營養

食譜／失眠睡不著好痛苦！多吃雞蛋、雞肉幫助放鬆好入睡－麻油嫩雞糙米飯

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要甩開失眠就要多補充色胺酸！主廚陳之穎教大家製作這道「麻油嫩雞糙米飯」，簡單利用食材就能完成。雞蛋、雞肉含有色胺酸，是合成血清素、褪黑激素的重要來源，多攝取可幫助放鬆入眠。

材料

黑麻油、薑、雞肉、蘑菇、豆皮、芥蘭菜、蛋、米酒、糙米飯。

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作法

1黑麻油炒香薑片，加入雞肉拌炒。

2加入少許米酒及高湯，加入豆皮，蘑菇煮。

3加入雞蛋，放入芥蘭菜，等食材全部熟後，調味。

4糙米飯鋪底，盛裝麻油嫩雞即可。

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Tip

陳之穎表示，麻油跟薑下鍋後，只要炒出一點薑香味即可，不用煸太乾。而且雞肉也不用先醃過。雖然這道菜沒有太多技術，但為了避免雞肉太柴，所有食材須抓緊時間下鍋，讓全部的食物同一時間煮熟。

營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，雞肉、雞蛋都含有色胺酸，色胺酸是必需胺基酸，需要透過飲食攝取，無法由身體合成。由於色胺酸是合成血清素、褪黑激素的重要源頭，只要多攝取就可以幫助放鬆入睡。此外糙米含有複合性的B群，B群可以協同色胺酸等合成，芝麻則富含鈣、鎂，也可幫助入睡。

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◎ 諮詢專家／陳之穎主廚．陳欣湄醫師

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營養

日專家推8類食物改善便祕！根莖類比葉菜類還有效？「這食物」竟還是日本人長壽祕訣

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便祕是都市人常見的健康問題，日本醫科大學教授推薦8種食物有助改善腸道環境。

8類食物養腸道好菌

京都府立醫科大學教授內藤裕二表示，保持良好的腸道環境，要不斷控制飲食，當改變開始，大約在兩星期內會看到變化。而想增加腸道益菌，食物要有膳食纖維，一般人認為多吃葉菜類蔬菜有幫助，內藤裕二卻建議吃「根莖類蔬菜」更具有豐富的膳食纖維，如地瓜、牛蒡、蓮藕等。此外，發酵食物如納豆、味噌，不僅能培養腸道的好菌，還能抑制腸道的壞菌。

1.豆製品類

大豆、納豆、豆腐等，含膳食纖維及優質的蛋白質；納豆、味噌等發酵食物能培養腸道好菌，抑制壞菌。

2.芝麻類

黑芝麻、白芝麻含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有助降低血管中壞膽固醇，預防動脈硬化。

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3.海藻類

海帶、海藻、紫菜等含豐富的水溶性纖維，可滋養和活化腸道好菌。

4.根莖類蔬菜

蓮藕、牛蒡、紅蘿蔔等根莖類蔬菜比萵苣、高麗菜有更多的膳食纖維，腸道內約有1000種細菌，多吃這類型的蔬菜可幫助滋養及激活更多腸道好菌。另外，地瓜、馬鈴薯、芋頭等含醣較多的根莖蔬菜對維持腸臟健康有積極貢獻。

日本京都京丹後市一直吸引不少研究學者去發掘市內長者長壽的祕訣，當地有5％的老年人每天都吃地瓜之類的食物，33％更是每星期有5～6天也會吃。2019年有研究顯示，京丹後的市民有更好的腸道環境，這可能是居民長壽的原因之一。

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5.魚類

鮭魚、沙丁魚、鯖魚等富含DHA、EPA等不飽和脂肪酸及優質的蛋白質，有助增加腸道菌的多樣性。

6.菇類

香菇、蘑菇含水溶性膳食纖維，不少研究顯示，多吃菇類有助增強人體免疫力。

7.優格類

優格含乳酸菌，被認為是腸道菌叢的好搭檔，建議目標是每天1杯（200克）優格。不過，如果吃優格後易有腸胃不適，要謹慎食用。

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8.全穀類

以富含纖維的糙米、全麥麵包來代替白米、白麵包，可增加膳食纖維的攝取，養好腸道細菌。若吃不習慣，可以在三餐的白飯中加入糙米或小米，循序漸進增加纖維量，來改善飲食習慣。

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文章授權轉載自《》。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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營養

綠茶中的「隱藏級」營養素！茶胺酸能緩焦慮、助眠 「這些族群」必備

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綠茶中除了兒茶素外，還有「茶胺酸」這個優秀營養素。醫師指出，茶胺酸能有緩解焦慮、助眠、提升專注力等效果，很適合上班族或是需要經歷大型考試的學生，攝取時間可根據自己的需求來選擇，就會產生不同的效果。

綠茶中的隱藏級營養素：茶胺酸

鄰好西醫診所家醫科醫師李思賢表示，綠茶中除了「兒茶素」外，還有另一個吸引人的優秀營養素「茶胺酸（theanine）」。茶胺酸在自然中是以左旋的形式存在，但是化學也可以合成出右旋的形式，但在吸收效果上卻頗有差距，因為左旋的茶胺酸其吸收效果較好，排泄出體外的速度也較慢。

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茶胺酸的作用與好處

李思賢指出，茶胺酸在身體的作用很微妙，能通過血腦障壁，藉由阻斷麩胺酸的興奮效果，來幫助人體睡眠但又不會過度刺激。他也表示，有部分患者會利用茶胺酸保健品，幫助自己戒除安眠藥，還不會在白天工作時精神不佳。目前茶胺酸最為熟知的好處有這些：

●緩解焦慮。
●助眠。
●改善分心。
●提升專注力。
●抗癌。

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什麼人適合茶胺酸？

李思賢進一步指出，茶胺酸很適合需要專心的族群，像是上班族、考生或是容易緊張的族群。也有部分小型實驗與系統性回顧的論文有提到，茶胺酸有助於改善過動症患者的注意力和睡眠。如果是怕有咖啡因干擾的族群，如孕婦或是對咖啡因敏感的族群，因不能喝太多的茶來補充茶胺酸的話，也可從保健品中補充。

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茶胺酸的每日攝取量

李思賢也建議，茶胺酸的攝取劑量為每日2次，每次200mg，且攝取時間會依據想要達到的目的而異，可以在上班前服用來提升工作效率，也可以在大型會議或考試前服用，來減少緊張感，也可在睡前1小時服用，來改善睡眠品質。

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營養

鬧蛋荒！補蛋白質還能怎麼吃？吃多少才夠？營養師授對照表一看就懂

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蛋白質是人體必需營養素，你知道一天要攝取多少蛋白質才夠嗎？有在進行減醣飲食或是常在運動健身的族群，又可多攝取多少蛋白質？營養師彭逸姍分享優質蛋白質分量對照表，幫助大家更容易衡量自己吃了多少蛋白質。

彭逸姍表示，根據國健署每日飲食指南，一般建議每日蛋豆魚肉類攝取，女生需要補充4份（1500大卡）、男生5份（1800大卡）。不過，有些族群可能覺得這分量太少，若正在執行減醣飲食，可以將每天蛋豆魚肉類定在約7～9份；有在運動、健身族群，則是需要吃得更多。以下為優質蛋白質分量對照表：

●四份區（蛋白質28克）

雞腿 1隻：熱量220大卡

●三份區（蛋白質21克）

即食雞胸肉 1份：熱量165大卡

●兩份區（蛋白質14克）

鮭魚 手心大小1塊：熱量150大卡

無糖豆漿 1盒：熱量120大卡

白蝦 6隻：熱量110大卡

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●一份區（蛋白質7克）

嫩豆腐 1/2盒：熱量75大卡

蛤蜊 約13顆：熱量55大卡

雞蛋1顆：熱量75大卡

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彭逸姍說明，以上只列出低脂與中脂需求的選擇，以防大家為了吃足蛋白質，而吃到過多油脂，例如五花肉、熱狗、秋刀魚、香腸等。

不過，不只蛋豆魚肉類有蛋白質，彭逸姍補充，像是「全榖雜糧類」，如飯、麵、地瓜、芋頭、皇帝豆、紅豆、綠豆、饅頭、薏仁等也有，而「蔬菜類」中，蛋白質含量較高的則有龍鬚菜、香菇、黃豆芽、地瓜葉、青江菜等。提醒民眾在攝取蛋白質同時也要注意飲食均衡。

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養生

吃東西就能燃脂 咖啡挑時間喝更減脂！6大超燃脂食物：這1種還能穩定血糖

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想促進身體代謝、建立燃脂體質，用吃的就能燃脂！營養師張宜婷分享以下6種確實能幫助改善體質甚至幫助能量代謝的食物，讓你愈吃愈輕鬆、遠離脂肪。

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1.黑咖啡

研究證實黑咖啡可促進新陳代謝，運動鍛鍊前30～60分鐘喝杯黑咖啡，能幫助燃脂、有助於脂肪利用，甚至包含抗氧化劑能促進健康。不過如果加了糖、奶精，好處可就完全抵銷，而且一天的咖啡因攝取量上限為300mg，也不要喝太多。

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2.藻類

張宜婷表示，海洋中的藻類都是黏黏滑滑，這些都是水溶性膳食纖維；攝取足夠的膳食纖維除了可以幫助調節血糖、血脂之外，也能吸附飲食內的油脂，減少吸收，協助腸道蠕動讓廢物排除順利不囤積，代謝自然好。當腸道健康了，有好的菌叢生態也是不囤積脂肪體質的關鍵。

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3.鮭魚

張宜婷說，鮭魚油脂多，但都是可以幫助燃脂的好油！魚油中富含Omega-3不飽和脂肪酸，有抗氧化、減少身體發炎、促進代謝的效用，多攝取好的油脂，更能幫助體內脂肪代謝。所以想要燃脂，絕對不是一味的不吃油。

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4.辣椒

辣椒中的辣椒素已被證實可以燃燒腹部脂肪，吃辣能提高新陳代謝與體溫，透過這些較刺激的植化素，讓身體產生不同以往的代謝作用，燃燒掉不喜歡的多餘脂肪。不過辣椒素比較刺激，若本身腸胃道敏感者別過量攝取，避免燃脂不成反造成負擔。

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5.優格

攝取發酵乳製品，讓益菌容易在腸道內生長。張宜婷指出，吃無糖優格能改變腸道菌叢，減少壞菌、增加好菌，除了可以讓腸道穩定，也能培養出不易胖的體質，甚至可以促進身體代謝。腸道是第二個大腦，腸道若不好，吃任何食物都可能會出現代謝不佳、容易囤積的後遺症。

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6.蘋果醋

無糖、無添加的醋酸可以改善身體代謝，甚至有增加胰島素敏感性的效用，可以幫助血糖穩定。當胰島素敏感性增加，身體自然轉變成容易燃脂的狀態，減肥也事半功倍。但要注意，醋屬於刺激性食物，要留意飲用量。

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張宜婷補充，無論吃什麼燃脂食物，搭配適當的飲食、運動與生活習慣，並且持之以恆的執行，才能輕鬆建立燃脂體質。

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營養

小心吃出隱形殺手！醫示警少碰「3類食物」防慢性發炎 肉鬆也上榜

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說到發炎，一般會先想到外觀可見的「紅、腫、熱、痛」症狀，其實這屬於急性發炎的表現，還有一種發炎是慢性發炎，症狀通常較輕、容易被忽略，但它就像「隱形殺手」般，會在體內慢慢侵蝕你的健康，拖久可能造成更嚴重的傷害。林口長庚風濕過敏免疫科團隊指出，想改善慢性發炎，飲食也是一大重點。

林口長庚風濕過敏免疫科團隊表示，慢性發炎是指緩慢、長期、反覆發生的發炎現象，自體免疫疾病也是一種慢性發炎。而誘發體內發炎的原因有很多，除了空氣污染、環境荷爾蒙、有毒物質等不可控的因素外，也可能和個人習慣有關，像是飲食、肥胖、抽菸、壓力、睡眠不足等。

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3類飲食容易導致慢性發炎

在飲食方面，攝取含有過多的飽和脂肪、反式脂肪、精製糖的食物，都會使身體累積促使發炎的化學分子。以下林口長庚風濕過敏免疫科列出3大類容易導致身體慢性發炎的食物及改善對策：

●高糖類

攝取過多的糖類容易使身體發炎。

對策：可以選擇本身含有甜味的食物。

●高油脂

高脂肪容易發胖，肥胖容易引起體內發炎反應。

對策：隨時注意自己的體重、體脂肪，保持運動習慣。

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●加工肉品

加工肉類含有飽和脂肪酸、高膽固醇，易導致身體出現慢性發炎反應。加工肉品包含：肉乾、肉鬆、香腸、臘肉等。

對策：建議適量食用為佳。

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醫師提醒，想遠離慢性發炎，平時應注意均衡飲食，減少食用會造成身體負荷的食物，並且保持規律運動及充足睡眠，來幫助身體達到免疫平衡，也要隨時留意自己的健康狀況，改善不良習慣、避開可控的危險因子。有任何不適症狀應盡早就醫檢查，以免病情加重。

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◎ 圖片來源／林口長庚風濕過敏免疫科．達志影像/shutterstock提供
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營養

辜寬敏肺腺癌病逝！營養師曝5飲食預防肺腺癌 亞洲人吃豆腐、豆漿超有效

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總統府資政辜寬敏日前傳出因肺腺癌病逝，享耆壽97歲，消息一出引發外界不捨，紛紛悼念這位傳奇人物。事實上，肺癌一直是台灣十大癌症死因之首，而肺腺癌就屬肺癌的一種，占肺癌比例最高，為非小細胞癌。

預防肺腺癌5大營養對策

營養師薛曉晶表示，肺癌是全球發病率和死亡率居高不下的惡性腫瘤，除了治療，營養和飲食也對患者的康復和生存有重要的影響，建議民眾以5大營養對策，降低罹患肺腺癌的風險。

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1.地中海飲食模式

地中海飲食主特點為高纖維、高膳食纖維、高豆類、高堅果、高魚類、低紅肉、低糖、低加工肉品、橄欖油等。近年來，越來越多的研究發現地中海飲食可以降低肺腺癌風險，特別是在中老年人群中，這種飲食模式的效果更顯著。2022年《營養與癌症》期刊顯示，地中海飲食模式與肺癌風險呈現負相關，且隨著地中海飲食模式得分越高，肺腺癌風險可降低9％。

地中海飲食能夠對肺腺癌產生保護，主要是豐富的營養素和植化素。如豆類、堅果、魚類富含多元不飽和脂肪酸、維生素D、膳食纖維。這些營養素對於防止炎症、促進細胞凋亡、調節免疫系統都有重要作用，而能幫助減少肺腺癌發生和轉移。此外，地中海飲食中的橄欖油因含單元不飽和脂肪酸，有助降低低密度脂蛋白膽固醇的水平，減少心血管疾病和肺腺癌機率。地中海飲食模式中的紅酒和茶含有豐富的多酚類化合物，具有抗氧化和抗炎作用，可以減少自由基對身體的傷害。

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2.增加膳食纖維攝取

膳食纖維可幫助消化和排便，減少便祕和大腸癌機會。一項日本公共衛生中心的前瞻性研究發現，提高總膳食纖維攝取量可降低男性肺癌風險。由此可知，蔬菜中的膳食纖維攝入與男性肺癌風險降低有關聯，但在女性中沒有相似發現，該研究還發現膳食纖維攝取量可降低肺鳞狀細胞癌風險，減少發炎和腫瘤形成。

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另外也有研究顯示，膳食纖維可以調節腸道菌群平衡，減少慢性發炎並增加糞便體積、腸蠕動，幫助排出體內有害物質和致癌物質，減少肺腺癌發生。建議增加蔬果、全穀物、類、堅果等富含膳食纖維的食物攝取。

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3.減少紅肉和加工肉類的攝入

薛曉晶指出，紅肉和加工肉類是一種高脂肪、高膽固醇、高鈉食品，長期攝入會增加肺腺癌風險。一項研究發現，每日攝取50克紅肉和加工肉類，會增加5％肺腺癌罹患率。

此外，紅肉和加工肉類中的亞硝酸鹽和多環芳香烴等致癌物質，也是增加肺腺癌機率的重要原因，民眾應減少攝入紅肉和加工肉類等，特別是速食、零食、碳酸飲料等高脂肪、高糖分、高鈉的食品。

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4.增加大豆異黃酮攝入

大豆異黃酮有抗氧化、抗發炎作用。一項系統性研究回顧發現，大豆異黃酮可降低肺腺癌罹患率，特別是在亞洲人群中。研究結果發現，大豆異黃酮可以減少自由基產生和細胞損傷，進而減少肺腺癌的發生和轉移。此外還可以降低血清素濃度，減少血清素相關的癌症發生。建議肺腺癌患者多攝取豆類、豆製品、豆腐等食物。然而，非亞洲人則建議適量控制，避免攝入過量。

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5.避免攝入內臟類食物、過量視網醇、啤酒

內臟類食物、過量的視網醇（維他命A）和啤酒、蘋果酒 都是對肺臟不健康的食品，長期攝入會提高肺腺癌罹患率。一項研究發現，每天攝入50克內臟類食物，會增加7％肺腺癌機率。歐洲癌症和營養前瞻性調查研究認為，內臟食物、過量的維他命A、啤酒、蘋果酒，皆會對肺腺癌產生不良影響。

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葡萄、櫻桃超補血，血鉀、血糖狂失控！腎不好怎麼補血？

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「貧血要吃櫻桃、葡萄，補血超有效！」56歲的張小姐最近檢查血色素偏低，容易頭暈目眩，收到這個網路訊息超開心，趕快買來吃，連續1個月的3餐飯後都猛吃葡萄和櫻桃。沒想到洗腎超過兩年、平常飲食規律、血磷及血鉀都控制穩定的她竟收到「血鉀過高」的報告，趕快向醫院營養諮詢求助！

婦女狂嗑櫻桃補血，補出高血鉀

衛生福利部桃園醫院新屋分院營養師張秀年表示，張小姐說她為了補血，有的時候一口氣就吃掉一整盒的櫻桃。水果的含鉀量普遍偏高，張小姐也因為大量吃水果吃入大量的鉀，所幸高血鉀有被及時發現而控制住，若血鉀嚴重失衡，恐導致心律不整、心跳變慢等高血鉀症狀，甚至危及性命。

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張秀年提醒，水果不只鉀偏高，含糖量及水分也偏高，洗腎病友若有糖尿病史，或需要嚴格控制水分，對於水果的攝取量一定要依循營養師建議嚴格把關。

吃葡萄、櫻桃超補血？牛肉是櫻桃17倍！

吃了葡萄、櫻桃是否超補血？張秀年說，常有許多洗腎病友來詢問，為何會有這樣的傳聞？她解釋，這其實單純是水果之間的含量排序而已，如果和肉類相比，含鐵量的高下立判！以菲力牛排來說，牛肉的含鐵量是等重量櫻桃的17倍，再考慮吸收率，肉類的鐵質吸收率更是櫻桃4-6倍，「吃葡萄、櫻桃補血」的傳聞不攻自破。

如果要從食物中攝取鐵質，她建議多攝取紅肉，如牛、羊、豬、鴨肉、火雞肉，以及暗紅色的魚如花腹鯖、鰹魚、鮭魚，以及內臟、雞鴨豬血等，都含有豐富的血鐵質，吃這些才是補血良方。

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▲衛生福利部公布的各類食物鐵質含量高的食物。

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哪些食物最補鐵？快查食藥署食品營養成分資料庫

張秀年提醒，若想知道水果中各種營養成分的含量有多少？補哪些可以攝取更多？只要到衛福部食品藥物管理署網站的查詢就可輕鬆得知。

▲食藥署網站公布的動物性、植物性含鐵量前10名的食物。（）

台灣素食人口愈來愈多，要注意植物性鐵質吸收率較低，因此較葷食者易缺乏鐵質，平日飲食中更應注意補充含鐵豐富的食物，建議可以攝取如海菜海藻類：紫菜、紅毛苔、裙帶菜等、深綠色蔬菜。堅果類可攝取黑芝麻、紅土花生、南瓜子、葵瓜子等，含有較高的鐵質，但要注意堅果類含油脂高，每日補充1湯匙份量堅果類。

張秀年提醒腎友對於社群網站上未經證實的健康資訊應審慎過濾，若有疑慮最好先向醫療專業人員諮詢，以免獲得錯誤資訊而誤傷自身健康。

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◎ 資料來源／衛生福利部桃園醫院

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影音

芳瑜愛穿「大鞋」竟讓腳趾變「章魚」！醫警告：穿鞋不合腳 恐變扁平足

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甜心主播芳瑜長年習慣穿大一號的鞋子，導致腳趾需要像「章魚」一樣，刻意張開做出抓地動作。醫師指出，長時間穿著大一號的鞋子，恐讓腳趾變形，甚至有扁平足風險，建議可用3招鍛鍊足弓，讓腳掌堅挺有力。

鞋子穿太大 恐導致腳趾變形

秀傳紀念醫院骨科醫師朱家宏指出，「鞋子寧穿大，也不穿小」的觀念其實不正確，嚴重可能導致腳趾頭變形，甚至造成膝蓋痛或是腰痛。穿著尺寸太大或材質過軟的鞋子，腳掌會容易往前滑動，甚至走起路來腳跟與鞋子一開一合，這時腳趾會下意識縮起來，讓腳背拱起，好讓鞋子不會滑落，長期下來不僅會腳趾變形，還可能有扁平足的風險。

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3招鍛鍊足弓 讓腳掌堅挺有力

物理治療師簡文仁指出，為了防止足弓塌陷，提早退化，可在日常中常做這3動作，鍛鍊腳掌的肌肉：

1. 腳跟走路

用腳跟為重心，來進行走路、踩踏等動作，可以伸展比目魚肌、腓腸肌，改善水腫幫助血液回流，還能讓小腿更緊實、線條更修長。若是在家中赤腳鍛鍊腳掌，可先舖上瑜珈墊，再進行踩踏動作，減輕腳掌壓力。

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2. 腳尖走路

使用腳尖為重心，在不會跌倒的情況下進行走路或踩踏的動作，可伸展脛前肌，改善腳踝僵硬問題。

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3.內外翻伸展

將腳掌進行內翻與外翻的動作，可以鍛鍊核心肌群，改善駝背脊椎歪斜，使身型挺拔，若是有腳掌翻、扁平足問題的患者，可以在進行腳掌外翻時，再加上走路的動作，但切記要在安全的環境下進行，避免摔倒意外產生。

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◎ 資料來源／簡文仁治療師．朱家宏醫師

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營養

受傷或手術後喝魚湯、雞精幫助好得快？營養師揭術後進補關鍵營養素 2種食物要忌口

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身體因意外或交通事故受了傷，或是手術後，喝魚湯或雞精進補，能幫助體能恢復，好得快嗎？營養師表示，創傷術後需要足夠的熱量和蛋白質來修護組織，如果只喝湯品或吃粥等熱量密度低的流質食物，對於創傷後復元並不足夠，建議要補充優質蛋白質，甚至高蛋白營養品，會是幫助復元更好的選擇。

只吃或喝魚湯、雞精 熱量增加但蛋白質不足

台大醫院雲林分院營養師詹榮嘉表示，在醫院，病人或家屬常詢問創傷後可以補充什麼？是否可以喝雞精、魚湯，或其他保健食品？也常見到住院的創傷病人食慾欠佳，只吃粥或湯品等熱量密度低的流質食物，但他指出，市售常見的雞精每100毫升有熱量30大卡，蛋白質卻只有8克，這容易造成熱量增加、蛋白質卻不足的情形。

詹榮嘉營養師指出，許多年長者以為，雞精或魚湯含有食物的營養精華，但其實這是迷思！這些湯品或飲品只含少量胺基酸，若不吃固體食物只喝湯，蛋白質含量非常低，他建議長者若胃口不好，食物攝取量不足，補充高蛋白營養配方產品，會比只喝這類飲品或湯品較為充足。
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營養師林俐岑也表示，創傷或術後的飲食營養，建議在總熱量攝取足夠之下，務必攝取足夠的蛋白質食物。她指出，這個階段的蛋白質需要量，相較於一般健康人要來得高，因為攝取足夠的熱量，才能使蛋白質食物有效去建構及修補組織，而不只是當作能量來源。

林俐岑營養師表示，受傷的上皮組織及表皮細胞，需要有胺基酸種類及含量豐富的蛋白質原料來幫助長肉，幫助傷口癒合，身體的抵抗力也會比較好，體力的恢復也會比較快，創傷或術後飲食最好從原型食物裡攝取足夠的蛋白質。她推薦，優質蛋白質的食物來源包括黃豆及其相關製品、毛豆、魚類海鮮、雞蛋及肉類等；乳品的蛋白質也相當豐富。

4大營養素幫助傷口修復、身體復元

詹榮嘉營養師進一步說明，幫助傷口癒合，除了熱量與蛋白質要充足外，包括維生素A、維生素C以及微量元素鋅、硒也值得我們注意。

維生素A：參與細胞的分化，是維持上皮組織完整重要的營養素，如果缺乏維生素A將會干擾傷口的癒合。
來源：肝臟、魚類（魚油）、蛋、胡蘿蔔、南瓜、番薯及深綠色蔬菜

維生素C：最為人所熟知的功用是抗氧化，其實它還參與了膠原蛋白的生合成，是促進傷口癒合的組成分子，所有的水果和蔬菜多少含有維生素C，不過有些蔬果的含量比較高。
來源：芭樂、奇異果、柑橘類水果和綠色蔬菜

鋅：可以是穩定酵素結構的成分，可以幫助細胞代謝、傷口修補；一般來說富含蛋白質的飲食也會富含鋅，攝取足夠的鋅，抵抗力會比較好之外，也可以提升整體的傷口修復及身體復元。
來源：最佳來源是瘦肉，尤其是牛肉、其他紅肉和貝類；植物來源堅果、黃豆和全穀類

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硒：硒被併入酵素中，成為硒半胱胺酸的成分，也是硒蛋白的必要成分之一，硒蛋白不僅和細胞增殖相關，也有抗氧化能力，適合創傷或心臟手術後額外補充。
來源：全穀類、堅果
 

除了足夠的熱量與完整營養素之外，林俐岑營養師也提醒，創傷或術後患者對高糖分的甜食及炸物要忌口，不然反而會加重傷口的發炎程度。

精胺酸、麩醯胺酸、Omega-3脂肪酸 提升免疫力

此外，詹榮嘉營養師表示，住院患者在大手術後往往伴隨著感染的風險，提高免疫功能可減少感染導致的併發症，目前熟知的免疫營養素有精胺酸、麩醯胺酸、Omega-3脂肪酸。

精胺酸：精胺酸對創傷和術後患者有幫助，可能是由於精胺酸增加一氧化氮的產生，改善了微循環的血流和T細胞的功能；補充精胺酸還能為傷口部位的膠原蛋白合成提供基質。
來源：全穀類、堅果、海鮮等

麩醯胺酸：是人體含量最豐富的胺基酸，被認為是高代謝狀態下必須的胺基酸，也是腸道黏膜細胞的營養來源，對於超過20%的燒傷，以及創傷的病人，尤其建議額外補充，但目前要透過飲食中補充麩醯胺酸有限，以營養補充品為主。
來源：以營養補充品為主

Omega-3脂肪酸：包括EPA及DHA，調節免疫、抑制發炎反應，與精胺酸一樣被認為對於嚴重創傷及手術後的病人有助益。
來源：鯖魚、秋刀魚、鮭魚、亞麻籽油、芥菜籽油和核桃等

營養科學快速進步，市面上各式保健食品五花八門，想挑選合適的補充品，搭配均衡飲食，建議多方詢問醫師及營養師，才能幫助快速康復，又節省荷包。
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