降血脂、促排便!夏天就要吃綠竹筍 但3種人食用小心

竹筍的營養特色(製圖/陳友齡)

每年6月~9月是綠竹筍產季,料理後清甜脆爽的口感深受許多人喜愛,但你知道它有何營養價值嗎?營養師李婉萍表示,竹筍富含纖維,因此能提供飽足感,且熱量與脂肪含量都不高,是夏天減重好幫手;此外,竹筍也有助降血脂肪,很適合與其它食材做搭配。不過,營養師黃淑敏提醒,腸道疾病、腎功能不全患者應酌量食用;另外,高血壓患者要留意竹筍加工食品的攝取量。

李婉萍在,分享竹筍的營養特色。她表示,竹筍含有非常高的粗纖維,因此能提供相當程度的飽足感,且熱量與脂肪含量都不高,是夏天減重的好幫手;此外,纖維也能促進腸道蠕動,若有便秘困擾的人不妨可多吃一點,幫助排便順暢。

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除此,李婉萍還指出,竹筍對於降血脂肪很有助益,當吃較油膩的食物時,如粽子、油飯、油炸物等,都很適合搭配一起烹調。她特別推薦,在炎熱夏天時,可煮一鍋竹筍排骨湯,就能滿足營養需求;或是燙熟做成涼拌筍料理,清爽又少負擔。

竹筍雖然好處多多,然而,,由於竹筍富含纖維,腸道疾病患者應酌量食用、充分咀嚼,才不會產生腹痛等消化不良的問題。而竹筍的鉀離子含量較高,腎功能不全患者應少吃,或是料理採取汆燙方式,降低鉀離子含量。此外,市面上常販售許多竹筍加工食品,如筍乾、醬筍等,鈉含量較高,高血壓患者食用時要注意攝取量,以免增加負擔。

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