凍豆腐、板豆腐熱量多少?8款豆腐熱量排行:難怪豆腐減肥越吃越肥

國健署公佈的每日飲食指南中,豆製品是蛋白質的最好來源。日本人經常以豆腐代入家庭食譜,早餐也會配豆腐味噌湯,韓星宋慧喬也曾因為豆腐減肥法執行效果好,吸引許多人仿效。營養師趙函穎則分析豆腐成分中,含有助於腸道蠕動、通便的大豆纖維,此外還可以延緩血糖上升,延緩飢餓感。
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不過豆腐看似好處多多,但卻很容易一不小心就誤踩熱量地雷,像是大家若選擇口感軟嫩的百頁豆腐,熱量卻可能高出一般嫩豆腐4-5倍!市面上的豆腐種類千奇百種,到底又有什麼不一樣呢?今天就讓營養師好好說明它們有什麼差別吧!

  • 板豆腐

    屬於傳統豆腐的一種。口感上比較扎實。因為添加的凝固劑種類外加上加壓因素。板豆腐因為製作過程中有添加碳酸鈣,因此鈣質含量較高,為嫩豆腐的10倍以上,是補鈣非常好的選擇!

  • 嫩豆腐

    嫩豆腐又稱為「絹豆腐」,與板豆腐製作方式差異不大。口感相對較軟嫩是因為加壓時間縮短,保留水份相對較多,含水量較高所導致。

  • 豆皮

    黃豆榨汁所得豆漿於開蓋加熱過程中,表面會形成一層凝固的蛋白質。將此層蛋白質薄膜乾燥後,此為所稱的豆皮。(編輯推薦:

  • 凍豆腐

    雖然健康但卻超會吸收湯汁,滷汁或麻辣鍋湯底,無形間會吃下更多調味料和熱量,屬於高油質地雷選擇吃多易導致體重增加,建議降低攝取頻率。 

  • 雞蛋豆腐

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    還添加了雞蛋作為原料,因此色澤偏黃,而且維生素A含量也較一般黃豆製成的豆腐還要高。

  • 芙蓉豆腐

    類屬於雞蛋豆腐,主要加入雞蛋為主成分,黃豆含量為各式豆腐中成分較為低甚至不含有,因此比較不能稱為「豆腐類」,其實算是蛋製品喔! 

  • 百頁豆腐

    和一般豆腐不太一樣,主原料為大豆蛋白、沙拉油以及修飾澱粉,最後塑形而成,油脂比例高達到30~50%,同時也是所有豆腐中熱量相對較高的,熱量是板豆腐的3倍,喜歡吃的朋友要小心,千萬別吃太多了。

  • 炸豆皮和三角油豆腐

    皆為油炸過或加工製成,簡單一句話就是,裡面都是滿滿的油啊!

有網友詢問,市售凍豆腐的製作方法跟嫩豆腐幾乎無異,為什麼熱量差這麼多呢?對此彭逸珊營養師表示,凍豆腐雖然是由嫩豆腐冷凍而成,但去掉水分後,熱量自然提高,加上凍豆腐的料理方法及過程,會吸附湯汁、油脂導致熱量上升喔!

 


注意:豆製品仍以較原型且低精製種類為首選,避開地雷選擇如:百頁豆腐、炸豆皮,就可避免吸取過多不必要的熱量。

參考資料:


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文章來源:早安健康

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