味精、雞精都是“害人精”?這回總算明白了!

味精是以前生活中很常見的一種調味品,但是相傳味精有一定致癌性因此人們開始減少使用,取而代之的出現了雞精。但江湖竟流傳着味精會致癌、雞精不能吃的說法,這到底是真的嗎?今天就為大家一一揭曉。

味精會致癌嗎?

味精是利用維生素經過發酵之後製作而成的一種調味品,其中最主要的物質就是谷氨酸鈉。而味精主要作用就是為了提鮮。之所以可以達到這樣的效果,是因為味精是以糧食作為加工原料, 一般會選擇玉米,然後在相關發酵技術作用下製作成谷氨酸鈉,最後再進行相關技術製作而成。

從以上這些程序中可以知道,味精的製作過程跟其他調味料並沒有區別,因此並非像傳言中所說味精當中含有一定的致癌因子。

在國外已經有相關的研究可以證實,味精的安全性是不需要擔心的,之所以被認為致癌是因為其中含有一種叫做焦谷氨酸鈉的物質,但是這種物質只有在被加熱到一百二十度以上才會發生相關反應,一般我們食物的製作過程當中並不能達到這個溫度,而且這種物質的反應也只是會讓味精失去提鮮的效果,並不具有致癌性,可見這是一則謠言。

那麼雞精真的不能吃嗎?

雞精可謂是調味料當中取代味精的一種材料,也被用來給食物提鮮。雞精是對味精、食用鹽以及雞肉的濃縮物進行提煉,經過混合乾燥等一系列工序之後製作而成的,因為其中缺乏鈣元素、鐵元素、胡蘿蔔素以及尼克酸等多種營養物質,如果長時間食用會引發亞健康,還可能會導致肥胖出現。可見,雞精雖然能吃,但為了健康着想也得控制着用量。

日常食用雞精的注意事項:

在雞精當中含有十分之一的鹽,因此烹飪時候在放雞精之前一定要控制食鹽的量。而且在雞精當中含有核苷酸,這種物質經過代謝會產生尿酸,因此痛風患者最好少吃雞精。相對於味精而言,雞精的溶解性比較差,在做湯的時候一定要經過溶解,這樣才可以增加食物的鮮美。

揭健康調味品謠言之味精吃多了會變傻

一直以來就有很多關於味精的傳言,比如吃多了會脫髮,會影響記憶力,會變傻等等,但其實關於這些並沒有證據可以證明。味精是通過純糧食製作而成的一種調味品,其中也含有鈉元素跟我們食鹽當中的鈉元素是一種的,可見不可多吃,尤其是對於高血壓以及心腦血管疾病患者。

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