說起腌菜，很多人基本上都是愛吃的，因為腌菜的口味好，種類又多，食用也比較方便。但是近幾年，卻總有腌菜致癌的傳聞出來，這讓很多愛吃腌菜的人很心累。那麼，腌菜真的會致癌嗎？腌菜為什麼致癌？腌菜致癌的機理又是什麼？腌菜還能不能吃了？……關於這些問題，小九將為大家逐一介紹，平時喜歡吃腌菜的你可不要錯過了。
疑問：腌菜為什麼致癌？
如果你經常食用腌菜的話，確實是有致癌的風險，這主要有兩個原因，一個是腌制的方法存在風險，一個是腌制的時間影響致癌幾率。
首先，我們先來說一下這個腌菜腌制的方法，在針對食品的有關規定當中，對亞硝酸鹽的用量是有嚴格規定的。因為這種物質如果大量攝入的話，那麼，對身體的危害是非常大的，很容易使食用者出現噁心、頭痛、嘔吐等情況，嚴重者，甚至可以威脅生命。
而腌菜之所以會跟致癌扯上關係，就是因為它在製作的過程中會產生亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽在進入我們胃內之後，會和胃內的蛋白分解物合成，形成致癌物亞硝胺，這樣你長期食用后，自然也就容易得癌了。此外，還有一些不良的商家，還會在腌菜中添加各種防腐劑以及添加劑，這樣風險就更大了。
然後，就是這個腌菜腌制的時間問題，有的人在腌制腌菜的兩三天，就會拿出來吃，這個時候致癌的風險是很高的，因為腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始腌制以後的兩三天到十幾天之間，所以這個期間都是不建議使用的。
從上我們可以知道了，為什麼腌菜會致癌，它的致癌機理是什麼樣的，所以，我們如果還想吃鹹菜，只要注意避免這些致癌的“雷區”就可以了。關於腌菜具體的食用注意事項，下面我們一起來接着往下看吧。
腌菜食用指南
第一點：如果平時經常購買腌菜，那麼最好選擇大廠商、大超市購買，是比較安全有保障的。
第二點：自己在腌制腌菜的時候，一定要注意食用的時間，一般來說，超過30天之後在食用是比較安全的。此外，這裡在延伸一點，那就是腌制食物的手法不只有用鹽腌制，還可以利用純醋酸或純乳酸細菌進行發酵，這樣腌制出來的食品是不含致癌元兇亞硝酸胺的。另外，姜蒜、辣椒都有有效降低亞硝酸鹽含量的作用，可以在腌制過程中進行添加。
第三點：雖然腌菜好吃，但是也要注意控制量，任何東西吃多了都是不好的，像腌菜這種鹽含量比較高的食物，吃多了，對很多疾病都是有影響的，尤其是心臟病、糖尿病、腸胃疾病等。
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