3月4日為世界肥胖日（World Obesity Day），根據根據世界肥胖聯盟（World Obesity Federation）統計，全球已有8億人有「肥胖症」，占全球總人口數近1成，而近2至3年又因新冠疫情影響，居家辦公、遠距教學等生活模式變化，加劇全球人口肥胖問題。醫師提醒，肥胖可能導致體內多項疾病發生，需注意「5大原則」才能預防肥胖或減重。

國民健康署指出，肥胖是種慢性病，不僅會造成體能衰退，還可能導致各種心血管與代謝疾病發生。衛生福利部也統計，2020年國人10大死因中，有8項就與肥胖相關，研究也顯示肥胖會增加罹患新冠肺炎時的住院及重症風險。

中壢天晟醫院纖體天成體重管理與代謝手術中心主任徐光漢表示，肥胖不單只是外表問題，它隱藏在身上的風險還包括各種慢性疾病，如糖尿病、高血壓、心血管疾病及代謝症候群等，因此每個人都要有意識並注意自身體重管理。

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民眾關心該如何預防肥胖或減重，徐光漢提出5大原則，包括「飲食要控制」、「減少糖攝取」、「天天5蔬果」、「做規律運動」及「睡眠要充足」。BMI值大於32.5的中度或重度肥胖者，則建議到專業減重門診，與醫師共同制訂治療計畫，視情況也可考慮腹腔鏡減重手術，分別有胃繞道手術或胃袖狀切除手術等。

徐光漢提到，利用外科手術達成減重目標已是現代趨勢之一，中壢天晟醫院纖體天成體重管理與代謝手術中心也有提供營養諮詢。他也提醒，肥胖對健康易造成潛在危害，民眾要以正面積極的態度，尋求專業團隊與醫療人員的協助，讓肥胖不上身、健康跟著來。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230303004716-260418

小白菜堪稱是陽春麵的第一配菜，專家表示，小白菜的營養價值非常高，含有豐富且多元的營養素，例如含鉀量高，有助降血壓，另含多酚類物質可有助心血管健康；此外，小白菜有助於預防癌症、保護消化系統、提高免疫力等。

台大生物產業學系教授洪泰雄在其發文表示，小白菜是一種營養價值非常高的蔬菜，含有豐富的維生素C、K、B6，葉酸與鈣、鉀等礦物質，同時也是一種低熱量、高纖維的食物，

他表示，小白菜因含有鉀，有助於降血壓；此外，因小白菜內含生物活性物質，例如硫化物與芥子油，也具有降血壓的作用。

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他並補充，有研究發現，白菜中的一些多酚類物質可能具有抗氧化和抗發炎作用，有助於維持心血管健康。

除了降血壓外，洪泰雄表示，小白菜還有其他的健康益處，例如，它可能有助於預防癌症、保護消化系統、提高免疫力等。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230304001037-260418

美國總統拜登基周五被證實罹患皮膚癌中的基底細胞癌。台灣皮膚科醫師表示，基底細胞癌是皮膚癌中最容易治癒、也最不致命的癌症，該皮膚癌的外觀很像一般痣，最大不同在於「表面會破皮、流血」；預防此皮膚癌上身的最有效方法就是「做好防曬」。

奇美醫院皮膚科醫師 林旻憲在撰文表示，基底細胞癌是皮膚癌中最常見卻也容易被忽略的一種，有4大特性，分別為最常見、長得慢、少轉移、不致命。

1. 基底細胞癌是最常見的皮膚癌型態，占每年新增皮膚癌案例的5成，遠勝於黑色素瘤和鱗狀細胞癌。

2. 比起極惡性的黑色素瘤，基底細胞癌成長速度緩慢，也因此，其存在最容易被忽略。

3. 基底細胞癌不會移轉到其他遠處器官。

4. 由於此癌症鮮少轉移的特性，幾乎不會致人於死。

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至於治療方式，林旻憲表示，手術切除最有機會徹底根除基底細胞癌，且最能避免復發，其它可用來治療方法包括放射線治療、光動力治療、刮除電燒、冷凍治療、局部塗抹藥物等。

林旻憲並補充，基底細胞癌外觀類似一般良性的痣，但皮膚表面會有破皮或流血，若再細看，此癌的突起物外觀圓潤光亮，還有細小的微血管。

如何預防基底細胞癌？他表示，紫外線是引起基底細胞癌的最主要原因，因此預防此癌症的最有效方式就是做好防曬。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230304001206-260418

肝癌是十大癌症發病率第4，死亡率排第2的癌症，如何防治頗受矚目。一名80多歲的婦人原有一顆3.5公分的肝腫瘤，因年事已高未做抗癌治療，半年後檢查婦人的肝腫瘤，竟縮小至1.8公分，婦人過程中未吃中藥也未接受抗癌治療，僅將地瓜葉燙熟後，加入1/4顆的洋蔥及1/4的蘋果，打成果菜汁，每天早晚各喝1次，之後幾個月未再喝此果菜汁，但腫瘤已完全消失。

基隆長庚醫院胃腸肝膽科醫師錢政弘在中表示，3年前一名80歲婦人有C型肝炎及肝硬化而就醫，檢查時發現肝臟有顆3.5公分的肝腫瘤，確診為肝癌。

他表示，家屬考慮婦人年事已高，決定不做任何抗癌治療，半年後婦人因急性腸胃炎掛急診，當時因嚴重腹瀉導致急性腎衰竭，經電腦斷層檢查發現，原來的肝臟腫瘤竟縮小為1.8公分。經詢問得知，婦人未做任何抗癌治療，也未吃中藥，只是將地瓜葉燙熟後，加上1/4顆洋蔥、蘋果打成果菜汁，每天早晚空腹飲用。

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由於婦人已有腎衰竭等嚴重副作用，醫師當時曾建議家屬暫停飲用，沒想到過了數月，當婦人再次回診時，肝癌竟已完全消失，令他驚訝不已。該病患現今仍在持續追蹤中，至今肝癌並未復發。

錢政弘強調，他純粹分享個案，並非推薦果菜汁配方。他並提醒，要進行蔬果療法需先尋求醫師、營養師建議，了解自身體質是否合適，以免出現嚴重副作用。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230304001315-260418

隨著年紀漸長，牙齒周邊組織也會變得較為脆弱，易有牙周病、蛀牙等問題，牙醫師建議，除了保持口腔清潔外，還可做叩齒運動、用力咬合、鼓腮漱口，可進促進牙周組織的血液循環，增強牙齒功能。其中，每天早晨和睡前可做上下牙間的叩擊動作，可增強牙周組織纖維的堅韌性，讓牙齒更堅固。

牙醫師蔡雅藍在其上表示，年紀漸長後，人罹患口腔問題的機率逐漸增加，她建議4種護牙方式。

1. 保持口腔清潔 ：每天早晚用溫水刷牙，三餐後用清水漱口，定期至醫院去除牙結石，以防止牙周炎的發生。

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2. 叩齒運動 ：每天早晨和睡前做上下牙之間相互叩擊。開始時輕叩十幾下，之後慢慢增加叩擊次數和力量，增強牙周組織纖維的堅韌性，促進血液循環，使牙齒保持堅固。

3. 用力咬合：牙齒用力咬合，鍛鍊咀嚼肌，增強牙齒的功能。

4. 鼓腮漱口：每天做1~2次閉口鼓腮漱口動作，並將舌頭左右轉動，促進唾液分泌增多，而唾液有助牙齒健康。

蔡雅藍表示，上述4項為平常保護牙齒的方法，若民眾已做了上述動作，仍有牙周病等問題，務必要儘速找牙醫師治療。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230304001401-260418

洋蔥是許多家庭的必備蔬菜，不管生吃還是熟食都風味十足，因富含多元的營養素，被譽為超級食物。內科醫師傅裕翔表示，洋蔥含有槲皮素，能有效降低多種癌症的風險，且含硫化物可控制血糖，另因有豐富的類黃酮，能有效預防阿茲海默症。

傅裕翔在其上表示，洋蔥因帶有硫化物，常會烹調者處理時不禁淚流滿面，但洋蔥具有多元且豐富的營養素，有4大功效，包括抗氧化、預防阿茲海默症、有助抗癌、控制血糖。

1. 抗氧化：洋蔥富含槲皮素，有助於清除體內的自由基，可抗發炎、降低壞膽固醇濃度，使血管暢通、保持彈性，有效預防動脈硬化、血栓，降低罹患心臟病風險。

2. 預防阿茲海默症 ：洋蔥內含豐富的類黃酮，根據研究顯示，若長期攝取類黃酮，能有效預防阿茲海默症。

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3. 有助抗癌 ：槲皮素也能有效降低罹患多種癌症的風險，除槲皮素外，洋蔥還含有有機硫化合物，據研究發現，平時食用大量洋蔥及大蒜，能有效預防乳腺癌。

4. 控制血糖：洋蔥含有槲皮素和硫化合物，具有抗糖尿病的作用。此外，在一項研究中發現，第二型糖尿病患者每天食用約100克的生洋蔥，可有效降低血糖。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230304001585-260418

一名70多歲的男子，10多年來時常無法一覺到天亮，每到凌晨3、4時就會被頭痛痛醒，無法繼續睡，即使想睡午覺補眠，也會被頭痛痛醒。男子10多年來做遍了腦部的檢查，找不出病因，最後終於被診斷為「睡眠頭痛」，經藥物治療後，睡眠終於不再被頭痛中斷。醫師表示，大部分病人是從50多歲開始有這種頭痛。

新竹台大分院神經部醫師李怡蓁表示，睡眠頭痛是一種罕見的頭痛，根據過去文獻及病例報告，睡眠頭痛僅佔所有頭痛病人的千分之1，且平均需要7年多才會得到正確的診斷，最大特點是病人只有在「睡著」時才會頭痛，且會在同一時間痛醒，最常見時間為凌晨2時到4時，痛醒後無法繼續入睡，一定要起來走一走或坐一坐，直到1到2個小時後，頭痛才會消失。

她表示，9成以上的病人一個月會發作10天以上，病因至今不明，由於有著像鬧鐘般定時發作的特性，一般認為跟大腦主管生理時鐘的下視丘有關。

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李怡蓁表示，有些病人會反映這種頭痛藥服用「加強型」的止痛藥才有效，主因加強錠的劑型常含咖啡因，而咖啡因對於睡眠頭痛特別有效，除了可以解除疼痛外，有的人睡前喝一杯咖啡，也有預防效果。此外。鋰鹽也有一定預防效果，可使用褪黑激素、三環抗憂鬱劑、抗癲癇藥來預防睡眠頭痛。

李怡蓁並表示，大部分病人從50多歲開始有睡眠頭痛，此類頭痛雖然不會致命，但由於疼痛強度高，會影響睡眠品質，民眾若有此情況，可至各大醫療院所就診、治療，以改善睡眠品質。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230304001732-260418

營養

黑木耳預防動脈硬化、降低膽固醇！4大好處尤其護心、清血管 「曬過」更補鈣

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木耳是許多家常菜中常出現的食材，吃起來不只Q彈清脆順口，還有豐富的多醣體與膳食纖維，同時熱量也相當低，營養與健康兼顧。高齡醫學內科醫師傅裕翔表示，木耳有4大好處，對心血管保護效果尤其好。

木耳4種好處 吃起來就對了

①維護腸道健康

黑木耳擁有豐富的膳食纖維，其中以水溶性纖維為主，能幫助腸胃蠕動和促進排便，改善便祕問題，達到腸道健康的效果。

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②幫助減肥

水溶性纖維的吸水力強，不但能降低食量，更可以增加飽足感，達到減肥的效果。

③降低膽固醇

黑木耳的膳食纖維能降低體內的膽固醇，減緩血糖上升速度，也能保護心血管，預防動脈硬化、腦中風等問題。

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④保護心血管

黑木耳含有多種抗凝血物質，可抑制血小板聚集於血管壁上，改善血液濃稠度，避免血栓，保護心血管。

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木耳曬過更補鈣

此外，黑木耳也可補鈣，中醫師樓中亮表示，買回來的木耳，無論是乾木耳、濕木耳，都先曬太陽幾個小時，曬過的木耳，無論是鈣離子、維生素D3含量都會大增，甚至是增加好幾倍，補鈣更有效。建議一周吃木耳2～3次，補充鈣質、維生素D3。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／．樓中亮醫師

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營養

最強飲食法駕到！地中海飲食配健康餐盤 有效降膽固醇幫助減肥

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使用地中海飲食法不但能降膽固醇，還能減少罹患糖尿病、癌症的風險，配上健康餐盤概念還能無痛甩油，對減肥有很大幫助。

「地中海飲食」能降膽固醇 減少罹癌風險

內分泌新陳代謝專科醫師蔡明劼指出，過去研究發現，地中海周邊地區的居民，似乎比較少罹患癌症或心血管疾病，主要是因當地的飲食普遍以蔬果、全穀類、魚肉、海鮮、乳製品、橄欖油等為主，而且不常吃紅肉、甜點、加工食品。利用這套選擇食物的概念，不僅對減重有幫助，更有實證醫學顯示可以降低膽固醇、減少罹患糖尿病、心血管疾病、癌症風險。

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健康餐盤+地中海飲食 甩油降膽固醇好輕鬆

蔡明劼幫民眾，將健康餐盤概念結合中海飲食法，能有效又健康的甩肉減脂：

1.天天吃蔬果 佔餐盤1/2

健康餐盤的第一步，就是用各式各樣的蔬菜水果填滿半個餐盤，除了綠色蔬菜外，也可以用豆莢、櫛瓜、彩椒、蘿蔔、海帶、或菇類來取代，種類越豐富越好。只要掌控好分量，減肥或者糖尿病患者也是可以吃水果，水果的分量是每餐大約一個拳頭以內，種類不拘。

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2.海鮮與禽類 佔餐盤1/4

​地中海飲食著重攝取魚肉和海鮮（蝦蟹、烏賊、貝類），每周至少吃2次魚也是預防心血管疾病的醫學主流建議。此外，也可以攝取禽類（雞、鴨）、雞蛋、大豆類，紅肉（牛肉、豬肉）則應該減少攝取，加工肉品（香腸、火腿、培根）也最好別吃。

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3.全榖雜糧類 佔餐盤1/4

​麵包、麵條要以全麥、少加工的款式為主尤佳，添加大量糖、油、鹽的精緻麵包絕對不能作為主食。只要運用餐盤搭配正確的比例，麵食是不會成為減脂的障礙，當然也可以選擇燕麥、糙米、南瓜、地瓜等原型澱粉作為主食。

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4.用乳品與好油 取代加工食品

​地中海居民也會攝取乳製品（鮮乳、優格）、堅果，烹調則以橄欖油為主，避免動物性油脂。請注意，即使是好的油脂，熱量也還是很高，減脂期間要酌量食用，還要避免含糖飲料、蛋糕、餅乾等加工食品，偶爾來杯紅酒是可以的，但不建議用促進健康為理由而增加飲酒。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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這樣泡咖啡不苦澀！泡咖啡別犯3大NG動作 咖啡師教你泡出一杯會回甘的咖啡

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「明明買了喜歡的咖啡豆回來，卻沒辦法泡得跟店裡一樣好喝。」相信許多人都有這個煩惱。CQI國際咖啡品質鑑定師岩崎泰三公開泡咖啡3大NG動作，教你如何泡出一杯不苦澀的咖啡。

泡咖啡NG1：研磨度太細

第一件事情，請先確認咖啡粉研磨粗細度是否妥當，檢查咖啡豆是不是磨太細了，手沖咖啡的理想粒徑應該是1毫米左右，約莫半顆芝麻的大小。

咖啡的味道也分成討喜與不討喜的部分，太細的咖啡粉會塞住濾紙的縫隙，導致萃取不均勻，而且也會拉長沖煮時間，以致過萃，也就是提取出過多的成分，讓咖啡喝起來「不乾淨又苦澀」。

①緩慢注水，充分浸溼咖啡粉，熱水量大約與咖啡粉的分量相同。
②過了很久才開始有東西滴落下壺，代表萃取時間拖太久。從這一刻起，咖啡的風味就已經急轉直下。
③水一直積在濾杯，流不下去，感覺像在慢慢累積雜質及苦澀成分。
④就算增加水量也無法加快流速，咖啡粉看起來沒有膨脹，反而像是一灘泥水。
⑤沖煮完畢的狀態，黏稠的咖啡粉掛在濾紙上，萃取出過多風味成分。

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泡咖啡NG2：用滾水沖煮

高溫容易泡出粗糙堅硬的口感味道、也容易過苦。假如你太想趕快喝到咖啡，等不及用剛煮開的熱水沖煮咖啡，最後只會得到一杯苦到不行、粗糙得超乎想像的咖啡。滾燙的熱水對咖啡粉來說很危險，想要喝一杯好喝的咖啡，沖煮水溫很重要，既不能太燙也不能太涼，理想溫度應落在80～93℃之間。

第一次注水的時候咖啡粉整個鼓了起來，第二次注水時冒泡也很劇烈，很多人看到這種狀況會誤以為諸事順利，但粉層外觀漂亮也不能保證咖啡一定好喝。仔細一看，你會發現泡沬質地其實非常粗糙，代表萃取出過多咖啡豆本身的苦味與雜質，水溫過高容易萃取出過多咖啡粉的成分，最後泡出口感粗糙又堅硬的咖啡。

①瞄準粉面中央第1次注水。咖啡粉瞬間膨脹，看樣子很順利！？
②安心進行第2次注水，咖啡粉層還是膨脹得很漂亮，看起來咖啡也會很好喝。
③粉層逐漸露出粗魯的一面。中央冒出的泡沫顏色變白、質地變粗，並且往周圍擴散。
④粉層依然相當膨脹，而且持續冒泡、不斷排氣。
⑤這種狀態代表「沖煮溫度過高」，暗示我們幾乎把所有苦味都萃取出來了。前方只有諸多成分混雜成一團的混沌世界在等著我們。

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泡咖啡NG3：讓最後一滴流入下壺

最後一滴咖啡集結了粗糙的雜味與苦澀的成分，濾杯中的萃取液一滴不剩地流入下壺，也可能是造成咖啡味道不乾淨的原因之一。雖然頂級咖啡或一些特殊咖啡豆，即使萃取到最後一滴也很美味；但大多情況並非如此，所以必須在粗糙的雜質滴入下壺之前趕緊將濾杯移開。

漂浮在濾杯上半部的泡沫中吸附著咖啡的各種成分，也就是造成味道苦澀的雜質。假如這些成分流入下壺，好好一杯香噴噴的美味咖啡，就會在嘴中留下一股粗糙的感覺，所以最好別讓最後一滴流入下壺。

但問題在於該什麼時候停止萃取？建議最後一次注水結束後觀察濾杯中的狀況，在完全流乾的前一刻迅速移開濾杯，就能確保咖啡味道乾淨。尤其在沖煮深焙豆時更不能分神！

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最先萃取出來的咖啡成分是酸味，所以落入下壺的第一滴萃取液喝起來偏酸，接著甜味才會出現，隨著時間經過便會開始出現雜味、苦味、澀感。所以想要泡出一杯味道乾淨的咖啡，最好趁濾杯中的萃取液流乾之前移開。

◎ 本文摘自／《杯測師的居家咖啡學》岩崎泰三 著
◎ 圖片來源／瑞昇文化．達志影像/shutterstock提供

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