皮蛋是生活中非常常見的一種食物，皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋都是餐桌上經常能見到的。傳統的皮蛋在製作過程中會加入含鉛物質，這難免讓人心生顧忌。為了讓消費者放心，很多商家改良了製作工藝，生產出無鉛皮蛋，但很多消費者對此還是不放心。
“無鉛皮蛋”真的沒有鉛嗎？
新京報記者隨機挑選了5種“無鉛皮蛋”，用化學方法進行鉛含量測試。
結果显示，這5種“無鉛皮蛋”中都含有微量鉛，但含量都在國家規定範圍內。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅解釋說，無鉛皮蛋並不代表完全無鉛，因為土壤、水、空氣中也含有微量的鉛，所以想要保證無鉛幾乎不可能。
他表示，只要保證不人為添加鉛，使其含量在規定範圍內，食用后對健康也是無害的。
我國標準規定，鉛含量在0.5mg/kg以下的皮蛋，可以稱為“無鉛皮蛋”。
孕婦、兒童不建議食用皮蛋
朱毅說，皮蛋適量食用，不會對人體造成影響，比如一周吃一次。
但孕婦和兒童對鉛的吸收率是普通人的3-5倍，所以不建議吃。
當然，如果是合格的皮蛋，少量食用問題不大；但我們並沒有分辨它是否含鉛的本領，萬一吃到鉛過量的皮蛋，風險就非常大。
專家支招：皮蛋優劣辨別有4招
朱毅提醒大家，想要辨別出皮蛋優劣，可以從以下4方面來看：
掂：將皮蛋放在手裡掂量一下，品質好的皮蛋顫動大；
搖：把皮蛋看在耳邊搖動幾下，聽是否有聲響。好的皮蛋一般沒有聲響，響聲比較大，可能皮蛋已經壞了；
看：正常的皮蛋外殼呈灰色、無黑斑，蛋內大部分呈黑色或褐色，小部分呈黃色或淺紅色。若顏色有異常，多為劣質蛋；
研究表明，如果採用鋅鹽腌制皮蛋時幾乎無斑點，而採用鉛鹽或銅鹽腌制時，隨着其濃度的增大，蛋殼表面黑斑越多。
嘗：皮蛋若腌製得好，蛋清彈性很大，蛋黃呈橘紅色，還會帶有松枝花紋。
鉛攝入過量，對人體有哪些危害？
專家解釋說，鉛和鉛化合物屬於重金屬，攝入過量，導致鉛在體內蓄積，會對腎臟、免疫系統和神經系統產生危害。
尤其是兒童，如果超量攝入，會影響認知和行為功能，可能使孩子患上多動症。
綜上所述，皮蛋可以吃，但要注意一條原則：從正規市場購買，盡量避免買散裝蛋。即使是符合國家標準的皮蛋也要注意食用量，切不可貪多。
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