擼串也要講健康?做好這幾點健康美味兩不誤

夏季夜市的燒烤攤子紛紛開張,三五好友圍坐烤攤擼着串喝着啤酒,不亦樂乎?然而我們都知道,燒烤不是一種健康食物,經常吃燒烤又傷胃還致癌,想要把燒烤吃得健康可不是一件容易的事。

燒烤為什麼傷身體?

烤肉的時候,很多油脂加熱后直接滴到火中,形成煙霧,這個煙霧中就包含了很多環芳烴化合物,而肉類的蛋白質在非常高溫(超過100度)、長時間明火燒烤的情況下,會形成雜環胺化合物,這兩種是最容易致癌的物質。我們在吃燒烤的時候,卻不斷地在吃進、吸進這兩種物質。

明火直接在食物上加熱,由於火候不好掌握,火溫會直接上到160度以上甚至達到200度,導致很多食物表面被烤糊烤焦,造成很多一級致癌物質,如如苯並芘、四甲苯等,被直接吃進去並被脾胃吸收。

有一些人吃燒烤的時候喜歡吃肉嫩一點,或者燒烤的技術不過關,造成很多肉類食物沒烤熟,導致一些寄生蟲隨着食物一起進入身體內,造成消化道疾病,甚至更嚴重的疾病。

怎麼吃更健康?

燒烤這麼多影響健康的問題,但要戒掉真是難之又難。那麼,換個吃法吧,照樣享受美味,健康受損的程度可少了很多。如果是自己做燒烤,可以試試這些辦法。

1、烤肉的時候下面墊錫紙。墊上錫紙后,可以有效隔絕油脂不會滴落到明火上,減少煙霧的形成。

2、如果是冷凍的肉,一定先解凍再烤,減少肉類食物在被烤的時間過長,蛋白質與高溫形成雜環胺。

3、烤的肉盡量選擇瘦肉,減少肥肉、油脂類的物品直接去烤的幾率,降低油脂與明火的接觸,如果有油脂類的食物,參考第一條,使用錫紙隔絕明火直接加熱。

4、肉類可以提前先腌制一下。尤其可以使用酒精,如家用的黃酒等腌制一下,酒精可以減少燒烤過程中致癌物的生成。

5、肉類可以切小塊,烤的時候勤翻面。不要太大塊的去烤,這樣會增加烤肉的時間,增加雜環胺的生成。切成小塊,烤的時候多翻多看,加快肉熟的時間,減少表面被烤糊的幾率。

6、蔬菜水果盡量不要烤太久。蔬菜和水果中都富含維生素,而很多維生素,如維C,是不耐熱的,一旦如燒烤這樣長時間加熱,會造成維生素和一些營養素的大量流失。另外,由於蔬菜和水果都比較薄,很容易烤過了,烤糊了,形成致癌物。在烤蔬菜水果的時候,時間不要過長,很多蔬菜都是可以生吃的,因此只要快速烤到斷生就可以了。

7、吃燒烤尤其要細嚼慢咽。人的唾液中含有過氧化酶,過氧化氫酶和維生素C等,能分解進入口腔的致癌物質,但前提是必須多次咀嚼,讓口腔產生足夠的唾液,才能起到分解致癌物的作用。

8、不要“趁熱吃”。剛出爐的燒烤食物確實是最好吃的時候,但由於長時間在高溫明火上加熱,食物的熱度也非常高,這個時候為了嘗鮮而不顧溫度強行吃下去,很容易造成食道被燙傷。如果經常吃高溫的食物,會造成口腔黏膜、食道、胃黏膜經常被燙傷而導致 破損,甚至發生潰爛、出血,誘發食道癌。

9、用完的燒烤架一定要仔細清理乾淨,尤其是一些烤糊的物質粘在烤架上,必須清理乾淨,並把水分擦乾再收藏保存。

當然,很多時候我們擼串吃燒烤都是在外面的燒烤攤上,可能顧及不到以上說的這些,比如墊錫紙燒烤等,那麼,減少吃燒烤的次數吧,如果一定要去吃,記得同時多吃一些新鮮的蔬菜水果,補充因為吃過多烤肉而造成的身體微量元素的缺失。

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