營養

地瓜、芋頭、山藥、馬鈴薯該如何保存？專家教訣竅！放6個月也不會壞

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芋頭、地瓜、山藥、馬鈴薯等根莖類可以用在很多料理上，但是因為台灣潮濕高溫的環境很容易使它們發芽，因此不耐久放。食材保存研究家楊賢英傳授地瓜、芋頭、山藥、馬鈴薯的保存方法，不再擔心食物會發芽。

地瓜怎麼保存？製作成便利包，可冷凍6個月

處理法

1.洗淨地瓜，放入電鍋蒸熟後放涼。

2.用保鮮膜將1～2個地瓜包好，放入密封袋，冷凍保存。

使用法

可直接微波或用電鍋覆熱，當成早餐主食，很方便；或是稍稍退冰，切成厚片再放平底鍋加熱。

看更多：

芋頭怎麼保存？製作成便利包，可冷凍6個月    

處理法

1.將芋頭晾到完全乾爽的程度，在不碰到水的情況下削去外皮，再將芋頭放水裡清洗，就不會出現皮膚發癢的狀況。切大塊後放電鍋蒸熟（能維持鬆鬆粉粉的口感）。

2.放涼後，依每餐食用分量分成數個小袋，以不重疊方式放入袋中。

3.集中放入密封袋，冷凍保存。

使用法

1.不用退冰，直接放鍋裡烹煮。

2.可將冷凍芋頭加入熱水裡再煮到化成泥，就變成芋泥料理。

3.如果胃口小，可把芋頭先排在鋪有保鮮膜的砧板上，先放冰箱冷凍，凍好後以不重疊方式放入密封袋，一樣冷凍保存。

山藥怎麼保存？製作成便利包，可冷凍6個月    

處理法

1.將去皮山藥切成粗條狀或塊狀，放入鹽水中浸泡，洗去外表黏液後取出，擦乾水分。

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2.擺在鋪有保鮮膜的薄砧板上，放冷凍庫定型。

3.結凍後取出，放入密封袋，冷凍保存。

使用法

1.不用退冰，直接放入湯品裡煮滾。

看更多：

馬鈴薯怎麼保存？製作成便利包，可冷凍6個月     

處理法

1.將去皮馬鈴薯切成粗條狀或塊狀，放入鹽水中浸泡，撈起瀝乾水分。

2.擺在鋪有保鮮膜的薄砧板上，放冷凍庫定型。

3.結凍後取出，放入密封袋，冷凍保存。

使用法

此種方式適用於炸薯條，不用退冰，直接放油鍋裡炸或煎烤。

看更多：

◎ 本文摘自／《我把冰箱變財庫！從採買到食材管理與收納，讓我省錢投資、環島旅行，還減重12公斤》楊賢英 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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https://health.tvbs.com.tw/nutrition/343835

一名36歲的上班族女子，在一次健檢發現，已有中度脂肪肝，且已達糖尿病前期，醫師細問其生活型態發現，女子平時愛吃油炸物與精緻甜點。經遵循正確飲食原則後，女子隔年健檢數值全數進步，脂肪肝也完全消失。

根據衛福部統計2022年十大死因排行榜，依序為癌症、心臟疾病、新冠肺炎、肺炎、腦血管疾病、糖尿病、高血壓性疾病、事故傷害、慢性下呼吸道疾病、腎炎腎病症候群及腎病變。

北投健康管理醫院醫師沈彥君表示，近年來國人三高（高血壓、高血脂、高血糖）盛行率大幅增加，三高會引發眾多併發症，例如高血壓易使血管病變，提高腦出血或中風發生率；高血脂容使得血管堵塞、引發心肌梗塞；糖尿病也易使得血管病變、造成腎功能異常，甚至終身洗腎。

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她表示，曾遇過一名36歲的上班族女性，在一次健檢當中，血液檢查結果呈現滿江紅、中度脂肪肝，且已達到糖尿病前期的狀態。經探詢後得知，該女子的飲食習慣大有問題，平時偏愛吃油炸與精緻甜點，也無運動習慣。

沈彥君表示，她當下提醒該女子要把握逆轉關鍵時刻，並提供正確的飲食觀念。隔年，該女再度安排健檢追蹤，女子的血液檢查數值全數進步至正常範圍，脂肪肝也消失，大幅降低罹患慢性病的風險。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230627001078-260418

一名60多歲女子有高血壓及糖尿病，並因嚴重腎衰竭洗腎多年，近來一個月出現血便，就醫檢查發現，原來並非因飲食造成消化道或肛門出血，而是因女子腎衰竭導致血管異常增生，在其結腸有一個持續流血的出血點，使得女子血紅色僅7g/dL、嚴重貧血。台灣目前腎衰竭患者約200萬人。

書田診所胃腸肝膽科醫師康本初表示，血便是一常見症狀，是指糞便有血，代表著消化道或是肛門有出血的情形，大多數的血便是由大腸直腸肛門的疾病所導致的。造成血便的大腸問題，包括憩室出血、發炎潰瘍出血、息肉腫瘤出血及發生於女子的血管異常增生。

他表示，上述女子案例顯示，消化道出血有時非因飲食造成，而可能是因消化道血管異常增生導致，此現象會隨年紀漸長而增加，因反覆性腸胃道肌肉的收縮，造成黏膜下小靜脈壓力的增加，進而造成擴張及扭曲，最後形成的小的動靜脈吻合，而此類血管較容易破裂出血，導致上述女子持續出血，導致嚴重貧血。

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他說明，血管異常增生與年紀有關，隨著年紀增加，黏膜下的小血管可能會擴張扭曲，形成微小的動靜脈吻合，若有慢性腎病會讓血管異常增生提早發生。

，消化道的血管異常增生好發在50歲以上者，目前以肝硬化及腎衰竭洗腎的患者為好發的族群。這兩類的病人之所以較易產生血管異常增生，推估可能是因荷爾蒙的變化所致。此外，糖尿病的患者也常有這樣的變化。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230627001548-260418

60多歲的許小姐，患有高血壓及糖尿病，也因慢性腎病定期洗腎多年。最近1個月，許小姐出現間歇性的血便，大便顏色類似葡萄酒深紅色，經檢查發現下行結腸有一個持續流血的出血點，雖然傷口小，但是時間一長，出血的量也不少，抽血檢驗血紅素掉一半，只剩7g／dL。經醫師以大腸鏡止血夾止血，血便的情形再也沒有復發。

書田診所胃腸肝膽科主治醫師康本初說，血便是一個常見的症狀，指的是糞便有血，不管肉眼看見或是檢驗發現的，都代表著消化道或是肛門有出血的情形。大多數的血便是由大腸直腸肛門的疾病所導致的，其中大腸的問題需要完整的大腸鏡檢查才能發現。

大便顏色不同出血位置也不同，康本初表示，當出出血點在上消化道時，血便的顏色會比較偏向黑色；下消化道或是肛門出血時，血便會以紅色呈現。一些出血也跟飲食有關，像是吃了甜菜、紅肉的火龍果等，就可能出現紅色的大便；有些藥物或是含動物血的食物，會讓大便呈現偏黑色。在排除了藥物、飲食的因素後，出現血便千萬別輕忽。

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康本初表示，造成血便的大腸問題，有憩室出血、發炎潰瘍出血、息肉腫瘤出血，以及發生在許小姐身上的血管異常增生。血管異常增生與年紀有關，隨著年紀增加，黏膜下的小血管可能會擴張扭曲，形成微小的動靜脈吻合，倘有慢性腎病會讓血管異常增生提早發生。若出血的原因是大腸的血管異常增生，最快的治療方式便是內視鏡止血，內視鏡止血的工具包括氬氣電漿凝固術、止血夾、止血針等等，內視鏡治療不成功可能會需要血管攝影栓塞甚至手術止血。

目前國健署補助50-74歲民眾每2年做一次糞便潛血檢查，確認大便中是否有肉眼看不到的血液，康本初提醒民眾，有血便問題者倘能儘速接受大腸鏡檢查，大腸的問題便能越早發覺，治療成功的機會越大，千萬不要發現出血，就自己以為是大腸癌而放棄治療。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230627001767-260418

一名20歲男子因常肚子絞痛而就醫，檢查發現，男子兩邊腎臟都有結石，原來是因男子聽說維生素C可美白皮膚，因此喝水都加入維生素C碇，使其單日攝取量超過建議劑量。醫師表示，過量服用維生素C會增加腎結石風險，且導致胃痛、腹瀉等症狀。

外科醫師陳榮堅在其貼文表示，上述男子外型秀氣，因經常肚子絞痛而來就醫，由於男子左下腹與右下腹都會痛，於是檢驗其尿液，檢查發現有結石現象，於是男子再到泌尿科進行腎臟超音波檢查，結果發現，男子的兩顆腎臟都有結石。

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陳榮堅表示，經詢問得知，該男子聽說維生素C可以美白，重視外貌的他因此不喝一般的水，只要喝水都會加入維生素C錠，所以一天下來就攝取超過建議劑量的維生素C。衛福部建議，一般成年人每日維生素C的攝取量為100毫克。

他表示，現代醫學研究發現，過量服用維生素C，會增加腎結石的風險，有些人甚至會出現胃痛、腹瀉、便秘等症狀。臨床上發現，有些腸躁症患者是因為服用某些健康食品過量所導致。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230627002019-260418

李伯伯年輕時就務農，練就一身好體力，75歲還可以挑起沉重的工具和農業設備，長時間進行重複性勞動，一次大雨後，李伯伯被泥濘滑倒跌坐田埂上，背部劇烈疼痛無法行走，診斷為腰椎壓迫性骨折，最後接受脊椎骨水泥灌注手術加上適當休息，終於脫離疼痛的糾纏。

據台灣資料庫統計，2022年台灣65歲以上人口有398萬人、2025年預估將達到500萬人，成大斗六分院骨科醫師張釗睿認為，骨密度會隨著年齡增長而下降，並伴隨跌倒風險增加，骨質疏鬆症是老人醫學的重大議題，李伯伯的案例是冰山一角。

張釗睿表示，骨質疏鬆症病人平時大多無感，通常骨折發生後才知道，因此骨質疏鬆被稱為「沉默的殺手」。

張釗睿說，骨質疏鬆的年長者因跌倒造成「髖關節骨折」或是「脊椎壓迫性骨折」，1年內致死率就高達2成至3成，因此做好維持骨質密度、預防跌倒的「保密防跌」是維持年長者生活品質的要訣。

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張釗睿強調，飲食控制與運動習慣是預防骨質疏鬆症的重要武器，飲食方面攝取足量鈣和維生素D是保健骨骼的根本之道，每日建議的鈣質攝取量為1000至1200毫克、維生素D至少800國際單位。

運動方面，有氧運動、負重運動、平衡訓練運動都可增強肌力、增加骨密度、減少跌倒和骨折，終生從事運動不僅維護整體健康，更可防範骨質疏鬆症的發生。

張釗睿醫師提醒骨質疏鬆高風險的族群，65歲以上女性或70歲以上男性、65歲以下且具有危險因子的停經婦女、低衝擊力下就發生骨折的脆弱性骨折病史、疾病導致低骨量患者應盡早接受骨密度的檢查。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230627002633-260418

一名42歲男子平常抽菸酗酒、有高血壓的家族史，但在醫院量測的血壓正常，在家量測的數值卻高於正常值，原本醫師以為量測過程出問題，請男子回家後準確量測，2個月後結果仍相同，顯示為「隱性高血壓」患者。醫師表示，隱性高血壓患者是日後器官病變的高危險族群，且容易腦中風。

台安醫院心臟內科醫師林謂文在中表示，上述男子平常有抽菸、酗酒習慣、身材微胖、有高血壓家族史，也就是高血壓的高風險族群。該男子在診間量測的收縮壓為120毫米汞柱，但該男子告知，他自己在家量測的收縮壓為150~160毫米汞柱。

林謂文表示，該男子情況不同於常見的白袍症候群（即診間量測的血壓高於在家量測的數值），他當時以為男子量測錯誤，因此請男子回家確實量測，每周量7次、每天2次、每次量2次且取中間值。

林謂文接著表示，該男子2周後回診，根據男子提供的血壓紀錄表，男子確實在家量測的收縮壓為150~160毫米汞柱，高於診間量測數值，這就是典型的「隱性高血壓」患者，是高血壓造成器官病變的高危險族群。

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，隱性高血壓因為不易被察覺，且病人常不自覺，因此出現腦中風的機率遠高於一般人、甚至高於一般高血壓患者。至於隱性高血壓的危險因素包括生活壓力、抽菸、酗酒、肥胖等身體不健康者，表現症狀除了在家量測的血壓高於診間量測值外，夜間血壓高於日間血壓也是另一項明顯特徵。

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https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230627003155-260418

從事電線工程技師的蕭先生，每天因工作需要連接電線而長時間使用手腕和手指，在5個月前逐漸出現左手第1至4指手指麻木的現象，嚴重時干擾睡眠和影響平日生活(如開車)，經過骨科和復健科診斷為腕隧道症侯群，因其不想開刀，醫師建議可採用針灸或傷科推拿治療。

衛福部桃園醫院中醫師彭康偉說，腕隧道症候群為常見的手腕疾病，主要為手腕腕橫韌帶壓迫下面正中神經所導致。症狀以正中神經所管的大拇指、食指、中指及半側無名指的麻木感為主，可能伴隨刺痛或是燒灼感，嚴重時出現握力減少的現象。其好發於長時間使用手腕或需要使用震動工具的職業，如辦公人員、美髮師或電線電纜工等，而女性、糖尿病或肥胖患者更是其危險因子。

簡易的自我檢測方式為雙手在胸前作揖，將雙手背相對朝下和手臂呈現T字型，維持1分鐘後若出現麻木感，則有可能患有此疾病。另外也可輕敲手掌腕橫紋中間數次，若有腕隧道症候群的話會出現麻木感。然而並非手指出現麻木感即為腕隧道症候群，假如此麻木感會隨著手臂往上或是伴有頸部不適，又或為突然發生且伴隨無力，此時就必須考慮其他原因並需要尋求專業人士治療。

彭康偉說，腕隧道症候群的治療方法很多，中醫方面可採用針灸或傷科推拿治療。根據文獻針灸搭配護具能有效減少腕橫韌帶對於正中神經的壓迫，以改善麻木症狀，另外電針則能直接或間接性地改變周邊神經的修復和手腕的活動功能。常見取穴有合谷穴、大陵穴、內關穴、神門穴等，也可利用傷科推拿放鬆前臂屈肌的緊繃來加強療效。

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除了治療，預防保健也能減少腕隧道症候群的發生。在每天工作後，可針對使用頻繁的手腕部和前臂肌肉進行伸展，以達到防範於未然的效果。例如以下幾個動作：

前臂屈肌伸展：將手臂打直，手掌朝外向下，另一隻手壓在四指手掌面，必要時可旋轉前臂找出最緊繃的角度，每次3-5秒，做5-10次。

活動手腕：以「握拳、五指伸直、大拇指打開、手腕朝手背方面彎、輕拉姆指」五個動作，做5-10次

彭康偉強調，最好預防的方式為盡量避免長時間維持同樣姿勢或拿具有震動性工具，假如真的無法避免，多次的短暫休息和下班後的伸展運動也能防止疾病找上門。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230627003299-260418

酷暑難耐，猛開空調、人手一杯手搖冷飲，已是生活日常，但體內暑熱濕氣無法順利排出，冰水又持續灌下肚，容易損傷腸胃，營養師指出，夏季盛產嫩薑，帶皮食用，更能利水消腫，將體內多餘濕氣排出，防中暑更解熱。

台灣屬海島型氣候，季風將海上水氣吹進陸地，使我們經常身處潮濕環境。當時序進入立夏，天氣轉為炎熱，潮濕的雨季，也容易讓人體內蓄積暑熱濕氣，影響消化吸收及食慾，若再加上貪圖涼快，暢飲冷飲冰品與生冷食物，更影響身體代謝機能。

台北榮民總醫院桃園分院院長盧星華提醒，夏季天氣炎熱，勿長時間待在冷氣房，適度運動流汗可讓身體暑熱濕氣散出，避免中暑；在夏季的飲食型態上，要謹慎攝取冰冷食物與飲品，避免傷害腸胃，並保持愉快心情，以達到夏季頤養心氣目的。

台北榮總桃園分院分院林恬如營養師說明，近年由於氣候的改變，夏季猛開空調，人手一杯手搖冷飲，已是典型生活日常，一旦體內暑熱濕氣無法順利排出，冰水又持續灌下肚，則容易損傷腸胃，甚至降低免疫功能。俗諺有云「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，薑有溫暖腸胃、發汗散熱的功能，也能幫助腸胃蠕動，增進食慾、促進消化。夏季盛產嫩薑，帶皮食用，更能利水消腫，將體內多餘濕氣排出。嫩薑味辛、性微溫，平時易口乾、體質燥熱者請酌量食用，喉嚨痛、感冒者請先諮詢中醫師再使用。

北榮桃園分院營養師吳美英設計提供嫩薑料理兩道嫩薑香菇雞肉炊飯和梅漬嫩薑

，除了達到利濕功效，亦能補充優質蛋白質，適合在溼熱雨季供長輩食用。

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北榮桃園分院營養師吳美英設計提供嫩薑料理兩道，嫩薑香菇雞肉炊飯和梅漬嫩薑，除了達到利濕功效，亦能補充優質蛋白質，適合在溼熱雨季供長輩食用。

嫩薑香菇雞肉炊飯。

食材：白米、嫩薑、洋蔥、香菇絲、雞腿肉。調味料：黑麻油、米酒、食鹽、醬油。

製作方法：（1）嫩薑、洋蔥切絲，香菇絲泡水備用。（2）雞腿肉加入食鹽、米酒醃過。（3）嫩薑和黑麻油煸香後，放入雞腿肉炒香，再加入少許米酒、食鹽、醬油炒至6分熟起鍋。（4）白米洗淨，放入電鍋內鍋，置入適量的水。（5）將炒好的雞肉一起放入炊煮，最後將所有的材料拌勻即可盛盤。

梅漬嫩薑。

食材：嫩薑一斤、砂糖100克、米醋100克、梅子數顆、食鹽。工具：玻璃保鮮罐或玻璃保鮮盒。

製作方法：（1）嫩薑洗淨後晾乾，切成適當大小之片狀。（2）加入食鹽拌勻，靜置後出水，倒掉。（3）玻璃保鮮罐或玻璃保鮮盒以熱水燙過備用。（4）加熱米醋100克，倒入砂糖100克攪拌至溶化，可視情況酌量加入開水一起煮。（5）煮開放涼後加入嫩薑、梅子，充分拌勻。（6）倒入玻璃保鮮罐或保鮮盒中，置於冰箱待醃漬入味後即可食用。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230627003451-260418

美好時光共榮市集　嘉榮康復之家協助心障者回歸社會

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2023 年 12 月 8 日
Updated:2023 年 12 月 8 日
▲臺中榮民總醫院嘉義分院附設康復之家與社區民眾同樂。（院方提供）

【記者 劉芳妃／嘉市 報導】臺中榮民總醫院嘉義分院附設康復之家「清心雅築」，提供精神疾病康復者訓練獨立生活、回歸社區的復健機構。日前與劉厝里社區發展協會攜手，於劉厝里社區活動中心舉辦「美好拾光‧共融市集」活動，邀請嘉義市身障團體啟智協會、腦性麻痺協會、再耕園、清健庇護工場、日光園地等機構共襄盛舉，市集中展售心障學員親手製作的文青小物，還有一系列精彩的闖關遊戲，讓參與活動的民眾拉近更加理解精神疾病，拉近與心康復者的距離。

「美好拾光‧共融市集」由里民親子健走活動拉開序幕，參加者沿途遍覽劉厝社區街景風光，再回到社區活動中心逛市集，民眾對於各機構心障學員製作擺攤的手工藝小物讚不絕口。此外，嘉義榮院附設康復之家「清心雅築」精心設計一系列闖關遊戲，有舒筋活骨足球樂、精神疾病面面觀衛教新知、動動巧手七巧板，機會命運骰子樂等，在職能治療師的帶領下，由精神康復者向社區民眾解說遊戲規則，也一起踢球同樂，希望藉由闖關遊戲提供彼此互動的機會，讓社區民眾更了解精神疾病，並學習尊重及接納精神康復者，使社區成為病友們康復路上強有力的支持。

▲藉由活動學習尊重及接納精神康復者，使社區成為病友們康復路上強有力的支持。（院方提供）

臺中榮總嘉義分院精神部主任醫師司徒慧貞表示，康復之家藉由半保護性的暫時居所，由專業團隊進行工作能力、態度、社交技巧、日常生活自理等復健治療，使精神康復住民們能逐步適應社會生活，進而回歸家庭及社區。這次劉厝里社區健走及公益市集活動，讓康家住民一起參與籌備並擔任活動關主，直接服務社區居民，展現了精神康復者的復原精神，也期望能改善社會長期對精神疾病的誤解和歧視，撕下心障者在人群中的標籤，給予更多關懷及支持，共同營造平等尊重、友善共榮的社區，幫助精神康復者早日回歸社會。

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