一言不合就致癌!實話說:做錯3件事,隔夜菜真會致癌

現在生活中流傳着不少“隔夜菜會致癌”的說法,讓不少人聞“菜”就色變。究竟隔夜菜是不是真的不能吃呢,今天就來討論一下這個話題。

為什麼說隔夜菜會致癌?

隔夜菜主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜湯等等類型食物,而隔夜菜會致癌是因為隔夜的食物會產生一種亞硝酸鹽物質,而這種物質是致癌關鍵因素。

但亞硝酸鹽就這麼恐怖嗎?

答案當然是否定的。亞硝酸鹽是一種世界常用的食品添加劑,主要用於防腐和護色。平時我們吃的加工肉製品、腌菜、方便面都存在一定的亞硝酸鹽。關鍵是,亞硝酸鹽要轉換成為致癌的亞硝胺類物質,其實還需要很多前提條件。

而且一切拋開劑量談危害的說法都是“耍流氓”。亞硝酸鹽只有當一次性食用超過0.5克的時候才會引起中毒,超過3克才會導致死亡。

因此,“隔夜菜會致癌”這一說法,其實是不完全科學、正確的。

那麼隔夜菜到底能不能吃?

其實在生活當中,並沒有不能吃的隔夜菜,而是要看這些隔夜菜儲存環境是怎麼樣的。

從科學上的定義來看,隔夜菜一般放在室溫超過4小時的就不能食用了,而當氣溫高的時候,放置2小時后,就盡量不要食用,不然會導致細菌大量繁殖,造成腹瀉、腹痛等情況。

因此,隔夜菜要安全食用就要滿足以下條件:

1. 剩菜尚有餘熱就要放進冰箱

食物在20攝氏度至30攝氏度的時候,細菌會大量地繁殖。因此,要避免這種情況,就要在食物尚有餘熱的時候,將其放進冰箱。

但是要注意的是,雖然冰箱有保存功能,但是也不能放置超過3天,否則也是不能食用的。

2. 隔夜食物食用時要充分加熱

當我們要食用隔夜食物的時候一定要確保充分加熱,以免細菌入侵我們體內。

3. 海鮮類食物、涼拌菜盡量不要隔夜食用

海鮮一旦隔夜,不但失去了它本身的鮮味感,還會大大降低其蛋白質成分。除此之外,食用隔夜的海鮮食物還會對人體的肝臟、腎臟帶來一定的傷害。

而吃剩的涼拌菜由於經過筷子的拌動,其保質期就更短,細菌繁殖的機會更多。因此,對於涼拌菜應吃多少煮多少,切勿隔夜食用。

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