吃蔬果前做一件事,能讓你少生點病!太多人做錯了

本文指導專家:

公共營養師 牛愛麗

山東省濟寧醫學院附屬醫院營養科 續慧超

食品安全博士 鍾凱

現在大家對健康越來越關注,就連吃個水果,也要用水再三清洗,生怕被農殘害了命。不可否認,攝入過多農殘確實對身體有害,但那麼多種去農殘方法,你知道哪種最好嗎?今天小編請了營養專家來為大家講解講解。

農殘多少因“菜”而異

其實不同的蔬菜、水果,農殘是不一樣的,記住這點,即使你去農殘的方法不對,也能比別人少中點毒。

1.冬天農殘最少

各季節農殘含量是:夏季>春秋>冬季

夏天因為蟲子多,又是露天種植,所以農殘比較多;反之,秋冬季則少一些。

2.有特殊氣味的蔬菜,農殘更少

比如茴香、香菜、茼蒿等蔬菜,它們都含有特殊氣味,蟲子不敢靠近,自然農殘就少。

3.農殘多少跟蔬菜種類有關

我國農產品監測中心曾對各種蔬菜的農殘量進行檢測,發現不同種類的蔬菜,農殘都不同,從高到低依次是:

豆類>茄果類>白菜類>綠恭弘=叶 恭弘蔬菜>芋薯根菜類>蔥蒜類、瓜類>食用菌類

由此可見,食用菌類農殘最少,平時可以多吃;而豆類農殘最多,吃時要仔細清洗。

4.“蟲眼”越多,代表農殘少?錯!

食品專家表示,蟲眼只能說明蔬菜受到蟲害,並不代表沒打農藥。

5.菜心農殘少?錯!

很多人認為,蔬菜越裏面的部分,農殘越少,像白菜心,很多人都不洗直接煮熟吃。

其實,白菜的生長經歷了很多時期,每個時期都需要施肥、除蟲,因此即使是包裹在內的菜心,也會有農殘。

去農殘方法大PK,告訴你哪種最靠譜

1. 焯水

農藥易溶解,所以焯水的去農殘效果很好。

不過,蔬菜如果焯水太久也會營養流失,所以焯水1-2分鐘即可。

另外,並不是所有食物都可以焯水,所以這個方法有局限性。

2. 去皮

水溶性的農藥一般會固定在表層,所以去皮也是可靠的去農殘方法。

不過,對綠恭弘=叶 恭弘蔬菜就不適用了。

3. 清水

浸泡時間10-15分鐘即可,如果時間太長,果蔬還會將農藥回吸。

如果是黃瓜、蘋果等蔬果,除了去皮外,也可以在流水下沖洗達到去農殘效果。

4. 淘米水、麵粉

這兩種物質是弱鹼性,對有機磷農藥的清洗效果比清水好。而且,麵粉和澱粉還有一定的吸附作用,所以是去農殘的首選。

5. 鹽水鹼水

鹼鹽水可以改變果蔬表面的通透性,去除農殘,鹼水對有機磷農藥的效果較好。

研究显示,想要效果更明顯,濃度需達到2%,也就是說,一升水中,需要加20克鹽或鹼,可這個量很難控制,如果加得過多,還會導致資源浪費。

綜上,最好的去農殘方法就是浸泡、去皮、焯水,大家可以根據蔬果的種類進行選擇。

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