有的人為了減少麻煩,經常一下子就買一個星期的肉回家放冰箱。但是你有沒有想過,你買回來的肉也是被冰凍了很久的呢?我們該如何去分辨?
到底肉冷凍多久屬正常?
根據原商業部制定的《冷庫管理規範(試行)》的規定:肉類在-18℃條件下,保質儲存期為10-12個月。但由於對肉類的處理方式和冷凍條件的不同,冷凍肉的保質儲存期有很大的區別。營養師的建議是,無論口感和營養,鮮肉冷凍最好別超過1個月,最大限度是3個月。
家中冰箱里的冷凍肉和超市售賣的冷凍肉有哪些潛在風險?
“殭屍肉”指冰凍多年後銷往市場的凍肉,據已有報道,有些走私凍肉包裝上的生產日期显示“肉齡”長達三四十年,這些肉有的來自疫區,有的過期很久。食品安全專家認為,對冷凍肉不要盲目害怕,因為冷凍畢竟是保鮮的最方便方式;但也不要長時間冷凍儲存,因為冰箱不是保險箱,冷凍依舊會讓食物營養打折扣,也有細菌增加的風險,冷凍肉的保質時間最好在半年到一年。
越早吃完越好
由於肉是高蛋白食品,微生物很容易滋生,在冰箱中存放時間過長,微生物生長繁殖,也可能會出現肉質發黏、色澤變化、發出惡臭、出現霉斑等現象。另外,冷凍后化凍,不僅會讓肉的纖維變硬,也會損失養分和風味。而且,解凍時大量失水,肉會發柴發乾發硬,變得很粗老,影響食物風味。
如何鑒別問題凍肉?
肉製品專業人士表示,“摸上去如果軟綿綿的,顏色發黃,就說明冷凍時間已經過長,這種肉肯定不能買。”如果要辨別放在家用冰箱內的肉類是否變質,可以通過聞有無異味,光澤度是否變化等情況來判斷。
海南大學食品學院對凍肉有多年深度研究的孫志昶博士表示,對於消費者來說,鑒別出現質量問題的凍肉主要有三種方式:
1、通過外觀判斷。有質量保證的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,聞起來沒有異味,不過期的凍肉看起來有一定的光澤度。
2、不新鮮甚至開始腐壞的肉往往有四個特點:彈性差、黏度大、有異味、肉湯混。如果肉有臭味、異味,用手指按壓肉塊,凹陷不能彈起,肉的色澤發暗,表面污穢黏手,這樣的肉肯定不能買,更不能吃。
3、對於用雙氧水浸泡過的冷凍雞爪,只需要掰開雞爪的骨關節,如果雞骨關節和肉質紋理是純白色的,說明用雙氧水浸泡過,不能再食用。
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