冬令進補調理身體 3種情況最好避免

進補時,一定要依照個人年齡、體質、身體狀態、生活環境等調下選擇適合自己的調養方式,才能真正達到養生效果。

許多人都會趁著冬令進補時節替自己好好進補,以增強抵抗力抵抗寒冬,但要注意,若是進補方式錯誤,反而影響健康。柳營奇美醫院中醫部李啟光醫師指出,中醫有著「冬不藏精,春必病溫」的說法,亦指冬天正是適合儲備能量的時節,但進補時,一定要依照個人年齡、體質、身體狀態、生活環境等調下選擇適合自己的調養方式,才能真正達到養生效果。

感冒發燒者避免進補 避免再次傷身

若罹患感冒、發燒、喉嚨痛等身體出現發炎反應時,就應避免進補;若為懷孕及適逢生理期的女性朋友,則應避免過度進補,至於平時容易心煩氣躁、口乾舌燥、胃腸脹氣、消化不良、便秘等,則需進一步調整進補的方式。究竟該如何才能正確進補呢?李啟光醫師表示,不妨藉由一帖適合多數人及全家大小的何首烏藥膳包幫助達到調理身體的目的。

何首烏藥膳包藥性溫和 適合全家大小服用

李啟光醫師說明,何首烏藥膳包是由何首烏、枸杞子、黨參、白朮、茯苓、甘草、當歸、生地等多種藥材組成的藥膳包,其中何首烏、枸杞子具有滋補肝腎,也有助於強健筋骨,且黨參、白朮、茯苓等四種藥材組成的四君子湯,能讓人更有精神且消化更好,至於許多人認為當歸、生地、芍藥等藥材組成的四物湯多用於女性,其實易感疲倦、臉色蒼白者也很適合飲用。

特殊體質者別亂補 應先尋求醫師評估

不過若為特殊體質或患病之民眾,進補前仍建議最好諮詢合格的中醫師或專業的醫事人員,經由詳細評估及建議下,選擇合適的藥膳包,才能真正達到補身作用。李啟光醫師強調,中藥仍是藥,本需依照體質來選擇適合的藥材,因此千萬別聽信坊間傳出,自行胡亂服用,小心一補錯,恐賠上健康。

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英國變異新冠病毒是什麼? 來了解10大疑問

該變異病毒株被稱為B.1.1.7,發生了23個突變,其中8個突變位於該病毒用來結合並進入人類細胞的棘蛋白(spike protein)中。

英國近期發現了一種新變異的新冠病毒株B.1.1.7,有研究認為該毒株傳播速度更快。在全球圍堵下,該病毒株仍散播至歐洲各國、加拿大、日本、澳洲等國,在全球抗疫舉步維艱的情況下,這一消息無異於雪上加霜。目前專家對這株新冠病毒毒株有何了解?

1.英國變異新冠病毒株是什麼?

根據報導,該變異病毒株被稱為B.1.1.7,發生了23個突變,其中8個突變位於該病毒用來結合並進入人類細胞的棘蛋白(spike protein)中。

2.英國變異新冠病毒株來自哪裡?

據世界衛生組織報告,9月21日在英格蘭首次發現這種毒株,隨後在11月迅速傳播開來,逐漸成為英國最常見的毒株,占英國10月至12月13日新增確診病例的50%以上。

報導,有科學家認為,該病毒可能最先在免疫功能低下的患者體內發生了突變。研究已知,免疫系統減弱的人,例如正在服用免疫抑制藥物或接受化療的患者,可能得以讓病毒存在體內好幾個月,使病毒有更多突變機會,進而幫助它複製或逃避免疫系統。

3.變異使病毒發生了什麼變化?

答案是目前還不能確定。病毒一直在發生變異,而大多數變異並不影響病毒的致命性和傳染力,也可能不影響病毒的功能。不過《LiveScience》指出,有三種變異較讓專家憂心。

(一)被稱為69-70Delta的兩種氨基酸缺失,首次在一名使用免疫抑制劑治療的患者中測出,該患者被確診為COVID-19。

該病例發表在12月19日的的一篇預印文章中,表示病人接受了瑞德西韋等治療,但幾個月後死亡。研究人員懷疑該變異幫助病毒逃避免疫系統,而且會使有些PCR檢測出現偽陰性,錯過診斷。

(二)另一個稱為N501Y變異,會改變病毒用來結合感染細胞部位的關鍵氨基酸。南非和澳洲的病毒株已發現該部位的變異,不過實驗室推測,南非和英國病毒株是分別變異的。

(二)P681H變異,也位於病毒的受體結合部位。

4.病毒更容易傳播嗎?

根據的一項尚未得到同行審查的研究,這種新變異的傳染性比其他病毒株高出50%到74%。世衛估計,病毒突變使R0(評估傳染力的數值)增加0.4。

該研究推測,到1月中旬,倫敦以及英格蘭東部和南部所有COVID-19新病例的90%可能是由這種新突變造成的。

5.病毒更致命嗎?

答案是不清楚,專家們持懷疑態度。然而,如果新毒株更容易傳播,代表更多的人將住院治療。一旦醫院人滿為患,可能導致比預期更高的死亡率。

6.小孩更容易感染嗎?

過去證據表明,兒童可能不太容易感染新冠病毒。不過如果變異病毒更容易附著到細胞上,有可能更容易在兒童中傳播。然而,這需要進一步的研究來證實。

7.疫苗能對抗變異病毒嗎?

大多數專家認為,新開發的疫苗仍然可以對抗英國的新型病毒。根據美國CDC,少數幾個位點的突變可能不足以降低疫苗的有效性。

有鑑於99%的病毒蛋白,與某款疫苗的針對病毒株一樣,該藥廠的CEO已宣布,疫苗仍然能起作用。

8.英國變異病毒到台灣了嗎?

28日一架英國返台班機,有3名確診者,中央流行疫情指揮中心疫情監測組長周志浩表示,若病毒量高,3天應可比對出結果;但若病毒量低,就需時間培養才會知道。

9.台灣該關閉國境嗎?

中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中表示,台灣的集中檢疫所運作優良,台灣不用鎖國,也能有防疫效果。至於其他國家疫情嚴重很多,防疫或醫療量能不足以擔起任務,才需要鎖國。

10.面對變異病毒株怎麼辦?

勤洗手、保持社交距離、戴口罩和保持良好的通風仍然是公眾防疫的關鍵。

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2,000萬劑COVID-19疫苗 最快明年3月供貨

中央流行疫情指揮中心30日表示,洽購之COVID-19疫苗總計近2,000萬劑,包含COVAX約476萬劑、AstraZeneca疫苗1,000萬劑及另一家洽談中。

2,000萬劑COVID-19疫苗要來了!中央流行疫情指揮中心30日表示,洽購之COVID-19疫苗總計近2,000萬劑,包含COVAX約476萬劑、AstraZeneca疫苗1,000萬劑及另一家洽談中。預期最早可能供貨時程為110年3月,疫苗所需冷鏈系統亦已規劃。另尚與數家已進行第三期臨床試驗之疫苗廠商持續洽談中。

目標3千萬劑疫苗 涵蓋65%人口

指揮中心說明,由於國外疫情緊迫,故部分國家因疫情嚴峻已開始施打緊急授權使用之COVID-19疫苗,惟疫苗於社區大量接種仍存在諸多未確定之風險。指揮中心將持續蒐集國外疫苗施打狀況及因應作法,以更清楚掌握疫苗之安全性及有效性等資料,同時研訂國內疫苗接種實務作業準則及部署規劃。至有關疫苗護照部分,亦將協請專家配合國際共同使用規格研議開發,以應屆時國際通行所需。

指揮中心表示,為使疫苗能發揮群體免疫效益,指揮中心規劃採購涵蓋約65%人口之需求劑量,以每人接種2劑估算,預計購置3,000萬劑疫苗,並以公費方式依「衛生福利部傳染病防治諮詢會預防接種組」所訂之接種對象優先順序,提供醫事人員等風險族群接種。

另將持續透過多元管道密切洽購足敷國人所需之疫苗,未來亦將視國內疫情狀況、疫苗取得數量及適用對象等滾動調整,同時評估開放緊急特殊需求之民眾自費接種方案。

國內三家疫苗研發廠商 臨床試驗現況:

1. 國光公司:從一期臨床試驗結果,無法決定最適劑量,建議重新執行劑量探索臨床試驗。

2. 高端公司:有條件核准第二期臨床試驗計畫之執行。

3. 聯亞生技公司:預期110年1月可提供第一期完整試驗數據,再續行審查。

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空中瑜珈正夯 這些人不能做!

空中瑜珈教練安妹表示,空中瑜珈比一般瑜珈更能訓練核心與肌耐力,好看又好玩。(照片:Eros Fitness提供)

35歲的宜婷以前從來不運動,身為護理師的她,因為工作非常需要體力,漸漸覺得有點跟不上,因此選了最近很流行的空中瑜珈,原本沒什麼肌肉線條,根本是泡芙人的宜婷在訓練一年之後,體力、肌力都變強,連背肌線條都十分明顯,她笑說根本沒想過自己可以有這麼健康的體態。但空中瑜珈跟一般瑜珈有什麼不同?空中瑜珈教練安妹表示,空中瑜珈比一般瑜珈更能訓練核心與肌耐力,好看又好玩。

離地70公分 訓練核心、肌力、平衡感

瑜珈運動因為容易上手,姿態優美,乍看之下好像很容易,便成為婆婆媽媽的運動首選,空中瑜珈跟一般瑜珈不一樣之處,除了利用掛布將身體離地70-80公分,做出許多體勢之外,用到的肌群也更多,安妹教練指出,與其說是瑜珈,空中瑜珈更像是利用輔具練舞。需要穩定核心幫助身體不晃動,也需要臂力、握力來抓住掛布讓自己不落地,同時也追求柔軟度、平衡感。

按摩淋巴促進血液循環 幫助放鬆脊椎

除了訓練上述的能力之外,空中瑜珈的掛布在運動同時,也能按摩淋巴系統,促進血液循環;倒掛的姿勢可以幫助放鬆、拉長脊椎,安妹教練說明,這種運動很適合久坐、久站的上班族,好處很多,即使肌耐力不夠、核心不穩,也都能在一次次的訓練中慢慢進步。本身也有一個孩子的她更說,產後婦女核心失能,更適合利用空中瑜珈來訓練恢復。

骨鬆、肌少症較不宜 暈車、姿勢性低血壓者慎思

若是肌力非常不足的民眾想學,可以先從低空療癒的項目入門,避免受傷。基本上男女老少都適宜,不過安妹教練提醒,如骨鬆患者、肌少症患者,應先從其他基本肌力項目開始訓練,不建議空中瑜珈,容易暈車者、易姿勢性低血壓者也不太適合,若因為開刀手術有傷口者,如剖腹生產,應等到傷口癒合再進行。

空中瑜珈又美又炫,還能訓練肌耐力、平衡感、核心,當漸漸進步時更是成就感滿滿。安妹教練說,所有的運動都能加強免疫力,不限於空中瑜珈,而且只要循序漸進,半年內就可以成為空中瑜珈佼佼者,在掛布上靈活運動。

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用錯好不了! 痘痘貼使用前必注意3件事

痘痘貼可敷蓋於傷口上吸收傷口分泌物,隔絕外界髒污,提供良好濕潤的癒合環境。

隨著季節變化加上防疫期間長期佩戴口罩,許多人臉部冒出痘痘及粉刺,市售的「痘痘貼」該如何使用?就讓食藥署為大家說分明。

痘痘貼屬醫療器材 使用前洗手避免細菌感染

食藥署表示,痘痘貼列是一般及整形外科手術類別的「親水性創傷覆蓋材」醫療器材管理,若其中含有抑菌、藥品等成分(如:六次甲基雙醋酸氯啶(Chlorhexidine)及水楊酸等),是屬於二等級醫療器材,若不含抑菌、藥品等成分,則屬於一等級醫療器材。

此外,痘痘貼可敷蓋於傷口上吸收傷口分泌物,隔絕外界髒污,提供良好濕潤的癒合環境。因此,使用前一定要徹底洗淨雙手,並且按照產品說明書使用,如果吸收組織液到飽和時(由透明變白色狀),就要換一片新的使用。

認、看、會用  三步驟選購

食藥署強調,由於痘痘貼屬於醫療器材,必須有衛生福利部(下稱衛福部)核發的醫療器材許可證,因此在選購痘痘貼時,請牢記醫材安心三步驟:

1、認:先認識痘痘貼屬於醫療器材。

2、看:選購痘痘貼時,應至有販賣業藥商許可執照的店家,勿於來路不明的地方購買,並在購買時確認是否標示衛福部核發的「醫療器材許可證字號」,且注意是否有完整標示內容,包括廠商名稱、地址、品名及製造日期等資訊;如欲查詢是否為領有許可證的合格醫療器材,可至食品藥物管理署網站搜尋。
3、用:使用前務必詳閱產品說明書,了解正確使用方式及有無使用限制等。

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防疫情、免感染 自體免疫疾病患者該這樣做!

很多病人擔心使用免疫抑制劑會容易感染,其實正確用藥控制病情反而能降低感染風險,所以定期回診,視情況調整用藥很重要。

新冠肺炎無疑是2020年最受矚目的議題,而且隨著秋冬第二波疫情發展,眼看將延燒至2021年,身為高風險族群的自體免疫疾病患者難免比一般人更多擔心,風濕科醫師們最常聽到的問題是:「免疫系統有問題,會不會更容易感染?」、「疫苗問世了,我該不該打?」

為化解病友疑慮,持續至今已30年的臺中榮總免疫風濕疾病病友會,今年特別以「免疫與感染的距離」為主題,吸引超過250名病友及家屬,寧可全程戴著口罩也要到場聽講。

臺中榮總過敏免疫風濕科黃文男主任表示,過去每年平均約200名病友,今年不但未受疫情影響,報名出席者反而更踴躍,可見這場影響全球的百年疫情,提升民眾對「免疫力與感染」問題的關注。

當自體免疫疾病遇上新冠病毒

黃文男主任表示,很多自體免疫疾病患者擔心自己因為免疫系統出狀況,「會不會比一般人更容易感染新冠肺炎?」根據國外資料顯示,免疫疾病患者感染率並沒有比一般人高,但要注意的是,患者一旦感染,發展成重症的比率較高。

但是否該打新冠疫苗,醫師認為現階段還需要更多資料佐證。臺中榮總過敏免疫風濕科主治醫師陳信華表示,目前已有研究顯示新冠病毒會誘發自體免疫現象,確實有可能因而加重自體免疫疾病的嚴重度;「而疫苗就是要訓練我們的免疫系統,但訓練過程是否會引發疾病?」黃文男及陳信華兩位醫師都認為需要累積更多數據資料,畢竟疫苗在臨床試驗時排除自體免疫病患,因此完全沒有研究數據可參考,疫苗先從一般民眾開始施打,足夠形成群體免疫,是比較安全的做法。

「對自體免疫病患者來說,比起疫苗,更重要的穩定控制病情,並在生活中做好防疫措施。」黃文男強調,除了基本的「戴口罩、勤洗手、保持社交距離」,國外研究發現「自體免疫疾病控制不好的病人較容易感染新冠病毒!」,陳信華就遇到一位病人因為害怕疫情而延遲近半年沒回診,結果因為病情反彈、引發泌尿道感染而住院治療。

定期回診、遵醫囑用藥 降低感染風險

統計發現,疫情初期國內整體風濕科門診量減少約25%,臺中榮總過敏風濕科的統計則約10~15%。定期回診、遵醫囑用藥,是控制病情的關鍵,黃文男強調:「很多病人擔心使用免疫抑制劑會容易感染,其實正確用藥把病控制好反而能降低感染風險,但使用過量也可能有負面影響,重點是取得免疫平衡,所以有必要定期回診,視情況調整用藥。」

隨著藥物發展,風濕科可用的藥物愈來愈多,自體免疫疾病也愈來愈能達到有效控制。黃文男表示,藥物選擇需考慮病情、患者個人需求等因素,例如有些人覺得每個月打一針很方便,有些覺得口服藥出差旅遊攜帶便利;擔心因感染或疾病需要治療,可考慮選擇半衰期短、3小時就能代謝的小分子口服藥。

成立專屬粉絲頁傳遞正確資訊

「防疫、防感染」只是自體免疫病友與病共存的漫長過程中會遇到的問題之一,陳信華表示,門診時間有限,透過病友會除了能更完整的解除病友疑惑,面對面的互動也可以縮短醫師與病人間的距離。黃文男則認為,病友會不只是病人有收穫,更提供年輕醫師學習與病患互動的機會。而為了擴大病友會傳遞正確訊息的效果,中榮過敏免疫風濕科也特別設立「艾兒的健康手札」粉絲頁,黃文男表示,未來會陸續整理病友關心的資訊,以影片、懶人包等容易理解的方式呈現;而像新冠疫情這類民眾關心的議題,也能透過網路即時傳遞正確訊息,避免被似是而非的假消息影響。

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下背痛是就診原因第2名! 常見治療方式一次搞懂

除了下背痛,包括腫瘤骨轉移、關節炎、腦部病變等疼痛,都能藉由磁振導航超音波熱治療,達到改善疼痛問題。

在台灣約有60%至80%民眾一生中都曾有下背痛經驗,且健保局資料顯示,下背痛是國人就診原因的第二名,主要因下背痛症狀與肌肉疼痛、神經痛類似,導致患者多會先到各相關科別求診。北醫附醫骨科部脊椎骨科李境祐醫師指出,下背痛病因不易診斷,但若未確實診斷及治療,不僅會慢性疼痛,還可能引起脊椎滑脫、脊椎退化,甚至壓迫神經影響運動功能。

40歲男起身下背突僵直 竟是脊椎小面關節炎導致

一名40歲體育老師,十年前開始出現下背痛症狀,甚至曾起身離座時,突然全身僵直,得休息後才能恢復正常,嚴重影響生活品質,雖四處求診,卻仍找不出病因,僅能服消炎藥紓緩症狀,直到求診於北醫附醫骨科部,才確診為脊椎小面關節炎。吳孟晃主任指出,患者過去曾是橄欖球選手,因長年運動埋下病因,所幸經磁振導航超音波熱治療至今超過兩年,下背痛症狀未曾復發。

磁振導航超音波熱治療 療程短且副作用少

吳孟晃主任說明,治療脊椎小面關節炎疼痛,可採以復健、口服藥物或注射、高頻熱凝療法等方式,其中院內率先引進磁振導航超音波熱治療,藉由磁振導航超音波精準辨識患處,再提高超音波能量加熱患處組織,有效舒緩疼痛,不僅局部無侵入性,具高度安全性,一次即有療效,加上副作用少、療程短等優勢,目前也已成功治療7位病人。

北醫附醫引進磁振導航超音波熱 成功治療180位病患

除了下背痛,包括腫瘤骨轉移、關節炎、腦部病變等疼痛,都能藉由磁振導航超音波熱治療,達到改善疼痛問題。李境祐醫師表示,目前這項技術已成功幫助180位患者解決其骨轉移疼痛,研究成果也發表於《骨與關節外科雜誌》等國際權威期刊,可望未來持續幫助更多需要的病患。

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天冷心臟病、中風發生機率高! 一次了解兩者症狀

長輩及高風險民眾應特別注意三高控制、健康飲食、規律用藥、保暖措施及避免菸害,如果出現下列心臟病及中風徵兆,請立即就醫,爭取黃金搶救期。

根據中央氣象局氣象預報資料顯示,東北季風一波波到來,有寒流或強烈大陸冷氣團南下,各地氣溫明顯下降。

防寒衣物不可少 防疫口罩要戴勞

國民健康署王英偉署長呼籲,民眾參加出遊活動時,建議穿著保暖衣物,注意頭頸部及四肢末端的保暖,如帽子、口罩、圍巾、手套、襪子及防滑鞋,以多層次穿著(例如洋蔥式穿法),方便隨著溫度變化來穿脫衣物;最外層可選擇具有防濕與防風功能之外套,且易於穿脫與合適肢體活動之衣物。

此外,國際疫情嚴峻,依衛生福利部疾病管制署秋冬防疫專案,應維持肥皂勤洗手、保持社交距離,人潮擁擠、密閉場所務必戴口罩、八大類場所戴口罩、打噴嚏摀口鼻等衛生好習慣,保護自己,也保護別人。

牢記心臟病、中風徵兆 盡速就醫把握搶救時間

冬季應注意天氣多變化,有時氣溫驟降或乍暖還寒的天氣型態,長輩及高風險民眾應特別注意三高控制、健康飲食、規律用藥、保暖措施及避免菸害,如果出現下列心臟病及中風徵兆,請立即就醫,爭取黃金搶救期:

(一)心臟病徵兆:突然發生胸悶、胸痛、手臂疼痛、呼吸困難、噁心、極度疲倦、頭暈或暈厥等症狀,很有可能就是心臟病急性發作,應該要立即就醫接受治療,更年期女性可能出現氣喘、背痛等非典型症狀,一樣要注意;有冠狀動脈疾病病史者,在送醫前,可先使用醫師開立的舌下含片,做緊急救護。

(二)中風徵兆:牢記FAST(快、快、快)中風口訣:「臉歪手垂大舌頭記下時間快送醫」,用來辨識中風初期的重要症狀,把握黃金時間搶救急性中風:

1.「F」就是FACE-臉歪:請患者微笑或是觀察患者面部表情,兩邊的臉是否對稱。

2.「A」就是ARM-手垂:請患者將雙手抬高平舉,觀察其中一隻手是否會無力下垂。

3.「S」就是SPEECH-大舌頭:請患者讀一句話、觀察是否清晰且完整。

4.「T」就是TIME-記下時間、快打電話送醫:當上面三種症狀出現其中一種時,要明確記下發作時間,通知119緊急送醫,爭取治療的時間。

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保健食品吃多有保佑? 腎臟科醫師揭真相

若身體有任何不良狀況,仍應循正常醫療管道接受診治,切勿自行食用誇大功效或療效的產品,以免花錢又傷身。

現代人因為生活壓力大、作息不正常,加上美食誘惑,垃圾食物又特別好吃。無論是求心安或是追求健康,常常會吃保健食品,似乎吃了B群、魚油、綜合維他命、益生菌,或是各種名稱的複方保健品就會保持身體健康。桃園長庚醫院腎臟科塗昆樺醫師指出,許多保健食品沒有經過大型臨床試驗,或是只經過動物實驗就宣稱有療效,亦缺乏長期追蹤評估是否有副作用,吃多不見得有效還可能傷身!

健康食品為法律名詞 需申請不得任意稱之

一般民眾於日常飲食之外,為了保健或營養補充等需求,往往會去購買冠上「健康食品」名號的相關產品。食品藥物管理署提醒,自88年「健康食品管理法」上路以來,健康食品已成為法律名詞,需向衛生福利部申請查驗登記許可,才可以稱為「健康食品」。健康食品定義為具有實質科學證據之「保健功效」,並標示或廣告具該功效,非屬治療、矯正人類疾病之醫療效能為目的之食品。

保健品亂吃恐與藥物衝突 影響肝腎功能

國人慢性病患者多,許多糖尿病、高血壓、高血脂、慢性腎臟病等患者,其實都不宜任意補充健康食品。塗昆樺醫師強調,這些健康食品、保健食品,其成分如果有經過大型臨床試驗證實其療效,其實就可以製作為藥品而申請藥證。「是藥三分毒,國人怕吃藥,但又愛吃保健食品,其實很衝突。」有些產品還可能跟目前正在服用的藥物衝突,若產生交互作用更傷身。

門診中常見許多患者,藥物及健康食品亂吃,最後影響肝腎功能。塗昆樺醫師表示,若有需要服用健康食品,一定要注意是否有食藥署認證,千萬不要吃來路不明的產品,若真的想吃也可帶到門診與醫師討論,評估本身疾病是否適合,或是否可能與目前服用的藥物有衝突。

健康食品仍屬食品無療效 有不良狀況應就醫

健康食品經由安全性、功效性評估試驗,核准通過須標示健康食品字樣及小綠人標章、許可證字號,若無達到上述標準,僅能當作一般食品販售。許多人對於有大型試驗的藥品感到害怕,卻對科學實證不足的產品趨之若鶩,這種矛盾心態很可能會讓病情加重。食藥署強調,健康食品本質仍屬食品,並非藥品,亦無治療疾病的效用。若身體有任何不良狀況,仍應循正常醫療管道接受診治,切勿自行食用誇大功效或療效的產品,以免花錢又傷身。

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吃不完的鍋底打包帶走? 專家揭禁忌

打包回來的鍋底,應儘速食用完畢,避免再循環食用,如需先保存再食用,建議先煮沸過放涼,並將料與湯分別包裝,存放於冷藏、冷凍環境,減少微生物滋長。

天氣越來越冷,熱麻香辣的麻辣鍋持續引誘著食慾!近年來,宅經濟盛行,各大品牌也紛紛推出在家自煮的麻辣鍋湯底,讓吃麻辣鍋變得更方便快速!但是,小小一包麻辣鍋湯底,有哪些學問要注意?食品藥物管理署特別邀請國立臺灣海洋大學食品科學系陳泰源副教授,分享選購、烹調麻辣鍋湯底的正確方式,讓大家吃得盡興又安心。

市售麻辣鍋湯底分2 留意包裝避免變質

陳泰源副教授指出,市售麻辣鍋湯底主要分為「常溫湯底包」及「冷凍湯底包」。常溫湯底包是經過商業殺菌步驟,所以能在常溫下長期保存,購買時需注意包裝正常無膨脹,買回後避免儲存於光照或者過熱的環境,以免造成變質;冷凍湯底包是指湯底經加熱殺菌、快速冷卻後直接冷凍,因此,風味與原本湯底較接近。

購買冷凍湯底包 應注意冷凍庫環境

在購買時,食藥署提醒,需確認是否保存於冷凍庫中,沒有退冰痕跡、包裝完整無破損,買回後也要依照包裝上指示的方法儲存,不宜退冰後又再反覆冷凍、冷藏,以免徒增微生物生長的風險。

陳泰源副教授進一步補充,解凍湯底包時,建議在冷藏庫解凍,或以流水解凍、微波解凍等方式,避免在室溫下緩慢解凍,才不會讓微生物生長,導致湯底腐敗,且解凍後要立即復熱烹調,徹底煮沸,才能杜絕可能存在的微生物。

打包吃剩鍋底外帶 儘速食用完畢避免細菌滋生

不少民眾喜歡到麻辣鍋名店打包鍋底外帶,或是聚餐完後將剩餘的鍋底打包回家,陳泰源副教授建議,打包回來的鍋底,應儘速食用完畢,避免再循環食用,如需先保存再食用,建議先煮沸過放涼,並將料與湯分別包裝,存放於冷藏、冷凍環境,減少微生物滋長。

最後,食藥署叮嚀,火鍋鍋底含有油脂,加熱沸騰後的溫度可能比沸水溫度更高,所以熱麻辣鍋湯底稍微放涼再打包。

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