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全台蔬果農藥抽驗 多家連鎖火鍋、名店、超市不合格！網購大白菜一口氣驗出4農藥

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天冷正是吃鍋好時機，不過衛福部食藥署今天（11/13）公布「112年7～8月市售蔬果農產品農藥殘留監測結果」，有80件蔬果不符合規定，其中包括知名火鍋店築間、馬辣、千葉等品牌；全聯、家樂福、美聯社等連鎖超市，飲料店大苑子也在列。

食藥署副署長林金富說，食藥署與地方衛生局合作，在今年7～8月進行市售進口及國產農產品農藥殘留監測，總計抽驗944件農產品進行農藥殘留檢驗，其中864件符合規定，合格率90.5%。80件不符合規定者當中，有46件可溯源到農產方，正由農政單位依法處辦當中、27件還在溯源當中，無法溯源的7家業者則依食品安全衛生管理法，各開罰新台幣3萬元。

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火鍋店、餐飲名店、飲料店食材也出包

這次抽驗農產品不合格的店家與品項，包括「築間」基隆南榮店的青江菜，檢出克凡派；「千葉」台東尊爵館的紅鳳菜，檢出農藥賓克隆、陶斯松、賽洛寧，該店的百香果則檢出佈飛松；「馬辣」台北信義店的綠無籽葡萄，檢出芬普尼；板橋名店「皇家傳承」牛肉麵，檢出青蔥賽氟滅；知名飲料店大苑子台北文林店的檸檬則檢出陶斯松等農藥超標或不符使用規定的情形。

其中屏東廣東路全聯進口蘿蔔檢出農藥可尼丁；新北鶯歌尖山路全聯百香果檢出農藥賽滅淨；台南永康中山路全聯巨峰葡萄檢出達特南；台北敦南店全聯的高海拔套袋葡萄檢出克美素和白克列；雲林縣虎尾鎮光復路全聯旗山蕉檢出百克敏。
 

超市、蔬果量販、傳統市場也檢出違規

家樂福網購平台的大白菜一口氣檢出毆殺松、因滅汀、達馬松、脫芬瑞4種農藥，辣椒檢出普拔克；家樂福屏東店的綠豆檢出可尼丁和賽速安；家樂福台北天母店的進口白蘿蔔檢出賽速安。

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▲7～8月農產品農藥殘留檢驗結果。（圖／食藥署提供）

▲7～8月農產品農藥殘留檢驗結果。（圖／食藥署提供）

另美廉社新竹湖口店及頭份中正店販售的進口白蘿蔔檢出可尼丁；台北市新天地蔬果量販店，豌豆一次檢出4種農藥超標；傳統市場及蔬果攤部分，台北士林翡翠綠水果專賣店、萬華環河南路二段245號青果區5號攤、萬華中華路二段「我家蔬果園」、台北市松山區三民路「四季甜蔬果園」等攤商店家的百香果分別是檢出賽滅淨、福化利和畢汰芬。以上違規業者均依據《食安法》分別裁處3萬元。

林金富提醒民眾，選購蔬菜水果時，除了選擇當季蔬果外，可挑選具有機、產銷履歷及CAS優良農產品等標章農產品，或信譽良好的商家，以提升農產品食用安全。此外，蔬菜清洗時，建議以流動清水先浸泡、再沖洗，之後再截切；水果則以水沖洗後，再去皮食用。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／食藥署．林金富副署長

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空腹小心！8種水果不宜空腹吃 禁忌水果大揭密 空腹吃恐胃壁受傷

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有些水果是不能空腹吃的，否則可能引起身體的不適，甚至危害身體的健康。

8種水果不宜空腹吃

1.番茄

含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發生反應，凝結成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃幽門堵塞，使胃裡的壓力升高，造成急性胃擴張而使人感到胃脹痛。

2.橘子

含有大量糖分和有機酸，空腹時吃橘子，會刺激胃黏膜，導致胃酸增加，使脾胃滿悶、泛酸。

3.鳳梨

內含的蛋白分解酵素相當強，如果餐前吃，很容易造成胃壁受傷。

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4.山楂

味酸，具有行氣消食作用，但若在空腹時食用，不僅耗氣，而且會增強飢餓感並加重胃病。

5.黑棗

含有大量果膠和鞣酸，易和人體內胃酸結合，出現胃內硬塊。特別不能在睡前過多食用，患有慢性胃腸疾病的人最好不要食用。

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6.柿子

空腹時胃中含有大量胃酸，它易與柿子中所含的柿膠酚、膠質、果膠和可溶性收斂劑等反應生成胃柿石症，引起心口痛、噁心、嘔吐、胃擴張、胃潰瘍，甚至胃穿孔、胃出血等疾患。

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7.荔枝

含糖量很高，不宜空腹食用，否則刺激胃黏膜，使得胃痛、脾胃脹滿。

8.香蕉

含有大量的鎂元素，若空腹時大量吃香蕉，會使血液中含鎂量驟然升高，造成人體血液內鎂、鈣的比例失調，不利健康。

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◎ 本文摘自／《規律的生活習慣，健康的幸福人生》丁松香 編著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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切開的水果到底還有多少營養？晚上不要吃水果？營養師揭水果驚人真相

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水果是日常生活中不可或缺的營養夥伴，但你有每天吃水果嗎？水果營養價值高，衛福部建議國人每日飲食指南中，水果就是其中一類。但你知道吃水果也有注意事項嗎？切開的水果營養會不會流失？以下營養師宋明樺要告訴你，關於水果你可能沒想到的事！

1.切好的水果營養依然保留

宋明樺表示，許多人認為，水果切開後營養大部分都流失（氧化），事實上大部分的營養都還在，只會有少量流失；所以前一晚可以先將水果切好，隔天帶到公司作為下午茶的選擇，取代高熱量的零食點心。

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2.能吃就不要用喝的

大部分水果的糖分都偏高，宋明樺舉例，一杯300c.c.柳橙汁（約5～6顆）大概1分鐘內喝完，但是換成用吃的，不但可以攝取到較多纖維，吃的時間也可以拉長，避免血糖劇烈波動。若真的想要打成汁，可搭配大量蔬菜調整整杯的糖分比例。

3.水果盡量白天吃

宋明樺形容，「白天吃如金、下午吃如銀、晚上吃如銅」，如果可以，在太陽下山前將當日水果量吃完。

4.空腹吃水果要慎選

水果中富含小分子糖類，若空腹吃水果，很容易吸收後影響血糖。若空腹吃，盡量選擇升糖指數較低的種類，如小番茄、芭樂、蘋果、奇異果、草莓等。

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5.水果吃當季當令

宋明樺建議，所有蔬果都購買當季當令最好，除了營養外，價格一般也較便宜；購買習慣也建議種類、顏色、口感都要多元，許多人習慣吃口感偏軟的水果，其實硬脆口感更能訓練口腔肌肉，對於兒童語言發展、長者大腦靈活都有幫助。市場上到處都看得到的種類，基本上就是當季當令水果。

6.蔬菜分量多於水果

「蔬果579」這個口號許多人都聽過，代表12歲以下兒童，每天應攝取5份蔬果（3份蔬菜＋2份水果）；12 歲以上的女性，每天應攝食7份蔬果（4份蔬菜＋3份水果）；而青少年與所有男性應攝食9份蔬果（5份蔬菜＋4份水果），簡單來說，就是蔬菜分量要比水果多1份。

7.不要用水果取代蔬菜

許多人認為，蔬菜和水果本一家，覺得蔬菜不好吃，台灣水果又特別可口，所以乾脆用水果取代蔬菜。宋明樺強調，雖然兩者都含有豐富膳食纖維與微量營養素，但兩者營養還是不盡相同，且水果糖分比蔬菜多太多，所以衛福部才將蔬菜分一類、水果又是另一類。

8.酸的水果可入菜

對於一些口感較酸的水果，如草莓、綠奇異果、鳳梨、橘子等，可以加入玉米榖片、優格、沙拉、披薩中搭配食用。

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地瓜長黑斑有毒？吃到「這口感」小心腹瀉嘔吐 挑對黑污更甜更營養

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天氣轉涼，秋冬之際又是吃地瓜的好時機，好吃又有營養，但如果它身上有黑斑、黑點，還能吃嗎？

地瓜護心降血壓9大好處

地瓜含有大量的膳食纖維，能幫助降低身體血管內的膽固醇，有益心臟，降低心血管疾病的發生。地瓜還含有黏蛋白，可保持血管壁彈性，有助降血壓。

在眾多地瓜中，紅地瓜的β–胡蘿蔔素含量高，可轉化為維生素A，保護視力。此外，地瓜還含有可抗皺、維持皮膚細嫩的植物性雌激素，可說是價廉物美的「護膚品」。

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地瓜染菌「變硬變苦」別吃！小心身體出問題

地瓜雖然美味又營養，但是若出現黑斑，導致發黑變硬有苦味，可能是感染黑斑菌的徵兆，這種病菌會使地瓜排出地瓜酮毒素，如果不慎吃了，通常會在24小時內出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀，嚴重者還會出現高燒、頭痛、氣喘、嘔血等情況，提醒大家小心。

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地瓜「出蜜」黑污漬 護腸胃更富營養

雖然地瓜的黑斑病非常可怕，但也不是地瓜上一有黑色的地方就不能吃。根據日本新聞網《マイナビニュース》報導指出，地瓜切開時會滲出的白色乳汁，是一種被稱為紫茉莉苷的成分，它是使地瓜有促進腸胃通暢功能的重要營養素。

當紫茉莉苷從內部滲出、接觸到空氣後，便會氧化成黑色，成為一點點或是一片片的黑色「污積」，這種現象又被稱為「出蜜」，代表這顆地瓜又甜又有營養。

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文章授權轉載自《》。

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天冷外邪可直入肺！「這顏色」打通肺經養肺 中醫師乾咳分享驚人療效

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天冷小心外邪侵襲！你也有咳嗽或呼吸道困擾嗎？中醫推薦用「白色食物」來養肺，重點在於幫助修復黏膜組織。中醫師分享自身經驗，透過飲食調理改善乾咳；營養師也提供「白木耳燉水梨」甜湯食譜，助你天冷時保持肺部強健。

中醫師余雅雯分享自身經驗，某年冬天感冒一直乾咳，當時剛好在北京有個研討會要講課，沒辦法好好休息，一直乾咳加上氣候乾燥，喝水也沒用；後來利用飯店Buffet，多吃水梨、蓮藕這一類白色食物，可以滋陰潤燥，沒想到隔天明顯覺得喉嚨黏膜有修復，再加上適當喝些米漿等，2、3天後乾咳症狀改善不少。

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外邪可直入肺！補肺養氣就是吃「白色」

余雅雯說明，中醫對肺的看法包括「主皮毛」，中醫所指的皮毛，除了皮膚與毛髮，也包含黏膜組織；對於外來致病的「風邪」，《黃帝內經》形容為「風者，善行而數變」，侵襲人體的部位多在表、在上。外邪可直入肺，過敏跟肺也大有關係。而12 經絡中的肺經，重大任務之一就是身體的防禦總管，因此，在這個百病齊發的年代，養肺固肺就是保持身體健康的第一大事！

余雅雯指出，中醫常說「白色食材」如水梨、冬瓜、山藥等可幫助養氣補肺，主要是白色食材通常富含蛋白質及維生素，能幫助修復肺部組織，有益呼吸道、腸道等黏膜組織的健康。在秋冬，富含多醣體的木耳、洋蔥，就是當季又能增強抵抗力的美味食材；富含維生素的食物，像是秋季盛產的蔬果，如柚子、白蘿蔔、白花椰菜、高麗菜等，可幫助黏膜組織自我修復，同時也強化細胞對病菌的抵抗力。 

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白色甜湯「白木耳燉水梨」護肺又護膚

營養師劉怡里也分享一道低熱量甜湯「白木耳燉水梨」，有助秋冬護肺、護膚保養。她分析，白木耳熱量低、高膳食纖維，具備鉀、鈣、鎂和維生素B1、B2、B6、葉酸等營養素，其中水溶性膳食纖維能幫助穩定血糖，也有利毒素代謝、養顏美容。而水梨屬於低GI水果，水分豐富、有助肺部保養，其含維生素B群和礦物質，尤其富含果膠、多酚類，有助提升身體免疫力。

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「白木耳燉水梨」作法

準備白木耳1把，洗淨後用手撕成小碎片；水梨1顆去皮切成小塊；加水淹過所有食材然後放進電鍋，外鍋4杯水，煮熟即可。

天冷皮膚保濕，要補充維生素A、好油

此外劉怡里也提醒，秋冬皮膚保養也要注意保濕，平日可選擇富含水分、維生素A的食物，也可以適度攝取好油，都是幫助肌膚預防乾燥的重要營養素。維生素A食物來源有：地瓜、紅蘿蔔、木瓜、地瓜葉、番茄；優質油脂來源有：芝麻油、苦茶油、酪梨。

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◎ 資料來源／余雅雯中醫師．劉怡里營養師

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不愛吃蔬菜可用水果替代嗎？專家提醒：蔬果營養不同 替代攝取恐糖分爆炸

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許多民眾因為長時間外食，覺得蔬菜比較不好準備，但水果隨買隨吃，會比較方便，所以常用水果替代蔬菜。專家指出，雖然水果跟蔬菜都有豐富的膳食纖維與營養素，但所能提供的營養也還是不同，用水果取代蔬菜，還會有糖分過量的危機。

新鮮蔬菜富含礦物質 有助抗發炎、抗癌

許哲源指出，新鮮蔬菜水分含量很高，約占90%，本身還富含維生素、礦物質、膳食纖維等營養素。蔬菜的礦物質量比水果高，含有的鹼性礦物質鉀、鈣等，除了可以中和肉類的酸性，達到體內酸鹼平衡外，也可以延緩食物熱量吸收，此外蔬菜還有許多植化素，如茄紅素、胡蘿蔔素、花青素、含硫化物等，有助於抗發炎、抗老化、抗癌。

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水果主要提供維生素Ｃ 能增加飽足感

許哲源表示，而水果主要提供維生素Ｃ，礦物質的含量就較少，但也富含多種膳食纖維，許多水果的外皮屬於非水溶性膳食纖維，所以口感較粗糙，而果肉部分多為水溶性膳食纖維，富含果膠。

以最常吃的蘋果來說，蘋果皮的膳食纖維含量就佔一整顆蘋果的一半，而且果皮還有槲皮素、熊果素，可以抗氧化、抗發炎、促進膠原蛋白生成等，而且水果能增加飽足感，有維持腸胃道健康、緩解便祕的功效。

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別用水果取代蔬菜 當心糖分大爆炸

營養師宋明樺也強調，雖然蔬菜與水果都含有豐富的膳食纖維與微量營養素，但提供的營養還是不盡相同，且水果糖分比蔬菜多太多，還是要進行區分才行。衛福部建議民眾，12歲以下兒童，每天應攝取3份蔬菜＋2份水果；12歲以上的女性，每天應攝取4份蔬菜＋3份水果；而青少年與所有男性應攝食5份蔬菜＋4份水果。 
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熬夜、加班、壓力大？快吃6種營養素急救身體 常熬夜「1習慣」也很重要

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現代生活中，長時間的熬夜和加班不僅讓人心情煩躁，更容易削弱身體的防護力，增加生病風險。營養師提醒，長期熬夜的加班族，可多補充6種營養素，平時也要多喝水，使身體機能正常運作，還能幫助細胞修復、緩解疲勞。

常熬夜、加班 恐讓身體防護力下降

營養師陳怡錞表示，多數上班族因長期的熬夜、加班、高壓生活的環境下，容易有防護力下降的狀況，讓人大小病不斷，因此想要提升防護力，除了找到適當的紓壓方式外，還可以補充特定的營養素，緩解身體疲勞，增加精神上的抗壓力。

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熬夜加班族 快吃6種營養素

陳怡錞提到，常常熬夜的加班族，可以多補充以下6種營養素：

1.優質蛋白質

優質的蛋白質能提供多種生理功能需要的胺基酸，來自於黃豆、魚、海鮮、瘦肉、蛋、奶類等。

2.維生素B群

維生素B群是許多酵素的輔酶，能維持讓人體能量正常代謝，可以從奶類、肉類、豆類、蛋、內臟、深綠色蔬菜、全穀類等食物攝取得到。

3.維生素C

維生素C有助於維持細胞排列的緊密性，芭樂、柑橘類、奇異果、青椒、甜椒等食物含有。

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4.益生菌

消化道菌相失衡也可能會因為生理而影響到情緒和抗壓力，處於高壓時也會反向影響消化道菌相。平時可以從優格、優酪乳、韓式泡菜等發酵食物攝取，也需要多攝取富含益生質和膳食纖維的蔬菜、水果、全穀雜糧，助於增殖好菌。

5.鎂

鎂有助於維持醣類的正常代謝，來自於堅果、深綠色蔬菜、全穀類等食物。

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常熬夜「多喝水」也很重要

營養師高敏敏也提醒，若平時就有熬夜習慣的人，補充水分也很重要！足夠的水分才能使身體健康運作、有精神，還能幫助細胞修復、緩解疲勞。不過，建議不要經常熬夜，保持良好睡眠習慣，身體狀態才會好。

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紅蘿蔔這樣保存味道更甜！如何挑選紅蘿蔔？專家授2吃法營養吸收飆增

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紅蘿蔔經常作為配菜在餐桌上出現，儘管看似只是一個陪襯的食材，但在湯水、燜燉的菜式中扮演著重要的角色，為料理增添色彩之餘，更增加了甜味，從而減少糖分使用。不過，想要吃到香甜的紅蘿蔔，除了直接選購一條品質好的紅蘿蔔，透過保存方法也可以增加紅蘿蔔的甜度。

紅蘿蔔冰在「這裡」更增甜

日本節目《駆け込みドクター! 運命を変える健康診断》邀請了營養學專家岸村康代講解關於冬季蔬菜的冷知識和研究結果，其中，岸村老師指出，有一個保存方法有助增加紅蘿蔔的甜味，基本上不需用什麼材料或工具便可完成。

岸村老師表示，比起用報紙包著於常溫保存紅蘿蔔，將紅蘿蔔保存在冰箱冷藏中用來放肉類的保鮮室裡，更能增加紅蘿蔔的甜味。因為將紅蘿蔔放在接近零度但又不會結冰的環境內，會容易變甜。

岸村老師進一步解釋，一般水在攝氏零度會結冰，加入砂糖混合後，會阻礙水的凝固，即使溫度降至零度，水也不會結冰。而紅蘿蔔也是運用同一原理，為了避免自己結冰凝固，紅蘿蔔會自己增加糖分，所以味道才會變甜。

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怎麼挑到好吃的紅蘿蔔？

雖然單靠以上方法可增加紅蘿蔔的甜度，但本身的甜度也不可忽視。根據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解，原來有一個部位主宰了紅蘿蔔的口感和美味程度。要辨別美味紅蘿蔔，主要就是看紅蘿蔔頂芯的大小，頂芯越小者，紅蘿蔔切開中間的芯也越小，口感會更柔軟好吃。

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紅蘿蔔加1材料助營養吸收

紅蘿蔔不只好吃，還對身體有很多好處，像是它含有β–胡蘿蔔素，有助護眼及護膚、增強免疫力等。白澤抗衰老醫學研究所所長白澤卓二博士在日本電視台TBS的節目《この差って何ですか？》教大家如何讓身體更有效地吸收β–胡蘿蔔素。

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1.水煮或燜煮

紅蘿蔔中的β–胡蘿蔔素是被細胞壁和膳食纖維包圍住的，故生吃並不容易被吸收。在烹煮過程中，紅蘿蔔的細胞壁會因為煮沸而被破壞，使β–胡蘿蔔素容易被吸收。以紅蘿蔔汁為例，未經烹煮前營養吸收率為10％，但煮熟後吸收率可達93％。

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2.與油脂一起煮

β–胡蘿蔔素是脂溶性維生素，它只溶於脂肪中，必須搭配食物中的脂肪才能被消化或吸收。比如跟雞、牛肉一同燜煮，能大大促進身體吸收β–胡蘿蔔素的機會；另外，煮紅蘿蔔湯也可以加點油脂幫助身體吸收β–胡蘿蔔素。

不過，雖然紅蘿蔔對身體好，但也不宜大量及長時間食用，因為胡蘿蔔素會儲存在身體內，使皮膚變黃，約停止食用2個月便會自行消退。

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產後5個月的30歲陳姓少婦罹患周產期心肌病，3月間出現呼吸不順、走路會喘等症狀，家人緊急帶至童綜合醫院急診，但剛踏入病房就出現惡性心室頻脈及低血壓休克，心臟外科鄭伯智副院長決定植入2個人工心臟，前後歷經50天死亡邊緣反覆拚搏，5月初終於痊癒返家。

鄭伯智表示，周產期心肌病變是從妊辰後期到產後5個月間，臨床上出現嚴重的心臟收縮功能不良就算診斷確立．病患初期症狀僅有倦怠，食欲不振，體重減輕，血壓偏高，進入中期後就會有步行氣喘，小腿水腫，心跳變快，無法平躺休息。嚴重期會有心律不整，血壓降低，突發昏倒和心跳停的休克狀態，患者若不及時得到救援，就會在 72小時內瀕臨死亡。

陳姓少婦當時心臟超音波顯示雙側心臟收縮指數僅10 ％（正常的心臟收縮指數為65 ％），若是收縮指數小於20 ％，患者就需要心臟移植手術治療。而且心臟收縮情況在三種強心藥物刺激下都無法改善，緊急先後植入兩個心臟輔助裝置（俗稱人工心臟）來幫忙全身血液循環，手術後，患者的神智與臟器功能隨即恢復正常。

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因病患有嚴重血液凝固功能不良，頻頻發生多處出血，流血不止的問題，慶幸血液凝固功能在第10天逐漸恢復正常，心臟肌肉也在第4周恢復跳動，裝置人工心臟後第38天，心臟收縮功能已達正常水平；最後一次進入手術室，拆除完成救命任務的人工心臟。在前後歷經50天死亡邊緣反覆拚搏，總算有了圓滿結果。

鄭伯智指出，使用短效期人工心臟（品名CentriMag）治療急性心臟休克，台灣近20年來有很多成功案例，近兩年台灣本土醫學文獻報導，此類瀕臨死亡的心臟休克患者在使用葉克膜或搭配人工心臟治療者，有1／3的病患，會因心衰竭惡化或合併症發生而死亡，有1成會因心臟功能無法復原而需心臟移植手術治療，幸運的是，也有5至6成病患在人工心臟輔助下恢復心臟功能，成功脫離人工心臟痊癒出院。

鄭伯智表示，童醫院引進不需要打開胸骨，可以使用心導管植入的心室輔助裝置，緊急情況下，醫師在心導管室直接從鼠蹊處的股動脈，或是右側鎖骨下動脈 將人工心臟放入左心室，把滯留在左心室內的血液用螺旋槳泵入升主動脈，這個名為Impella的人工心臟，目前國內僅少數醫學中心使用。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230619002642-260418

一名70歲男子腎臟功能不佳，又有高血壓問題。為了控制血壓，男子改食用低鈉鹽，但他某天相當虛弱地就醫，檢查發現，因低鈉鹽的鉀含量高，而男子的腎臟無法排除鉀，引發高血鉀症狀，出現可致命的心律不整。醫師提醒，同時有高血壓、腎臟疾病的患者，若要減少鈉的攝取，不可使用低鈉鹽，而是要降低整體鈉、鉀的攝取。

家醫科醫師王健宇在表示，上述男子有高血壓、第3期腎衰竭等慢性疾病。男子為減少鈉的攝取，請家人使用低鈉鹽來烹調，但低鈉鹽是用氯化鉀取代氯化鈉，若為單純高血壓的病人，可透過低鈉鹽控制血壓狀況，但腎衰竭患者因排鉀能力差，食用低鈉鹽會造成高血鉀（即血中鉀離子濃度過高），會產生虛弱、心律不整等症狀。

王健宇並表示，若為年長者，因高血鉀產生的心律不整，嚴重可致命，因此他趕緊備好轉診單，讓男子轉往大醫院就醫。過了一周後，男子回診告知，大醫院檢查的血中鉀濃度達6.5，遠高於標準值上限的5.1 mEq/l。

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中華民國心臟醫學會專科指導醫師、宇平診所院長劉中平曾於受訪時表示，腎衰竭患者因排鉀能力差，食用低鈉鹽會造成高血鉀，會產生噁心、肢體無力等現象，並增加心律不整、心衰竭的風險，「不建議食用低鈉鹽，只能飲食上儘量少鹽。」

劉中平表示，血清中的鉀離子濃度正常為3.5~5.1 mEq/l，其功能在維持細胞膜電位穩定，以調節肌肉及心肌的興奮性。腎臟是體內鉀離子主要的排泄器官，約佔80~90%，其餘的10%由腸胃道排出。血液中鉀離子如果超出正常範圍會引發心律不整、肌肉乏力；嚴重者會導致心跳停止而致命。

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