鳳梨怎吃最健康？營養師教你正確吃不NG
不過，鄭欣宜營養師也提醒，雖然適度食用鳳梨好處多多，但屬於水果一員的鳳梨糖份含量偏高，好吃之虞仍應避免過量。一般民眾建議若真的喜愛食用鳳梨，每日也應以2～3份為限（鳳梨1份約一般吃飯瓷碗8分滿），且勿長期只吃單一種類水果較佳。至於有糖尿病、腎功能不佳者，須依營養師建議量攝取較佳。
此外，其強調，有些過敏體質的民眾，若擔憂可能因食用鳳梨，而導致皮膚紅癢等現象的發生，則建議依個人狀況調整攝取量。或是，少量食用再加以觀察較有保障。另外，建議想要發揮鳳梨的營養好處，不妨可選擇於飯後食用，不但能幫助蛋白質分解、吸收，對於有腸胃不適者也可減少刺激產生。
參考資料
http://healthhy.com.tw/
好處1／鳳梨酵素幫助消化，減少腸胃不適
飯後吃點鳳梨，能幫助屬於蛋白質類的蛋、豆、魚、肉類等食物分解，達到促進人體消化、吸收，減少腸胃不適的作用。
好處2／鳳梨酵素抗凝血、防血栓有一套！
鳳梨酵素更能夠分解人體中的纖維蛋白，防止血液凝結和血栓的形成！事實上，纖維蛋白在人體中扮演維持凝血功效角色，，能夠防止受傷時血流不止的情況發生。可是，一旦纖維蛋白含量過高，便會導致血液的濃稠度增加，甚至形成血凝塊，導致血栓或中風等疾病的發生。而適度攝取鳳梨酵素則有助於改善、預防上述情況發生。
至於外界擔憂，吃鳳梨會導致傷口癒合變慢的說法，鄭欣宜營養師解釋，除非是本身有凝血功能障礙者，否則吃鳳梨並不會導致傷口癒合變慢，反而是鳳梨酵素具有抗血栓的作用，不需過度擔心。
好處3／鳳梨酵素幫助肉質軟化又去腥
除了上述好處外，因鳳梨酵素可幫助蛋白質分解的特性，所以也做為肉品烹調中，或醃製肉品過程中的天然肉品軟化劑使用；對於海鮮類也有去腥的作用。
參考資料
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黃澄澄的鳳梨不僅香氣宜人，酸甜的滋味更是消暑開胃，不論是直接吃，還是入菜一同料理都十分美味！不過，鳳梨的好處可不只這些！其所富含的鳳梨酵素成分，對於人體更是好處多多。究竟鳳梨酵素有哪些神奇的作用，就讓專業營養師來詳細解說！
吃鳳梨咬舌感因鳳梨酵素 抹鹽巴減緩活性
台灣癌症基金會鄭欣宜營養師表示，根據衛生福利部食品營養成分資料庫顯示，每100公克的鳳梨熱量為52.6大卡、水分85.17克、粗蛋白0.7克、總碳水化合物13.6克、膳食纖維1.05克、維生素C 12毫克、鉀162毫克、鈣10.44毫克，營養相當多元。
除了上述營養素外，鳳梨更含有獨特的「鳳梨酵素」成分，主要分布於鳳梨的果實和莖部上，且莖部通常會提供較高的成分，含量是果實的10倍。因此，吃鳳梨時之所以會有咬舌感，正是因為鳳梨酵素有助於蛋白質的分解，而口腔內的肌肉舌頭都是蛋白質組成所致。建議想要減緩這樣的情況發生，不妨在吃鳳梨先抹些鹽巴來降低鳳梨酵素的活性，就能輕鬆減少咬舌感產生。
【鳳梨酵素3大驚人好處】
鳳梨酵素作用多 促消化抗凝血有一套
雖然鳳梨酵素容易導致咬舌感發生，不過，適度攝取高纖、富含鳳梨酵素的鳳梨，可是對人體健康不無好處。鄭欣宜營養師指出，尤其是下列3大好處，更是值得重視：
參考資料
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節日期間吃得多，少運動，都有很大機會體重增加，不想肥胖下去，或多或少都想盡快減肥。近年流行的酵素減肥法，據報道連台灣女神林依晨都是酵素飲食的支持者。
究竟甚麼是酵素減肥？服食酵素營養補充劑對減肥有無效？就此等問題，TOPick請香港聖公會福利協會康健天地註冊營養師楊嘉欣拆解。
她解釋，酵素是由身體產生，身體的酵素負責數千種化學反應，包括消化食物所需的反應。部分食物本身也有酵素，但食物的酵素與身體產生的酵素完全不同，兩者互不相通。
食物酵素從那裏來？
她指出，現時有關食物酵素的研究，主要集中在水果，其中奇異果、木瓜、菠蘿都含有較多的酵素，這些酵素不會令到我們特別健康，與減肥的關係亦不算直接，但吃水果有其他好處。
另外，有些食物發酵時會產生酵素，因為發酵是由細菌（益生菌）引起，而細菌產生酵素，因此發酵食品是高濃度的酵素，如韓國的泡菜、德國的酸菜（Sauerkraut），以及乳酪。雖然科學證據表明這些食物中的益生菌（以及益生元纖維）有助於腸道健康和消化，不過有關證據不足以證明酵素與減肥的關係。
食物營養Vs酵素營養補充劑
現時，坊間有不少關於酵素的營養補充劑。楊嘉欣表示，一般營養師的立場，都不建議進食營養補充劑，除非有些原因令人不可進食某一種食物，例如宗教原因不能吃牛肉（牛肉提供鐵質），因着未能吸收足夠的鐵質，便需要服食鐵丸補充鐵質；又或者孕婦需要吸收大量的葉酸，單從飲食也未來滿足需要，基於葉酸對胎兒很重要，孕婦有需要額外攝取葉酸。
她認為，盡量從食物攝取營養，不要依靠營養補充劑，因為營養補充劑與食物經消化的營養有很大分別。現時關於營養的研究，都是從食物而來，將之變為一粒藥丸，不肯定是否有同一效果，也不確定是否有副作用。
水果包含多種維他命，與乳酪一樣都是好食物，但究竟是否跟它們提供酵素有關，目前仍是未知之數。不過最起碼科學確定了水果與乳酪的營養價值，進食後至少可以吸收到營養（提供維他命、抗物質），增強免疫力、改善皮膚等，所以最好還是從食物吸收營養。
真正成功減肥方法
她認為，健康的飲食模式，離不開均衡飲食。當消耗的卡路里多於吸收的卡路里時，就可以達到減肥效果。沒有一種食法或食物能夠直接減肥而毋須做運動，任何吃進肚的食物也提供熱量，令到人肥胖，換言之，就算吃很多酵素補充劑，不代表可以不做運動或任意進食而能夠達成減肥的目標。
真正的減肥方法是，用健康飲食模式取替不健康飲食模式，例如平時愛吃熱量甚高的乾炒牛河，現在改為相對低熱量一點的食物，如越南湯河。
如單單依靠酵素補充劑減肥，卻不重視運動和健康飲食，最終都不會成功減肥，浪費金錢。此外，營養補充劑的成份不明來歷，不知道入面是否含有雜質和防腐劑等，故進食者都需要考慮。
她提醒，人體攝取維他命及礦物質，主要靠腸道吸收，如進食一些會導致肚瀉的營養補充劑，由於逗留腸道的時間很短暫，腸道沒有完全把微細的營養吸收，最終因着未能吸受營養而變得不健康。
參考資料
http://topick.hket.com/article/1599493/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E6%8B%86%E8%A7%A3%E9%85%B5%E7%B4%A0%E6%B8%9B%E8%82%A5%E6%B3%95%20%20%20%E7%A9%B6%E7%AB%9F%E6%9C%89%E7%84%A1%E6%95%88%EF%BC%9F
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很多人有這樣的觀念：人老了，牙齒鬆動脫落是正常的。在紐約布魯克林行醫的口腔科醫師凌潔醫生表示，這是一種誤解，牙齒脫落不是必然會發生的事，而是可以預防的疾病。
牙齒是如何變鬆的？
凌潔醫生介紹，人一生中有兩副牙齒，恆牙代替乳牙後，如果加以正確的清潔和保護，恆牙可以像身體其他器官一樣伴隨人一生，而不陷於脫落的命運。但是如果不能有效的清潔保養，容易出現牙周病，是導致牙齒鬆脫的主要原因。
人的口腔中有數百種細菌，多數是無害的，在口腔清潔不徹底的情況下，卻給有害細菌提供了生長條件，細菌和食物殘渣堆積在牙齒表面，形成菌斑（Plaque），菌斑加上鈣鹽沈積硬化爲牙石（Tartar），堅硬的牙石是口腔清潔的死角，難以通過刷牙除掉，是導致牙周病的一個重要原因。
在牙周病中，細菌的堆積引起的牙齦和深層牙周組織的炎症，炎症一方面起到抵抗細菌的作用，同時也會對人體組織造成傷害。對牙周組織來講，長期的炎症會損傷到牙根周圍的骨質和韌帶。凌醫生解釋：「隨着炎症的積累，骨頭吸收越來越多，牙齒慢慢就鬆動了。」
阻斷牙周病 拯救鬆動牙齒
牙周病是常見病，通常從牙齦發炎開始，先出現牙齦紅腫、刷牙時出血，當發展爲牙周病時，出血更加嚴重、口氣因爲細菌繁殖變渾濁、牙齒位置移動、牙齒形狀因牙齦退縮而變長，需要及時治療。
在牙周病治療中，口腔清潔的作用很重要，甚至可以幫助阻斷牙周病的發展，避免牙齒脫落的後果。
凌潔醫師介紹了一個典型病例：五年前，一位中年女性病人找到凌醫師就診，病人的牙周病屬於中到重度，幾乎到了需要拔牙的程度，但願意嘗試保守治療。凌醫師首先安排其治療牙周病，並給病人做全面的口腔清潔，包括深層洗牙，同時教會病人正確刷牙和用牙線潔牙。
按照凌醫師的要求，病人在治療結束後，堅持正確清潔口腔，每隔三個月回訪檢查一次，平時發現牙齦異常發紅時，也能及時就醫。現在病人的牙齒雖不能恢復完全正常，但牙周病得到有效控制，牙齒基本無大礙。
凌潔醫生特別提醒，有些病人牙周病出血症狀不典型，疼痛也不明顯，容易大意輕忽，定期看牙醫才能避免延誤治療 。
糾正認識誤區 重視牙科保健
在凌潔醫生工作的布魯克林華人社區，她發現很多華人對口腔清潔有認識上的誤區。
例如，有人抗拒洗牙，認爲洗牙會讓牙縫變大。凌醫生解釋，常年累積在牙齒周圍的牙石被除掉後，露出的是真實的牙齒和牙縫。剛除去牙石的牙齒像做過磨皮的皮膚般變得敏感，對溫度感受也很靈敏，多在一兩週內恢復。還有的女性在懷孕和生產後，不重視口腔清潔，加上身體激素水平變化，加重了牙周病，牙齒也變得鬆動。凌醫師提醒，在這一特殊生理期間仍須做好口腔清潔，才能預防牙齒受損。
凌潔醫師是有二十年經驗的綜合牙科醫師，她服務布魯克林社區民衆已有十年多的時間，這期間凌醫師看到人們越來越重視口腔保健，但仍存在一些認識上的誤區，而損害了健康，因此她希望以自己的知識和經驗，爲改善社區民衆的口腔健康盡一份力量。
參考資料
http://www.epochtimes.com/b5/16/12/21/n8615241.htm
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咖啡、茶飲充斥大街小巷，甚至某些因疾病而不得不服用的藥物，也會造成一口的黃牙；想要擁有一口潔白的牙齒除了依靠牙醫師的技術之外，事實上部份天然食物裡也有牙齒美白的功效。
衛福部南投醫院牙科主任曾光暉表示，牙齒顏色的沉澱可分為藥物和外在環境因素，例如四環黴素易造成牙齒染色變黃。而當牙齒在發育鈣化期時，人體若攝入過量氟，便會造成氟斑齒，使牙齒變黃。外來的環境因素影響可能包括牙齒受到劇烈撞擊，導致神經壞死或血紅素沉澱而成。或是嗜喝可樂等碳酸飲料、咖啡、茶葉、紅酒、生菜沙拉(含醋)，會造成牙齒染色。
曾光暉主任表示，牙齒的美白需看病人牙齒染色的嚴重程度來處理，像洗牙能將堆積在牙齒上的牙菌斑、牙結石清除，而達到美白的效果；也有使用過氧化物藥劑來美白；另外可利用較高濃度的過化氫，搭配雷射劑量來進行牙齒美白。
但是牙齒美白的療程並非永久有效，曾光暉主任強調，如果飲食習慣不改變，那仍然會變回一口黃牙，有色素的食物應少吃，如果要喝咖啡或濃茶，可使用吸管，盡量別讓口腔直接接觸。
至於平常的食物中有哪些擁有可以讓牙齒美白的功效？蔡玉思營養師建議以下食物是研究指出可以幫助美白牙齒的食物：
一、花椰菜 根據巴西包魯牙醫學院的研究，花椰菜中的鐵質會在牙齒上形成一道抗酸的表層。這道表層會減少酸性食物與飲料，例如可樂與牙齒琺瑯質直接的接觸。此外，生嚼花椰菜也有能擦亮牙齒表面的效果。
二、乳酪 一項在《一般牙科》期刊上發表的研究發現，吃乳酪會增加唾液分泌，並且在牙齒的琺瑯質上形成一道保護膜。一般牙科學會的研究者認為，改變口腔中的酸鹼值可以保護牙齒，偏酸的口腔環境會使牙齒受到侵蝕與蛀牙，而偏鹼性的話則代表較健康的牙齒。參與研究的實驗者顯示，在咀嚼切達乳酪之後，口腔中的酸鹼值快速提升。但是並不是所有乳製品都會得到一樣的效果，像是牛奶與無糖優格，實驗者口腔中的酸鹼值並沒有改變。
三、鳳梨 在國際期刊《口腔衛生》上刊登的一項研究表示，從鳳梨本身、莖、葉上萃取出的鳳梨蛋白酶可以破壞牙齒表面的汙垢，研磨牙齒的琺瑯質，但並不會對牙齒造成傷害。鳳梨蛋白酶是一種天然去污劑，具有去除牙菌斑的功效。鳳梨含有豐富的維生素C，可以讓你擺脫牙齦流血和牙齒鬆動的症狀。
四、芹菜 可幫助擦洗牙齒，也會促使唾液流動，平恆牙齒酸鹼值。
六、蘋果 蘋果有助於清除牙菌斑。蘋果中的蘋果酸有助於溶解導致牙齒著色的物質。蘋果的脆會加強牙齦和他們的高水分含量增加唾液分泌，分散和中和細菌，讓口臭和牙菌斑菌脫落
七、香菇 菇類在近幾年成了提升免疫力的熱門食物，研究證明香菇中所含的香菇多醣體可以抑制口中的細菌製造牙菌斑。
八、綠茶含有大量的氟和牙齒中的磷灰石結合，具有抗酸防蛀牙的效果。研究顯示，綠茶中的兒茶素能夠減少在口腔中造成蛀牙的變形鏈球菌，同時也可以除去難聞的口氣。
不過營養師也指出，這些能讓牙齒更健康的食物並沒有明確指出需要攝食多少範圍的量，最根本的效果還是要勤於牙齒的保健與潔牙。平常飲用有顏色的飲料時，最好能用吸管，也不要含在嘴裡老半天才吞下，避免牙齒因為食物中的色素沉澱而染色。
參考資料
http://times.hinet.net/news/19896915
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糖尿病患牙齦出血勿輕忽，當心牙周炎導致血糖失控，加重病情。牙科醫師指出，牙周炎不僅僅是牙周的炎症，還會影響糖尿病患者血糖的控制，進一步加重糖尿病的病情，因此呼籲糖尿病患，要積極處理好牙周病問題。
65歲張先生罹患糖尿病已有8年病史，由於積極配合醫囑，按時用藥、量血糖，同時飲食控制搭配適度運動，病情一直控制得不錯。半年前，他刷牙時牙齦流血，以為沒睡好而上火，不以為意，殊不知牙周病發炎的情況致使牙齦萎縮及牙根外露。隨著日益惡化的牙周病情，導致口腔發出惡臭，血糖也變得起伏不定，某天甚至因血糖值飆破500差點命危，所幸緊急就醫後控制住血糖，才挽回一命。
原來看似無關緊要的牙周炎，對糖尿病友恐造成致命的一擊。禾睿牙醫診所院長呂睿庭醫師表示，口腔疾病是第六大糖尿病併發症，糖尿病與牙周炎之間會產生交互作用，引起更持久的炎症反應，導致更多牙槽骨附著喪失和吸收、齒槽骨受損。此外，牙周炎也是發生糖尿病的重要誘因，當牙周病激發局部和全身炎症反應，便會加重糖尿病情。
由於牙周病早期症狀不明顯，以致許多糖尿病根本不知道自己已經罹患牙周病，往往拖到病情嚴重才求治。糖尿病患者所面臨的牙周病風險比一般牙周病患者更高，不僅牙周炎症治癒不易，更可怕的是，發炎物質會隨著牙周血管進入全身的血液循環，降低胰島素的敏感性，發生了胰島素抵抗，影響糖尿病患者血糖的控制、加速病情惡化。
糖尿病患一旦血糖控制不佳，會使得口腔的感染、牙周炎進一步加重，加速牙周骨質的流失。輕則牙齒鬆動、移位，重則造成咬合困難，吃飯時咬合無力，咬東西嚼不碎，甚至發生牙根暴露、牙齦萎縮，情況壞時甚至會失去牙齒。
呂睿庭醫師指出，糖尿病患一旦罹患牙周病，若能及早進行治療，便可保住原有的牙齦組織。傳統牙周病治療，以超音波洗牙、刮除牙結石、牙根整平術等，隨著醫療科技的進步，牙周病患者多了新選擇，如水波雷射術。水波雷射可大幅縮減治療的時程，且治療過程中幾乎不會有太大的疼痛感，術後腫脹及感染的機率也明顯較低。
水波雷射主要利用雷射激發水分子，產生高速動力清除發炎組織，具有極佳的生物相容性。以雷射直接深入到牙骨牙齦內，清除消滅病菌，特定波長能量還能刺激骨細胞再生，大大提高糖尿病患牙齒的保存率。呂睿庭醫師呼籲，牙周病和糖尿病病變一樣沒有自覺症狀，若口腔中有黏稠感、刷牙時易流血、口臭、無法咬硬物、牙齦紅腫等情形出現，則必須多留意。
參考資料
http://times.hinet.net/news/19919495
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這個呢是一個很常見的問題，洗牙出血不代表說把你牙齒洗壞了。牙齦有出血問題，就是牙齦有炎症。就是牙周疾病第一個表現就是出血，它是告訴你你有問題了，要去看醫生。
比如說你吃個蘋果，一咬啪一聲上面有血，刷牙的時候牙刷上都有血，這都是因為炎症的問題。所以我們去看醫生並不要害怕說，哎呀把我的牙齒洗出血啦。如果不是很痛的情況下，都是沒問題的。
然後當然了跟病人本身的身體情況有關係。比如這個人是有血液疾病、出血止血問題，都會影響洗牙時牙齦大出血的問題。我建議當你去看醫生的時候，要跟醫生多多溝通。當醫生問你的病時你一定要把所知的身體狀況全告訴醫生，讓醫生有個預防措施，對你做最好的治療。
參考資料
http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2017/01/02/a1304865.html
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大吃大喝之後，不少人會吃鳳梨，想透過它的鳳梨酵素幫助消化，不過現在有營養師解釋，事實上鳳梨的莖部，酵素含量更是果實的10倍。所謂的鳳梨莖，其實是在果實底下的部位，常在採收的時候都被切掉，而市面上我們買到的果實，雖然一樣具有豐富維生素c和膳食纖維，幫助腸胃蠕動，卻恐怕無法當作消化萬靈丹，建議最根本還是肉類別一次攝取太多，才不會消化不良。
黃澄澄的鳳梨果肉，散發濃郁的微酸香氣，許多人飯後來上一盤，想透過鳳梨酵素幫助消化，不過現在卻有營養師出面解釋，其實鳳梨的莖，裡頭的鳳梨酵素才多。鳳梨的莖，在我們常見鳳梨果實的下方，但農民在採收的時候就會被切掉，雖然莖的鳳梨酵素是果肉的１０倍之多，卻因為無法食用，只能拿來提煉成鳳梨酵素提供服用。換句話說，日常生活中若只單吃1份鳳梨、約130公克，其實無法獲得足夠的鳳梨酵素。只是比起其他水果，鳳梨依舊擁有額外酵素，更有豐富的膳食纖維以及維他命ｃ等營養素。只是想要消化順暢，最根本還是肉不要吃太多，以免吃再多鳳梨，也是消化不良。
參考資料
http://www.ttv.com.tw/news/view/10601080007200I/579
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要如何分辨肉經過重組呢？其實靠鳳梨就能辦得到，因為鳳梨中的「酵素」和「酸性PH值」能溶解蛋白質、瓦解黏著劑，原本的重組肉就會分離。記者隨機買來各種肉品，其中一款「冷凍骰子牛」肉的斷面平整、沒有纖維，專家判斷疑似就是重組肉，至於使用最多黏著劑的漢堡肉，浸泡鳳梨汁也瞬間變成肉末。
冷凍骰子牛、早餐店漢堡肉、鹽酥雞專用雞肉塊，市面上各式各樣的肉品，要如何分辨哪一種經過重組呢？其實有個辦法，靠它。
新鮮鳳梨打成汁，買來的肉各別浸泡40分鐘，拿筷子攪拌，骰子牛首先發生變化。其中這塊方型骰子牛斜邊斷裂，就像刀切般平整，再從斷裂面細看，肉原本的纖維一點都不明顯，還有點光滑，專家一眼看破。
開南工商應用科學老師張丕白：「它用鹿角菜膠這樣的食用的黏著劑，把它組合起來黏起來，就變成一塊肉，事實上它是碎肉。」
再試漢堡肉，平整圓形整塊放進鳳梨汁，肉和紅色蘿蔔丁瞬間分離，最後變成像肉燥一般的肉末，支離破碎。
至於火鍋肉片，靜置結果只有顏色變淡，肉的纖維一絲絲略為分離，但肉片還算完整，鹽酥雞專用雞肉塊同樣沒產生變化。鳳梨汁辨組合肉，靠的是酵素的生化反應。
開南工商應用科學老師張丕白：「它（鳳梨汁）PH值是酸性的，所以它會把蛋白質做分解，甚至一些食物黏著劑做分解。」
鳳梨中的酵素「酶」加上酸，形成催化劑分解蛋白質，導致黏著肉品的鹿角菜膠被瓦解，破解真假組合肉，鳳梨逼現形。
參考資料
http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=214782
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