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義大利「黑松露」重金屬鎘又超標 食藥署7度攔截216公斤！土耳其進口蛋驗出禁藥

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來自義大利的高檔食材「黑松露」近來屢遭查驗重金屬超標，食藥署今天（8/29）公布的邊境查驗不合格名單，又有一批重30公斤的義大利黑松露上榜，食藥署除針對多次違規的3家製造廠商採取最嚴格的逐批查驗，並正式行文給義大利駐台辦事處，要求於10/16前提出說明。

食品藥物管理署今天公布最新一波邊境食品查驗違規清單，其中由「聯馥食品股份有限公司」自義大利進口、總重30公斤的「新鮮夏季黑松露」因檢出重金屬鎘3 mg/kg，超出鎘在蕈菇類限量的2 mg/kg，再度遭到攔截。
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對違規3製造商採取100%逐批查驗

食藥署副署長林金富表示，統計至8/27為止，義大利黑松露共計輸入86批，有7批、重達216公斤違規，都是重金屬鎘汙染3至5 mg/kg不等，將對義大利松露採取3管制措施，針對違規紀錄的3製造商「FAYE GASTRONOMIE ITALIA S.R.L.」、「URBANI TARTUFI S.R.L.」、「TARTUFI MORRA SRL」採取100%逐批查驗。
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其餘義大利進口松露加強抽驗為50%

林金富副署長表示，菇蕈類一般栽培在段木或太空包，由於具有蕈絲，產品特性容易吸收環境中的重金屬，食藥署為加強國人食安把關，除了3家「累犯」製造商採取100%逐批查驗之外，其餘所有義大利進口的松露產品，抽驗比例都調高到50%的加強抽批；同時也行文義大利駐台辦事處，要求於10/16前說明並提交改善報告。

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土耳其進口蛋累計6批、3.64%不合格

另外，由農業部專案進口的土耳其「帶殼雞蛋」，本周又遭食藥署攔截一批違規，檢出硝基呋喃代謝物13.7 ppb，總重5萬3344公斤。林金富表示，硝基呋喃代謝物為台灣禁用的動物用藥，依規定不得檢出，土耳其帶殼雞蛋累計至今已有6批不合格，整體進口量為165批，不合格率3.64%，風險並不高，將持續採行100%逐批查驗，至今年底止。
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◎ 圖片來源／食藥署提供
◎ 資料來源．諮詢專家／食藥署．林金富副署長

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營養

花生發芽可以吃還更營養！但「這種花生」有毒不能吃 7種常見發芽食材別吃錯

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經常料理三餐的婆婆媽媽們或是愛下廚的人，一定都曾遇過食物放久導致發芽的情況，此時想丟掉又怕浪費食材，若吃了又害怕會中毒。究竟哪些食物發芽能吃或不能吃？營養師吳映澄列出7種常見易發芽的食材，一次告訴你！

●紅燈區／切勿食用

食材：馬鈴薯

吳映澄說明，發芽的馬鈴薯會在芽眼的周圍和外皮，產生高濃度的「茄鹼」，是發芽植物自我保護機制下產生的生物鹼，容易造成食物中毒。馬鈴薯一旦發芽就千萬不要再食用，即使切除發芽部位並加熱煮熟，還是無法破壞毒素，仍會有中毒疑慮。

攝取過量茄鹼者，可能會導致急性中毒，輕微症狀包括嘴巴發麻、咽喉灼燒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。嚴重者甚至可能因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。

吳映澄建議，保存馬鈴薯時，置於低溫、無直射陽光照射的地方，以防止發芽。在逛賣場時，會發現有些商家會在馬鈴薯上遮布避光，不失為一種保存的好方法。

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●黃燈區／注意食用

食材：花生

吳映澄表示，花生發芽與發霉不同，發芽的花生無毒，反而營養更高；但發霉的花生則不能食用，容易感染致癌的黃麴毒素，其毒性會影響肝臟，可能使肝臟硬化甚至會導致肝癌。

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●綠燈區／可以食用

食材：地瓜、洋蔥、薑、大蒜、紅蘿蔔

像地瓜、洋蔥、薑、大蒜、紅蘿蔔等常見發芽食材，雖然不會產生有毒物質，但發芽過程會消耗掉水分及營養物質，吃起來口感會變得較差，且會降低本身食材的營養價值。另外，若食材放久發生腐爛情況，還是不要食用。

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◎ 圖片來源／翻攝自吳映澄營養師臉書．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／

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營養

吃起來像栗子 蘋婆隱藏毛孩致命危機、無解毒劑！「這些食物」毛孩止步

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這個果實吃起來像栗子，中部特產「蘋婆」8、9月正是盛產季，生果看起來可愛討喜，許多沒吃過的人都會嚐鮮買來吃。雲林基督教醫院營養室主任林旻樺日前到「觀音瀑布」遊覽，特別買了一包蘋婆嚐鮮，還分享給自家毛小孩lucky，lucky吃了1個就不吃，未料回家後就不停嘔吐，林旻樺才發現蘋婆竟是毛孩致命食物，提醒其他毛孩主人小心！

營養師愛犬吃1顆蘋婆嘔吐不止 所幸只有胰臟發炎

林旻樺說，她帶家中毛孩lucky到獸醫院就醫，抽血、照X光，所幸毛孩的腎臟沒有問題，但是胰臟有點發炎，醫藥費4600元。醫師說，還好lucky只吃一顆，否則蘋婆全株對小狗小貓都有毒，只要少量即可能引起急性腎衰竭死亡，目前仍沒有解藥。

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近年傳多起毛孩誤食蘋婆致死事件

蘋婆台語發音為「品膨」，又稱「鳳眼果」，外形非常可愛，吃起來甘甜清爽，早期缺乏物資，是許多人的零食，目前國內只剩下中部和南部栽植，部分則有行道樹栽種。林旻樺說，日前還有看到部分栽植的鄉鎮在臉書上推廣，她希望未來販售者可以立牌，提醒有養寵物的人不可讓寵物誤食，據她的獸醫表示，過去聽過不少同業接獲誤食蘋婆的狗兒急性死亡案例，讓她非常擔心，所幸她的愛犬很快就沒事了。

營養師追查 蘋婆可殺蟲、不知是否為其毒性

林旻樺說，據她追查，國內並無蘋婆的營養分析，只有從中國大陸的資料查到營養成分表，蘋婆的鐵、鋅和維生素C、維生素E含量非常高，雖然看似很營養，但是對貓和狗卻有高致命毒性，目前仍不知致毒成分為何。中醫古籍《食物本草》曾記載蘋婆功用主治可溫胃，殺蟲、治腹中蛔蟲。治蟲積腹痛，翻胃吐食，疝痛，不只是否為其毒性。

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寵物危險食物還有木糖醇、巧克力、硫化物食物

目前有關可能致貓狗死亡的危險成分，包括木糖醇，曾有主人購買含代糖木糖醇的低卡食物遭愛犬誤食，因木糖醇會使貓狗大量分泌胰島素，進而導致低血糖、肝衰竭、引起急性死亡。此外，巧克力含有可可鹼（theobromine）及咖啡因（caffeine），毛孩對這類物質較為敏感，除了容易刺激動物的神經系統，身體也不易代謝，因此容易造成中毒。

還有含硫化物的食物，如大蒜、洋蔥、蔥等食物，因會引起毛小孩發生溶血症，因此也是貓狗禁食食物。過去國內曾有主任人餵食寵物貓吃薑母鴨，導致貓貓致死，提醒主人勿餵食寵物人的食物，以免反而毒害毛孩。

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◎ 圖片來源／丁彥伶攝．林旻樺營養師提供
◎ 諮詢專家／林旻樺營養師

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一名40多歲男子長期腹痛、消化不良，檢查發現是幽門螺旋桿菌所致，配合醫囑使用抗生素、胃藥治療2個月。由於抗生素會破壞腸道好菌，使他持續腹瀉，為了改善腸胃不適症狀，他遵從醫師建議吃有益腸道好菌生長的食物，如洋蔥、蘆筍等，不適症狀逐漸改善。

根據統計，約半數的台灣人有胃幽門螺旋桿菌，因該菌嚴重可致胃癌，因此患者必須接受除菌治療。台安醫院胃腸肝膽科醫師葉秉威在表示，上述男子接受治療時，因抗生素消滅幽門桿菌時，也會同時破壞腸道好菌，導致男子出現腹瀉等腸胃不適症狀。

葉秉威表示，他原本建議男子使用益生菌治療腸胃道問題，但男子對益生菌有疑慮，因此他建議男子使用益菌生，也就是可促進腸道好菌生長的健康食物，例如有5種食物就堪稱「護腸道益菌生」，包括洋蔥、蘆筍、牛蒡、菊芋、菊苣根。

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其中以洋蔥最為人熟知，他表示，洋蔥具有菊糖、膳食纖維、有助腸道好菌生長、改善消化，民眾可多於日常飲食攝取，有利腸道菌叢良性發展。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230510005066-260418

不少人煮飯時為了增加食物風味，會加入許多種調味料，但小心加太多恐傷身。營養師彭逸珊分享6種減脂期也能吃的調味品，分別是黑胡椒粒、義式香料、泡菜、味噌、白胡椒粉、和風柚子醬。此外也提供健康烹飪方法，幫助民眾吃得開心又健康。

營養師彭逸珊在提到，烹調時盡量少用調味料，但有時若只用鹽巴醬油，肯定會讓覺得無聊，因此列出6種減脂期也安全的調味品，例如醃肉時適合用黑胡椒粒提味、義式香料用於氣炸蔬菜、泡菜可直接食用或炒肉片、味噌則適用於煮湯或烤味噌鮭魚、白胡椒粉用於湯品提味、和風柚子醬適合搭配沙拉。

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彭逸珊也提到，除了以上6種調味品外，天然辛香料也有助於提味，比如大蒜、洋蔥、辣椒、八角、薑、蔥、九層塔、花椒等，或是味道比較重的食材，像是蝦米、香菇、檸檬，添加進菜餚能幫助味道更有層次，視覺上色彩豐富，也能提升食慾。

也曾在分享健康烹調小秘方，指民眾若想健康飲食，要把握高纖、低油、低糖、低鹽的飲食原則，烹飪時選用天然食物，減少過度烹調與調味，利用烤、蒸、燉等方式保持食物原有鮮味，另外最好選擇植物性的好油，每日用量2至3湯匙，烹飪時也可利用醋或檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等水果的特殊酸味，增加食物風味，或使用香菜、草菇、海帶、洋蔥、香草等味道強烈的蔬菜，增添食物的美味。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230510004923-260418

一名20多歲女子胸部腫大原以為懷孕，未料檢查發現已罹乳癌三期。無乳癌家族史的她不解為何會罹癌，醫師詢問日常飲食得知，女子每天晚餐都吃鹽酥雞，且每天喝1、2杯的手搖飲，不當的飲食習慣可能是其罹癌的主因。

家醫科醫師陳欣湄在表示，上述女子一結婚後就想儘速懷孕，某天發現自己胸部腫大，原以為是懷孕，就醫發現已罹患乳癌三期，因為必須化療，也必須中斷懷孕生子的人生規劃。

陳欣湄表示，該女子沒有家族史，不理解自己為何罹患乳癌，且一發現就已是晚期，經詢問女子的飲食習慣得知，女子大學畢業就業後，每天晚餐就吃鹽酥雞，且每天都喝1~2杯手搖飲，不當的飲食習慣可能是致癌的主因。

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陳欣湄並表示，洋蔥是有機硫化物，且含槲皮素，兩者都是高抗氧化成分，被認為可以抑制乳癌等癌症。美國曾有一研究針對常吃富含洋蔥、大蒜的一種調味醬Sofrito進行研究，發現每天吃1~2次此種調味醬的女性，相較於未食用的女性，罹患乳癌的風險降低67%。

她並表示，研究發現，大比例地攝取洋蔥、大蒜等辛香料，既可增加美味感，還可抗發炎、抗癌，是非常養生又美味的飲食方式。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230510005848-260418

通勤時間太長可能對健康造成影響，胸腔暨重症專科醫師黃軒引述多項研究指出，長時間通勤可能導致睡眠時間不足及運動量減少，增加超重和肥胖的風險；另外可能影響心血管健康、精神健康和生活品質。

黃軒在指出，一項以美國成年人為對象的研究發現，通勤時間每增加30分鐘，平均每晚睡眠時間減少11分鐘；此外，通勤時間過長還可能增加失眠和睡眠障礙的風險。

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另外，長時間通勤可能導致運動時間不足，增加超重和肥胖風險；通勤時間越長，運動時間越短。一項針對美國成年人的研究發現，開車通勤的人比非機動通勤者更容易變胖；此外，長距離通勤可能導致生活中的壓力升高，進而影響飲食習慣，使體重增加。

黃軒指出，長時間通勤不僅會影響睡眠和運動，也會對身體健康產生多方面影響，第一是心血管健康，長時間通勤可能導致血壓上升，增加心血管疾病的風險；第二是精神健康，研究指出，長時間通勤者的焦慮和抑鬱症狀較明顯；另外，長時間通勤者在睡眠品質、運動量和心理健康等方面的表現普遍較差，生活品質也相對較低。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230511001005-260418

4到5月是台南盛產鳳梨的季節，吃鳳梨可幫助鐵質吸收、促進排便，其因富含鳳梨酵素，能幫助消化，減緩腹脹，而且除了當新鮮水果吃以外，還可入菜變成一道佳餚。不過，鳳梨雖然好吃又營養，但並不是所有人都可以安心食用，柳營奇美醫院營養師提醒，須控制體重、血糖或鉀離子的族群，得小心攝取。

柳營奇美醫院營養科主任李春松表示，根據衛福部食藥署食品營養成分資料顯示，鳳梨是具有豐富營養價值的水果，含有醣類、膳食纖維、維生素C、β-胡蘿蔔素、鉀離子及有機酸等營養成分，具抗氧化性、幫助鐵質吸收、促進排便等。其鳳梨酵素可幫助消化，減緩腹脹，而用於料理時，也能軟化肉質。

鳳梨除了當水果，柳奇醫院營養科也分享4道簡易的鳳梨料理食譜，第1道「鳳梨苦瓜雞湯」，用醃鳳梨、苦瓜、雞塊一起加水熬煮，即可煮出一道美味湯品；第2道「咕咾肉」，將裹上太白粉的豬肉塊炸過後，與紅椒、黃椒、切片鳳梨、番茄醬共炒，煮至湯汁收乾即可。

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第3道「鳳梨炒飯」，先將米飯於鍋中拌炒均勻後，加入炒過的洋蔥、雞蛋、肉絲、鳳梨一起拌炒，再加點胡椒、鹽巴調味；第4道「鳳梨披薩」，在披薩皮上抹少許番茄醬，放上洋蔥絲、紅椒絲、黃椒絲、雞胸肉絲、鳳梨片等食材，再於上層鋪乳酪絲，放進烤箱烤至乳酪絲融化上色即可。

李春松說，民眾在選購水果時，鳳梨是不錯的選擇，但食用量還是得依個人健康狀況多加控制，因每110公克的鳳梨，熱量達60大卡，若放口大吃，會導致醣類過多、熱量超標，體重與血糖均難以控制。另外，須控制鉀離子者，特別是腎臟功能差者，其因代謝鉀離子的能力差，食用鳳梨時須注意，可先燙過，去除鉀離子後再食用。

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品嚐鮮魚料理食最擔心遇到魚刺卡喉的問題，除自行咳出或請人取出，有些人還會利用吞白飯或喝醋等坊間自救偏方解決不適，卻可能造成食道二度傷害，嚴重的話還可能讓魚刺穿破食道，必須從頸部開刀取出，因此醫師建議民眾若無法解決魚刺卡喉還是到醫院檢查，減少食道受傷風險。

花蓮一名70多歲的陳姓老翁日前深夜因喉嚨疼痛，被家人送往花蓮慈濟醫院就醫，透過電腦斷層檢查發現他食道中有魚刺，經耳鼻喉科副主任周昱甫緊急進行食道鏡手術，取出2公分大的魚刺，順利解除魚刺卡喉危機。

魚刺卡在喉嚨時，有些人會嘗試咳出或請人協助查看是否能看到魚刺並取出，也有人會誤信吞白飯、喝醋等坊間自救偏方，盼能將魚刺吞下肚，不過這些方法，卻讓醫師大搖頭。

周昱甫，當魚刺卡喉時，千萬不要以吞飯自救，可能導致魚刺穿破食道，且喝醋不見得會讓魚刺變軟，反而可能造成食道灼傷，若不小心吞到魚刺時，民眾可自我觀察2至3天，若喉嚨持續感到有異物感及疼痛，建議到醫院檢查，避免引起頸部感染。

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周昱甫說，民眾因魚刺卡喉就醫時，耳鼻喉科會先使用耳鼻喉科鏡檢查，再使用內視鏡找魚刺，找不到時則進一步使用X光或電腦斷層做詳細檢查。

魚刺若位在扁桃腺、口咽部時門診就可即時做處理，不過魚刺若不慎跑進食道裡，恐需進行麻醉利用食道鏡或胃鏡取出，不過胃鏡取出有風險，假如食道已被魚刺刺傷，充氣將食道撐開可能導致食道破裂。若魚刺已穿出食道，狀況就較為嚴重，得從頸部開刀取出，避免深頸部因感染長膿，壓迫呼吸道，導致生命危險。

周昱甫提醒民眾，取出魚刺後，一周內的飲食以清淡為主，避免食用刺激性、過硬的食物，導致傷口發炎及疼痛，也讓食道能好好復原。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230511001319-260418

癌症是國人十大死因之首，一般多認為基因突變是治癌主要因子，但一篇權威研究發現，環境對於人是否真會罹癌更具影響力。國內醫師李思賢表示，環境這因子包括抽菸、飲酒、病毒感染、壓力、飲食，使一個細胞產生足夠的基因突變，最後導致癌症，因此人雖不能改變自身的基因，但仍有過半影響力來決定是否真會罹癌。

家醫科醫師李思賢在其分享，該研究是探討「基因」與「環境」對癌症的影響程度，觀察對象是來自瑞典、丹麥、芬蘭的44,788對雙胞胎，之所以選雙胞胎是考量雙胞胎擁有最相似的基因，來分析這些雙胞胎經32年的追蹤後，罹患癌症的比率。

結果顯示，與基因相關而增加罹患率的癌症有胃癌、直腸癌、肺癌、乳癌和攝護腺癌，但是在數據上，具有統計意義的癌症是攝護腺癌(42%)、直腸癌(35%)、乳癌(27%）。

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該研究發現，就算是與乳癌最相關的基因BRCA1和BRCA2，以1940年為分水嶺，在1940年前出生者有這兩個基因突變，罹患乳癌的機率僅24%，但1940年後出生的人，有這兩個基因突變，罹患乳癌的機率高達67％，可見環境變遷對癌症的影響。

李思賢表示，研究顯示，即使是和基因最相關的癌症，基因影響力不超過一半，「對大多數癌症來說，環境才是致癌的主要原因。」人可藉由控制環境，包括菸酒、病毒感染、壓力、飲食，來決定自己會否罹癌。

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