在生活中，不少的人都對於動物的內臟製作的佳肴情有獨鍾，比如鹵牛雜、燒肥腸等。但是據說動物的內臟含有較高的重金屬，食用之後會給身體帶來不好的影響，這就讓人犯了難，對於喜歡吃動物內髒的人而言是非常難受的。
動物內臟究竟能不能吃呢？
從營養學的角度上來說，動物的內臟所含有的營養是很豐富的，其中富含蛋白質以及維生素等各種微量元素，在日常用眼過度的人群吃內臟可以起到不錯的改善作用。而處於成長期的兒童很容易會出現缺鋅、缺鈣的情況，動物內臟對於補充這類營養物質是很有效果的。
人體的肝臟在身體內是起到解毒的作用的，在動物的體內同樣如此。所有的毒素都需要通過肝臟來排解，腎臟也是體內的一個排毒器官，內臟是一直在跟毒素打交道的。我們食用的動物內臟是否也含有毒素？
但是肝髒的這些有毒物質，都是建立在動物本身就有患病。或者是服用了過多的藥物、日常的食用水源有被污染的基礎上，才會出現動物內臟有毒的情況，食用之後會給身體帶來一些不好的影響。
如何將食用的危害降到最低呢？
1、選擇健康的動物肝臟。
在購買動物肝髒的時候，要選擇檢疫合格的禽畜肝臟。要去正規的超市購買有保障的產品，健康的動物肝臟一般是紅褐色的，表面很光滑且有光澤，質地非常的柔軟，看起來很嫩。這類肝臟說明是比較健康的，如果有發現肝髒的色澤偏暗、並且在肝臟上有帶有斑點、硬塊的話，則說明這個肝臟已經不新鮮了，或者是被感染了，這種肝臟不要購買。
2、清洗要乾淨。
肝臟和腎臟都是屬於排毒的器官，所以受到污染的可能性也會比較高。並且動物的內臟如肺、肚、腸等這些也很容易會被病原微生物所污染，是各種寄生蟲會存在的主要寄生部位。在清洗的時候一定要清洗乾淨，清洗的時候可以洗掉食物上的很多有害物質。
3、烹飪要熟透。
動物的內臟必須要經過高溫烹飪的方式來煮，經過長時間高溫的烹飪才能將肝臟內可能存在的一些有害物質清除掉。
4、適量食用。
動物的肝臟內含有很多的膽固醇，不建議天天食用。每周最多食用一兩次即可，每次食用的量也不要過多，適量就好了。對於那些特殊的人群，如膽固醇高、高血脂、痛風的人群，不建議吃動物肝臟。不然會導致原發病越來越嚴重，要謹慎食用。
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