夏天正是苦瓜盛產季節,很多人因太苦不敢吃,事實上,它卻是一等一的好食物。農糧署指出,苦瓜含有鉀、鈣、鎂、膳食纖維等營養,更因富含維生素C,獲得「瓜中C王」的稱號。而市場上常見的有白玉苦瓜、大青苦瓜、翠綠苦瓜等品種,依照不同苦度,料理方式也有所不同。其中,白玉苦瓜苦味最低,可製成苦瓜封;翠綠苦瓜苦度最高,可做成金沙苦瓜。
農糧署在,介紹苦瓜相關知識。其指出,根據《本草綱目》中記載,苦瓜有助除熱及解勞,適量攝取有助補充多元營養、促進食慾。此外,苦瓜含有鉀、鈣、鎂、膳食纖維等營養,特別是維他命C的含量居瓜類之冠,有瓜中C王之稱。
農糧署表示,國產苦瓜主要來自屏東、高雄、彰化、台中等地區,而市場常見的苦瓜家族有白玉苦瓜、大青苦瓜、翠綠苦瓜等品種,依照不同苦度及口感特色,適合的料理方式也不一樣:
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1、白玉苦瓜:呈紡錘形,果色雪白,口感厚實,苦味低,適合做成各種料理。可加入豬肉、蔭瓜、水及調味,小火燉煮成苦瓜封。
2、大青苦瓜:呈長條形,果色青綠,口感較脆,苦中帶甘,適合涼拌、打果汁。可製成苦瓜汁,比例為苦瓜:水果:水=1:1:200,再加入糖或蜂蜜打成汁。
3、翠綠苦瓜:呈細長條形,果色深綠,口感清脆,苦味濃,適合汆燙、熱炒。可做成金沙苦瓜,先將苦瓜白色內膜刮乾淨,用鹽漬或汆燙去除苦味,再放入鹹蛋、苦瓜,快鍋熱炒。
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