蔬菜和水果作為維生素C、礦物質和植物纖維的重要來源，是每天餐桌上都要出現的食物，一旦水果蔬菜吃不夠，身體就會開始找你麻煩。在處理蔬菜水果的時候，如果方法用錯了，可能會讓維生素C白白流失！下面這些烹飪誤區，你中了幾個？
誤區一：使用榨汁機來做蔬菜水果汁
現在的小孩越來越挑食，大多數都不愛吃蔬菜和水果，媽媽們為了讓孩子補充營養也是煞費苦心。蔬菜水果汁很多孩子都喜歡，而且不少減肥的女性也喜歡自己榨蔬果汁喝，其實，榨汁會讓蔬菜水果的維生素C流失嚴重。
為什麼呢？維生素C其實非常脆弱，遇氧、水、光、熱都可能分解，在榨汁的過程中，水果的細胞結構瞬間被破壞，維生素C也暴露在空氣中，很容易氧化、流失；而且果汁放置時間越長，與空氣接觸越久，維生素C的流失就更多，所以，如果要喝鮮榨果汁，要在榨汁后馬上飲用。
在日常生活中，與其靠水果汁來補充營養，還不如直接吃水果來得快。
誤區二：將胡蘿蔔與其他蔬菜一起打汁
打蔬菜汁的目的之一，就是盡可能混合多一些蔬菜，從而達到多種營養元素的攝入，但是，如果把胡蘿蔔和其他蔬菜一起打汁就不可取。
胡蘿蔔中含有維生素C氧化酶，如果和其他蔬菜一起榨汁，其他蔬菜的維生素C就會被破壞，因此，打汁的時候不要加胡蘿蔔。
不過，這種分解酶遇熱就會分解，因此要做沙拉或者榨汁時，不妨把胡蘿蔔先煮一下。
誤區三：把煮菜的湯水倒了
維生素C抗熱性很差，當水煮綠恭弘=叶 恭弘菜、根莖菜時，維生素C非常容易流失到湯汁里，但是本身沒有受到破壞。因此，綠恭弘=叶 恭弘菜或者根莖菜適合用來煮湯，吃菜后連湯汁一起喝，可以充分攝取維生素C。
煮湯的時候一般要蓋上蓋子，讓蒸發的維生素C隨水滴迴流到湯里，能夠更好地鎖住營養。
誤區四：把蔬菜長時間泡在冷水裡
做沙拉的時候，為了保持某些蔬菜爽脆的口感，一般切菜以後會把蔬菜暫時泡在水裡，但是，蔬菜長期浸泡在水裡，一些水溶性的維生素就會慢慢流到浸泡的水中，造成維生素的流失。
各位主婦們在烹飪蔬菜水果時要多加註意，最大程度保留蔬果的維生素C，可別好心辦了壞事。
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