近年來，隨著研究陸續證實喝紅茶的好處，因而掀起一波喝紅茶的風潮。不過，你是否發現當泡好紅茶時冰進冰箱，會出現一層沉澱，許多人會誤以為是變質；其實，這些沉澱非但不是變質，還可說是「好茶」的證明！
紅茶冷卻後沈澱物為「茶乳」，由茶黃素凝聚而成
擁有台大農化、台大食科所背景的食品科學專家臉書粉專「韋恩的食農生活」撰文指出，其實紅茶在冰冷環境下所產生的褐橙色混濁、不透明物質叫做「茶乳」（tea cream），又稱「茶凝」或「冷後渾」，隨著冰紅茶溫度回升後，會慢慢消失，恢復清澈透明樣。
為何把紅茶冰進冰箱後會產生褐橙色沉澱？飲用後是否有食安疑慮？「韋恩的食農生活」表示，只要紅茶當中的茶黃素濃度夠高，或是在急速降溫的情況，就會凝聚形成直徑約為3奈米的球狀結構；事實上，看到這種外觀看似像雜質或變質的「茶乳」沈澱，不僅可以放心喝，還能證明這是好茶。
此外，魚池鄉農會也曾指出，由於紅茶為全發酵茶，茶湯富含茶黃素（theaflavins）和茶紅質，在冷卻後會形成茶乳，為高品質紅茶的象徵；只需搖晃或注入熱水，就可馬上恢復透明茶湯顏色。
茶黃素由兒茶素發酵而來，為一種具強抗氧化力的多酚類化合物
究竟什麼是茶黃素？營養師陳嫚羚曾受訪表示，紅茶是使用綠茶進行全發酵的產品，經發酵後，綠茶當中的兒茶素會轉成茶黃素，屬於一種具強抗氧化力的多酚類化合物，過去也曾有研究發現，茶黃素具有抗菌、抗過敏的功能。
另外，陳嫚羚營養師提到，若平時喝綠茶胃會不舒服者，可以試看看喝紅茶。相較於綠茶，
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紅茶較適合腸胃過敏者引用，北醫中醫藥大學醫學博士李志剛在其所著《胃好，百病除》一書中曾寫道，一般人在空腹時喝綠茶會感到胃部不舒服，是因為茶葉中含有茶多酚，對胃部有一定的刺激作用，在越沒吃飯的情況下，刺激性越強；相較之下，紅茶因為經過發酵烘製，茶多酚的含量已減少許多，對胃部的刺激也隨之減小。
許多人因為害怕浪費，習慣性地繼續喝沒喝完的隔夜茶，對此，陳嫚羚營養師表示，由於很多茶飲一旦接觸過瓶口或吸管，就會有大量微生物繁殖，有些人就是喝到隔夜茶發生食物中毒，因此呼籲大家盡量不要喝隔夜茶。
想必大家一定常常聽到隔夜茶對身體不好的說法；事實上，衛福部國健署表示，隔夜茶若保存得當，還是可以安心喝的！前提是必須在泡開茶後，先把茶葉取出，再把蓋子蓋上、放入冰箱低溫冷藏。不過要小心，不管是放了多久的茶，若是出現「冒泡」、「混濁」或「異味」，就不能再飲用，建議還是「現泡現喝」，才能攝取茶最完整的營養素。
另一方面，陳嫚羚營養師也提醒，由於濕氣、高溫、氧氣、光線都會影響茶葉品質，在茶葉的保存上需要特別注意，未開封的茶葉需要放在常溫陰涼處或冷凍保存，別放到過期，最好開封後1個月內使用完。此外也鼓勵民眾，可以戒掉含糖飲料，一起喝無糖茶。
參考資料:
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來源鏈接：https://www.edh.tw/article/32032
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