動物肝臟真的有毒嗎?記住3句話,放心吃!

動物肝臟被稱為“排毒化工廠”,因為它擁有強大的代謝功能,能把許多非營養性物質進行轉化、分解,最後排出體外,因此,不少人對吃動物肝臟持保留態度,覺得其中可能蓄積大量毒素,經常吃會引起中毒。這種說法真的有道理嗎?

吃肝臟會“中毒”是真是假?

人體食用的食物、藥物等都會被血液運到肝臟進行分解代謝,轉化為小分子易溶性物質,最後排出體外。

一個健康的肝臟可以把有毒物質全部分解,並通過腎臟排出,自己不會蓄積毒素,人或者動物的肝臟都是如此。

如果肝臟出現病變,其解毒和代謝能力就會下降,此時有毒物質就會蓄積,如果人吃了病變的動物肝臟,那麼這些有毒物質就會進入人體,日積月累必然會損傷健康。因此吃動物肝臟“中毒”確實有可能。

3個吃肝臟技巧有助“防毒”

對肝臟安全性的擔心實屬正常,但是動物肝臟中的營養也不能忽視。肝臟不是吃不得,但是要注意以下方面:

1. 控制食量。營養教授范志紅認為,在肝髒的食用數量上,首先不要天天吃,再者每次少吃點,每一次的攝入量不超過25g相對安全。

2. 改變烹飪方式。首先清洗一定要到位,先用清水洗5分鐘,再浸泡30分鐘;在烹飪的時候一定要把肝臟做熟,大火爆炒后帶血絲的豬肝雖然口感細滑,但是安全隱患實在不小。

3. 不買病變肝臟。如果動物肝臟有瘀血、異常腫大、膽管明顯擴張、內包白色腫塊或堅硬、萎縮、流出渾濁膽汁等,都可能是病態肝臟,一定不能買。

肝臟膽固醇高 老年人慎食

從肝髒的營養價值看,它確實是高蛋白、高維生素、高礦物質、低脂肪的食物,但由於肝臟是合成膽固醇的場所,其膽固醇含量接近瘦肉的3~4倍,為了心血管健康,中老年人應該謹慎食用。

而對於貧血的兒童、怕冷貧血的女性而言,肝臟是很好補充鐵質、改善營養不良的食材。

對常用眼的學生和白領來說,肝臟也是很好補充維A的護眼食材。

不過由於肝臟中維生素含量過高,過食也不利於健康,每次食用肝髒的量最好不超過25g(半個雞蛋左右),這樣可以有效補充700μg維生素A,滿足成年女性一天維A的需求量。

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