飲食太鹹、重口味、醃製食物及加工品等，都容易讓人體攝取過多的鈉，導致腎臟負擔太大而造成水腫，不少人也經常因為一覺醒來發現臉部、四肢出現浮腫，而深感困擾。對此，平日飲食應該要適當限鹽之外，營養師李佳蕙在也發文分享6類食物有助於消水腫。

李佳蕙指出，許多人在假期過後腫了一圈，有可能是吃了太多重口味食物而造成短暫水腫，並非真的發胖，這時反而要多喝水，幫助體內鈉的代謝；此外也可多吃以下6類食物，排除多餘水分：

▍小黃瓜：含鉀具有利尿作用，能排出體內多餘水分，助於消除水腫。

▍芹菜：含鉀可以幫助身體排出多餘水分，避免水分滯留於組織液。

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▍海帶：含碘可以促進血液中的脂肪代謝；含鉀能幫助身體排除多餘水分。

▍冬瓜：屬於高鉀低鈉蔬菜，可以排除身體多餘水分，幫助消水腫。

▍紅豆：含鉀，與大多數利尿劑不同，不會造成低血鉀症。

▍薏仁：含有鉀與鎂，可以增加尿液排除，維持體內水平衡。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230306004194-260418

大腸癌已連續15年高居癌症患者人數之首，根據衛福部國健署統計，每年新增個案數1萬6829人。前美國芝加哥榮民醫院心臓加護病房主任謝安民寫下最新研究指出，新診斷大腸癌的病人中，年輕人比例增多了；也發現西式飲食加上少吃蔬菜、豆類，可能經過改變大腸內細菌的生態，產生某種大腸桿菌，導致大腸壁發炎，惡化成大腸癌。

謝安民在臉書「」粉專發文指出，一年以來，2個有關大腸／直腸癌（以下簡稱大腸癌）的研究報告，值得重視。

第一個報告：上星期美國癌症協會發表一個新聞，新診斷出的大腸癌患者中，年紀小於55歲的比率在過去30年幾乎增加了一倍。在1995年時，大腸癌病患診斷時，55歲以下的佔11％，到2019年則增加為20％。且在2019年，大腸癌剛診斷出來時，有60％的病患已經是癌症晚期。

第二個報告：西方式飲食主要是精製穀物、糖、紅肉（牛豬肉）和加工肉類（培根、火腿、香腸、臘肉等）；蔬菜、豆類吃得少。這種飲食已知會引發全身及腸胃道的發炎。

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一個13萬人參與的大型研究，主要在探討西式飲食、致病菌及大腸癌之間的關係。研究過程包括每4年一次飲食調查，依據食用西式飲食的程度，給個評分。結果顯示，參與研究的人當中找到1175個大腸癌，其中111個大腸癌細胞中有一種特殊的大腸桿菌（E. Coli)。這種大腸桿菌可以分泌PKS的化學物質。其他1064個人的癌細胞中沒有這種大腸桿菌。西式飲食評分高的人，含這種桿菌的大腸癌發生率高，癌症細胞中這種桿菌數量低的人，飲食評分和癌症的關連小多了。

謝安民指出，這個研究證實3點：1、飲食和有些大腸癌有密切關連。2、大腸內的細菌和有些大腸癌有關聯。3、西式飲食可能經由改變大腸內的細菌生態，致病細菌的特殊化學分泌物，刺激腸道發炎，最後導致癌症。

謝安民提醒，國人大多數人的飲食應該還是以中式為主，或中西混合的。不過很多人食物中還是包括不少紅肉、加工肉品、糖和精製穀物等；有些人也缺乏蔬菜及豆類，雖然國人不是常吃西式食物，仍要注意預防、診察大腸癌。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230307000895-260418

營養

果汁、茶類都上榜！營養師點名「10款飲料」含糖量爆高、易讓小孩躁動 這樣喝才安心

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許多人都愛喝飲料，小孩也不例外，但做父母的往往會擔心各種食物讓小孩吃了是否影響健康，尤其飲料中的熱量及含糖量更是不容忽視。營養師高敏敏表示，如果家中孩子喜歡喝飲料，可以依照3等級來挑選，減少喝飲料的負擔更健康。

不只熱量要注意！喝飲料別小看含糖量

高敏敏指出，雖然很多人已會看營養標示，還是要特別注意「含糖量」。衛福部建議每日精緻糖攝取不超過一天總熱量攝取的10%，最好能降至5%，例如小孩每天最好控制在2顆方糖。以下她將一些常見容易使孩子躁動、分心的飲料，按熱量及含糖量（每100克）分成「紅、黃、綠燈」3等級：

紅燈區：不健康請少喝

珍珠奶茶 108大卡／含糖量7.1克

可樂 42大卡／含糖量10.6克

可爾必思 39大卡／含糖量8.7克

果汁 47大卡／含糖量8.9克

汽水 34大卡／含糖量8.6克

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黃燈區：偶而喝就好

調味乳 61大卡／含糖量6.9克

米漿 49.2大卡／含糖量5.2克

水果茶 31.8大卡／含糖量10.7克

運動飲料 28.4大卡／含糖量7克

冬瓜茶 28大卡／含糖量7克

綠燈區：適量喝最健康

優酪乳 90大卡／含糖量11.2克

牛乳 63大卡／含糖量4.4克

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無糖豆漿 32大卡／含糖量0.4克

無糖麥茶 0大卡／含糖量0克

水 0大卡／含糖量0克

喝茶類飲品注意3隱藏地雷

針對喜歡茶類的小朋友，高敏敏提醒爸媽幫忙注意，很多含糖茶的精緻糖量也不低，也可能有咖啡因的問題；若是選擇奶茶類，則要注意體脂肪增加的問題，因為可能會有身型看起來不胖，但體脂肪卻高的情況。

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能吃水果就不要喝果汁

若是選果汁類，建議喝現打的，有時市售果汁的果汁含量其實不高，也不要被酸酸的飲品給欺騙了，因為有的會為了減少酸度，反而加入更多糖；而標榜健康的蔬果汁，雖然熱量不高，卻也有著不低的含糖量。因此，還是建議能吃水果就直接吃水果，不要喝果汁，這樣可以吃到更多纖維跟營養，咀嚼也能增強飽足感。

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就是愛喝飲料怎辦？選這5種最安全

如果小朋友真的喜歡喝飲料，建議可以喝無糖茶、牛奶、優酪乳、豆漿、無糖無咖啡因飲品等。除了飲料之外，建議孩子的飲食平時也以原型食物為主，零食盡量給孩子非油炸、少調味的，並控制分量。更重要的是，爸媽們要以身作則。

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◎ 圖片來源／高敏敏營養師．達志影像/shutterstock提供
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營養

減肥吃哪道菜？「十香菜」低醣減脂 吃飽又能瘦身

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想減肥少吃也沒用？來試試看這道「十香菜」料理，低醣卻高營養，不用餓肚子就能瘦、連體脂也一起降！

瘦身吃十香菜 低醣又高營養

料理老師「胖仙女」分享一道「十香菜」低醣料理，她說，十香菜又名「如意菜」，這道料理以往過年才會做的，在減醣之後成為她一年四季都會做的素菜。

胖仙女說，「十香菜」的營養密度很高，由10種不同的素菜搭配起來，不用做過多的調味，就能呈現鮮甜的美味，還很有飽足感，雖然做起來有點費工，但不妨利用假日有空的時間，一次多做一點，冷藏起來當成常備冷菜，要吃隨時都有！

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材料

紅蘿蔔150公克、黃豆芽100公克、乾香菇15公克、杏鮑菇200公克、芹菜150公克、木耳100公克、金針乾10公克、五香豆干200公克、真空綠竹筍300公克、罐頭條瓜（帶一點汁）60公克、鹽1小匙。

作法

①乾香菇洗淨後泡4小時以上，可泡過夜，撈出切絲。金針沖洗一下之後泡軟，約30分鐘，再撈出去蒂頭。

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②黃豆芽洗淨後先燙熟；真空綠竹筍用滾水燙過之後撈出放涼，切絲。

③紅蘿蔔去皮、芹菜去除葉子，與杏鮑菇、芹菜、木耳、五香豆干及醬瓜皆切絲。

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④鍋中加適量油熱鍋，依照蔬菜熟軟的難易度陸續下鍋拌炒，紅蘿蔔最先放入，翻炒一下到半熟，再放入香菇翻炒一下，然後是生的蔬菜及半熟的黃豆芽，要不斷翻炒。

⑤最後才加入已經熟的如筍絲、醬瓜及豆干。加入泡香菇的水燜一下，最後加鹽調味即可起鍋。

◎ 本文摘自／《我的減醣高植餐桌—高比例蔬食減脂對策：66道常備品．家常料理．早餐．涼拌．湯品．點心》胖仙女（蔡宓苓） 著
◎ 圖片來源／健行文化提供

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營養

食譜／連慈禧太后都喜愛的養生祕方！牛肉湯駐顏不燥熱、預防肌少症－補中益氣牛肉湯

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冬天手腳冰冷快來喝！藥膳達人許財旺教大家做這道「補中益氣牛肉湯」，將新鮮的牛肉涮入煲了當歸、黃耆的藥膳湯中，不僅湯頭鮮美，肉質軟嫩好吃，還能幫助健脾暖胃，讓你氣血更紅潤，許財旺分享，相傳連慈禧太后也是愛好者，才由紫禁城流傳至民間。

材料

當歸12克、黃耆12克、鮮山藥300克、生薑50克、芝麻香油10克、高湯2公斤、美國牛肉1500克。

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作法

1.牛肉切塊，先汆燙備用；山藥切塊、生薑切絲備用。

2.牛肉塊倒入高湯內，煮滾後，加入山藥塊繼續以小火滾煮。

3.倒入黃耆、當歸，煮滾後，關火再加入薑絲、芝麻油、香油即可。

Tip：

許財旺透露，一般牛肉最好的口感是煮到1個小時口感最佳。如何讓當歸更香？他也分享，需用米酒泡開，最好浸泡2小時，待當歸吸足夠米酒膨脹之後，料理更香醇。另外，他還分享若有人不吃牛肉，也可用排骨代替牛肉，美味不減。

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營養加分

如何補中益氣？中西醫師黃獻銘表示，其實料理中，當歸、黃耆用量反而要少，約3錢即可，微微地提出中醫所稱的「氣」，效果最好。另外，他也表示山藥是長輩保養很推薦的食材之一，能達到增重的最佳效果，又補養脾胃；牛肉湯則可增加蛋白質。

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◎ 諮詢專家／黃獻銘中西醫師．藥膳達人許財旺

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營養

燕麥奶、豆奶可取代牛奶？3種奶營養大不同！「這樣喝」才能補蛋白質

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全球掀起蔬食風潮，燕麥奶和植物奶從國外紅到台灣，包括咖啡和手搖飲料都出現不少創意飲品；但營養師指出，燕麥奶、豆奶的名字裡雖然都有「奶」，製作方式與營養成分卻大不同！燕麥奶屬「全穀雜糧類」，豆奶是「豆魚蛋肉類」，牛奶則是「乳品類」，喜歡喝燕麥奶的人應注意一天攝取的醣類總量，而高齡、減重者等常有蛋白質攝取不足的狀況，建議多喝豆奶與牛奶。

燕麥奶口感像牛奶 是加工緣故

早上來杯咖啡，開啟活力的一天，是許多人的日常，時下流行以燕麥奶取代牛奶的拿鐵咖啡，對於有乳糖不耐症的人似乎是個好選擇；但衛福部食品藥物管理署邀請蔡孟融營養師說明，燕麥奶、豆奶和牛奶，從原料到製程，三者皆不同。
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蔡孟融營養師表示，燕麥奶是將燕麥以水浸泡後，加水磨成漿、煮沸、過濾製成，有些燕麥奶產品會使用酵素水解改善質地，或額外添加油脂、食品添加物等成分，讓口感與牛乳更相近、品質更穩定。而豆奶是將黃豆浸泡於水中，再磨漿、分離豆渣、煮沸而成；牛奶則是乳牛分泌的乳汁，經殺菌等步驟處理後，即可飲用。

以六大類食物來區分，燕麥奶屬於「全穀雜糧類」，主要營養成分是醣類（碳水化合物）；俗稱「豆漿」的豆奶則屬「豆魚蛋肉類」，以提供蛋白質為主，且是同類別中推薦最優先攝取的食材；至於牛奶，則屬於「乳品類」，可提供碳水化合物、蛋白質、脂質，是很好的鈣質來源。
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▲以六大類食物來區分，燕麥奶、牛奶、豆奶三者完全不同。（圖片提供／食藥署）

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腎臟病、過敏 小心牛奶和豆奶

營養師提醒，一般人很容易攝取過量的醣類，因此在喝燕麥奶時，須注意一天攝取的醣類總量，避免身體造成負擔。而高齡者、減重者等常有蛋白質攝取不足的狀況，建議多喝豆奶與牛奶。

由於牛奶和豆奶含有較多的蛋白質，對於飲食須限制蛋白質的病患，如腎功能不佳者，應先與醫師討論，再遵循醫囑適量飲用。又牛奶、大豆是過敏原，蔡孟融營養師提醒，對這些成分過敏的人必須注意；此外，喝豆奶容易有脹氣問題，有乳糖不耐症的人則要避免飲用牛奶。此外，豆奶與牛奶含有較多蛋白質，若飲食中有限制蛋白質的病患，例如腎功能不佳者，應先與醫師討論，再遵循醫囑適量飲用。

食藥署也提醒，燕麥奶、豆奶、牛奶的營養成分不同，應注意營養素的均衡攝取。此外，飲品在開封後都應盡早喝完，或放置冷藏保存；大包裝飲品避免對口飲用，以免口中細菌汙染飲品，導致腐敗加速，造成食安疑慮。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／食藥署

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營養

壓力大就一直想吃？情緒性飲食6大特徵 小心過胖、掉髮

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你是否壓力一大就瘋狂的想吃各種高油高糖的食物來填補空虛？醫師警告，這是罹患上「情緒性飲食」所造成，長期下來還容易因暴飲暴食而傷害到腸胃，一但出現「6警訊」就要注意，不要讓自己繼續陷入垃圾食物成癮的危機。

高達4成民眾 用「吃」紓壓

肥胖醫學專科醫師王姿允指出，根據美國心理學協會（American Psychological Association）調查發現，高達4成的民眾藉由吃來紓壓，甚至有一半的人，每周都吃垃圾食物。這就跟用酒精或是毒品麻醉自己一樣，藉由快速多巴胺的刺激，來達成一種短暫快慰跟紓壓效果，然後也跟酒癮、毒癮過後清醒的人一樣，在事後懊悔不已。

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情緒性飲食的危險因子：壓抑

「情緒性飲食」的成因通常來自生活中各種壓力外，最常見的危險因子是「壓抑」。不管是為了減肥而節食、忍耐惡劣的人際關係、高強度的工作內容都會讓人在情緒中選擇「壓抑」當作手段，當壓抑到達一定時間後，就會用「吃」進行情緒爆發，長期下來不但會有過胖、掉髮等問題，嚴重暴飲暴食還容易損壞腸胃。

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罹患情緒性飲食的6特徵

王姿允進一步指出，如果民眾出現以下6種狀況，就要注意這是罹患「情緒性飲食」的警訊：

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1.突然很想吃某樣東西，通常是高糖高油垃圾食物（如鹹酥雞、蛋糕、巧克力）。
2.明明不餓或剛吃完正餐沒多久，但還是嘴饞，想吃個不停。
3.常在短時間內吃下大量食物。
4.經常覺得吃到過飽，吃到肚子很撐不舒服，但還是想清空眼前食物。
5.常一人躲起來悶頭大吃（尤其是心情不好時），怕被人發現。
6.無意識的吃完食物後，容易產生負面情緒，如焦慮、後悔、自我厭惡等。

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健康飲食才能幫助大腦對抗成癮

王姿允提醒，就算長期被情緒性飲食綑綁也不要灰心，先有營養充足的身體，才能有抵抗成癮食物的本錢，讓腸道好菌得到營養，就能藉由短鏈脂肪酸等代謝物質，結合腸道神經叢的接受體，幫助大腦對抗情緒性進食。她也鼓勵民眾，不要讓大腦綁架自己，要讓腸道引領大腦，重新體會真正的身心滿足。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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營養

稀飯配肉鬆會致癌？醫點名3食物吃多了 恐罹大腸癌

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吃什麼會得大腸癌？門諾醫院日前到社區進行大腸癌衛教，現場一位民眾詢問，長輩早餐常吃稀飯配肉鬆，會不會造成大腸癌？醫師提醒，若是三餐長期大量吃肉鬆，可能有致癌疑慮。

吃肉鬆會致癌嗎？

不少長輩早餐吃稀飯會配肉鬆，到底健不健康？吃肉鬆會不會致癌？門諾醫院一般外科主治醫師楊晉瑞指出，吃稀飯時適量搭配肉鬆，不一定會有害健康；不過，肉鬆為加工肉品，三餐大量吃肉鬆可能有致癌疑慮。

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除了肉鬆外，不少民眾吃稀飯還會配香腸、臘肉。楊晉瑞表示，根據國際癌症研究總署（IARC）將加工肉品列為一級致癌物，加工肉品攝取量與罹患大腸癌的風險相關，研究發現，每天食用50克的加工肉品，會增加18%罹患大腸癌的風險，吃多了肉鬆、香腸、臘肉，可能會造成大腸癌。

大腸癌有症狀嗎？

大腸癌一定有症狀嗎？楊晉瑞分享，曾收治一名70歲林先生，近來排便總覺得肛門痛痛的，也有解便解不乾淨的感覺，就醫檢查已是大腸直腸癌第2期。

「大腸癌被稱為沉默的殺手，早期沒有明顯症狀。」楊晉瑞強調，早期大腸癌不一定有症狀，如果出現腹痛、血便、排便習慣及糞便形狀改變等，如排便頻率突然減少、糞便變細等，最好盡快就醫檢查。

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楊晉瑞說明，大腸癌診斷以肛門指診、糞便潛血及大腸鏡檢查為主，一旦高度懷疑就會做病理切片，釐清是大腸息肉或惡性腫瘤，並根據期別及基因檢測進行手術、化療、放射及標靶藥物治療，「早期大腸癌，治癒率相當高」，最好提早發現癌前病變、即時治療，才能避免復發。

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糞便潛血、大腸鏡檢查 早期發現大腸癌

楊晉瑞建議，50～74歲民眾可善加利用國健署補助每2年1次的免費糞便潛血檢查，50歲以上者則建議每3～5年安排大腸鏡檢查，有大腸癌家族史者可提早至40歲，以利早期發現、早期治療。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／楊晉瑞醫師

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營養

去日本旅遊也能減肥！營養師教5招「旅日專用吃不胖秘訣」不怕一旅行就長肉

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隨著疫情減緩，民眾也準備出國大玩一場。但旅行回來，最怕的還是因為異國美食而長出的肉肉，對此，營養師分享在日本旅遊吃美食還能不易變胖的方法！另外，可能會受到自身約制能力、環境和人情等因素影響，也建議民眾要依自己的狀況彈性調整飲食，才能一邊快樂旅遊，一邊享用美食。

旅日專用吃不胖5秘訣

營養師蔡粲羽傳授民眾5招，在日本旅行時可以應用的吃不胖小訣竅：

1.每餐份量小而巧 吃得剛剛好

蔡粲羽指出，在日本旅遊時，飯店常會有自助式的早餐與晚餐，需要自己控制好份量。其他時候吃的是會席料理、懷石料理、定食等，主要都是走精緻路線，菜色雖然很多，但份量都是少少的，只要配合自己的飲食需求吃，必要時減少飯量和醃漬物，就是份量剛好又均衡的餐點。

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2.原型食物多 很少加工品

日本的料理不但擺盤漂亮，食材也很豐富，而且幾乎都是原型食物，其中最大特色是「紅肉比較少」，幾乎每天都在吃魚類，且吃到豆製品的比例也很高，加上烹調方式以燉、煮、燒、蒸、烤為主，所以相對更清淡且低油。

3.每餐搭配無糖茶 少喝手搖飲

在日本最常喝到的飲料就是煎茶，不然就是麥茶和烏龍茶，在出餐的同時就會附上，有著去油解膩的效果，也能增加味蕾的敏銳度，更能體驗食材的自然原味，降低對過多調味料的依賴。

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4.泡湯加運動 燃燒熱量快

體重控制不外乎建立在熱量平衡的基礎上，可以安排較多的旅遊景點，增加每日活動量，加上每天早晚泡湯的習慣，可以促進身體代謝，能讓熱量相對消耗得比較快，就算吃到一些炸物甜點，也比較能平衡回來。

5.氣溫越低 熱量消耗多

身體會消耗能量來進行咀嚼、吞嚥、消化、吸收、代謝等作用，而此作用會以熱能的形式散失，使體溫升高，形成「食物產熱效應」，但不同營養素所消耗的熱量不一樣，雖然在越冷的地方吃東西，熱量吸收確實會越低，但消耗的熱量還是趕不上吃進去的熱量，做好食物的分量規劃才是根本之道。而且無聊反而會嘴饞，容易吃下更多食物，只要把行程排得滿滿的，自然也能分散對吃的慾望。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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營養

食譜／抗皺防衰老用吃的！懶人三明治趕走皺紋 護膚保養助修復－紅蘿蔔香蕉煙鮭魚三明治

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想要抗皺防衰老，用簡單的食材就能做到。健康主廚潘瑋翔教大家製作這道「紅蘿蔔香蕉煙鮭魚三明治」，富含不飽和脂肪酸的鮭魚，搭配新鮮番茄與香蕉，幫助促進黑色素代謝，讓肌膚活化新生，讓你吃得開心、也吃出好氣色。

材料

全麥吐司4片、燻鮭魚4片、蒸熟的紅蘿蔔50克、牛番茄片1/2顆、香蕉1條、小黃瓜片1條、咖哩粉2克、鹽巴1克、蜂蜜5克、橄欖油20cc。

作法

1.將熟紅蘿蔔與香蕉（比例大約2：1）、咖哩粉、鹽巴、蜂蜜、橄欖油放入調理機均勻打成泥醬。

2.全麥土司放入乾鍋中略煎上色。

3.將烤好的2片吐司抹上紅蘿蔔醬，再依序擺上燻鮭魚、小黃瓜、番茄片，最後蓋上另外2片吐司並切半即可。

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Tip：

潘瑋翔表示，想要三明治吃起來更香，可以選擇全麥吐司或牛奶吐司；在紅蘿蔔醬中加點鹽，口味吃起來會更有層次，不會太甜膩。

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營養加分

中醫師陳曉萱表示，要抗皺就是要吃對食物，這道料理中的鮭魚有很好的油脂，裡面含的特殊脂肪酸（Omega-3）可以幫助修復細胞。在臨床上，有些人因為飲食長期吃烤炸類，或是不好的油脂攝取過多，臉色看起來一定不好，皺紋也會比較多。

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另外，番茄是美容聖品，裡面含有β-胡蘿蔔素及茄紅素，搭上鮭魚的好油脂，對於皮膚的美白修復也很好；香蕉含維生素A，維生素A有保護皮膚的效果，加入料理不僅不用再添加糖分、口感更好，對皮膚既健康又能保養。

◎ 諮詢專家／陳曉萱中醫師．潘瑋翔主廚

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