平衡。減少久坐時間，每小時起來動一動。
6.杜絕浪費，興新食尚。珍惜食物，按需備餐，提倡分餐和使用公筷、公勺。選擇新鮮、安全的食物和適宜的烹調方式。食物製備生熟分開、熟食二次加熱要熱透。學會閱讀食品標籤，合理選擇食品。
總之，在健康營養的基礎上，每餐選擇自己喜歡的食物搭配即可。比如你明天早餐想喝粥，那再搭配個雞蛋、牛奶是沒啥毛病的；你想喝個魚湯，身體情況允許的話連湯帶肉都吃了也挺好的，沒必要墨守成規過於死板。而且不單單是疫情防控期間這樣吃，平常在生活中，也應該注意膳食營養均衡。
[1]魚湯越白越有營養? 這些飲食誤區你該知道了[J].中國食品,2018(18):169.
[2]佘桂爵.痛風患者別陷入飲食誤區[J].心血管病防治知識(科普版),2017(09):57-58.
[3]本刊綜合.養胃誤區,當心“養出”胃病[J].發明與創新(大科技),2019(03):47.
[4] 食品安全標準與監測評估司,新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導, 2020-02-08,
http://www.nhc.gov.cn/xcs/fkdt/202002/a69fd36d54514c5a9a3f456188cbc428.shtml
【其他文章推薦】
※笑齦露出不尷尬-知名網美矯正牙套日記
※提升免疫力不再怕生病多吃這種食物就對了
※矯正牙齒也能很低調,隱適美讓美沒有距離
※女性染淋病難察覺延誤就醫恐導致不孕
※透過穩定有效的外科手術進行早洩治療,讓你重振男性雄風!
※不再是感冒常客了!提高免疫力的天然特效藥「紫錐菊」
