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苦瓜的功效有哪些？營養師推苦瓜好處 控血糖、抗癌、降膽固醇、防糖尿病

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苦瓜雖然味道不討人喜歡，但卻是很營養的食物，甚至可以穩定血糖、防糖尿病，還能降低癌細胞生成、減少膽固醇，幫助減重等。營養師王證瑋指出，苦瓜含有豐富營養素、植化素，對身體保健有許多的益處。

王證瑋說明，營養滿分的苦瓜能烹調出許多美味的佳餚，而且也有超多的營養價值，非常推薦大家多吃苦瓜。苦瓜好處如下：

1.苦瓜功效：控制血糖

研究發現，苦瓜中的苦瓜素類似胰島素的作用，可以幫助穩定血糖，以及預防糖尿病發生。

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2.苦瓜功效：體重管理

苦瓜中含有苦瓜胜肽，可降低腸道中澱粉酵素活性，減少從飲食中吸收過多的澱粉，因此，可以幫助體重管理。

3.苦瓜功效：降低膽固醇

王證瑋補充，曾經有相關的研究發現，苦瓜可以調節人體的膽固醇，幫助膽固醇正常代謝。

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4.苦瓜功效：預防癌症

苦瓜中含有高量的活性蛋白及維生素C，具有抗癌功效，並且還可以減少體內的自由基，降低癌細胞生成。王證瑋指出，苦瓜還可以強化肝臟機能，促進肝細胞健康，降低肝病的發生率。

5.苦瓜功效：維持腸道健康

苦瓜含有豐富的膳食纖維，可以幫助腸胃蠕動及排便正常，維持腸道機能及健康。

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6.苦瓜功效：調節免疫力

苦瓜含有營養素「奎寧」，而且含有豐富的維生素C，可以幫助調節人體的免疫功能，進而對抗外來病菌，還可以促進膠原蛋白合成、幫助傷口癒合。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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外食族吃什麼健康？營養師列5關鍵挑選技巧！早餐麵包改搭「這飲品」更多蛋白質

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外送餐飲業蓬勃發展，常常會看到Uber Eats、foodpanda外送車滿街跑，既然餐點價格都已經比店家貴，美味之餘當然也要吃得健康CP值才高。外食如何選才不會造成身體負擔？營養師陳怡婷整理出5個小技巧，只要遵循均衡原則，即使不親自掌廚也能掌握健康。

簡易外食5技巧

1.健康烹調

選擇相較之下健康的烹調方法，例如清蒸、水煮等，減少油、糖、鈉含量的攝取，並減少調味料及醬汁的添加。

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2.少加工

選擇原型食材，避免加工食品，可以減少攝取過多的添加物、調味料、油脂、糖分、鹽分等；且原型食材少加工，保留較多營養價值，能減少身體的負擔。

3.多纖維

攝取適量的蔬果，蔬菜量不能少於全穀雜糧類的量，水果含有膳食纖維，但因含有果糖必須控制攝取量（糖友約2個拳頭／天）。另外，外食容易蔬菜量攝取不足，建議額外購買燙青菜、涼拌菜、滷菜、生菜沙拉等搭配餐點食用。

陳怡婷也建議，以未精製澱粉取代精製澱粉，例如五穀飯、糙米飯取代白米飯，全麥吐司、地瓜取代白吐司，能獲取較多纖維及營養素，這些在超商或超市購買都很方便。

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4.多樣化

外食盡量均衡、多元性，若無法六大類食物都攝取到，不要只攝取單一種類的食物，例如：麵包加燕麥飲，二者皆為醣類食物，改成麵包加豆漿，或是豬肉蛋三明治加燕麥飲，有醣類及蛋白質的食物相對較健康。

5.善用營養標示

陳怡婷表示，現在許多市售食品或餐盒都有營養標示，可以當作外食選擇的參考，營養標示不只要看熱量，三大營養素（蛋白質、碳水化合物、脂肪）、糖、鈉含量也非常重要。

陳怡婷說，以5技巧當作選擇指標，可以控制熱量、三大營養素的攝取量，讓體重、血糖更穩定，此原則也適用於一般民眾讓大家吃得更健康。

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◎ 本文摘自／《選食：營養師的一日三餐減醣餐盤》陳怡婷 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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米其林餐廳進口鱈魚不新鮮！印尼國民辣醬又爆違規 食藥署下最後通牒 擬停止進口

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衛福部食藥署今（12/12）公布邊境查驗不合格名單，其中包括知名日料「旬採」自日本進口的鱈魚；而今年屢傳出包的印尼「ABC辣椒醬」又有2批二氧化硫超標，食藥署已二度行文印尼代表處要求提出說明，期限到明天，不排除將停止進口。

食藥署今天公布14項最新邊境查驗不合格名單，其中獲米其林推薦的知名日本料理店「旬採鮨処」，旬採國際股份有限公司自日本進口1批1公斤重的「鱈魚魚肉」，被檢出揮發性鹽基態氮87mg/100g，超過鱈科魚類限量的35mg/100g，被認定新鮮度不足，必須退運或銷毀。
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「揮發性鹽基態氮」是魚類新鮮度指標

食藥署副署長林金富說明，魚類經捕捉後，蛋白質會因細菌或酵素作用，逐漸分解成含氮或胺的化合物，因此以「揮發性鹽基態氮」作為評估魚類新鮮度指標。根據法規，鱈科魚類的限量為35 mg/100g，如果超過該限量，即表示產品的新鮮度不夠。

水產品部分還包括，由台互企業有限公司從哥斯大黎加進口的「冷凍鯊魚魚皮」，製造出口商為COMERCIALIZADORA WANG CWS S.A.，檢測出重金屬鎘達0.20mg/kg，總數25,000公斤將全部被退運或銷毀。
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日韓水果檢出多項農藥殘留違規

而宜萊福健康生活自美國進口的「沛力賦活飲」檢出防腐劑己二烯酸0.62g/kg、甜味劑甜菊醣苷0.2%，被判定為不合格，共9公斤。另包括日本的「鮮奇異果」、「金橘」，韓國的「葡萄」等，分別被檢出克美素、特安勃、亞滅培、依普同等農藥殘留超標。

印尼「ABC辣椒醬」最後24小時通牒

此外，今年以來出包不斷的印尼「ABC辣椒醬」，再度出現在今天公布的違規名單中，2批產品又被檢出漂白劑二氧化硫不合格，總重1760公斤。林金富表示，今年以來印尼相關調味劑已經有多達26批不合格，食藥署已二度發函要求印尼代表處提出說明，期限為明天12/13，若未獲回文，將暫停受理相關不合格製造廠的輸入查驗登記1個月。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／食藥署．林金富副署長

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毒蔬菜流入傳統市場！2菜市場中標 已全數下架回收

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新北市衛生局公布最新食品抽驗結果，共有2件蔬菜殘留農藥超標，一件為新店安德街市場「甘龍雜糧行」的白花椰菜，另一件為林口舊街市場「正益蔬果聯盟」的青江菜。

殘留農藥蔬菜 新北2攤商中標

新北市衛生局日前針對轄內傳統市場攤商、餐飲業及超市賣場等場域，抽驗湯圓、各式火鍋料及時令蔬菜，檢驗項目包括防腐劑、漂白劑、著色劑、亞硝酸鹽、順丁烯二酸及順丁烯二酸酐總量、非法添加物及殘留農藥等，共抽驗70件產品，結果計有2件產品不合格。

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新北市衛生局簡任技正劉君豪表示，2件違規食品都檢出殘留農藥，分別為一件白花椰菜，檢出「得芬諾Tebufenozide：0.02ppm（容許量：0.01 ppm以下）」及1件青江菜檢出「待克利Difenoconazole：1.25 ppm（容許量：1.0 ppm以下）」。

新北市衛生局食品藥物管理科科長楊舒秦表示，檢出殘留農藥的白花椰菜為新店安德街市場的「甘龍雜糧行」，追查源頭來自彰化縣林姓業者，另檢出殘留農藥的青江菜為林口舊街市場「正益蔬果聯盟」，其來源為雲林縣二崙鄉農會。

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楊舒秦說明，不符農藥殘留容許量標準規定涉違反《食品安全衛生管理法》第15條第1項第5款規定，可依同法第44條處6萬元以上、2億元以下罰鍰，已命其下架回收，並移請供應商所轄衛生局後續處辦。

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如何清洗蔬菜？

林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈建議，用流動的清水沖洗蔬菜最好，不需要加鹽、也不需要加小蘇打，只要把蔬菜放在水盆中清洗1～2次，第3次將水盆蓄滿水，以一根竹筷子粗度的流動水，溢流12~15分鐘即可。

◎ 圖片來源／新北市衛生局提供
◎ 諮詢專家／楊舒秦科長

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地瓜葉可降三高、抗癌！營養師曝不能配豆漿一起吃

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網傳「地瓜葉非常神奇，與豆漿一起吃，可以治療痛風、遠離三高、對抗癌細胞」，真的如此嗎？

地瓜葉可以抗三高？

癌症關懷基金會董事、郵政醫院營養師黃淑惠表示，地瓜葉為深綠色蔬菜，富含植化素、維生素等，多吃綠色蔬菜有益健康，其實所有蔬菜也都含有豐富的膳食纖維，可增加飽足感、有助控制血糖。

嘉義長庚醫院風濕科主治醫師林靖麒表示，以高血脂來說，地瓜葉含有纖維質，可以降低人體對脂肪的吸收；以高血糖來說，地瓜葉可以增加飽足感，避免血糖快速上升。

台北市立聯合醫院中興院區營養師陳鈴如說，地瓜葉含有豐富的鉀，鉀可以提高身體排鈉量，有益血壓的控制。

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地瓜葉可以抗癌？

陳鈴如表示，地瓜葉有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動、幫助排便，縮短致癌物與腸道黏膜接觸的時間，並有利於腸道益菌的生長，降低罹患大腸癌的機率。

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陳鈴如也說，地瓜葉含有的植化素及維生素C、E具抗氧化作用，能清除身體自由基，減少人體內的氧化損傷，降低罹患癌症的風險。

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地瓜葉與豆漿可以一起吃？

黃淑惠指出，地瓜葉含有豐富的草酸，如果跟豆漿一起食用，因豆漿的黃豆含有鈣及鐵，當草酸與鈣、鐵結合，會變成草酸鈣、草酸鐵，就不容易被吸收，一般建議地瓜葉與黃豆製品要不同餐次食用，如早餐喝豆漿、中午再吃地瓜葉。

地瓜葉加豆漿可以治療痛風？

黃淑惠表示，地瓜葉加豆漿不可以治療痛風，而且豆漿並非低普林食物，而是中普林食物，如果痛風患者喝多了豆漿，可能還會增加痛風的風險。

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◎ 本文出自／
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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周海媚病逝友證實罹「紅斑性狼瘡」！醫示警禁吃3類食物 以免惡化病情

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「最美周芷若」港星周海媚昨（12/12）晚間被證實已於12/11病逝，享年57歲。好友田啟文透露，周海媚確實長期受紅斑性狼瘡困擾。專家提醒，紅斑性狼瘡是一種自體免疫功能異常的疾病，並非缺乏免疫力，除了接受治療外，飲食上也要注意遠離3大類食物，以免加重病情，造成反效果。

紅斑性狼瘡的飲食禁忌

林口長庚醫院風濕過敏免疫科團隊曾指出，紅斑性狼瘡有3大飲食禁忌：

1.增加免疫力的補品

食用所謂能增加免疫力的補品，如：靈芝、人參等，可能會活躍異常的免疫細胞，容易使病情惡化。

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2.苜蓿芽

苜蓿芽含有左旋大豆氨基酸，會增加自體免疫疾病的發炎反應，而引發或加重病情。

3.感光蔬菜

香菜、芹菜、九層塔等感光蔬菜應避免食用過多，以免引起光過敏反應。

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此外，也要禁菸、禁酒，避免服用荷爾蒙，若是有懷孕計畫的患者，也一定要先與醫師討論。

林口長庚醫院風濕過敏免疫科團隊強調，紅斑性狼瘡患者可能缺乏某些維生素，可以從飲食中攝取，像是多吃小魚乾、牛奶、深綠色蔬菜等，以增加體內的維生素D，若想額外補充營養保健品，務必先與醫師討論，切勿自行服用。

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台中大肚5歲男童小哲自2歲起就容易莫名肚子痛，日前進行健康檢查時，發現他左邊睪丸上方有腫塊，就醫檢查發現腫塊約2公分，診斷為兒童腹股溝疝氣，透過傳統疝氣修補手術修補，術後隔天就能回去上課，避免激烈運動，約1個禮拜就痊癒。

烏日林新醫院泌尿科醫師張朋暉指出，兒童疝氣在1歲以下嬰兒盛行率可達到5至10％，其中男嬰比女嬰更容易罹患疝氣；1歲以上兒童盛行率約在1％以下，男女比約4：1。大多兒童疝氣是先天因素，主要是腹股溝的「鞘突」未正常關閉，導致腹腔內的組織或器官穿過通道進入鼠蹊部，症狀以腫塊和肚子不適感為主。

小哲採傳統疝氣修補手術，術前先進行全身麻醉，由醫師在腹股溝畫開約2至3公分傷口，在疝氣囊進行分離及高位結紮後縫合。手術時間約半小時，術後服用止痛藥且注意傷口照護，傷口約1個禮拜就能痊癒。張朋暉說明，治療兒童疝氣手術過程簡單安全，分為傳統疝氣修補手術與內視鏡疝氣修補手術，若兩邊都有疝氣會建議採內視鏡疝氣修補手術，健保有給付但有些項目自費。

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小哲媽媽分享，因為小哲沒有明顯症狀，外觀看不太出來，洗澡也沒有注意到，但小哲從2歲開始就容易肚子痛，常常去診所開軟便藥、腸胃藥甚至浣腸藥，明明都順利排便但還是肚子痛，百思不得其解，原來是疝氣引起。

張朋暉提醒，若家長發現孩童下腹部不明凸出物或是陰囊腫脹等問題，建議進一步就醫檢查。他說，多數情況下，兒童疝氣不會造成立即性的威脅，但仍需及時治療，以防引發腸子壞死、腹膜炎、敗血病甚至死亡。尤其若腫塊不能輕易推回腹腔，或兒童出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，建議盡快至泌尿科或小兒外科就醫。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230628001801-260418

一名50多歲男子原本身材微胖，近來突然體重減輕，檢查發現，血糖從原本略高於正常值飆高至近300 mg/dL，進一步檢查發現，男子竟罹患胰臟癌，且腫瘤已達5公分。醫師表示，一般人若順利減重，應是血糖降低，男子變瘦卻血糖飆高，就是胰臟疾病的警訊，推測應是因男子愛吃甜食、造成血糖偏高，長久下來導致胰臟癌。

基隆長庚醫院胃腸肝膽科醫師錢政弘在表示，上述男子的多次健檢顯示，血糖數值約為108～112 mg/dL，未達糖尿病階段。該男子身材偏胖，屢次被醫師提醒應減重，以免日後惡化為糖尿病。

該男子多年的健檢報告顯示血糖偏高、體重過重，但仍未忌口。直到某天，男子在未刻意減重下變瘦，且自己感覺腹部不適而就醫，抽血檢查發現，空腹血糖竟逼近300，已是嚴重糖尿病。

錢政弘表示，一般人若健康減重，血糖應下降，男子體重減輕，血糖卻不降反升，顯示胰臟出問題，進一步檢查發現，其胰臟尾部有顆5公分大的腫瘤。

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他表示，糖尿病是胰臟癌的預告，中研院曾針對2400名胰臟癌患者進行研究發現，空腹血糖每上升10個單位，胰臟癌發生率就增加14%。日本東海大學研究也發現，糖尿病患者罹患胰臟癌的機率是一般人的2~3倍、有抽菸習慣則為3倍、酒精慢性胰臟癌更高達7~10倍。

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https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230628002007-260418

糖尿病位居國人十大死因中的第6名，全國約有230萬名糖尿病患者，其中9成以上為第二型糖尿病。一項最新的臨床研究發現，被確診第2型的糖尿病患者，當飲食改變成「低脂原型蔬食為主飲食」時，有37%的患者可以達到疾病緩解，亦即逆轉糖尿病。

腎臟科醫師王介立在其引述。他並表示，該研究發現，被確診第2型糖尿病的患者，當飲食改變成「低脂原型蔬食為主飲食」(low-fat, whole food, plant-predominant diet )時，有37%的患者可獲得疾病緩解，即俗稱逆轉糖尿病。

該研究的參與者為59名的糖尿病患者，平均年齡為71.5歲，當改採低脂原型蔬食的飲食後，其中22人(37%)糖尿病獲得緩解，BMI（身體質量指數）、糖化血色素、空腹血糖均明顯降低。

王介立表示，該研究未使用低卡路里，即未使用斷食法。根據專家看法，此飲食之所以能奏效，可能是因素食熱量密度較低，因此自然地達到低熱量。研究團隊有數點推論，包括高纖食物可減緩胃排空速度、增加飽足感；植物性飲食有較高的不飽合脂肪酸，可保護胰島細胞；膳食纖維在大腸的代謝產物有助於胰島素功能。

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他並表示，該篇研究的專家提到的飲食範例如下：

烹煮過的穀物（如米飯、藜麥、粗糙小麥）

烹煮過的豆類（如豆子、扁豆、鷹嘴豆）

其他類型、烹煮過的植物蛋白（如氣炸豆腐、炒煮豆鼓、微波煮過的毛豆）

烹煮或切好的蔬菜（如烤過的西蘭花、焦糖烹煮的蘑菇、切片的彩椒）

洗淨並切好的水果（如漿果、蘋果切片、剝皮的橙子）

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230628002387-260418

50歲的吳女士生活作息正常，還熱愛運動養生，三年前爬樓梯時忽然上氣不接下氣，輾轉到中國附醫急診，經胸部電腦斷層，訝發現其雙側的肺動脈栓塞，棘手的是若採傳統的靜脈注射溶栓藥，有高出血風險，開胸取栓手術死亡率也極高，經和病人充份討論後，改採新一代超音波震碎血栓導管治療，她也在術後第六天順利出院，恢復至今良好。

吳女士可以說是相當注重養生，無三高病史，且平日保持運動跑步健身，作息正常，只是三年前爬樓梯時，忽然呼吸短促，且上氣不接下氣，經同事提醒，才積極就醫，經轉介由中國醫藥大學附設醫院由心臟血管系周邊血管科主任徐中和治療。

經評估後，採新式超音波震碎血栓導管治療，局部麻醉後將導管直接置放在肺動脈，再以超音波的能量配合溶栓藥物來震碎血栓，吳女士血栓清除率達9成以上，施打的溶栓藥物劑量約傳統治療的5分之1，腦出血的風險極低，相對安全的治療。

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徐中和指出，急性肺動脈栓塞是指血塊將輸血血液到肺部的血管塞住的情況，肺動脈遭到血塊堵塞後，血液很難從心臟順利的打入肺臟，會造成全身血壓下降，缺氧的現象，嚴重急性肺栓塞若併發循環系統休克，死亡率超過50％，因此需快速投入精準診斷和正確治療。

徐中和說明，治療肺栓塞的方式，傳統是藥物治療與傳統開刀手術，新一代的治療，是以微創導管進行抽吸血栓，病人只有進行局部麻醉，依靠醫療科技透過導管吸出體積較大的血塊，血栓清除率都在9成以上，施打的溶栓藥物劑量約傳統治療的5分之1，手術的傷口也非常小僅0.2-0.3cm，有助於大幅改善病人預後、降低併發症的發生率，同時也縮短了病人住院天數。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230628002667-260418