67歲的邱姓女子本身有高血壓和糖尿病病史，因泌尿道感染住院接受治療，抽血報告中呈現她有低血鉀的問題，而且平日裡血壓常控制不好，需要服用多種降血壓藥，才能順利將血壓降下來。經過詳細的檢查與問診，大千醫院醫師診查發現竟是腎上腺腫瘤所引發，所幸經手術治療後，邱女高血壓的控制獲得很大改善，

大千醫院腎臟內科醫師陳孟財表示，造成邱女低血鉀原因，是因為大量的鉀離子從腎臟流失，同時血液中的腎素出現低下且合併有醛固酮上升的情形，因此懷疑她有腎上腺腫瘤。經透過腹部電腦斷層檢查，果然在左側腎上腺發現一顆約1.9×1.5公分的腫瘤，所幸經手術治療後，邱女士低血鉀的問題順利解決，高血壓的控制也獲得很大的改善，目前只需要服用1-2種血壓藥即可。

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陳孟財說明，95％以上的高血壓發生的原因不明，稱為原發性高血壓，但是有5％的高血壓是因為內分泌、腎臟病、血管疾病、睡眠呼吸中止症或藥物引起的次發性高血壓。如果病人是下列情形，就可能是罹患次發性高血壓：1.年紀很輕卻高血壓、2.年紀大了才有高血壓、3.原本血壓控制很好卻突然變得難以控制、4.需要服用多種降血壓藥物才能控制好血壓。

陳孟財進一步解說，次發性高血壓發生的原因，多數是因腎實質病變、腎血管性高血壓、腎上腺病變、原發性高醛固酮症、庫欣氏症候群、嗜鉻細胞瘤等。邱女的狀況是因腎上腺的腫瘤影響，導致分泌過多的醛固酮，致使腎臟無法調節血液中的離子恆定，因此出現低血鉀的症狀及難以控制的高血壓問題。

陳孟財強調，次發性高血壓的病人只要找出原因並加以治療，高血壓多能獲得良好的改善，甚至不需要服用降血壓藥物。因此，特別提醒民眾，當血壓出現異常變化時，一定要盡早就醫，避免錯失治療時機。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230331003276-260418

韓劇《黑暗榮耀》爆紅，劇情涉及校園霸凌議題，造成討論熱潮，近期台灣也爆出豐原高中學生在校遭多名師長霸凌後輕生的悲劇引起輿論譁然。校園霸凌時有所聞，也造成部分遭受霸凌的學生在身心人格上的影響，對此，楊聰才診所院長楊聰財提出多項建議，讓遭遇霸凌者可以調解身心避免不良影響。

楊聰財分析，學生面臨霸凌行為時，對於身心常見的影響可分為許多層面，在心理方面可能會出現沮喪、焦慮、恐懼、無助跟憤怒的的情況，嚴重的話甚至會出現自殺、自傷的念頭或想法。

在生理方面也可能出現睡眠障礙、入睡困難、淺眠易醒、整夜惡夢、食慾改變、體重下降、自律神經失調，或是出現檢查不出病因的頭痛、胃痛、心跳不穩等身體上的不適。

在學習上也可能因焦慮、憂鬱或注意力分散等問題的惡性循環，造成學習表現、課堂參與跟學業成就受到影響；人際關係方面，受到霸凌的學生，容易對自己失去信心跟自尊心，進而對自己產生負面認知，而影響到跟同學、老師乃至家長間的人際關係。

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在行為表現上，遭受霸凌的學生，會出現過度自我保護的情形，像是躲避、缺席、逃學、過度反應、回應攻擊等，這些行為也會影響到在學校跟社交場合中的表現。

對於遭受霸凌者是否會像戲劇中出現策劃多年的報復手段？楊聰財認為，雖然劇情還是戲劇效果較多，現實中發生機會較少，但也並非完全不可能發生，不過遭受霸凌後是否採取報復行動，或是報復程度多寡，也受到很多因素影響，如家庭背景、社經地位、教育水平、性格特質等，不過過度負面的報復行為，會變成一種「以惡制暴」的負面循環，也非社會所樂見。

楊聰財提醒，若遭遇霸凌，可向家長或監護人尋求協助，直接與學校聯絡或向警方報案，若情節嚴重，則可訴諸法律手段；學校內部也會有相關資源及反霸凌政策，可提供學生心理輔導與資源。

部分非營利的組織網站也有提供相關資訊及求助專線可以善加利用；此外，也可以尋求志同道合的朋友建立自己的群組，避免再次遭受霸凌，若身心狀況受到過度影響，還是得就診透過精神醫療團隊協助。

《中時新聞網》關心您，勇於求助，遠離網路霸凌！檢舉網路霸凌iWIN熱線：02-2577-5118、教育部反霸凌投訴專線: 1953。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230331003371-260418

國際醫療服務組織微笑行動Operation Smile與長庚紀念醫院攜手合作，共同推動醫療援助、專業醫學培訓、社會福利發展，加強國際合作，提高臉部唇顎裂及燒傷患者的醫療品質。為加強交流合作，長庚紀念醫院於3月30日至31日邀請了微笑行動Operation Smile的三位代表，進行交流訪問，共同探討未來的合作方向。

長庚醫院自2021年成立國際事務發展中心，由魏福全院士擔任召集人，以促進國際醫療合作、國際研究、國際人才代訓及國際援助等作業。於疫情間已與微笑行動Operation Smile進行多次視訊會議討論，訂定本次的訪問交流活動。

微笑行動Operation Smile於1982年創立，總部位於美國弗吉尼亞州，目前在60多個國家和地區設立服務中心，係全球最具規模國際非營利醫療服務組織之一。多年來積極為弱勢兒童提供唇腭裂修復手術援助，亦透過Campions Program提供醫學教育，為各支援國家培養本土的唇裂和腭裂醫療專業人才，達到長期耕耘目的，讓當地的患者得到更好的治療。

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此次交流訪問，微笑行動Operation Smile三位代表: Dr Gaurav Deshpande醫療監督和安全的副主席、Dr John Dutton醫院合作關係高級主任、Dr Marvee Turk全球外科研究員，除參觀了長庚紀念醫院的顱顏中心、燒傷加護病房等醫療單位，還與長庚醫療團隊進行了深入的交流與座談，分享了彼此在醫療領域的經驗與心得，討論了如何透過Campions Program進一步強化彼此的合作，提高國際醫療水平，並共同探討如何更有效地進行醫療援助，讓更多需要幫助的人獲得更好的治療效果。

三位代表對長庚的先進設備、優良技術和嚴謹的醫療管理印象深刻，並對Campions Program的未來發展充滿信心。會後更擬訂於4月初，與長庚醫院共赴新加坡及馬來西亞，加強台灣與東南亞地區的交流，促進雙方的互利共贏，進一步落實醫衛國際合作。

魏福全院士表示，此次微笑行動Operation Smile代表的訪問是長庚國際事務發展中心積極推進國際醫療合作的具體成果，也是Campions Program在台灣推進醫療援助和培訓方面的重要里程。長庚醫院一直致力於推動國際醫療合作，通過與國際知名醫療機構和組織的合作，提升長庚醫療的國際影響力和專業水平。今後，長庚醫院將繼續加強與微笑行動Operation Smile等國際醫療組織的合作，為更多需要醫療援助的人提供幫助，並透過Campions Program進行醫療培訓和人才交流，提升國內外醫療專業人才的水平和國際競爭力，貢獻社會福利和健康事業的發展。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230331003441-260418

營養

吉龍糖1茶飲大腸桿菌超標上萬倍！頂呱呱、覺旅也上榜 大潤發、家樂福蔬果農藥殘留

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台北市政府衛生局今（6/12）公布最新生鮮蔬果和散裝冰品檢驗結果，大潤發韭菜花、家樂福小白菜和百香果遭檢出農藥殘留不符規定；吉龍糖阿里山清茶、頂呱呱紅茶雪泥、覺旅蘋果野莓冰沙和巧克力香蕉冰沙也都被驗出大腸桿菌超標，其中以吉龍糖超標16000倍最嚴重，腸胃較弱者恐因此腹瀉。

蔬果不合格率24.4％ 迷迭香、小白菜都上榜

衛生局食品藥物管理科技正黃敬堯表示，4月共計抽驗45件蔬果產品，檢驗結果11件產品不符規定，不合格率為24.4％。違規項目包括迷迭香、芥蘭菜、白蘿蔔、百香果、敏豆、小白菜、韭菜各1件，各檢出1～6項殘留農藥；韭菜花、茄子各2件，各檢出1～3項殘留農藥不符「農藥殘留容許量標準」規定，除迷迭香及小白菜外，均為高風險產品。

大潤發、家樂福、祥和蔬食精緻料理 都有蔬果不合格

蔬果不合格產品中，較知名的包括大潤發韭菜花含殺蟎劑賜派芬0.14ppm（標準值應在0.01ppm以下）、家樂福小白菜含殺線蟲劑毆殺滅0.7ppm（標準為0.5ppm以下）、百香果含殺菌劑滅芬農0.02ppm（標準為不得檢出）。而知名蔬食餐廳「祥和蔬食精緻料理」的茄子含有殺蟎劑芬殺蟎0.09ppm、敏豆則是含殺蟎劑依殺蟎0.05ppm（標準皆為0.01ppm以下）。

▲家樂福小白菜（左）、百香果（右下）和大潤發韭菜花（右上）農藥檢驗不合格。（北市衛生局提供）

針對不符規定產品，北市衛生局已命抽驗地點下架不得販售，經追查產品來源屬外縣市者，已移請所轄衛生局處辦。依《食品安全衛生管理法》規定，殘留農藥含量不符規定者，可處新台幣6萬元以上、2億元以下罰鍰。

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手搖飲冰品不合格率8.6%

另外，衛生局也專案抽驗散裝現場調製手搖飲冰品、食用冰塊及配料，共計抽驗81件，結果有7件飲冰品不符合規定，不合格率8.6%。其中較為知名的產品包括吉龍糖阿里山清茶、頂呱呱紅茶雪泥、覺旅蘋果野莓冰沙和巧克力香蕉冰沙。另外還有清原芋圓的茉香綠茶、珊瑚橘的原山青茶、肉多多的北海道牛奶風味冰淇淋也都大腸桿菌超標。

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吉龍糖、頂呱呱、覺旅冰品 大腸桿菌超標

黃敬堯表示，大腸桿菌標準值為10 CFU/mL以下，如果以數學式來看，吉龍糖阿里山清茶大腸桿菌高達160000CFU/mL，超標16000倍、頂呱呱紅茶雪泥超標70倍、覺旅蘋果野莓冰沙超標11000倍、覺旅巧克力香蕉冰沙則超標220倍。不過他強調，看超標幾倍的意義並不大，因為都是不符規定，但嚴重超標的飲品對腸胃道較為敏感、脆弱的族群，的確較易引起腹瀉症狀。針對不符規定業者，北市衛生局已處分製造業者新台幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰。

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◎ 圖片來源／北市衛生局提供
◎ 資料來源．諮詢專家／北市衛生局．黃敬堯技正

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營養

超級食物沙棘駕到！抗氧化能力是人參3倍還有助肝臟代謝 唯有2點要注意

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沙棘在日本又被稱為長壽果，是非常營養的超級食物，能幫助腎臟代謝、改善膽固醇，還能預防胃部潰瘍，但新鮮的沙棘取得不易，同時沙棘本身的味道有點獨特，不是每個人都喜歡。

沙棘整株都超有營養

家醫科醫師李思賢指出，在日本有「長壽果」之稱的沙棘，整株都有著超高的營養價值，從葉子、果肉、花到種子，都含有極高密度的營養成分，是兩億年前就生長在亞洲以及歐洲荒漠高原上的植物，是當之無愧的超級食物。

也許是因為生長環境惡劣，所以本身被淬鍊出特別多的植化素和營養物質，包含190種的生物活性化合物，包含維他命C、胡蘿蔔素、槲皮素、山柰酚等，以及比人參高出3倍的超氧化物歧化酶。

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沙棘有6優點

李思賢列出沙棘的6大優點：

1.幫助肝臟代謝

沙棘能夠幫忙肝臟的代謝排毒，像是脂肪肝、重金屬、肝硬化。

2.改善膽固醇、心血管疾病

沙棘有助改善膽固醇、心血管疾病問題，沙棘強大的抗氧化作用有助於降低三酸甘油酯和低密度膽固醇。沙棘含有非常少見的Omega-7脂肪酸（棕櫚油酸），作用有改善血脂、降低發炎、穩定血、降低食慾。

3.預防胃部潰瘍

沙棘含有的黃酮類、磷酯類以及酚類化合物有助於增強胃黏膜的分泌，加上沙棘汁屬於酸性，可以改善常見的胃酸不足問題，增進腸胃蠕動改善消化功能。

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4.改善免疫、抗老化

沙棘含有的高單位抗氧化效力能夠改善隨著年齡降低的免疫系統，恢復自然殺手細胞的作用，改善過敏、感冒，甚至癌症等問題。

5.改善眼疾

研究證實沙棘對於眼睛疾病有幫助，像眼角膜癒合、角膜炎、結膜炎等。

6.修復皮膚

沙棘含有的胡蘿蔔素、維生素E、不飽和脂肪酸以及甾醇類營養，可以使皮膚表層恢復再生，有助修復像是燒燙傷或是輻射等皮膚傷害。

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沙棘味道獨特 嘗試前要三思

李思賢提醒民眾，沙棘雖然是水果，但是其糖含量卻是出奇的低，每100公克僅含有2克的糖分，是血糖患者也能享用的保健聖品，但它也有缺點就是「稀少」和「味道」。新鮮的沙棘在台灣不是那麼容易取得，找要花一番功夫，大部分是以果汁或沙棘果油較常見，同時，沙棘本身味道獨特，還有種類似蜂王乳的味道，不是每個人都會喜歡。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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營養

她吃鮪魚蛋餅竟引發中毒反應！專家點名3種魚最容易 鯖魚也上榜

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吃完早餐店的鮪魚蛋餅後，不到半小時就覺得舌頭、嘴唇麻麻，臉也有點漲紅，心跳也突然加快，究竟是海鮮過敏，還是食物中毒？而且吃蝦仁、花枝、貝殼類、鮭魚沒這問題，好像只有吃鮪魚才會。奇怪的是，吃鮪魚生魚片時反而不會，是怎麼一回事？

有一些早餐店，老闆會先將一大罐（800公克商業用）鮪魚罐頭倒出來，放在一個容器裡，然後再加入自製的洋蔥、美乃滋、胡椒調味。完成後，就將鮪魚沙拉放在調理桌上，就是鐵板的前方。也就是說，老闆在製作餐點時，鮪魚沙拉並不是從冰箱拿出來的。

而蔥抓餅都是以流動型攤販居多，因空間狹小，沒有冰箱，有的老闆會在下方放一個「置冰箱」。製作加味的蔥抓餅時，才會拿出鮪魚罐頭（通常是已開封的）。甚至，有些攤販老闆會將鮪魚罐頭跟其他材料，像：火腿、九層塔、蛋，放在鐵板前方，以方便拿取。

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鮪魚、鯖魚、沙丁魚容易出現組織胺中毒

因此從餐點製作流程來看，吃完鮪魚蛋餅不到半小時就覺得舌頭、嘴唇麻麻，臉也有點漲紅，心跳也突然加快，很像「鯖魚科中毒」或稱組織胺的食物中毒。所謂鯖魚科，是指呈現深紅色的魚肉，如：鮪魚、鯖魚、沙丁魚等，這些魚肉含有較高的胺基酸，叫「組胺酸」。有一類我們稱之為「中溫型腐敗菌」的腸桿菌，這些腐敗菌會微量棲息在魚身上，當魚體死亡時，腐敗菌便會活化，通常沒有低溫冷藏或暴露在室溫太久的魚類，就會產生組織胺中毒。

像鮪魚、鯖魚這些魚類。當溫度大於21℃時，腐敗菌生長速度就會升高，這類型的腐敗菌與一般菌有點不太一樣，它們會產生一種酵素叫「組胺酸脫羧酶」，專門把魚肉高比例的組胺酸轉變為一種物質叫「組織胺」。

生鮮魚類都可能含有微量的中溫型腐敗菌。儲藏時只要溫度控制在7℃以下，大多可以抑制腐敗菌生長。而特定幾種魚肉的加工品，如：鮪魚罐頭或沙丁魚罐頭，所含的「組胺酸」特別高，罐頭打開後若沒有適當冷藏，處於高溫下（室溫>21℃）就會加快腐敗菌的生長，造成組織胺中毒了。

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溫度升高，組織胺中毒機率大增

那為什麼吃鮪魚生魚片，反而不會有這種症狀呢？ 主要是「溫度」的差異。一般來說，生魚片業者非常重視魚肉的新鮮品質，因此都會準備冷藏櫃，並控制在7℃以下。可是使用鮪魚罐頭的小吃業者，不見得都具備「低溫儲藏」的觀念，認為鮪魚罐頭已是加工品，打開後，就算放在室溫下幾個小時，只要吃起來、聞起來沒有異味，通常認為不會壞掉。但實際上，只要溫度儲存不當，罐頭鮪魚可能已經產生組織胺。

有些小吃業者把鮪魚沙拉放在加熱的鐵板前方，更容易增加組織胺的產生。當溫度來到32℃以上時，腐敗菌的生長就會達到高峰，尤其鐵板加熱時，周邊溫度都可能在30℃以上。有些早餐店或小吃業者認為鮪魚放在鐵板旁邊，拿取很方便，因此不用特別冷藏。但其實暴露時間越長，組織胺的生成就會增加，尤其是夏天，發生組織胺食物中毒的機會就會大增。免疫力較低的族群及年幼者、年長者、懷孕婦女，通常會有比較高的機會產生組織胺中毒。

組織胺中毒只會發生在特定的魚類，如：鮪魚、沙丁魚、鯖魚等。若食用汙染後的食物，數分鐘到幾個小時內就會產生症狀，具潛伏期短的特徵，中毒的症狀雖然類似「過敏」，但記得它並不是食物過敏，而是食物中毒。中毒的典型症狀如：舌頭、喉嚨的搔癢或類似麻麻的灼熱感、臉色漲紅、心跳加快，皮膚搔癢、起疹子等。

外面賣的鮪魚口味相關早點、小吃，就不要吃了？一般魚肉本身或多或少都含微量的組織胺，目前可被接受的安全範圍是5毫克以下∕每100公克（約50 ppm）的魚肉，當組織胺高於20毫克時（>200 ppm），才可能產生中毒症狀。

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◎ 本文摘自／《營養關鍵32問：破解飲食迷思與不實傳言，蔡營養師的健康生活Q&A，教你這樣吃最健康》蔡正亮 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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營養

義大利肉醬也能養心！關鍵在2紅色食材強心順氣 專家私招：改搭1物控血糖

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夏天氣候炎熱、出汗多，也容易煩躁、心火旺盛，在臟象學說中「心主神明」，因此要養心，減少心神急躁焦慮；養心吃紅色食物最適合！營養師大推紅通通的「義大利肉醬」強心順氣，還分享私招換掉義大利麵，改另一種主食吃法穩定血糖。

夏天多吃紅色食物，養心陽氣足

營養師許睿涵表示，夏天養心在於調節情緒，台灣夏天不只暑氣重，還挾帶濕氣，悶熱的空氣讓情緒與體能都大受影響，汗水狂流反讓體內的陽氣更容易耗損，出現虛弱、慵懶的狀態。夏天的代表就是「火」，對應的顏色是「紅色」，所以中醫觀點上，紅色食物大多具有溫熱、多能量、陽氣足的特性。

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營養師推「義大利肉醬」養心

那麼有什麼料理是紅通通又能提振精神？許睿涵推薦「義大利肉醬」。義大利肉醬主要食材有番茄、胡蘿蔔、洋蔥、豬絞肉，營養價值分析如下：

番茄／鉀離子強心順氣

番茄含有豐富鉀離子，鉀離子具有調節體液平衡、肌肉收縮和神經信號的功能，所以能夠協助穩定血壓、避免抽筋的發生。許睿涵說，因為鉀離子會隨著汗水流失，因此在夏天與運動流汗嚴重的環境中，除了水分補充外，像鉀、鈉等電解質也別忘記攝取。

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胡蘿蔔／胡蘿蔔素明目顧肝

夏天別輕忽陽光對皮膚、眼睛的殺傷力！許睿涵說明，胡蘿蔔素本身就具有抗氧化能力，在體內會轉化成維生素A，能幫助維護眼睛夜間視力的健康。

洋蔥／槲皮素消炎抗過敏

室外氣溫有多高，室內冷氣就開得多強，這樣子的冷熱溫差，有時會造成過度刺激自律神經，進而引發氣管的敏感，輕則引起打噴嚏，重則引起氣喘。洋蔥中的槲皮素能調節細胞釋放組織胺，減少身體的過敏反應，進一步抑制支氣管的平滑肌收縮。

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豬絞肉／B1強化能量代謝

夏天懶洋洋除了氣溫影響外，也會因為食慾降低飲食均衡度。許睿涵提醒，當體內的維生素B1不足時，食物中的熱量無法順利變成能量使用，自然比較容易感覺到疲勞與痠痛。

營養師私招：加入切碎金針菇、義大利麵改糙米飯

許睿涵表示，義大利肉醬是一個營養滿分又簡單製作的料理，她也分享個人私招，讓肉醬營養更均衡。她會把金針菇切碎加進肉醬中，金針菇料理後味道不像香菇強烈，也增加整體纖維攝取量；金針菇含有多醣體，能透過促進細胞激素分泌，調節免疫力。

另外，她會把義大利麵改成糙米飯，糙米飯和義大利肉醬也很搭。許睿涵解釋，義大利麵雖然蛋白質含量比一般白麵條高，但還是屬於精緻澱粉，所以想要讓血糖上升平穩，用糙米飯搭配效果會更好！

營養師私房義大利肉醬食譜

【材料】豬絞肉300克、洋蔥1顆、胡蘿蔔1/3根、牛番茄1顆、金針菇1包。
【調味料】白胡椒1匙、薑黃1匙、醬油膏1大匙、米酒1匙、黑胡椒粒1大匙、番茄泥罐頭1罐480克、油1大匙。

【作法】
1.豬絞肉用米酒、白胡椒、薑黃粉、醬油膏，拌勻去腥備用。
2.胡蘿蔔切丁，放進電鍋先蒸熟備用。
3.洋蔥、番茄切丁備用。
4.油燒熱後先把絞肉炒熟撈起，鍋子加入洋蔥丁、番茄丁、胡蘿蔔丁炒軟。
5.將絞肉、黑胡椒粒加入蔬菜丁中繼續拌炒，最後加入番茄泥罐頭拌勻。
6.加水500～700cc至肉醬中，燉煮20分鐘即可。
小提醒：番茄泥罐頭本身含有鹽分，建議嘗試成品後再依個人需要調味。

▲義大利麵改搭糙米飯，有助控制血糖。（圖片／許睿涵營養師提供）

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營養

髮質差、乾燥易斷？營養師授護髮6營養素 助頭髮強韌柔亮、減少掉髮

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夏天到了，不少人會想換個新髮型，髮型要好看，前提是要先有健康的髮質。要保持頭髮健康柔亮，關鍵之一就是飲食，營養師余朱青指出，透過補充5大營養素，能幫助強健髮質，減少頭髮乾燥及斷裂的問題。

護髮6大營養素

●蛋白質

頭髮主要是由蛋白質組成，所以要攝取足夠的蛋白質。

建議：可以攝取優質蛋白質，像是瘦肉、雞肉、魚、豆類和乳製品等，有助於頭髮生長和修復。

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●維生素A

維生素A對頭髮健康很重要，能促進生長並保護頭皮。

建議：像是胡蘿蔔、甜椒、南瓜、菠菜等都是富含維生素A的食物，但要留意，維生素A要適量攝取，不要吃過量。

●Omega-3

Omega-3脂肪酸對頭髮健康和光澤很重要。

建議：可以多吃魚油、亞麻籽、核桃和深海魚類等富含Omega-3的食物，有助於減少頭髮乾燥和斷裂問題。

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●維生素C

維生素C是超強的抗氧化劑，對頭髮健康和強韌很有幫助。

建議：多吃柑橘類水果、草莓和綠色蔬菜等富含維生素C的食物，有助於頭髮生長和減少斷裂。

●礦物質硒、鋅

硒和鋅是頭髮健康不可或缺的微量元素。

建議：可以從蛋、堅果、全穀類及海鮮等富含硒和鋅的食物來攝取，有助於頭髮強健且減少掉髮。

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另外，余朱青強調，攝取充足的水分也很重要，能保持身體和頭髮之間的水分平衡；還有，要注意頭髮外的保護，像是避免熱風吹整及過度頻繁染燙；壓力和焦慮也都會影響頭髮健康，所以要保持心情愉快，適時的休息及放鬆，就能幫助頭髮保持健康。

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營養

哈佛認證11種食物降壞膽固醇！早餐吃1碗「它」防中風 還能護心、控血糖

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膽固醇過高容易增加罹患糖尿病、心血管疾病及腦中風等風險，要改善膽固醇超標問題，需從飲食方面著手。哈佛醫學院發表一篇有關降低膽固醇的文章，發現有11種食物能有效降低壞膽固醇，使心臟和身體更健康。

降膽固醇的11種食物

壞膽固醇會加速血管內脂肪積聚，增加罹患冠心病的風險。哈佛醫學院在2021年發表的文章中指出，有11種食物能降低壞膽固醇，並改善血液中的脂肪群（排序與效果優劣無關）：

1.燕麥

哈佛醫學院建議，早餐吃一碗燕麥片或冷燕麥片能幫助降低膽固醇，因為當中可提供1～2克的水溶性纖維。香港衛生防護中心也指出，水溶性纖維能夠與油脂物結合並排出體外，有助降低血液中膽固醇和維持血糖於正常水平。此外，成人及青少年每天的膳食纖維吸收量建議為不少於25克，故也可在燕麥中加入水果一起食用。

2.高脂肪魚類

高脂肪魚類是Omega-3脂肪酸的絕佳來源，Omega-3脂肪酸是一種健康脂肪，可降低血液中的三酸甘油酯，在降低壞膽固醇的同時還有助於保護心臟，秋刀魚、鯖魚、鮭魚等都屬於高脂肪魚類。哈佛醫學院指出，每周吃2至3次魚代替肉類，能有效降低壞膽固醇。

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3.植物油

雖然植物油和動物脂肪所含的熱量相等，但動物脂肪含大量飽和脂肪，會增加血液中的膽固醇、提升罹患心血管疾病的風險，植物油則可有效降低壞膽固醇。衛生防護中心資料顯示，芥花油、橄欖油等均屬於健康植物油，而椰子油、棕櫚油和固體狀的植物油相對含過高的飽和脂肪，對人體會有不良影響。

4.大豆

豆腐、豆漿等由大豆製成的食物富含蛋白質，而大豆中的大豆異黃酮、卵磷脂都可以幫助降膽固醇。哈佛醫學院表示，每天攝取25克的大豆蛋白（約等於1盒豆腐或2.5杯豆漿），可以將壞膽固醇降低5至6％。

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5.堅果

堅果的蛋白質、鋅含量豐富，有降低壞膽固醇和護心的功效。哈佛醫學院建議，每天吃約57克的堅果，可略微降低約5％的壞膽固醇。不過，衛生防護中心提醒，有些堅果會額外添加許多鹽分或糖分，建議選擇較原味乾烤的堅果比較健康，且不應吃過量。

6.豆類

豆類（如鷹嘴豆、扁豆、紅腰豆、黃豆等）富含水溶性纖維，除了能有效降低體內壞膽固醇、製造血紅素外，由於身體需要更長的時間消化，豆類食物也能增加飽足感，可以避免吃過量，適合需要減肥的人。

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7.蘋果、葡萄、草莓、柑橘類水果

蘋果、葡萄、草莓和柑橘類水果熱量低，而且含有豐富的果膠。果膠是一種水溶性膳食纖維，能減少壞膽固醇停留在血液的時間，降低體內的壞膽固醇。根據衛生防護中心的指標，要吃得健康，每天應吃兩份不同種類的水果。

8.全穀類

全穀類（如玉米、紫米、蕎麥等）能夠增加膳食纖維的攝取量，提供水溶性纖維。水溶性纖維不會被身體吸收，有助降低體內壞膽固醇，減少患上心血管疾病的風險。

9.茄子和秋葵

茄子和秋葵同樣屬於低熱量的蔬菜，而且富含膳食纖維，有助降低血液中膽固醇。除了高膽固醇患者外，衛生防護中心指出，茄子同樣適合糖尿病患者食用，因為茄子能有助於維持血糖於正常水平。

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10.纖維補充劑

纖維補充劑能幫助人達到每日水溶性纖維攝取量，也有助於穩定血糖，減慢身體對糖分的吸收，平衡血液中的膽固醇。哈佛醫學院指出，每天2茶匙的車前草，可提供約4克的水溶性纖維，同時有助長期血糖控制、減重、改善心血管健康。

11.固醇（Sterols）和甾烷醇（Stanols）強化食品

從植物中提取的甾醇和甾烷醇會削弱人體從食物中吸收膽固醇的能力，哈佛醫學院建議，每天攝取2克的植物甾醇或甾烷醇，可降低約10％的壞膽固醇，從燕麥棒、巧克力、柳橙汁等食物中能找到，民眾可留意食品成分表。

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文章授權轉載自《》。

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營養

吃愛玉注意1件事！愛玉好處降膽固醇、助減肥，愛玉算水果嗎？

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炎炎夏日，很多人都想來點冰冰涼涼的食物來消暑一下，有些人不會選擇吃剉冰，反而會買愛玉來吃。營養師指出，愛玉有膳食纖維，能增加飽足感、幫助減重，也能降膽固醇；不過有一種吃法是營養師會擔心的。

愛玉籽加水搓揉變身愛玉

你了解愛玉嗎？愛玉的製成方式是由愛玉籽加水不斷搓揉而凝結成果凍狀，而愛玉籽是台灣特有的變種桑科榕屬植物。

食藥署說明，傳統愛玉是將愛玉籽在水中搓揉，釋放出高甲氧基果膠與酵素，再被酵素分解為低甲氧基果膠，果膠再與水中的雙價陽離子（如鈣離子）交聯反應後，形成的凍狀膠體就是愛玉。在製作時，破壞果膠的酵素也會被釋放，因此放置一段時間後，愛玉膠體會被酵素破壞而解離出水，又稱為離水現象。

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愛玉有水溶性膳食纖維，助消化、減重、降膽固醇

愛玉是水果類還是蔬菜類？營養師吳欣陵表示，愛玉90％以上是水分，剩下的為果膠及酵素，因此愛玉可以歸在蔬菜類。

至於食用愛玉有哪些好處？吳欣陵說，愛玉果膠屬於水溶性膳食纖維，能夠大量吸收水分，增加飽足感，幫助減重者降低進食慾望。果膠及酵素都有助於促進腸道蠕動，幫助排便及促進腸胃道消化。另外，研究指出，果膠可以降低膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇（LDL）。

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吃愛玉加糖水，小心熱量破表

愛玉看起來是很不錯的食物選擇，但有1件事營養師提醒民眾注意。吳欣陵表示，由於愛玉本身是沒有味道的，因此常常會用糖水（如黑糖、蜂蜜等）或用含糖檸檬濃縮汁來搭配，不知不覺就會攝入高熱量，若需要控制血糖的患者恐會影響血糖穩定。

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吳欣陵提醒，市售愛玉若包裝有標示成分，最好先看一下，盡量不去選擇無標示或是要去詢問店家製作方式，來避開或預先當天的醣類食物替換。她推薦多選用天然的水果來搭配愛玉食用，不僅吃起來有天然甜味，也可以補充每日水果量。

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