關節保養「軟」起來！醫推「這些食物」能護理軟骨 延緩關節退化

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隨著年紀增加，膝關節也成為需要「重點護理」的部位，除了維持肌肉來減少關節衝擊外，軟骨護理也不能落下。醫師提醒，關節軟骨一旦磨損就無法長回來，能做的只有護理現有的膝軟骨，延緩關節退化的進度，不少含有軟骨素或膠原蛋白的食物都能幫助民眾進行護理。

軟骨無法「長回來」 只能保養護理

新光醫院骨科主治醫師朱宥綸指出，退化性膝關節炎是常見的老年疾病，表現為軟骨磨損，造成關節間隙狹窄、發炎疼痛。加上已經磨損的關節軟骨也無法「長回來」，因此早早保養現有的軟骨，避免繼續磨損，才是重要關鍵。

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顧軟骨菜單大公開 葷素都有盡情選

板橋亞東醫院骨科主治醫師陳鈺泓表示，部分富含軟骨素或膠原蛋白的食物也能護理軟骨，幫助延緩關節退化。以下的食物分為動物來源與植物來源，民眾可根據自己的需求來適量攝取：

●動物來源：豬耳、蹄筋、鰻魚、雞爪、豬尾、牛尾、海參。
●植物來源：黑木耳、白木耳、海帶、秋葵、川七、納豆、山藥。

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矯正牙齒也能很低調,隱適美讓美沒有距離

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關節保養從「30歲」開始

陳鈺泓指出，關節保養要從30歲就該開始，特別是平常沒有在運動的民眾，關節退化速度還會比一般人更快，可以多做游泳、健走、腳踏車、瑜伽等運動，都能有效維持關節健康，但切記不可過度運動。朱宥綸也建議，若患者已經進入早期的關節退化，運動鍛鍊肌腱與適當減重，都能減輕關節負擔，必要時，也要輔以藥物症狀治療。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／．朱宥綸醫師

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壓力大怎麼辦？壓力胖好難瘦 1招提升「抗壓力」有效紓壓又瘦身

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壓力一直是人類文明病的來源之一，醫師表示，學會發洩、尋求社交支援、提高可預期性、增強掌控感等都是對抗壓力的方法。有些人因壓力而陷入肥胖的惡性循環，但透過「控制」提高自我掌控感，不必嚴格減重也能變瘦，建議可以讓適度的壓力變成助力。

想像力是超能力 也是嚇自己的壓力來源

義大減重中心主任陳建翰表示，人類因為太聰明，所以容易被自己的想像嚇到，無時無刻被壓力困擾。而想像力是人類獨有的超能力，讓人類得以跳脫單純追求個體生存的生活，創造「想像的共同體」，從家庭延伸到村落、種族、甚至國家。然而，也是因為這樣的想像力，讓人類擔心還沒到來的事物、害怕還未出現的危機。

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想像出來的壓力 靠4招排解

陳建翰說，想像力並不是壞事，當其他動物只能在火山爆發時到處逃，人類卻可以利用各種徵兆預先準備，甚至躲避天災。不過，當想像力用在不一樣的地方，擔心堵車、升遷、人際關係、收入等，這些想像出來的生存壓力，就會時刻環伺。有四個方法可以正面迎戰壓力，分別是：學會發洩、尋求社交支援、提高可預期性、以及增強掌控感。

壓力造成肥胖惡性循環

他指出，門診中有很多減重者，迎戰壓力的發洩方法是吃甜食、吃大餐，然後發現自己體重越來越不受控、壓力又更大。下定決心減肥，卻又設定很難達成的目標，例如3個月瘦20公斤。一旦達不到目標、失去掌控感、壓力又更大，尋求發洩的方法還是吃甜食或找朋友吃大餐，惡性循環下，變成被壓力壓垮的人，最後只好放棄減重。而就算放棄減重，也不會減少其他壓力來源，於是體重就持續增長。

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通常一般人會把帶狀皰疹跟單純皰疹混淆 以為是相同的 雖然都是病毒性 其實是有差別的

寶寶頭型不正，如何矯正?

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正視壓力學會控制 做紀錄提高可控感

陳建翰說，壓力的確是變胖的主因之一，而正視這個人類天生的生理機轉，則是控制體重、遠離壓力胖的方法之一。他遇過住院醫師、準備考公職的上班族，甚至是在準備考試的高中生來減重，其實他們並不需要嚴格減重，而是要學會「控制」。藉由記錄，掌控自己在做什麼，增加對生活的「可控感」，並且專心在自己主要面對的壓力上，飲食和運動則是做到盡量少、但正確的改變。

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讓壓力成為減重助力 擺脫壓力胖困擾

陳建翰強調，不要以為這樣不會瘦，雖然要求不多，但有人真的因為這樣擺脫壓力的惡性循環，成功瘦身還考上公務員。在減重來說，壓力是一個問題，但只要正視這個問題，做好計畫，適時調整與發洩，並且在真的有狀況時，意識到需要幫忙、尋求協助，不要讓問題被無限放大，落入無止盡的惡性循環中，壓力自然會在減重時成為助力，而不是阻力。

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如果牙齦外露，該如何解決?

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隱形矯正與傳統矯正的效果、治療時間是否相同？

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本土疫情再增2.7萬例 「這縣市」最多人確診！元旦起防疫新制上路 2種人須唾液PCR

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中央流行疫情指揮中心今（12/30）公布，國內新增2萬7413例新冠肺炎確定病例，分別為2萬7220例本土個案及193例境外移入；另確診個案中新增34例死亡。

王必勝：元旦起防疫新制上路

中央流行疫情指揮中心指揮官王必勝，上午特地前往馬祖南竿福澳港與北竿白沙港，視察小三通入境旅客動線及檢疫作業，並赴連江縣立醫院了解當地量能。

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王必勝表示，2023年1月1日起，防疫新制上路，中國入境旅客與小三通春節專案旅客都須在機場、港口採檢唾液PCR，到馬祖主要是了解、防疫量能及檢疫動線，目前準備情況一切良好，將與縣府就PCR量能與流程進行討論，有些細節部分須由指揮中心協助。

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▲王必勝前往馬祖視察。

新增2萬4427例本土個案 新北市破5千例

指揮中心表示，今日新增2萬7220例本土病例，新增病例數較上周五多8255例，增加約43.5%，今日新增本土病例為1萬2132例男性、1萬5065例女性、23例調查中，年齡介於未滿5歲至90多歲以上。

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肌膚鬆弛,內視鏡拉皮專業權威醫師執刀,恢復自信光彩

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笑起來總是露齦笑的原因

由於上顎牙齒上方的骨脊太過外擴或外凸，間接使得上嘴唇更容易上翻

什麼是根管治療？

當牙齒因蛀牙、外傷或牙周病而侵犯牙齒內的神經時就需要做根管治療。軒品牙醫聯合診所是板橋根管治療專科，牙醫師除了把發炎的牙神經清除外，還會把根管做適當的擴大及清潔，最後會把已經清潔乾淨的根管做緻密的充填。

隱適美透明牙套五個優缺點分享

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個案分布為新北市5435例、台中市3636例、台北市3101例、桃園市3063例、高雄市2660例、台南市2223例、彰化縣1298例、新竹縣995例、新竹市871例、苗栗縣701例、雲林縣535例、屏東縣528例、基隆市368例、南投縣368例、嘉義縣352例、宜蘭縣299例、花蓮縣237例、嘉義市232例、台東縣136例、金門縣111例、澎湖縣65例、連江縣6例。

新增34例本土病例死亡個案

指揮中心指出，今日新增34例本土病例死亡個案，為15例男性，19例女性，年齡介於未滿5歲至90多歲以上，皆屬重度感染、33例具慢性病史、21例未接種3劑以上新冠疫苗，確診日介於6月23日至12月27日，死亡日期介於7月1日至12月27日。

今日新增1例特殊死亡個案，為2歲女童，未接種新冠疫苗，具神經系統疾病等多重慢性病史，長期依賴呼吸器，12/23起出現發燒、嘔吐、意識變差，12/24至急診，檢查有敗血性休克及新冠PCR陽性，收住加護病房，治療後仍病況惡化，12/25過世，死因為新冠病毒感染合併敗血性休克。

《健康2.0》提醒您

因應新冠肺炎疫情，疾管署持續加強疫情監測與邊境管制措施，如有疑似症狀，請撥打1922專線或0800-001922，並依指示配戴口罩儘速就醫，同時主動告知醫師旅遊史及接觸史，以利及時診斷及通報。

◎ 圖片來源／中央流行疫情指揮中心提供
◎ 資料來源／中央流行疫情指揮中心

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至於露出過多牙齦。利用上唇定位術我們可以將上唇固定在較低的位置，限制上唇上揚的高度，來改善牙齦外露的程度。

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寶寶嬰兒頭形矯正塑造未來

歪頭.扁頭.矯正嬰兒頭形塑造未來. 不要為了完美頭形而讓寶寶冒著窒息的風險趴睡或側睡 新生兒應以健康安全長大為第一優先考量.

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黑木耳是血管清道夫 1吃法補維生素D存骨本！師曝8食物護心、調節血脂

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冬季養生你一定聽過吃黑色食材滋補腎氣，但除了黑芝麻外，還有哪些黑色食物呢？這些食物除了養腎還有哪些特點呢？師楊斯涵表示，儘管黑色食物看起來不起眼，但有豐富的植化素，像黑豆、黑糯米的種皮有相當豐富的 天然抗氧化劑花青素，有助抗氧化、抗發炎。

冬天吃8食物養腎又護心

1.黑芝麻

楊斯涵指出，黑芝麻含有人體必需的ω-3不飽和脂肪酸，鈣及鐵也相當豐富，黑芝麻鈣質比白芝麻高出許多，而且是堅果類膳食纖維的冠軍。

2.黑木耳

黑木耳是血管清道夫，更是蔬菜界膳食纖維的冠軍，還含有豐富的多醣體，黑木耳可促進腸道蠕動，增加飽足感，曬乾後更有大量的維生素D。

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3.黑糯米

又稱為紫米，含有花青素、鉀、維生素B1，但是升糖指數較高，血糖控制者須小心。

4.黑豆

植物性蛋白質，相較於黃豆有較多的花青素、維生素A、葉酸。

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酒糟皮膚炎反覆發作怎麼辦?

酒糟鼻是一種發生於顏面中部的前額、鼻、頰及頦部，以皮脂分泌亢進、皮膚潮紅、毛細血管擴張

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花一些心思了解中醫及西醫的缺點及長處，選擇幾個品格操守值得信賴又俱有優秀能力的西醫師及中醫師

眼皮下垂治療推薦李久恆整形外科診所根管治療前必知二三事

軒品是在地板橋根管治療專科牙醫診所，隨著醫學進步，根管治療的方式也從古早的 「放藥治療」演變成現在普遍接受的觀念「根管治療」必須盡量移除、清創神經管內的組織，殺菌並且保持無菌。

5.海帶

含褐藻素、碘、維生素B12，褐藻素為抗氧化物質，具有調節血糖、血脂、免疫相關作用。

6.紫菜

含鐵、碘、維生素B12，是素食者補充維生素B12的食物來源之一。楊斯涵補充，維生素B12多存在於動物性食物，例如肉類當中，因此素食者容易缺乏。缺乏B12可能會出現貧血現象，另外也會影響神經傳導。

7.黑棗

楊斯涵說明，黑棗在水果類中膳食纖維含量較豐富，有助於緩解便祕，鐵質含量也較高，適合貧血者食用。

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8.紫葡萄

紫葡萄富含抗氧化物花青素、白藜蘆醇等，對於心血管、癌症有助益。

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寶寶頭型如何矯正?把握黃金期，不要錯過最佳時機!初生嬰兒會因為長時間睡在同一位置，之後察覺頭型有左右不對稱或扁平，可以求診對頭型有研究的!

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吃益生菌該怎麼選擇

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紫錐菊萃飲這麼多口味?哪一款比較好喝?

奇瑞斯全品項通過：380項無農藥、360項西藥檢測、5項重金屬、9項塑化劑檢測皆無檢出

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討厭青椒、喜歡甜椒嗎？師揭青椒身世「這顏色」纖維最高 橙椒最護眼

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青椒有股特殊氣味，曾被網友票選為「前十大最不喜歡的蔬菜」之一，不少小朋友甚至大人看到青椒就皺眉頭，但師高敏敏表示，如果你不愛吃青椒，就太可惜了！青椒富含膳食纖維，可促進體內代謝，幫助排便、排毒，而且熱量低，而青椒和甜椒是同一種菜，而如果你不愛青椒的「椒味」，則可選用各種顏色的甜椒，各色甜椒在價值上也各有所長。

青椒長大會變甜 綠色纖維多、熱量低

師高敏敏表示，有些人對青椒的氣味接受度不太高，但對黃、紅、橙色的甜椒則覺得賞心悅目，但其實它們都是同一種菜，青椒在未熟期是鮮綠色，皮較嫩、椒味較重；綠熟期形態已發育完整，果皮變硬，呈現暗綠色的青椒。
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當青椒進入著色期之後，葉綠素慢慢減少，茄紅素增加，依品種特性不同，有轉變成紅、黃、橙、黑、白等多種顏色；到了完熟期，果皮的葉綠素會完全消失，變成紅、黃、橙等完全著色果，口感也較甜，被稱為「甜椒」。

「青椒家族」不只有顏色的差別，價值也各有不同。以青椒來說，它含葉綠素及豐富膳食纖維，幫助排便、促進體內代謝，且纖維是4種青椒中最高，每百克含有3克纖維，熱量只有24大卡，是4種甜椒裡最低。

橙椒胡蘿蔔素高 紅椒維生素C稱冠

高敏敏也以纖維、熱量、維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C和鉀等價值，列成圖表供民眾參考。其中黃椒含有特殊吡嗪及類黃酮成分，可降低膽固醇、預防心血管疾病。
 

橙椒的β-胡蘿蔔素及維生素A非常豐富，胡蘿蔔素吃進體內會轉換成維生素A，是幫助保護視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力的重要素，也可促進骨骼及牙齒發育、預防心血管疾病、癌症等。
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水雷射牙齦整形:相較於傳統療程舒適，不會產生熱及震動，及鑽牙機的尖銳聲音。

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紫錐菊提取物中咖啡酸衍生物含量為多少?

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紅椒則富含維生素C，是「青椒家族」4姐妹當中最高！維生素C的抗氧化能力強，可幫助人體提升免疫力。

▲青椒長大變甜椒！各階段成分不太相同。（圖片提供／高敏敏師）

高敏敏建議，不要挑顏色，各種顏色的青椒都要吃！而且烹煮方式也很重要，她舉例，青椒炒肉絲，或甜椒淋橄欖油單吃、拌沙拉都是很好的吃法，尤其炒過更能吃到原本的，吸收率也會大大提升，合適的料理方式能發揮本身價值，下次看到青椒，請給它一個大大的微笑！
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．高敏敏師提供
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80%多囊性卵巢症候群都有的徵兆!

多囊性卵巢症候群月經異常的問題會造成未來不必要的肥胖、生育困難、青春痘等等困擾。

小孩蛀牙為什麼裝不鏽鋼牙套？軒品牙醫師說這樣做可以恢復牙齒的咀嚼功能，還能避免牙齒咬硬物時崩塌。

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嘗試調整後沒有明顯改善或一天無法＂長時間＂睡在指定的位置，可選擇使用寶寶頭盔來改善頭型。

食譜／非常下飯菜！最道地的客家美味 鹹香味喚醒青春荷爾蒙－高鈣蒟蒻客家小炒

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「客家小炒」是客家菜裡為為人熟知的家常菜，據說早期生活困苦，客家人節儉樸實，婚喪祭祀活動結束，利用留下的肉食搭配一些蔬菜，做出重口味的家常菜，口味偏油鹹香，同為客家人的生機飲食專家王明勇教大家做這道「高鈣蒟蒻客家小炒」，改良傳統做法，加入豆干富含大豆蛋白，不僅口感一樣美味，價值高，能幫助改善更年期的不適，搭配Q彈的蒟篛及小魚干一同清炒，充滿鮮味，熱量低、清爽又開胃。

材料

豆干5片、蒟蒻一塊150g、梅花豬肉絲200g、芹菜4支、蒜苗2根、小魚干30g。

調味料：香油少許、辣椒1根、蒜末1湯匙、胡椒粉1小匙、米酒1湯匙、黑豆醬油2湯匙、黑豆醬油膏1湯匙、水2湯匙。

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作法

1.將蒟蒻切菱格紋，再切成長條小塊；梅花肉切粗絲；芹菜、青蒜切段；白玉豆干切長條備用。

2.鍋中放油，先將梅花肉絲煎八分熟，再將豆干放入一起煎到焦香。

3.加入醬油膏、黑豆醬油、米酒，再依序放入小魚干、蒟蒻塊、芹菜、蔥段炒熟即可

讓陰莖增粗的辦法

陰莖增大手術是利用脫細胞真皮的植入，利用五個小的切口，將真皮組織植入後，固定即可完成

什麼是上唇定位術?

上唇定位術，透過水雷射輔助，處理過多的口腔黏膜組織

傳統牙套與隱形矯正各自優缺點

傳統矯正在牙齒上看得見牙套，隱形矯正看起來比較美觀

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通過FDA核准、切除口內骨組織及根尖切除術療程的牙科雷射

Tip：

肉品選材，王明勇用梅花肉絲取代傳統五花肉，料理低脂、健康更美味。另外用蒟蒻條替代魷魚絲，直接在表面切菱格紋，吃起來口感就像魷魚，料理起來更輕鬆，高纖又低脂。

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加分

好豆干怎麼挑？王明勇分享，豆干盡量避免挑選顏色太過鮮豔，因為顏色較黃的幾乎都藏有化學染劑，可以讓豆製品看起來比較黃、比較鮮豔，吃多了恐有罹患肝癌風險。

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◎ 諮詢專家／生機飲食專家王明勇

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隱適美整牙過程公開分享

矯正就是投資外在美

戴隱形矯正牙套前 有先做好功課嗎

康軒牙醫診所是信義商圈目前規模盛大的牙醫診所，診所營業面積逾百坪，備有5間頂級私密的獨立診療室。

牙科資訊-什麼是水雷射呢?

水雷射是透過水分子作用的特殊雷射技術

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喝牛奶補鈣？這些高鈣神物才是存骨本高手！補鈣再多吃4食物留住鈣質效果好

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想要補鈣，只能喝牛奶嗎？師陳冠蓉表示，除了牛奶外，其實日常飲食中也有非常多的食物含有鈣質，像是堅果、蔬菜類、海鮮類、豆類等，她解釋，雖然深綠色蔬菜含鈣量不高，但是鈣質吸收率超高，多吃還能補充葉黃素、玉米黃素等。

鈣質負責建構骨骼、神經傳導、荷爾蒙分泌

陳冠蓉指出，鈣是構建骨骼及牙齒的材料外，也參與神經傳導、肌肉收縮、荷爾蒙分泌、血液凝固等生理功能的正常運作。當血鈣濃度下降，飲食中又沒有吃到足夠的鈣質，此時鈣質就會從骨骼釋放出來，長期下來就可能造成骨質疏鬆、骨折等風險。

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乳品是鈣質主要來源，建議成長中的孩童、青少年等，一天攝取1～2杯約240cc的牛奶。牛奶除了含有鈣質外，也同時含蛋白質、脂質、維生素B2、乳糖等，能提供孩童成長需要的熱量與素。不過，成人就不需要天天靠喝牛奶補充鈣質了！

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陳冠蓉解釋，成人的生理功能發育完整，選擇食物也較有自主權，建議除了乳品類外，也可以多吃海鮮類、豆類、堅果類、蔬菜類補充鈣質。她補充，儘管蔬菜類鈣含量並不高，但是深綠色蔬菜，如芥蘭、油菜、花椰菜等，在體內的鈣質吸收率卻很高，可以多吃綠色蔬菜補充鈣質，還能攝取葉黃素、玉米黃素、β-胡蘿蔔素、膳食纖維等！

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陳冠蓉補充，維生素D能幫助人體從食物中吸收鈣質。而皮膚經照射陽光後是人類合成維生素D的主要來源，約占90～95％。曾有研究指出，在未塗抹防曬品的情況下，上午10點～下午3點的時段，每週3～4次將臉部、手臂日曬10～15分鐘，即可獲得足夠的維生素D。另外，也推薦平時多吃鮭魚、蛋黃、肝臟、菇類等補充維生素D。

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5大類高鈣食物（每100g含鈣量）

1.乳品類

帕瑪森起司：1109mg、切達起司：721mg、牛奶：125mg、優格：110mg。

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2.海鮮類

小魚乾：2213mg、蝦米：1075mg、蝦皮：991mg、旗魚鬆：454mg。

3.豆類

小方豆乾：685mg、黃豆：194mg、黑豆：186mg、傳統豆腐：139mg。

4.堅果類

黑芝麻：1479mg、山粉圓：1073mg。

5.蔬菜類

九層塔：191mg、芥蘭：181mg、紅莧菜：150mg、皇宮菜：122mg、紅鳳菜：122mg、綠豆芽：56mg。

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拉麵配煎餃 熱量大爆表！師曝「拉麵熱量燈號區」 選對搭配很重要

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熱呼呼的日式拉麵是台灣人的冬日美食寵兒，不僅口味多元還配料豐富，但一碗麵下肚，所吃下熱量與鈉含量也十分精采。師提醒，想無負擔吃麵就要選對配菜與吃對順序，在飯後來點水果還能幫助排鈉，減輕腎臟負擔。

拉麵熱量燈號區 湯頭配料熱量大公開

師高敏敏解釋，吃拉麵時會影響熱量高低的，除了與麵條有關外，最大的因素還是湯頭和配菜，所以選對湯頭配料，熱量與鈉含量就不會那麼高：

日式拉麵綠燈區 適量即可

湯底：鹽味、醬油。
麵條：蕎麥麵（150大卡）。
肉類：雞肉、海鮮（121大卡）。
配菜：蔬菜、毛豆（100大卡）。

高敏敏表示，像是蔬菜、毛豆等就是很好的健康配菜選擇，其中毛豆有著優秀的植物性蛋白質來源，還是屬於蛋白質完整的「完全蛋白」，是素食者必吃的優質蛋白，加上脂肪含量低，幾乎是能無負擔輕鬆吃的美味配料。

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日式拉麵黃燈區 少吃

湯底：味噌、辣味噌。
麵條：粗麵（320大卡）。
肉類：叉燒肉（253大卡）。
配菜：燒肉飯（550大卡）。

衛福部建議，成年人的每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（約等於6g的鹽），而有高血壓疾病的患者更是要減少到1200mg。因此在吃拉麵時，她建議民眾不要把喝湯完，因為日式拉麵的湯頭通常會含有大量的鹽分，不用覺得剩下湯就等於浪費，省下的可是健康。

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日式拉麵紅燈區 盡量不吃

湯底：雞白湯、豚骨。
麵條：細麵（320大卡）。
肉類：炸豬排（397大卡）。
配菜：煎餃（8顆，共328大卡）。

除了拉麵之外，配菜也是熱量陷阱，像是1顆1口的煎餃就要41大卡，8口就高達328大卡，更不用說有些民眾還有蘸醬油習慣的吃法，1匙醬油的鈉含量也是直接破千。所以1盤煎餃配拉麵雖然能吃的爽，卻也讓健康亮起紅燈警戒。

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吃麵看順序 飯後吃水果更健康

高敏敏提醒，除了選擇健康的配菜外，吃麵的順序也很重要，她建議民眾在吃麵時可以先吃蔬菜，再吃蛋白質，最後吃澱粉主食（拉麵本身），這樣能夠優先吃下素並增加飽足感，還能減少吃下太多澱粉。在飯後來份水果，可補充膳食纖維、維他命C、鉀，同時也能幫助身體排出多餘的鈉，減輕腎臟負擔。

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吃青花苗幫肝臟解毒、抗癌！青花椰苗抗氧化力是花椰菜20倍以上 1吃法吸收好

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你有吃過青花苗嗎？家醫科醫師李思賢表示，青花苗就是還沒有長大的花椰菜，可以幫助肝臟解毒，還能排解致癌因子及氧化壓力，預防癌症，並且可以降低發炎、改善消化等，可說是好處多多。

青花椰苗可以幫助肝臟解毒、排解致癌因子、降發炎、改善消化

李思賢指出，青花苗所帶的可誘導肝臟第二階段解毒更順利，幫助排解致癌因子以及各種氧化壓力。十字花科植物帶有大量的硫代葡萄糖苷及水解產生的異硫氰酸酯，而這些正是肝臟第二階段排毒的有效誘導劑。

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青花苗中的硫代葡萄糖苷叫做蘿蔔硫苷，經過芥子酶水解成蘿蔔硫素。蘿蔔硫素屬於異硫氰酸酯中的一種，是非常強大的抗氧化物質，同時也可以降低發炎、改善消化、預防癌症。有人可能會好奇，吃青花苗為什麼不乾脆吃花椰菜？李思賢解釋，雖然是同樣的植物，但是兩者中蘿蔔硫素含量差異非常大，青花苗所含的蘿蔔硫素是等量花椰菜的20倍以上。

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青花椰苗這樣吃吸收更好

芥子酶在植物受傷時才會分泌，建議料理青花苗時先切開，然後靜置約15分鐘左右再開始料理。李思賢補充，蘿蔔硫素對熱特別敏感，所以食用青花苗的方式為生吃或是蒸煮，不建議大火炒、烤等。生吃所吸收的蘿蔔硫素會是煮熟的10倍以上。另外，蘿蔔硫素為脂溶性，所以記得配上好的油脂一起入口，效果會更好。

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冷凍蔬菜沒？料理時要解凍？師親破4大誤解 選購時遇「這情況」別買

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冷凍蔬菜可以幫民眾節省很多處理蔬菜的時間，品項不只有冷凍三色豆，走近更西化的超市，會發現更多種類，包括四季豆、豌豆、秋葵、莓果等。如果你平時想多吃點蔬菜，卻很難買到新鮮的菜，或是下班累到不想又洗又切，冷凍蔬菜可說是「救命糧」，不用解凍，直接用滾水煮熟即可。但有人會認為冷凍蔬菜沒，對此，師來解答大家對於冷凍蔬菜的一些誤解。

冷凍蔬菜沒有？

澳洲師 Lyndi Cohen在英國《每日郵報》受訪時指出，冷凍蔬菜在冰箱中放置12個月，相比放置7天的新鮮蔬菜，維生素C含量更多。她解釋，因為蔬菜暴露在空氣中，會慢慢氧化及失去，而冰箱的冷凍櫃可以阻止蔬菜中的酵素、抗氧化劑和流失，就像「凍齡」一樣不老。

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冷凍蔬菜4大誤解

在挑選和使用冷凍蔬菜時，大眾普遍有4個誤解：

誤解1︰冷凍蔬菜要解凍使用

不管任何冷凍蔬菜都不用解凍便可直接烹調。由於它們普遍是呈現細小塊，製作時又經過殺菁（稍微汆燙）處理，因此冷凍蔬菜並不需要煮太久，簡單沖洗後下鍋煮即可。如果解凍後才用，會發現冷凍蔬菜的質地變得又軟又爛，口感很差。

誤解2︰烹調時過早加入

因為冷凍蔬菜很快就能煮熟，如果料理時會用到冷凍蔬菜，不要太早加入，以免因烹煮過久而流失更多和使口感變差。冷凍蔬菜包裝上通常也有建議烹煮時間，那是很好的參考。

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誤解3︰隨便選購便匆忙離開

選購冷凍蔬菜時，建議先摸摸包裝內的蔬菜，呈現塊塊、粒粒分明的狀態為最理想。若發現裡面的蔬菜全部黏在一起，表示這些冷凍蔬菜從工廠至銷售點途中，已發生解凍後又重新被冷凍的情況，這樣的冷凍蔬菜會失去原本的水分及些許素，顏色、味道和質地也可能較差。

誤解4︰冷凍蔬菜可放到永遠

食物皆有期限，冷凍蔬菜也不例外。美國農業部（USDA）表示，蔬菜含有的酵素會讓蔬菜組織持續產生變化，即使將蔬菜冷凍，酵素的活動不會停止，只是變慢而已。因此，若冷凍蔬菜包裝上的保存期限標示1年以上，建議也在1年內用完，避免發生味變、色變和口感改變。

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