營養

食譜／楊貴妃祕製配方！老師傅傳授怎麼補避免火上加油，提升自體抗病力－一品黃金雞湯

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相傳唐朝楊貴妃最愛品嘗這道藥膳調配成的雞湯，方中有冬蟲夏草，玉竹，野山蔘，枸杞等中藥材，長久飲用便感到精神飽滿，體力充沛，皮膚白嫩，常常與唐明皇夜夜笙歌，一品黃金雞湯便流傳至民間。

藥膳達人許財旺教大家做這道「一品黃金雞湯」，以蟲草、玉竹等營養藥材，將雞肉熬製軟嫩入味，雞湯裡滿滿的藥膳精華，幫你溫潤補氣不上火，提升季節轉換的免疫力。

材料

古早雞一隻、北蟲草30克、玉竹30克、粉光蔘12克、枸杞15克、茯苓15克、生薑15克、美白菇2包、高湯2公斤、調味料鹽適量。

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作法

1.生薑切片、玉竹切片、雞肉切塊汆燙後備用。

2.高湯中依序放入生薑片、雞肉塊、枸杞、北蟲草等所有中藥材，小火燉煮40分鐘。

3.雞肉湯中再放入美白菇，熬製軟嫩即可。

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Tip：

雞肉最怕燉到肉質乾、柴，燉多久肉質最剛好？許財旺分享，雞肉汆燙後再下鍋煮40分鐘是最美味的時間。另外他加碼分享，雞肉如何煮才可以去雜質、去血水？許財旺說，下鍋入高湯燉煮前，先汆燙就可以第一波過濾掉雜質及血水，也會讓雞湯喝起來更清澈。

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中藥材中有「降脂強心法寶」之稱的玉竹，原本外觀是乾煸的乾貨狀，怎麼正確處理才能料理出好湯頭，更好發揮藥性？許財旺分享，玉竹清洗後泡冷水，用保鮮膜包起，放冰箱一個晚上，隔天湯汁要留到雞湯中，就會添增湯頭的鮮甜。

營養加分

中醫師黃獻明分享，雞湯加玉竹的煮法大推。現代人很多都三餐不正常，有慢性胃炎的疾病，常擔心胃的黏膜層太薄，玉竹能潤胃養氣，可以幫助修復胃的黏膜層。

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◎ 諮詢專家／黃獻銘中醫師．藥膳達人許財旺

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