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現代人的飲食都講究一個“精”字，不僅精白米面是主食，吃東西也選擇最“精華”的。但是很多人都不知道，蔬菜水果中一些被丟掉的、不起眼的部分，其實有更加意想不到的功效，讓我們一起來看看吧。

蔬菜恭弘=叶 恭弘是營養“寶庫”

1.蘿蔔恭弘=叶 恭弘

蘿蔔恭弘=叶 恭弘富含維生素A，可以很好補充皮膚、眼睛所需營養，而且蘿蔔恭弘=叶 恭弘的維C含量也不低，不僅可以預防皮膚老化，阻止黑色素形成，還可以預防動脈硬化。

恭弘=叶 恭弘子中的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，防治便秘。

蘿蔔恭弘=叶 恭弘可以用來煮湯，方法很簡單：把恭弘=叶 恭弘子切碎，在沸水中汆一下；倒入打好的蛋液，加入鹽調味即可。

2.芹菜恭弘=叶 恭弘

芹菜恭弘=叶 恭弘可以提供豐富的鈣質和鐵，是骨質疏鬆、缺鐵性貧血人群的好食材。

而且芹菜恭弘=叶 恭弘也含有一定的維生素C、維生素E。

在烹飪芹菜時，建議不要擇掉芹菜恭弘=叶 恭弘，應洗凈整株烹飪。

瓜果籽滋潤肌膚

1.南瓜籽

南瓜籽中含鋅以及一種固醇類物質，能夠有效減少前列腺病變的風險。

另外，南瓜籽中還含有亞油酸和植物性蛋白，對調節血脂和血糖也有一定作用。

南瓜籽可以烘烤，也可以炒着吃。

2.冬瓜籽

美容養顏是冬瓜籽的主要功效之一，它含大量的亞油酸和植物油脂，可以滋養皮膚，加快皮膚新陳代謝。

此外，冬瓜籽含有的皂甙、瓜氨酸、油酸等物質進入人體后，可以降低血液中的膽固醇含量

烹飪冬瓜時，建議別挖掉籽，另外，冬瓜也可以炒着當瓜子吃。

蔬菜根幫助排毒

1.蔥根

蔥根中含大蒜素，可以殺菌抗氧化，對預防腸道、呼吸道感染也有一定的功效，而且還能預防感冒。

蔥根可以和鱸魚熬湯，做法是：

・先將鱸魚洗凈、切塊，蔥根泡水洗凈；

・將鍋中水燒開，煮沸后加入蔥根，約煮5分鐘；

・放入鱸魚塊和薑絲，轉為小火燉煮10分鐘即可。

2.菠菜根

菠菜根含有鐵、維A、維C、維K，菠菜連根吃可以增強體力、排毒養顏。

因為菠菜根膳食纖維含量豐富，所以不易煮熟，我們可以這麼處理：

煮開一鍋水，先將根部放進去煮30秒，然後再把其他菠菜放到沸水裡。這樣就可以吃到口感一致的菠菜了。

蔬果皮抗氧化

1.蘿蔔皮

蘿蔔皮富含植物化學素和抗氧化物，具有抗癌和增強人體免疫力的功效。

平時既可以連皮一起吃，也可將蘿蔔皮涼拌，做法是：

・將蘿蔔反覆搓洗，去除頭部和根部；

・將蘿蔔皮切成絲；

・放入碗中，撒上鹽腌制15分鐘左右；

・然後加入醋和糖拌勻；

・在鍋中加適量油，加入花椒爆香，再將花椒油倒入蘿蔔皮中拌勻即可。

2.蘋果皮

將近一半的維C都藏在緊貼蘋果皮的那層果肉中，如果將果皮削去，這部位的果肉自然也會被削去一些。

另外，蘋果皮中還含大量的不可溶性纖維素，可以預防便秘。

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很多人一聽到膽固醇就追着罵：這個讓血脂升高的壞東西！其實，膽固醇主要分兩種：一種是高密度脂蛋白，俗稱“好”膽固醇；另一種是低密度脂蛋白，俗稱“壞”膽固醇。“好”膽固醇有疏通保護血管的功能，“壞”膽固醇則是導致血管硬化的元兇。因此，想要預防心腦血管疾病，應該降低“壞”膽固醇的水平。在飲食中，以下五種營養素是“壞”膽固醇的“死對頭”，大家不妨有意識多補充。

死對頭一：類胡蘿蔔素

類胡蘿蔔素可以防止“壞”膽固醇氧化，保護血管內壁完整，避免血管斑塊出現。

另外，類胡蘿蔔素具有很強的抗氧化能力，可以幫助抗衰老、降血糖、預防白內障。

黃色、綠色、紅色蔬果都是類胡蘿蔔素的膳食來源，比如南瓜、番茄、紅薯、胡蘿蔔、木瓜等。

推薦大家每日攝入6mg類胡蘿蔔素，大約食用6份蔬果（大約500g），其中必須包括2-3份綠色、黃色、紅色的蔬菜水果，就可以滿足營養需求了。

死對頭二：膳食纖維

膳食纖維能夠給人以飽腹感，它不僅能與腸道中的膽鹽、膽酸結合，還可以刺激腸道蠕動，幫助膽固醇排出體外，降低血液中的膽固醇含量。

另外，膳食纖維還可以減緩血糖上升，對防止便秘和痔瘡也很有幫助。

膳食纖維的主要來源包括蔬果、雜糧、堅果、豆類等。

建議成人每日攝入25-35g，大概是3盤蔬菜、2份水果，並在白米飯加入雜糧雜豆，就可以達標了。

死對頭三：煙酸

煙酸不但可以減少“壞”膽固醇和甘油三酯，還可以增加“好”膽固醇水平，促進膽固醇代謝。

此外，煙酸對強健腸胃、治療口角炎、維持皮膚和神經系統健康有幫助。

膳食中，豬瘦肉、家禽肉、魚肉、動物肝臟、蛋類、花生、核桃、全麥食物等都是煙酸的優質來源。

每日最好攝入12-18mg，大約等於100g豬肝、一碗半五穀飯。

死對頭四：維生素C

維生素C可以增加“好”膽固醇水平，促進膽固醇代謝，並降低膽固醇合成速率。

維生素C還可以促進膠原蛋白生成，加速傷口癒合，提高抗壓力和免疫力。

建議每日攝入100mg維生素C，其最佳來源是蔬菜水果，每天吃兩個獼猴桃、兩個橙子就足夠了。

死對頭五：鉀

適量攝入鉀能夠降低血壓、調節心跳、減少脂質附着、預防血管硬化。

此外，它能夠控制骨骼和肌肉活動，預防心肌異常、心律不齊。

建議大家每日攝入2000mg的鉀，魚肉、瘦牛肉、貝類、花生、木耳、黃豆、蘑菇、番茄、豌豆等都是主要的膳食來源。

將主食的一部分換成薯類和豆類，並多吃果蔬，就能滿足人體需要。

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說起夏天的水果，人們首選的肯定是西瓜。很多人吃完西瓜就把瓜皮扔了，事實上，西瓜皮的用途還不少呢，它不僅能入菜，藥用效果也很明顯。下面就跟着小編一起重新認識西瓜皮吧。

西瓜皮是一味良藥

西瓜皮其實可以入葯，真正體現了其“廢物不廢”的價值。

西瓜皮在醫書上還有“西瓜青”、“西瓜翠”、“西瓜翠衣”的別稱，它入葯的部分主要是最外表一層皮，氣微味淡，是清熱解暑、止渴利水的佳品，對口舌生瘡、暑熱煩渴、小便短少都有很好的治療效果。

《丹溪心法》中有用西瓜皮燒灰“治口瘡甚者”的記載；

《本草匯言》中有用它燒灰塞填牙縫、治牙痛的驗案。

我們常聽到的西瓜霜，其實就是用西瓜皮和皮硝混合，所製成的白色結晶，它是口腔科的主要用藥。

西瓜霜的作用是治療口瘡、喉風、喉痹、牙疳等病症，外用或內服均可。

平時如何食用西瓜皮

下面小編教大家幾道簡單易上手的西瓜皮菜肴。

1、涼拌西瓜皮

涼拌西瓜皮不僅能美容養顏，對清熱解暑也很有幫助。

具體做法是：留一點紅瓤在西瓜皮上，然後削去最外層的綠色硬皮，剩下的部分切成小塊，加糖，鹽和香油，攪拌均勻后就能吃了。

2、橙香西瓜皮

西瓜皮削去外層青皮，去掉內層紅瓤，然後切成條；

蓮藕洗凈颳去外皮，切片，將瓜條、藕片分別在開水中焯3分鐘，取出瀝干；

在瓜條、藕片中加入橙汁、鹽、白糖拌勻，即可裝盤食用。

3、紅椒西瓜皮

去掉瓜皮的紅瓤、翠衣，將瓜皮切成細條，撒鹽腌着；

紅辣椒切絲，再把西瓜皮擠干水分；

鍋里放油，把紅辣椒放入油鍋爆香，再倒進西瓜皮炒3分鐘，然後放鹽，翻炒均勻就可以了。

4、西瓜皮排骨湯

西瓜皮洗凈，削去翠衣，切塊成丁備用；

排骨洗凈，加入水中焯掉血水備用；

鍋內放入3碗水，大火煮沸后，加入排骨，文火煮40分鐘；

放入切好的西瓜果皮，再用小火煮10分鐘，加少許鹽調味即可。

這些瓜果皮也好處多多

生活中，像西瓜皮一樣“廢物不廢”的瓜果皮處處可見，如：

冬瓜皮有治蕁麻疹、腰肌勞損、驅蛔蟲的作用；

黃瓜皮有治腹瀉、痢疾和美容的作用；

木瓜皮有治腳氣、除濕癢的作用；

蘋果皮有治反胃、多痰的作用；

生梨皮有治心火盛、咳痰多的作用；

柿子皮有止腫痛、止尿頻的作用；

香蕉皮有治痔瘡、便血的作用；

龍眼皮有治頭暈、祛邪風的作用等。

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提到“解暑消熱”，很多人第一個想到的是冰西瓜、綠豆湯，其實夏天我們會不知不覺吃下很多寒性食物，而這些食物吃多了對脾胃是有傷害的，此時不妨在你的飲食中加點辣。你知道哪些辣味食物適合夏天吃嗎？

盛夏吃辣有助散熱除濕

事實上，夏天的時候適當吃點辣是有助於散熱的。

孫思邈在《千金要方》中就提到“辛主發散”，辣味食物能夠幫助發散體內的熱氣。

現代科學研究也表明，食用辣味食物可以讓身體血管擴張，幫助身體散熱。在雨水多、濕氣重的夏季，吃辣還可以幫助身體除濕。

不僅如此，夏季炎熱，人們會經常吃寒涼食物，除了喝冷飲、吃雪糕，夏季人們常吃的黃瓜、西瓜、苦瓜、絲瓜、冬瓜、蘿蔔等果蔬，也都是寒涼食物，吃多了容易損傷脾胃，輕則引發胃部不適，重則誘發胃痛。

因此，適當吃辣對平衡身體寒熱也很有幫助。

夏季適合吃“四辣”

下面為大家推薦幾種適合夏天吃的、具有很高保健價值的辣味食物：

1. 辣椒

辣椒素是辣椒所含的活性成分，它可以促進消化液分泌，幫助消食開胃，辣椒還能幫助降血壓、保護心臟，並且加速癌細胞凋亡進程。

夏天可以常吃新鮮的辣椒，其中富含維生素C，有助增強免疫力。

辣椒最好不要油炸，否則其保健效果會大打折扣。

2. 姜

姜所富含的姜辣素可以促進血液循環、刺激胃液分泌，有促消化、增食慾的作用。

此外，姜還可以預防夏天常見的空調病。

姜的吃法很多，熬薑湯，炒菜加薑絲，做餃子餡加薑末等都是可以的。

3. 大蒜

大蒜素是大蒜主要的辣味來源，沒有被切開前，它是以蒜氨酸形式存在於蒜瓣中的，切碎后暴露在空氣中，才會形成大蒜素。

大蒜素可以促進人體對維生素B1的吸收，具有降血脂、殺菌、抗癌等作用。

大蒜素遇熱後效果會大打折扣，因此最好生吃大蒜，而且食用也有講究，最好搗成蒜泥，放置15分鐘后再吃，這樣可以幫助大蒜素生成。

4. 洋蔥

洋蔥的辣味成分為有機硫化物，研究表明，這種硫化物具有消炎殺菌、抗癌的作用，同時還能清除體內自由基，幫助抗氧化。

洋蔥切開后暴露在空氣中太久，或經過高溫烹調，都會導致有機硫化物含量減少。

因此，洋蔥最好的吃法是生食或短時間清炒。

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對很多上班族而言，晚餐是唯一可以放鬆大吃一頓的好時機，於是大魚大肉、暴飲暴食成為大多數人晚餐的關鍵詞。其實晚餐的重要性都被大家忽視了，健康吃好晚餐，需要做到三個“不要”，不妨今晚就試試吧。

1. 不要吃得太晚

晚餐吃得太晚不但會誘發胃腸疾病，而且還會增加患上尿路結石的風險。

晚餐食物中的鈣質，有一些會被小腸吸收利用，剩下的就會隨尿液排出體外。

身體的排鈣高峰一般在餐后4-5小時，如果晚餐吃太晚（超過21點），當排鈣高峰到來時身體已進入睡眠狀態，尿液就會瀦留在尿路，導致尿中的鈣質不斷增加，沉積下來形成結晶，長期以往就會逐漸堆積，形成尿路結石。

研究表明，早吃晚餐（18點左右）能夠大大降低尿路結石的發病率。

2. 不要吃得太多

俗話說：“晚飯少一口，活到九十九。”

晚餐一定要定量，而且少優於多，一定不能暴飲暴食，以免傷胃傷身。臨床研究發現，晚餐吃太飽可能誘發以下病症：

○肥胖

晚餐吃太飽，血中脂肪酸、氨基酸、糖的濃度都會升高，加上晚上活動量小，熱量幾乎沒有消耗，久而久之脂肪就會越積越多，讓人發胖。

○大腸癌

晚餐吃太飽，食物中的蛋白質不能被消化完全，剩下的依然滯留在腸道，在細菌作用下就會產生有毒物質。

睡覺時腸蠕動減慢，延長了毒素在腸道中的停留時間，可能誘發大腸癌。

○神經衰弱

中醫認為“胃不和，卧不寧”，晚餐過飽，胃腸負擔一定會加重。

為了消化食物，即使是夜間，胃腸緊張工作的信息還是不斷傳給大腦，從而使人無法進入深度睡眠，久之容易引起神經衰弱等疾病。

○糖尿病

中年人晚餐吃太多，胰島素會被反覆刺激而分泌過多，從而造成胰島素β細胞負擔過重，老化加速，誘發糖尿病。

3. 不要吃得太葷

晚餐應該多吃一些新鮮蔬菜，盡量減少高蛋白、高脂肪類食物的攝入，否則容易誘發下列疾病：

○冠心病

晚餐的熱量攝入過多，血液膽固醇濃度就會升高，過多膽固醇堆積在動脈壁，時間一長就會成為誘發動脈粥樣硬化及冠心病的危險因素。

○高血脂、高血壓

晚餐若採用“三高”的進食方式，就會刺激肝臟不斷製造低密度脂蛋白（壞膽固醇），從而誘發高血脂症。

晚餐如果偏葷食，加上睡眠時血流速度減慢，大量血脂就會沉積在血管壁，導致小動脈、微小動脈收縮，增加外周血管阻力，就很容易引起血壓升高。

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眼下正是葡萄上市的季節，水果市場上，紫色、綠色、紅色……各式各樣的葡萄着實讓人挑花眼。不過關於葡萄很多人存在疑問：哪種顏色的葡萄更營養？白霜需要洗掉嗎？……下面讓專家為我們一一解答。

指導專家：

西北農林科技大學葡萄酒學院教授 房玉林

北京市農林科學院林業果樹研究所研究員 徐海英

1、不同顏色的葡萄營養上有什麼區別？

市售的葡萄主要有紫色、黑色、紅色和白綠色幾種，它們在營養價值上確實略有不同：

紫色葡萄富含花青素和類黃酮，有很強的抗氧化作用，可以對抗、清除體內自由基，幫助預防衰老；

黑色葡萄除了富含以上兩種抗氧化劑外，鎂、鉀、鈣等礦物質含量還比其他顏色的葡萄略高；

紅色葡萄含逆轉酶，這種酶可以幫助減少膽固醇堆積在動脈壁，有利於預防心血管疾病；

白綠色葡萄的抗氧化能力雖然不如深色葡萄，但中醫有“白入肺”的說法，認為白葡萄能夠補肺氣，有潤肺功效，適合咳嗽、患呼吸系統疾病的人食用。

總之，每種顏色的葡萄都是好葡萄，大家可以換着吃。

2、葡萄大小跟營養有關嗎？

兩者之間不存在必然聯繫。

葡萄個頭大小受到多種因素影響，如天氣、品種、田間管理等，將葡萄大小和營養掛鈎實在牽強。

平時吃葡萄為了追求口感，一般會選擇果皮薄、果粒大、籽少的；而用於釀酒的葡萄則會選擇果粒小、果皮厚、出汁率高的。

3、葡萄上的白霜必須要洗掉嗎？

葡萄上的白霜是果蔬自身分泌的糖醇類物質，也叫做“果粉”。

事實上，葡萄屬於不容易長蟲的水果，而且現在大多是套袋種植，噴洒高濃度農藥的幾率非常小，因此，如果確定是葡萄本身的白霜，沒有必要洗掉。從一定程度上講，帶白霜說明葡萄是新鮮的。

但是，確實不能避免個別商戶噴洒低濃度的殺菌農藥。

怎麼區分呢？正常白霜分佈均勻，不覆蓋葡萄皮本身的顏色。藥劑白霜分佈不均勻，其中還會看到暗藍色的印子。

4、挑葡萄，果粒越緊密的越好？

這個說法並不對。

果粒長得過於緊密，生長時接收的光照可能不足，容易出現頂部紫色，底部青色的現象，使不同部位的葡萄味道不同。

另外，果粒過密還容易因擠壓破碎而感染病蟲害。

因此，適度鬆散的葡萄更值得買。

5、葡萄每天吃多少合適？

葡萄雖然香甜可口，但含糖量也不低，因此每天吃200-350g為宜。

葡萄性寒，經常便秘、脾胃虛寒的人應該少吃。

6、葡萄怎麼清洗最乾淨？

先用流水整串沖洗，再用剪刀剪成小串或單粒，注意不要刺傷果肉。

然後用清水浸泡10分鐘左右，可以加一些麵粉，幫助吸附葡萄表皮的臟東西。

最後，用清水沖洗乾淨。

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蕨菜被稱為“山菜之王”，是一種常見野菜，蕨菜炒肉絲、涼拌蕨根粉……清香爽口的它一直是很多餐館的熱門菜。但是，近年來一直流傳着“吃蕨菜會致癌”的說法，這種致癌物質就是其中所含的原蕨苷。這樣一來，蕨菜到底還能不能吃？

蕨菜有致癌性？真的

網上的帖子稱，經過一系列實驗，蕨菜致癌的說法已有權威論據：

科學家通過全球最先進的液質聯用儀測試發現，蕨菜不僅含有蕨內酰胺，苯草酸，橡黃素類、黃鹼醇類化合物，而且還含有原蕨苷。這是一種早在80年代就被發現的致癌物。

數據显示，這些致癌物質在蕨菜根莖中的含量最高，恭弘=叶 恭弘中次之，歐蕨伊魯苷超過安全限值37倍，苯草酸超過限值22倍。

那麼原蕨苷是什麼？

這種物質已被國際癌症研究機構評為2B類致癌物，意思是：對人類可能致癌。

1965 年的研究發現，把蕨菜研磨成乾燥粉末后經口投餵給大鼠會誘發癌症；

而生化實驗發現，原蕨苷能夠與氨基酸反應，也可以改變遺傳物質DNA。

蕨菜還能不能吃？少量

蕨菜致癌，這對廣大蕨菜愛好者來說是個壞消息。難道要就此和蕨菜永別了嗎？

中山大學附屬第六醫院臨床營養科主任賀青介紹，首先，我們必須明確一個概念：“致癌”一詞表示“增加致癌風險”，並不是“吃了就會得癌症”。

臘肉、鹹魚、燒烤、酸菜也都明確含有致癌物質，甚至還可能更高。

因此大家不必“聽癌色變”，得知蕨菜有致癌風險，並不是說完全不能吃的意思，而是要適量吃，少量吃。

當然，如果真的害怕，或本來就不喜歡吃，則忌口。

怎樣降低蕨菜對健康的危害？

賀主任說，蕨菜中的致癌物原蕨苷在常溫下很容易揮發，提純的原蕨苷在室溫下就會分解。

而且，科學家在做關於大鼠的致癌實驗時，所用的原蕨苷是在-20℃環境下保存的。

只要原蕨苷處於滾燙的水中，致癌力就會大幅度下降。

日本是愛好蕨菜的國家，日本人的做法是：用冷水浸泡蕨菜，而且頻繁換水，這樣既可以大大減少原蕨苷，還可以保持蕨菜爽脆的口感；如果加上鹽漬等處理手法，可以進一步降低蕨菜的致癌風險。

需要特別小心的是，浸泡留下的水千萬不要喝下，一定要倒掉。

厥菜雖然致癌，但和燒烤、腌菜等食物是一樣的，只要吃的不是很頻繁，而且烹飪前在水中充分浸泡，高溫烹飪，在烹飪時加點醋，一樣能夠滿足口腹之欲。

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味精是很多家庭的必備調味料，主要用來為菜肴提鮮。不過放味精也是有講究的，稍不注意，味精可能會變成“害人精”。下面就跟着小編一起看看吧。

注意：食用味精有四忌

1、忌高溫使用

做菜時，如果在溫度很高時加入味精，它就會出現化學變化，變成焦谷氨酸鈉。這樣不僅無法起到調味作用，還會產生輕微毒性，不利於身體健康。

科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。

若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。

2、忌低溫使用

上面提到，味精至少要在70℃的環境下才能溶解，一般的涼菜加入味精，是溶解不了的。

如果您想在拌菜里放味精，可以將味精用溫開水化開，放涼后澆在菜肴上。

3、忌用於鹼性食物

在鹼性溶液中味精會起化學變化，產生谷氨酸二鈉，有不良氣味。

比如魷魚是用鹼發制的，就不適合加味精。

4、投放過量

過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味。

通常來說，每人每天攝入味精不宜超過3g，否則就可能出現噁心、頭痛、發熱等癥狀，過量攝入味精還可能導致高血糖。

因此，要像控鹽一樣控制味精攝入量。

兩類人最好不吃味精

1、哺乳期婦女和嬰幼兒

世衛組織建議，嬰兒不要食用味精。

因為其中谷氨酸會和血液中的鋅結合，降低鋅的血濃度。

谷氨酸通過母乳或湯汁進入嬰兒體內，會生成難以吸收的谷氨酸鋅，排出體外，導致嬰兒缺鋅。

缺鋅嚴重者會出現智力低下、生長發育障礙、貧血、生殖器官發育不全。

2、60歲以上老人

味精中含一定比例的鈉，過多食用味精會讓人覺得口渴，60歲以上的人更要嚴格控制鈉的攝入。

所以，老年人及高血壓、腎病、代謝綜合征患者應少吃或不吃味精。

小貼士：選雞精還是味精？

在實際生活中，選擇味精還是雞精，是不少主婦感到頭疼的，其實，應該根據食物的特點選擇：

1、如果烹飪對象鮮味比較突出，如豬肉、魚肉等，可以選擇單一的味精，只起到增鮮效果。

特別是瘦肉，肌苷酸含量比其他食物高，只要加少許味精，就能起到提鮮作用。如果這時候加複合調味料，反而可能有損食材本身風味。

2、假如烹飪的食物風味不突出，如餡類、湯類等，可以考慮用雞精。

3、對酸性菜肴，如：糖醋魚、糖醋排骨等，不宜使用雞精和味精。因為這兩種調味在酸性物質中很難溶解，酸性越大，溶解度越低。

4、由於味精和雞精本身含有鹽分，所以，如果炒菜時已經加了它們，用鹽量一定要減少。

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紫薯，是一種很平常的干薯類食物，價格也很親民，但就是這種平民食物，竟然有很多我們意想不到的保健效果。

常吃紫薯能保護視力還能防癌防便秘

紫薯之所以呈紫色，是因為它含有花青素，而花青素不但能使紫薯呈現出漂亮的顏色，還有很多保健功效。

1.抗氧化

花青素具有很強的抗氧化作用，日本有學者對不同顏色的甘薯做了對比研究，發現和黃色、白色、橙色的甘薯相比，紫薯清除自由基的效果最好，而起到這種作用的正式其所含的花青素。

2.保護視力

有研究發現，紫薯中的花青素能促進視網膜色素上皮細胞的生長，因此對保護視力也有一定的作用。其實說到保護視力，很多人第一時間會想到藍莓，但藍莓的高身價卻不是所有人都能夠隨意消費的，所以如果你覺得藍莓太貴，不妨買點紫薯來吃吧。

3.調節腸道菌群

有研究發現，紫薯中的花青素能顯著增加腸道中的有益菌群，如乳酸桿菌、雙歧桿菌、腸球菌等，對腸道健康非常有利。

4.防便秘

紫薯富含豐富的纖維素，能促進腸胃蠕動，保持大便暢通，防止便秘和其它胃腸疾病的發生。

5.防癌

紫薯富含硒，硒被稱為“抗癌大王”，能夠增強免疫力，還能抑制癌細胞的分裂與生長，對胃癌、肝癌等癌病有一定的預防效果。

紫薯雖好但這類人不宜多吃

紫薯雖然有這麼多的保健功效，但不是誰都能吃的。因為紫薯本身質地較為緊密，比較難消化，因此胃酸過少、胃動力不足的人不宜多吃，以免引起胃脹不適。

此外，紫薯一定要煮熟透了才能吃，最好先吃點米飯、饅頭等其它主食，再吃少量紫薯，這樣比較不容易引起不適。

紫薯因為質地緊密，直接吃會感覺很乾，而且容易噎着，有的人會不喜歡這種口感，其實紫薯稍作加工，就可以變成口感更好的美食。

紫薯食譜推薦1：紫薯牛奶糕

取適量魚膠粉用水泡軟；紫薯去皮切塊上鍋蒸熟，放入攪拌機，加入200ml的鮮奶攪拌成紫薯漿；取奶鍋，倒入150ml鮮奶，放砂糖和泡好的魚膠粉，攪拌均勻；加入紫薯漿，煮開后關小火，繼續煮5分鐘，在煮的過程中要不停攪拌，以免粘鍋燒焦；將煮好的紫薯奶漿倒入容器，冷卻後放入冰箱直至凝固，取出切塊即可食用。

紫薯食譜推薦2：紫薯饅頭

紫薯去皮切塊上鍋蒸熟，壓成紫薯泥，為了讓饅頭口感更好，可將紫薯泥過篩；將過篩后的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻；加入溶好的酵母水，揉成光滑的麵糰；揉好的麵糰蒙上布，靜置30分鐘；30分鐘后再次揉麵糰，充分排氣；將揉好的麵糰揪成小劑子，揉成圓形（也可以做成其它形狀）；做好的饅頭再放置30分鐘，讓它再次發酵；上鍋蒸熟即可。

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